Julyen qo'ziqorinli: fotosurat bilan retsept

2024 Muallif: Isabella Gilson | [email protected]. Oxirgi o'zgartirilgan: 2023-12-17 03:43

O'ziga xos urf-odatlari, an'analari, oshxonasi bo'lgan juda ko'p ajoyib mamlakatlar mavjud. Shunday qilib, Yaponiya geysha va sushi bilan mashhur, Amerika - burger uchun, Ukraina - borsch uchun. Globallashuv bilan madaniyatlarning faol o'zaro ta'siri mavjud, buning natijasida ma'lum bir davlatning ko'plab an'analari va retseptlari boshqa xalqning o'rganish ob'ektiga aylanadi. Aynan shu tufayli Rossiyada bitta frantsuz taomi mashhur bo'ldi - qo'ziqorinli julien, bu retseptni olishni istagan uy bekalarining qalbini darhol zabt etdi.

Tavsif

Dastlab, taomning nomi sabzavot kesish mavjud bo'lgan idishlarga xos edi. Shu sababli, sho'rvalar yoki salatlar eng nozik tuzilishga ega bo'ldi. Restoranlarda qo'ziqorin yoki go'shtli julienne deb ataladigan lazzatlanishlar asosan ikkinchi taom bo'lib, u maxsus sous bilan xizmat qiladi. Tarkibda qaymoq yoki sut boʻlishi kerak.

Frantsiyada bu so'z odatda sabzavotlarni kesish usulini bildirish uchun ishlatilgan. Ular spagetti kabi yupqa bo'laklar edi vapomidor va piyoz - juda shaffof halqalar. Parchalash qoidasiga ko'ra, tilim 2 mm dan oshmasligi kerak, uzunligi esa 6-7 sm bo'lishi kerak.

Bu so'zning asl lug'aviy ma'nosi deyarli yo'qolganligi g'ayrioddiy, bundan frantsuzlarning o'zi ham bundan hayratda emas.

Ingredientlar

Barcha turdagi taomlar uchun mahsulotlar deyarli bir xil ishlatiladi. Proportionlar, issiqlik bilan ishlov berish turlari va ziravorlar o'zgarib bormoqda. Deyarli har qanday tovuq va qo'ziqorinli julien retsepti quyidagilarni o'z ichiga oladi:

• Tovuq. Bu tovuq ko'krak bo'lishi maqsadga muvofiqdir, chunki tana go'shtining qolgan qismida tomirlar va suyaklar mavjud bo'lib, bu noziklikning ta'mi va tuzilishini sezilarli darajada buzadi.
• Qo'ziqorinlar. Barcha versiyalarda shampignonlarga ustunlik beriladi, garchi oshpazlar boshqa navlarni ham afzal ko'radigan versiyalar mavjud.
• Piyoz.
• Smetana. Qanchalik semizroq bo'lsa, shuncha yaxshi.
• Pishloq. Barcha navlardan eng qiyini eng yaxshisidir.
• Ziravorlar. Ushbu komponentga kelsak, siz juda ko'p chalg'itmasligingiz kerak. Faqat tuz va qalampir kifoya qiladi.

Klassik retsept

Shunday ekan, barcha kerakli mahsulotlar sotib olinsa, keling, eng klassik qo'ziqorinli julien retseptini tayyorlashni boshlaylik. Shunisi e'tiborga loyiqki, ko'pincha idish pechda kokot ishlab chiqaruvchilarda pishiriladi, ammo ko'pchilik uy bekalari osonroq yo'llarni izlaydilar va kam sonli odamlar maxsus idishlarga ega, shuning uchun quyida oddiy qovurilgan idishga afzallik beriladi. Taomning ta'mi va ko'rinishi biroz o'zgaradi.

Birinchi qadam tayyorgarlik bo'ladiingredientlar. Piyozni tozalang, yaxshilab yuvib tashlang va qo'ziqorinlarni tozalang, go'sht bilan ham xuddi shunday qiling. Keyin tarkibiy qismlar kesilishi kerak: tovuq - o'rta kubiklarga (agar xohlasangiz, uni kichikroq qilishingiz mumkin), qo'ziqorinlar - ingichka bo'laklarga yoki go'sht, piyoz kabi - yarim halqalarga (agar xohlasangiz, maydalashingiz mumkin) klassik usul).

Keyingi qadam go'shtni pishirishdir. Issiq qovurilgan idishga ozgina o'simlik yog'ini quying, tovuqni qo'ying va o'rtacha pishganicha qovuring (bo'laklar ozgina qovurilganda oq rangga aylanadi). Engil tuz. Keyin alohida idishga qisqa vaqt soling.

Qo'ziqorinlarni boshlaylik. Birinchidan, qovurilgan idishda, ilgari oz miqdorda yog' bilan yog'langan, piyoz yuboring, 2-3 daqiqadan so'ng - qo'ziqorin. O'rtacha olovda qovurishingiz kerak. Mahsulotlarning tayyorligi tashqi ko'rinishda aniq bo'ladi. Qo'ziqorinlar hajmi kamayadi va qorong'i bo'ladi. Ayni paytda ularga tovuq goʻshti qoʻshishingiz mumkin.

Oxirgi qadam sous bo'ladi. Uni alohida tayyorlash mumkin va keyin qo'ziqorin bilan julienni quying yoki mahsulotlarni navbat bilan umumiy idishga aralashtiring. To'ldirish smetana, suv, tuz va qalampirdan iborat. Ba'zi retseptlar unni ham qo'shishni maslahat beradi, bu esa yopishqoqlikni oshiradi, ammo bu umuman kerak emas. Ingredientlar panga yuborilishi va taxminan 10-15 daqiqa davomida qovurilishi kerak, shunda qo'ziqorinli go'sht qaymoqli ta'mga to'yingan bo'ladi. Tayyor bo'lishidan deyarli oldin idishlarni pechdan olib tashlash kerak, qo'ziqorinli julien pishloqiga sepiladi, pechda 180 darajaga 5-10 daqiqaga qo'yiladi.

Ajoyib taom tayyor. Spagetti yoki kartoshka pyuresi shaklida neytral yon piyola bilan eng yaxshi xizmat qiladi. Nozik taom juda mazali bo'lib chiqadi, shuning uchun uy xo'jaliklari albatta ko'proq narsani talab qiladi.

Kartoshkada

Qoʻlingizda kakot tayyorlovchilar boʻlmasa, nima qilish kerak, lekin siz taomning boʻlaklangan versiyasini tatib koʻrmoqchimisiz? To'g'ri, tajriba! Qo'ziqorinli klassik julienning bu o'zgarishida kartoshka "idishlar" sifatida ishlatiladi. Afzalliklar noziklikning g'ayrioddiy ko'rinishini, shuningdek pishirish vaqtini qisqartirishni o'z ichiga oladi, chunki yon piyola sos bilan bir vaqtda keladi. Eng muhimi, ortiqcha idishlarni yuvish shart emas, chunki uydagilar ularni yeyishadi!

Kartoshkani oldindan tayyorlash kerak. Katta mevalarni yaxshilab yuvib tashlang, ularning formalarida pishiring, keyin salqin. Oxirida terini olib tashlash yaxshiroqdir, aks holda tuber ko'rinishini yoki shaklini yo'qotishi mumkin. Har bir "idish" markazida siz unchalik katta bo'lmagan chuqurchalar qilishingiz kerak, lekin asosiysi uni haddan tashqari oshirmaslikdir, aks holda kartoshka sinadi.

Qo'ziqorinli julienning klassik retseptiga e'tibor qaratish kerak, ammo biz oxirgi bosqichni o'zgartiramiz. Tovoqning tarkibi deyarli tayyor bo'lishi bilanoq, biz noziklikni oldindan tayyorlangan "kokotnitsa" ga kichik bo'laklarga o'tkazamiz, ustiga pishloq sepamiz va keyin 180 darajada qizdirilgan pechga 10-15 daqiqaga yuboramiz.

Bechamel sousli

Ushbu variantni tovuq va qo'ziqorinli julien navi (pech yoki pan) deb atash qiyin, chunki bu erda o'zgargan narsa sousdir. Tayyorlanishida qiyin narsa yo'q, lekin u taomni yaxshi bezatadi.

Bechamel tayyorlash uchun sizga kerak bo'ladi:

• un - 2 osh qoshiq. l.;
• sariyog '- 50 g;
• sut - 2/3 chashka;
• muskat yong'og'i (maydalangan) - 0,5 choy qoshiq;
• tuz, murch - ta'mga qarab.

Avval skovorodkaga yog' soling. U yonib ketmasligi uchun o'rtacha darajadan bir oz kamroq olovda eritilishi kerak. Olingan suyuqlikka unni to'kib tashlang, doimo yog'och yoki silikon spatula bilan aralashtiring, barcha bo'laklar tarqalguncha. Endi sut navbati. Yupqa oqimda, aralashishni to'xtatmasdan, deyarli to'liq stakanga quying. Sosni quyultirilgan sutga o'xshab qolguncha pishirishingiz kerak. Pishirish tugashidan oldin tuz va muskat yong'og'i qo'shing.

Yuqoridagi retsept boʻyicha kiyinish qoʻshing.

Jambon va sarimsoq

Qo'ziqorinli julien tovuq bilan bo'lishi kerakligini kim aytdi? Qo'shimcha sifatida jambon ham ajoyib, u achchiq sarimsoq bilan birgalikda shunchaki mazali bo'ladi.

Go'shtdan tashqari deyarli barcha ingredientlar o'zgarishsiz qoladi. Pishirish bosqichlariga ko'ra, bu nav klassik retseptdan biroz farq qiladi.

Jambon qo'shimcha issiqlik bilan ishlov berishga muhtoj emasligi sababli, siz qo'ziqorin bilan pishirishni boshlashingiz kerak. Keyin ularni alohida idishga yuboring. Jambonni mayda to'g'rab oling, o'simlik yog'ida skovorodkada ozgina qovuring, 2 daqiqadan so'ng qo'ziqorin bilan aralashtiring. Smetana va ziravorlar qo'shish bosqichidaYangi ingredient paydo bo'ladi - sarimsoq. Bitta chinnigullar etarli bo'ladi, chunki faqat hid kerak. Qolganlari uchun asl bosqichma-bosqich retseptga amal qilishingiz kerak.

Tartletdagi Julien

Bu variant toʻlaqonli ikkinchi taomdan koʻra koʻproq ishtaha kabi boʻladi. Tarletlarni qandolatchilik do'konlarida xarid qilish mumkin yoki maxsus qoliplar yordamida o'zingiz tayyorlashingiz mumkin.

Bu retsept bo'yicha pechda qo'ziqorinli Julienna klassik usul bo'yicha tayyorlanadi va oxirgi bosqichda u tayyorlangan qutulish mumkin bo'lgan savatlarga kichik qismlarga bo'linadi. Pishloq sepiladi, tandirda delikates pishirish qoladi va siz ovqatlanishni boshlashingiz mumkin.

Qisqichbaqa julienne

Standart dietangizga xilma-xillik qo'shmoqchi bo'lsangiz, taomning ushbu versiyasini sinab ko'ring. Uni tayyorlash uchun sizga kerak bo'ladi:

• qisqichbaqalar - 200 g;
• qaynatilgan guruch - 100 g;
• ismaloq yoki gulkaram - 150 g;
• qo'ziqorinlar - 100 g;
• piyoz - 1-2 dona

Sous uchun:

• un - 1 osh qoshiq. l.;
• tuxum sarig'i - 1 dona;
• qisqichbaqa bulyoni;
• sut.

Birinchi navbatda qisqichbaqalarni qaynatib, so’ng sovutib, tozalash kerak. Bu vaqtda siz qo'ziqorinlarni qilishingiz mumkin: ular o'rta olovda piyoz bilan birga qovurilgan bo'lishi kerak. Guruchni qaynatib oling, salqin. Endi barcha ingredientlarni aralashtirish kerak (yangi ismaloq yoki gulkaram haqida unutmang), ularni kokotlarga joylashtiring (yoki kartoshka / tortlet bilan variantni eslang yoki qoldiring.qovurilgan idish) va sousga o'ting. Unni sariyog 'ichida engil torting, so'ngra qisqichbaqalar va sutdan keyin qolgan bir oz bulonni quying. To'ldirish qalinlashishi bilan uni idishning tarkibiy qismlariga to'kib tashlang, pishloq seping va julienni pechga 10-15 daqiqaga qo'ying. Ajoyib ishtaha!

Pishirish bo'yicha maslahatlar

Taomingizni yanada mazali qilish uchun quyidagi maslahatlarga amal qiling.

• Tabiiy va foydali ziravorlardan biri yangi o'tlardir. Agar siz tayyor taomga arpabodiyon va maydanoz aralashmasini (yoki faqat bittasini) sepsangiz, u yangi ta'm yozuvlari bilan porlaydi. Kamroq mashhur silantro va rayhon ham julien bilan yaxshi ishlaydi, lekin hammaga ham yoqmasligi mumkin.
• O'simlik yog'i o'rniga zaytun moyidan foydalanish mumkin. Uning g'ayrioddiy hidi sizga yordam beradi, bundan tashqari, bu mahsulot kundalik hayotda odatdagi kungaboqarga qaraganda ancha foydali.
• Tajriba qilishdan qo'rqmang! Agar biron bir ingredient idishda foydali bo'ladi deb o'ylasangiz, uni qo'shing. Julienne pirogini tayyorlashga qaror qildingiz, lekin hech narsa ish bermasligidan qo'rqyapsizmi? Mahsulotlar bilan ishlashning klassik qoidalariga rioya qiling va natija sizni hech qachon xafa qilmaydi.