Qo'ziqorinli risotto: fotosurat bilan retsept

2024 Muallif: Isabella Gilson | [email protected]. Oxirgi o'zgartirilgan: 2023-12-17 03:43

Agar siz bugun italyan oshxonasidan nimadir pishirmoqchi boʻlsangiz yoki gʻayrioddiy va gʻayrioddiy taomlardan bahramand boʻlishni istasangiz, unda siz toʻgʻri joyga keldingiz! Bugun uyda qo'ziqorin va tovuq risottosi qanday tayyorlanishini aniqlash, shuningdek, bu taomning tarixini o'rganish vaqti.

Risottoning ma'nosi

Avval, bu qanday taom ekanligini bilib olaylik - risotto? Bu nisbatan yaqinda paydo bo'lgan an'anaviy italyan taomidir, ammo hech kim aniq qachon bilmaydi. Italiyadan rus tiliga tarjima qilingan risotto so'zi tom ma'noda "kichik guruch" degan ma'noni anglatadi. Bu taomning asosiy xususiyatlaridan biri - unda nozik va qattiq guruch ishlatiladi. Risottoni boshqa o'xshash taomlar bilan taqqoslab bo'lmaydi, chunki barcha ingredientlar ma'lum bir ketma-ketlikda bosqichma-bosqich qo'shiladi, bu esa uni o'ziga xos qiladi. Bu noz-ne'matni olijanob tabaqaga mansub odamlarga berish uzoq vaqtdan beri odat bo'lib kelgan, ammo bu darhol bo'lmagan va nima uchun bu haqda quyida bilib olishingiz mumkin.

Risotto –oson tayyorlanadigan taom, unda siz ziravorlar bilan tajriba qilishingiz, asl retseptdan ba'zi mahsulotlarni qoldirishingiz yoki aksincha, qo'shishingiz mumkin. Restoran sifati va uy uslubidagi variantlar, albatta, farq qiladi, lekin agar siz italyan oshxonasining barcha qoidalariga muvofiq taom tayyorlashga qaror qilsangiz, unda ushbu maqola ayniqsa siz uchun. Agar siz barcha nozikliklarga amal qila olsangiz, unda nafaqat italyan oshxonasi sohasida, balki umuman olganda, oshpazlik mahoratingizni sezilarli darajada oshirasiz.

Bu taomning kaloriyali tarkibi 100 g uchun taxminan 110 kkal, ya'ni o'rtacha darajada yuqori kaloriyali taom bo'lib, agar siz tushlik yoki nonushta sifatida o'zingizga bitta xizmat ko'rsatishga ruxsat bersangiz, bu sizning figurangizga hech qanday zarar keltirmaydi. erta kechki ovqat. Risotto tayyorlash uchun sizga ko'p vaqt kerak bo'lmaydi, lekin barchasi o'zingizga bog'liq: agar parallel ravishda bir nechta ishlarni qilsangiz, pishirish uchun bir soatdan ko'p vaqt sarflamaysiz.

Risottoning koʻrinish versiyalari

Bu taomning tarixi zulmat bilan qoplangan va uni qanday, kim va qachon ixtiro qilganini hech kim sizga ishonchli va aniq ayta olmaydi. Turli xil versiyalar mavjud, keling, ulardan bir nechtasini ko'rib chiqaylik.

1. Birinchi versiyada avvaliga ma'lum bir restoranda sho'rva pishirgan, lekin oxir-oqibat unutib qo'ygan va barcha bulyon qaynab ketgan, aqli yo'q oshpaz haqida. Yangisini tayyorlashga ko'proq vaqt qolmagani uchun, u stolga bunday taomni taqdim etishga qaror qildi va xayriyatki, mehmonlarga bu juda yoqdi. Keyinchalik bu retsept rasman ko'plab oshxona kitoblarida turli xil variantlarda qayd etildi.
2. Shuningdek, risotto san'atkorlardan kelgan versiyasi ham bor. Ushbu versiya oshpazlikni sevuvchilar orasida eng keng tarqalgan. Milanda juda g'ayrioddiy voqea sodir bo'ldi. Hammasi soborni o'z yordamchilari bilan bezab turgan usta ulardan birini za'faronni tez-tez ishlatganligi uchun qoralagani, shuning uchun hamma uni za'faron deb atashidan boshlandi. Usta yordamchiga: - Shu tezlikda za'faron va risotto qo'shiladi! Bu gapdan qattiq xafa bo‘lib, xo‘jayinning qizining to‘yida o‘sha za’faronni risottoga solib qo‘ydi. Mehmonlar taomning rangidan hayratda qolishdi, lekin tatib ko‘rgandan so‘ng uni juda qadrlashdi.
3. Va nihoyat, oxirgi, eng mashhur afsona, lekin bu risottoning kelib chiqishi haqida emas, balki uning asosiy komponenti - guruch haqida. Bu shundan iboratki, bir marta Milan hukmdori o'z fuqarolariga o'sha paytda hech kimga noma'lum bir qop don yuborgan. Don ekildi va keyinchalik mo'l hosil olindi, chunki Italiyaning iqlimi dumaloq donli guruch etishtirish uchun ideal edi. U ochlik va urushdan charchagan Italiya xalqi uchun qutqaruvchi edi.

Bular uzoq vaqt davomida og'izdan og'izga o'tib kelayotgan qiziqarli hikoyalar va endi bu afsonalarning qaysi biri haqiqat ekanligini hech bo'lmaganda taxmin qilishimiz mumkin. Ammo hozircha biz uchun bu taom allaqachon ixtiro qilingani va biz undan bemalol tatib ko‘rishimiz juda muhim.

Mahsulot tanlash mezonlari

Avval aytib o'tganimizdek, bu taomda guruch asosiy va yetakchi rolga ega. Haqiqiy risotto uchun faqat bir nechta guruch navlari mos keladi. Bu, masalan, arborio (ko'pincha ishlatiladi,chunki bizning do'konlarimizda topish osonroq) yoki karnaroli. Nima uchun guruchning faqat ma'lum navlari mos keladi? Chunki ular tarkibida kerakli turdagi kraxmal mavjud bo‘lib, go‘yo guruchni yumshatadi, lekin shu bilan birga u yadroni qattiq ushlab turadi, bu esa guruchning bo‘tqaga aylanishiga yo‘l qo‘ymaydi.

Bir xil darajada muhim komponent - bu bulyon. Albatta, siz uni o'zgartirishingiz mumkin (go'sht yoki baliqdan foydalaning), ammo an'anaviy risottoda tovuq suvi hali ham ustunlik qiladi. Risottongizga ko'proq xushbo'ylik va ta'm qo'shish uchun bulonga turli xil ziravorlar va ziravorlar, piyoz, sabzi yoki boshqa sabzavotlarni qo'shishingiz mumkin. Bulonni yaxshilab tozalangan suvda pishirishingiz kerak bo'lgan arzimas narsa haqida unutmang - bu ham muhim rol o'ynaydi.

Uyda pishirishda keyingi ingredientni e'tiborsiz qoldirish mumkin, ammo u xushbo'ylik va lazzat qo'shadi va an'anaviy risottoda siz usiz qilolmaysiz. Bu vino haqida. Quruq oq sharob rasmiy ravishda ishlatiladi, lekin agar siz tajriba o'tkazmoqchi bo'lsangiz, o'zingizning xohishingizga ko'ra yarim shirin va qizil sharobni ham olishingiz mumkin.

Albatta, pishloqsiz risotto bo'lmaydi. Qo'llaniladigan pishloq odatda qattiq navlar va ko'pincha, albatta, Parmesan.

Qo'ziqorinlarga kelsak, ko'p qo'ziqorinlar bo'ladi, lekin shampignonlarga afzallik beriladi. Chinni qo'ziqorinli risotto ham oshpazlik asaridir. Bu taom champignons bilan o'xshashidan hech qanday kam emas.

Endi, biz hikoyani o'rganib, mahsulot tanlash haqida bir oz tushunganimizdan so'ng, boshlashimiz mumkinto'g'ridan-to'g'ri qo'ziqorinli risotto retseptini tayyorlashga. Biz fotosuratni ko'rib chiqamiz va kerakli ingredientlarni sotib olamiz.

Ingredientlar

Maqolamizda qo'ziqorinli risotto uchun ingredientlar taxminan 3 ta porsiya uchun tasvirlangan, ammo agar kerak bo'lsa, mehmonlar ko'proq bo'lsa, ularni o'zingiz osongina oshirishingiz mumkin.

Demak, bizga kerak:

1. Guruch – 150g
2. Tovuq bulyoni - 500g
3. Quruq oq sharob - 150g
4. Pishloq - 50g
5. Cep qo'ziqorinlari yoki shampignonlar - 200 g.
6. Piyoz - 1 bosh.
7. Sariq – 30g
8. Sarimsoq - 2-3 chinnigullar (ta'mga qarab).
9. Ko'katlar - ta'mga.
10. Tovuq - 200g
11. Tuz, murch va boshqa ziravorlar tatib koʻring.

Agar siz barcha kerakli mahsulotlarni tayyorlagan bo'lsangiz, quyida siz uchun mazali klassik uy qurilishi risotto retsepti.

Birinchi qadam: tovuq bulyonini tayyorlash

Qo'ziqorinli risotto retsepti uchun siz tovuq bulonini oldindan pishirishingiz mumkin, yaxshisi tovuq oyoqlari yoki qanotlaridan, shunda u yanada to'yingan va mazali bo'ladi, lekin agar siz risottoga ko'proq tovuq qo'ymoqchi bo'lsangiz, mumkin ko'krakdan foydalaning. Bulyon eng oddiy bo'lishi mumkin, faqat tovuq go'shtidan iborat yoki sabzavot va ziravorlar qo'shilishi bilan, bu sizning taomingizni faqat yaxshilaydi.

Ikkinchi bosqich: sabzavotli qovurish

Endi qovurishni boshlashingiz mumkin. Birinchidan, panani qizdiring va sariyog 'qo'shing: risotto sariyog' bilan yaxshiroq ta'mga ega, deb ishoniladi.zaytun ustida. Bu Italiyada ilgari zaytun daraxtlari yetishtirilmagani bilan bog‘liq, shuning uchun risottoni sariyog‘bilan pishirish odat tusiga kiradi.

Tovoq yetarlicha qiziganda, piyoz va sarimsoq qo'shing, ularni maydalab yoki mayda kubiklarga bo'ling. Biroz vaqt o'tgach, mayda tug'ralgan qo'ziqorinlarni qo'ying. Bu bosqichda qaynatilgan tovuq go'shti qo'shilgan ma'qul.

Uchinchi bosqich: Guruchda qovurish

Endi guruchni qayta ishlashni boshlaylik. Boshlash uchun uni yaxshilab yuvib tashlang, so'ngra alohida keng qavrilgan idishni olib, uni sariyog'da ham qovuring. Bu erda asosiy narsa uni haddan tashqari oshirmaslikdir, aks holda risotto oxir-oqibat o'zining barcha o'ziga xosligini yo'qotadi.

Endi shunchaki qovurilgan guruchni piyoz va qo'ziqorin bilan aralashtiramiz. Shu nuqtada, sharobni asta-sekin qo'shishni boshlashingiz kerak. Toʻliq bugʻlanib ketguncha uni asta-sekin qoʻshing.

Toʻrtinchi qadam: zaxira qoʻshish

Sharobdan keyin bulyon darhol ketishini taxmin qilish oson, xuddi shu printsipga ko'ra, guruchga qo'shilishi kerak: u deyarli butunlay qaynaguncha. Pastki qatlamlari yonib ketmasligi uchun vaqti-vaqti bilan qo'ziqorinli risottoni aralashtirishni unutmang.

Yakuniy bosqich: dizayn

Keyin, pishloqni maydalang, agar xohlasangiz, ko'katlarni maydalang va ta'mi uchun risottongizga qo'shing.

Eslatma: agar siz qo'ziqorin va tovuq risottosiga vino qo'shishni istamasangiz, beshinchi nuqtani o'tkazib yuborishingiz mumkin, chunki ubu taomda yetakchi rol oʻynamaydi, garchi u anʼanaviy ingredient hisoblanadi.

Xo'sh, taom berish vaqti keldi. Tovuq va qo'ziqorinli risotto retsepti ko'rinadigan darajada qiyin emas edi. Ovqat pishirish tugagach, o'zingizni va yaqinlaringizni davolashingiz kerak. Xushbo'y taom barcha ishlarning mukofoti bo'ladi.