Vena shnitseli: fotosurat bilan retsept

2024 Muallif: Isabella Gilson | [email protected]. Oxirgi o'zgartirilgan: 2023-12-17 03:43

Har bir Yevropa oshxonasining oʻziga xos taomi bor. Italiyaning Neapol shahrida bu pitsa, Germaniyaning Myunxenida - Bavariya kolbasalari, Avstriya poytaxtida - Wiener shnitzel (fotosurat maqolada keltirilgan). Ushbu mashhur Yevropa taomini asl nusxada faqat Vena shahrida tatib ko'rishingiz mumkin. Biroq, bunday qimmat gastronomik sayohatga borishning hojati yo'q. Maqolamizda keltirilgan shnitsel retseptlaridan birini qo'llash kifoya.

Taomning tarixi

Oshpazlik kitobida Wiener Shnitzel haqida birinchi eslatma 19-asrning oxiriga to'g'ri keladi. Bir versiyaga ko'ra, Venada an'anaviy bo'lib qolgan bu taom Yuqori Italiyada mashhur bo'lgan pirzoladan kelgan. Ammo Avstriya poytaxtida shnitzel birinchi marta XIV-XV asrlar oxirida tayyorlangan. Oʻshandan beri u Venaning “qoʻngʻiroq kartasi”ga aylandi.

Asl taom - bu un, tuxum va non bo'laklari bilan pishirilgan nozik dana go'shti shnitseli. NimaHajmiga kelsak, u ko'pincha plastinkaning diametridan oshib ketadi. Ushbu shnitselning qalinligi 4 mm. Oltin jigarrang bo'lgunga qadar uni ko'p miqdorda cho'chqa yog'i yoki sariyog 'bilan qovuring. Bu ichi bir tekisda pishishini, tashqi tomoni esa tiniq boʻlishini taʼminlaydi.

Vena shnitseli Venada juda mashhur. Bu taomni hech bir sayyoh chetlab o'tmaydi. Siz uni shahardagi har bir umumiy ovqatlanish shoxobchasida tatib ko'rishingiz mumkin. Ammo, sayyohlarning fikriga ko'ra, siz Venadagi eng yaxshi shnitselni faqat Figlmuller restoranida tatib ko'rishingiz mumkin, uning eshiklari tashrif buyuruvchilar uchun birinchi marta 1905 yilda ochilgan.

Klassik Wiener Shnitzel

Bu taomni tayyorlash uchun an'anaviy ravishda mol yoki dana go'shti ishlatiladi. Tajribali oshpazlarning fikriga ko'ra, bu go'shtdan eng mazali Vena shnitseli olinadi. Taomning klassik retsepti quyidagi bosqichlarni o'z ichiga oladi:

• Sigir go'shti 1-1,2 sm qalinlikdagi bo'laklarga bo'linadi.
• Bir parcha pergament yarmiga katlanadi va ichi o'simlik moyi bilan surtiladi.
• O'rtasiga bir bo'lak go'sht qo'ying va uni pazandalik bolg'asining tekis tomoni bilan uring, shunda shnitsel qalinligi 4 mm dan oshmasligi kerak. Shu bilan birga, u bir necha barobar kattalashadi.
• Lezon 2 tuxum, sut, tuz va murchdan chuqur idishda tayyorlanadi.
• Yana ikkita yassi plastinkaga un va non boʻlaklari sepiladi.
• Tovaga o'simlik yog'ini quying, bir bo'lak (20 g) sariyog 'qo'shing.
• Go'sht avval un bilan tovoqqa botiriladi vahar ikki tomonga o'ralgan. Keyin uni muzqaymoq solingan idishga o'tkazish va uchinchi marta non bo'laklari bilan o'rash kerak.
• Shnitzel avval eritilgan sariyog'da bir tomonida 2 daqiqa qovuriladi, keyin ikkinchi tomonida bir xil miqdorda qovuriladi. Tayyor taom qog'oz sochiq ustiga qo'yiladi, shundan so'ng darhol dasturxonga tortiladi.

Miratorgdan kartoshka salatli shnitsel retsepti

Rossiyadagi taniqli kompaniya ushbu an'anaviy Vena taomini sevuvchilar uchun qalinligi va boshqa parametrlari bo'yicha to'g'ralgan dana go'shti bifteklarini tayyorladi. Styuardessa faqat go'shtni urib, uni to'g'ri nonga aylantirib, panga yuborishi kerak.

Bosqichma-bosqich Miratorg Wiener shnitseli kartoshka salatasi bilan quyidagi tartibda tayyorlanadi:

1. Shnitzellar (3 dona) yopishtiruvchi plyonka bilan yoping va 3 mm qalinlikda prokat bilan ikki tomondan urib oling.
2. Avval un solingan likopchaga navbatma-navbat botirib, ikki tomonini, so’ng tuxum va non bo’laklariga soling. Shnitzellarni tekis idishga joylashtiring va 20 daqiqa davomida muzlatgichga qo'ying. Bu vaqt non pishirish uchun etarli bo'ladi.
3. Salat uchun yangi kartoshka (500 g) cho'tkasi, yuvib tashlang va qaynoq suvda 15 daqiqa qaynatiladi. Hali issiq bo'lganda, uni 1,5 sm doira shaklida kesib oling, sirka seping va sovushini qoldiring.
4. Yashil piyoz, selderey poyasi, maydanoz, arpabodiyonni maydalang.
5. Sovutilgan kartoshkani ko'katlar bilan birlashtiring, limon qobig'i, tuz va murch qo'shing, mayonez bilan aralashtiring. Tayyor salatni yuboringmuzlatgichda 5 daqiqa.
6. 100 ml eritilgan sariyog'ni skovorodkaga quying, qizdiring, shnitsellarni qo'ying.
7. Ularni birma-bir qovuring. Birinchidan, bir tomondan 3 minut, ustiga doimo yog' quyib, keyin esa 2 daqiqa boshqa tomondan. Salat bilan xizmat qiling.

cho'chqa go'shti Wiener Shnitzel

Bu turdagi go'shtni tayyorlash jarayoni klassik retsept bilan deyarli bir xil. Natijada siz bayram dasturxonini bezatadigan ajoyib taomga ega bo'lasiz:

• Winer cho'chqa go'shti shnitseli uchun bel an'anaviy tarzda ishlatiladi, don bo'ylab 1 sm qalinlikdagi bo'laklarga bo'linadi. Ularni tuzlash, qalampir sepish, plyonka bilan o'rash va ikkala tomondan bolg'a bilan urish kerak. yupqa, lekin teshiksiz.
• Cho'chqa go'shti Wiener Schnitzel retsepti uchta ingredientdan iborat an'anaviy non tayyorlashdan foydalanadi: un, tuxum va maydalangan kraker. Ularning ichiga har bir go'sht bo'lagi navbat bilan tushiriladi.
• Vena shnitseli skovorodkada juda qizdirilgan o'simlik moyi bilan qovuriladi. Uni kamida 7 mm balandlikda quyish kerak. Shnitzellarni o'rta olovda, panani qopqoq bilan yopmasdan, har ikki tomondan qovurish kerak. Issiq qilib bering.

Vena tovuq shnitseli

Tovuq filesi xuddi shunday mazali taom tayyorlaydi:

1. Yuvilgan va quritilgan fileta qalinligi bo'ylab kesiladi va kapalak bilan ochiladi. Bu juda katta tovuq biftek bo'lib chiqadi. U plyonka bilan qoplangan va yirtilmasligi uchun ehtiyotkorlik bilan urib tashlangteshiklar.
2. Tayyorlangan fileto bir piyola bilan qoplanadi. Sarimsoq (3 chinnigullar) yuqoridan matbuot orqali siqiladi, tuz, qizil va qora qalampir qo'shiladi. Fileto ziravorlar bilan muloyimlik bilan aralashtiriladi va stolda 20 daqiqa davomida marinadlash uchun qoldiriladi.
3. Chicken Wiener Shnitzel non va panda an'anaviy tarzda qovuriladi. Uni ko'p miqdorda o'simlik yog'ida 2-3 daqiqadan ko'proq vaqt davomida pishirish kerak, deyarli chuqur qovurilgan.

Turkiya shnitseli

Xun parranda go'shtidan tayyorlangan mayin, suvli, oltin nonli shnitselni quyidagi retsept bo'yicha tayyorlash mumkin:

• Turkiya ko'kragi don bo'ylab kesiladi va sumka orqali uriladi.
• Har bir tayyor bo'lak unga ikki tomondan o'raladi. Ortiqcha likopchaga silkitiladi.
• Keyin, kurka ozroq suv bilan urilgan tuxumga botiriladi.
• Mavsum tugashi bilanoq go'sht bo'lagini makkajo'xori uniga paprika, tuz va murch qo'shib qovurish kerak.
• Ammo Wiener shnitseli avvalgi retseptlarga oʻxshab koʻp miqdorda yogʻda qovuriladi.

Sigir jigari shnitselini qanday tayyorlash mumkin?

Bundan kam mazali shnitzel ichki mahsulotlardan olinmaydi. U quyidagi ketma-ketlikda tayyorlanishi kerak:

1. Bir bo'lak jigar (800 g) plyonka va tomirlardan tozalanadi, 1 sm qalinlikdagi bifteklarga kesiladi.
2. Tuxum, ketchup (6 osh qoshiq) va ziravorlardan non tayyorlang. Yana ikkita tekis plastinaga un va non bo'laklarini quying.bolam.
3. Jigarni unga soling, tuxum-pomidor aralashmasiga botirib, maydalangan nonni soling.
4. Sigir jigarining shnitselini avval bir tomondan qovuring, so'ng ag'daring, olovni kamaytiring, qopqog'ini yoping va tayyor holga keltiring.

Pazandachilik xususiyatlari va tavsiyalari

Va nihoyat, sizga chinakam mazali va ishtahani ochuvchi Wiener Shnitzel tayyorlashga yordam beradigan tajribali oshpazlarning maslahatlarini taqdim etamiz:

• Bu taom uchun go'sht faqat don bo'ylab kesilishi kerak. Keyin, agar kerak bo'lsa, bo'lak bo'ylab qalin biftek qo'shimcha ravishda kesiladi va kapalak bilan ochiladi.
• Tayyor maydalangan non bo'laklari o'rniga yangi bo'laklardan foydalangan ma'qul.
• Ozgina k altaklangan va pishirilgan go'sht bo'lagini 160 ° C haroratda, katta miqdordagi yog'da qovurish tavsiya etiladi - balandligi kamida yarmi.
• Pishirish jarayonida shnitsel eritilgan sariyog 'bilan quyilishi kerak.