Sabzavot va qo'ziqorinlardan taomlar tayyorlash. Retseptlar

2024 Muallif: Isabella Gilson | [email protected]. Oxirgi o'zgartirilgan: 2023-12-17 03:43

Oshpazlik san'ati alohida hudud bo'lib, uning doirasida o'z qoidalari va qonunlari amal qiladi. Haqiqiy professional go'shtda yaxshi, qoniqarli va ishtaha beruvchi "aranjirovka" bo'lishi kerakligini biladi, bu sabzavot va qo'ziqorinlardan tayyorlangan taomlar bo'lishi mumkin.

Garmonik birikma

Bu ikki komponentning ansambli bevosita mustaqil taom boʻlishi mumkin. Sabzavotlar va qo'ziqorinlar go'sht va boshqa "solistlar"ga ajoyib qo'shimcha bo'ladi.

An'anaga ko'ra, sabzavotli va qo'ziqorinli taomlar kundalik ovqat edi. Faqat bayramona bayramlar ularni go'sht, baliq yoki parranda go'shtiga yo'l berib, ikkinchi darajali rejaga aylantirdi. Buning izohini diniy tamoyillarda topish kerak. Gap shundaki, yiliga taxminan 200 kun (365 kundan) ro'za tutishga to'g'ri keladi, ya'ni pravoslav odamning menyusida faqat sabzavot va don mahsulotlari bo'lishi mumkin edi, ular ba'zan baliq idishlari bilan suyultiriladi. Rojdestvo yoki boshqa bayramda men dasturxonga sabzavot va qo'ziqorinlardan yasalgan idishlar qo'yishni xohlamaganimda ajablanarli joyi yo'q.

Ammo zamon oʻzgardi. Endi garnituraga ko'proq e'tibor beriladiSabzavotlar va qo'ziqorinlarning o'zi to'yimli oziq-ovqat bo'lib, juda ko'p ajoyib va mazali taomlar tayyorlash uchun ishlatilishi mumkin.

Pishirish xususiyatlari

Muhim xususiyat - sabzavotli va qo'ziqorinli yonma-ovqatlar bug'da pishirilishi kerak. Bu mahsulotlarning jozibali ko'rinishini, shuningdek, barcha foydali fazilatlarini saqlab qoladi. Ingredientlarning to'liq qiymati va ozuqaviy qiymatidan foydalanish uchun siz ba'zi qoidalarga amal qilishingiz kerak:

• Deyarli barcha sabzavotlar, lavlagi, koʻk noʻxat va sabzi bundan mustasno, qaynab turgan, ozgina shoʻrlangan suvga botirilishi kerak (1 litr suvga taxminan 10 gramm tuz).
• Sabzavotlarni tayyorlash uchun 1 kg taom uchun taxminan 600-700 ml suv sarflang.
• Sabzavotlar qaynab ketgach, siz shunchaki olovni kamaytirishingiz kerak - bu sabzavotlarni qaynatish va suyuqlik qaynab ketmasligi uchun kerak.
• Ismaloq barglari, loviya, qushqo'nmas, no'xat va artishoklar rangni yo'qotmaslik uchun ko'p miqdorda suvda qaynatiladi.
• Tez muzlatilgan sabzavotlarni muzdan tushirmasdan asl holatida pishirish kerak.

Sabzavotli va qo'ziqorinli taomlar murakkab va oddiy bo'lishi mumkinligini qo'shish kerak. Ikkinchisiga bahor yoki yozda engil garnitür sifatida xizmat qilishi mumkin bo'lgan sovuq tuyadi va oddiy to'g'ralgan taomlar kiradi.

Garnir tasnifi

Garnir asosiy taomni bezash yoki toʻldirish uchun moʻljallangan. Mos ravishda,yonma-ovqatlarni tasniflash mutlaqo tushunarli printsipga muvofiq amalga oshiriladi: go'sht, parranda go'shti, baliq yoki dengiz mahsulotlari uchun. Sabzavotli idishlarni xom holda berish mumkin - bu holda go'sht uchun oson yon piyola bo'ladi. Bundan tashqari, sabzavotlarni pishirish, qovurish yoki qovurish mumkin. Hammasi bayram darajasi va atmosferaning o'ziga bog'liq.

Bir nechta yonma-ovqatlar mavjud:

• Sabzavotlar.
• Donalar va dukkaklilar.
• Qo'ziqorinlar.
• Makaron.
• Yangi ko'katlar.
• Yorma navlari.

Garnirlar nafaqat taomni bezash uchun kerak. Sabzavotlar ovqat hazm qilish uchun juda foydali bo'lgan ko'p miqdorda vitaminlar va ozuqaviy moddalarni o'z ichiga oladi. Asosiysi, bu qo'shimchani to'g'ri tanlash, bu nafaqat taomning ta'mini yaxshilaydi, balki uni yanada foydali va hazm bo'lishini ham ta'minlaydi.

Sabzavotli taomlarni to'g'ri tayyorlash va berish

Har qanday uy bekasi goʻsht, parranda goʻshti yoki baliqni qaysi garnitura bilan toʻldirishini bilishi kerak. Ovqatlar va oshpazlik lazzatlarini qanday qilib to'g'ri birlashtirishni eslash ortiqcha bo'lmaydi. Bu nafaqat sabzavot va qo'ziqorinlardan murakkab taomlar yaratishga, balki ularni turli vaziyatlarda birlashtirishga ham yordam beradi.

Shunday qilib, masalan, qaynatilgan go'sht xuddi shu tarzda pishirilgan kartoshka, sabzi, yashil no'xat yoki loviya po'stlog'ini mukammal ravishda to'ldiradi. Qovurilgan sholg'om, qovoq, baqlajon, bir xil kartoshka yoki sabzi güveç bilan uyg'un ravishda birlashtiriladi. Bunday holda, go'shtni avval qovurish mumkin, shundan keyingina sabzavot bilan birga qovurish orqali tayyor holatga keltiriladi. Shunday qilib, idish chiqadiyanada shirali va qizg'in.

Idishlar va sabzavot va qo'ziqorinlardan iborat yonma-ovqatlar o'z-o'zidan ajoyib - ular tanaga og'ir ovqatlar kerak bo'lmaganda yozgi dasturxonning asosiy taomi sifatida ishlatilishi mumkin.

Julyen alohida e'tiborga loyiq - mayda tug'ralgan sabzavotlar va pishloqli qozonda pishirilgan qo'ziqorinlar. Bu taom bayram dasturxonining eng yorqin taomi bo'ladi va albatta hayratga sabab bo'ladi.

Yoz-kuz menyusi

Yozning oxiri va kuzning boshi - butun oziq-ovqat do'koni yaqin bo'lgan ajoyib vaqt. Agar siz eng yaqin o'rmonga borsangiz, g'ayrioddiy taomning asosiy tarkibiy qismiga aylanadigan bir nechta qo'ziqorinni terishingiz mumkin.

Sharsli va xushbo'y julyenni tayyorlashning bir necha yo'li bor, uni dasturxondagi har bir kishi albatta qadrlaydi. Shunday qilib, №1 retsept - "Qovoq va qo'ziqorinli oddiy julienne."

Bu taomni tayyorlash uchun sizga quyidagi masalliqlar kerak bo'ladi:

• Yarim kilogramm shampignon.
• Bir oz kamroq smetana - taxminan 400 gramm.
• 1 piyoz va bir xil miqdorda qovoq.
• 100 gramm maydalangan pishloq.
• 2 osh qoshiq un.
• Tuz va ziravorlar.

Avval skovorodkada mayda to`g`ralgan qovoqni qovurishingiz kerak, so`ng mayda to`g`ralgan piyoz va qo`ziqorinlarni soling. Aralash 10 daqiqa davomida skovorodkada qaynatiladi. Keyin sousni tayyorlashingiz kerak. Un va smetana skovorodkada aralashtiriladi, oz miqdorda suv qo'shiladi, so'ngra sabzavotlarga yuboriladi va qaynatilguncha qaynatiladi.to'liq tayyorlik. Ovqatni maydalangan pishloq sepilgan qozonlarda xizmat qiling.

Sabzavot va qo'ziqorinlardan tayyorlangan issiq ovqatlar

Bu erda qo'ziqorin bilan qovurilgan qovoqqa xizmat qilish usuliga e'tibor berish kerak. Ingredientlarni istalgan bog'da yoki yaqin atrofdagi do'konda topish mumkin:

• 2 qovoq;
• bir xil miqdordagi pomidor;
• 300 gramm oq qo'ziqorin;
• 4 osh qoshiq smetana;
• sarimsoq;
• tuz va ziravorlar.

Avval qo'ziqorinlarni qaymoq bilan o'chirishingiz kerak. Bunga parallel ravishda siz qovoq qilishingiz mumkin. Sabzavotlarni kichik halqalarga (1 sm dan ko'p bo'lmagan) kesib oling, unni har ikki tomonga aylantiring va skovorodkada qovuring. Pomidorlar ham halqalarga kesilishi va quruq skovorodkada ozgina quritilishi kerak.

Shundan so'ng, qovurilgan qovoqni katta idishga soling, press bilan maydalangan sarimsoq qo'shing, so'ngra smetana bilan qovurilgan qo'ziqorin qatlamini tuzing, so'ngra ingichka pomidor qatlamini yotqiz. Butun tuzilish saxiylik bilan yangi mayda tug'ralgan ko'katlar bilan uyg'onadi. Siz ozgina soya sousini sepishingiz mumkin.

janoblari Julien

Bu safar klassik, chinni qo'ziqorin va baqlajon bilan. Asos sifatida, sabzavot, qo'ziqorin va pishloqli idishlar asosiy ingredientni talab qilmaydigan mustaqil yon piyola sifatida harakat qilishi mumkin. Sizga quyidagi ingredientlar kerak bo'ladi:

• 300 gramm oq qo'ziqorin (muzlatilgan ham bo'ladi);
• 200 gramm qattiq pishloq;
• bir xil miqdorda smetana va baqlajon;
• qo'ziqorinlarni qovurish uchun ozgina sariyog';
• sabzavotlarni qovurish uchun ozgina o'simlik yog'i;
• yaxshi, albatta, tuz va ziravorlar.

Masalliqlar tayyor. Sabzavot va qo'ziqorinlardan taomlar tayyorlash xususiyatlarini bilishgina qoladi.

Bosqichma-bosqich retsept

Yangi chinni qo'ziqorinlari mayda bo'laklarga bo'linib, panga solib, sariyog'da qovuriladi. Suyuqlikning to'liq bug'lanishini kuting, so'ngra smetananing ½ qismini qo'shing va yana 5 daqiqa qaynatib oling. Keyin siz baqlajonni pishirishingiz mumkin - sabzavotlarni mayda to'g'rang va skovorodkada qovuring, oxirida maydalangan pishloq qo'shing.

Shundan so'ng qo'ziqorinlarni sopol idishlarga solib, ustiga sabzavot sepib, qolgan smetana, maydalangan pishloqni quyib, duxovkaga 10-15 daqiqaga qo'yish kerak.

Har bir styuardessa sabzavotli va qo'ziqorinli yonma-ovqatlarni tayyorlash uchun o'ziga xos retseptlarga ega. Yoz fasli boshlanishi bilan go'sht va boshqa og'ir ovqatlar kundalik menyudan chiqib ketmoqda, ular suvli va sog'lom sabzavotlar o'rnini egallaydi.