Tkemali sousi: uy qurilishi retsepti

2024 Muallif: Isabella Gilson | [email protected]. Oxirgi o'zgartirilgan: 2023-12-17 03:43

Tkemali - shirin va nordon ta'mga va achchiq achchiqlikka ega bo'lgan an'anaviy gruzin sousi. Go'shtli taomlar uchun ideal. Bu sous odatda nordon olxo'ridan tayyorlanadi. Biroq, tkemali uchun boshqa retseptlar mavjud, bu erda Bektoshi uzumni, qoraqo'tir, olma, smorodina va boshqa mahsulotlar asos qilib olinadi. Biroq, klassik versiya olxo'ridan tayyorlangan.

Pazandachilik sirlari

Tkemali retseptlarini ko'rib chiqishdan oldin, uni tayyorlashning bir nechta sirlarini berishga arziydi. Ularga rioya qilish orqali siz go'shtli taomlar uchun ajoyib sousni yaratishingiz mumkin. Aytgancha, har qanday styuardessa uyda tkemali pishirishi mumkin. Axir, bu maxsus mahorat va maxsus jihozlarni talab qilmaydi. Retseptga rioya qilish va ba'zi qoidalarga amal qilish kifoya. Shunday qilib, tkemali pishirish sirlari:

• Bu sousga moy yoki sirka qoʻshilmagan. Ish qismi issiqlik bilan ishlov berish, shuningdek, uning bir qismi bo'lgan va ayniqsa o'tkir ziravorlar tufayli uzoq vaqt saqlanadi. Xona haroratida ham mahsulot buzilmaydi. Eng muhimi, to'g'ri tayyorlangan banklar. Ular yaxshilab yuvilishi, sterilizatsiya qilinishi va germetik yopilishi kerak.
• Olxo'ri tkemali pishirgan ma'qulnordon navlari. Ba'zi mutaxassislar buning uchun biroz pishmagan mevalardan foydalanishni tavsiya qiladi.
• Issiqlik bilan ishlov berish paytida olxo'ri kuyib ketmasligi uchun ularni muntazam ravishda aralashtirish kerak. Buning uchun yog'och spatuladan foydalanish tavsiya etiladi. Metall qurilmalarga kelsak, ular ishlatilmasligi kerak. Garchi istisno zanglamaydigan po'latdir.
• Sousni tayyorlash uchun faqat sirlangan yoki zanglamaydigan po'lat idishlardan foydalanish kerak. Alyuminiydan tayyorlangan idishlar mahsulotni buzishi mumkin. Bundan tashqari, bu metall kislotalar bilan aloqa qilganda, inson salomatligi uchun zararli moddalarni chiqaradi.
• Tkemali retseptini o'rganayotganda ziravorlarga alohida e'tibor bering. Ular sousga o'ziga xos ta'm va xushbo'ylikni berishga imkon beradi. Tkemali original qilish uchun unga pennyroyal qo'shiladi, u ko'pincha yalpiz bilan almashtiriladi. Faqat gruzin oshxonasining haqiqiy biluvchisi farqni sezishi mumkin.
• Bunday sousni tayyorlash uchun olxo'rini maydalash kerak. Buning uchun, tkemali uchun klassik retsept bo'yicha, ular qaynatiladi, oddiy elakdan o'tadi. Shu sababli, sous yanada nozik va nozik tuzilishga ega bo'ladi. Agar bu muhim bo'lmasa, unda siz komponentlarni blender bilan maydalashingiz yoki hamma narsani go'sht maydalagichdan o'tkazishingiz mumkin. Bu jarayonni sezilarli darajada soddalashtiradi va, albatta, tezlashtiradi.
• Komponentlar sonini hisoblashda qalin mahsulot olish uchun uni deyarli 4 marta qaynatishini hisobga olish kerak.

Tavsiyalarga amal qilib, siz mazali va achchiq sous tayyorlashingiz mumkin. Ovqat pishirish qoidalari va sirlarini o'qib chiqqandan so'ng, siz borishingiz mumkintkemali retseptlari.

Sous retsepti

Keling, tkemali tayyorlashning klassik retseptini ko'rib chiqaylik. Buning uchun sizga kerak bo'ladi:

• 3kg maydalangan nordon olxo'ri;
• 2 bosh sarimsoq;
• 200g shilantro (yangi);
• ½ stakan shakar;
• 4 osh qoshiq. l. oddiy tuz;
• 20 g ziravorlar (hops-suneli);
• 10 g qirollik penniri yoki yalpiz;
• bir necha achchiq qalampir.

Pishirish bosqichlari

Xo'sh, tkemali qanday pishiriladi? Boshlash uchun asosiy komponent - olxo'ri tayyorlashga arziydi. Ularni tozalang, shakar qo'shing (taxminan 3 osh qoshiq) va bir muddat salqin joyda joylashtiring. Olxo'ri turishi va sharbatga ruxsat berishi kerak. Ularni pechka ustiga qo'ying va olovni yoqing. Agar sharbat etarli bo'lmasa, ozgina suv qo'shing (afzal qaynatilgan). Tarkibni qaynatib oling va bir muddat qaynatib oling (5-10 daqiqa). Nihoyat, olxo'rini oddiy elakdan o'tkazing.

Olxo'ri pyuresini pechka ustiga qo'ying va olovni yoqing. Hajmi 3-4 marta kamayguncha massani qaynatib oling. Bu sodir bo'lganda, sousga tug'ralgan sarimsoq, blenderda maydalangan achchiq qalampir, qolgan shakar, tug'ralgan o'tlar, tuz va suneli hops qo'shing. Massani yana 10-15 daqiqa pishiring.

Tayyor tkemali sousini tayyorlangan bankalarga (yuvilgan va sterillangan) yoying. Idishlarni oldindan qaynatilgan qopqoq bilan yoping. Bankalar soviganida, blankani salqinroq joyga, masalan, oshxonaga olib boring.

Soddalashtirilganvariant

Ko'pchilik gilos olxo'ridan tkemali tayyorlaydi, ammo sousni tayyorlash uchun olxo'ri eng yaxshisidir. Soddalashtirilgan retseptni ko'rib chiqing:

• 1,5kg nordon olxo'ri;
• 20 g oddiy tuz;
• 50g shakar;
• 20 g ziravorlar (hops-suneli);
• taxminan 2 bosh sarimsoq;
• ikkitadan koʻp boʻlmagan achchiq qalampir.

Pishirishni boshlang

Avval olxo'rini to'kib tashlang va keyin blender bilan maydalang. Olingan massaga shakar va, albatta, tuz qo'shing. Olxo'ri idishini olovga qo'ying. Asl hajmi 2-3 marta kamayguncha massani qaynatib oling.

Sarimsoqni tozalang va oldindan urug'idan tozalangan achchiq qalampir bilan blender yordamida maydalang. Aralashmani, shuningdek, quruq ziravorlarni olxo'ri bilan idishga qo'shing. Tkemali sosini yana 6-7 daqiqa qaynatib oling. Tayyor mahsulotni issiqdan olib tashlang, sterillangan bankalarga quying va mahkam yoping.

Farqi bormi?

Soddalashtirilgan retsept bo'yicha tayyorlangan sous klassik sousdan farq qiladimi? Siz uni xona haroratida ham saqlashingiz mumkin. Asosiysi, idishlar germetik tarzda yopilgan. Ta'mga kelsak, farqlar mavjud. Soddalashtirilgan retsept bo'yicha tayyorlangan tkemali kamroq sho'r va achchiqroq.

Sariq olxo'ri sousi

Tkemalini ushbu retsept bo'yicha tayyorlash uchun sizga kerak bo'ladi:

• 1kg tozalangan sariq olxo'ri;
• 20 dan 40 grammgacha shakar;
• 30g tuz;
• sarimsoq boshi;
• 1achchiq qalampir;
• 50g shilantro (yangi);
• 50g yangi arpabodiyon;
• 10 g maydalangan koriander.

Shakar miqdori olxo'ri qanchalik shirinligiga bog'liq. Agar kerak bo'lsa, ushbu komponent miqdori oshirilishi mumkin.

Keling, boshlaymiz…

Qish uchun Tkemali ushbu retsept bo'yicha tez va oson tayyorlanadi. Birinchidan, olxo'rini toshlardan tozalang, so'ngra ularni maydalang. Buning uchun siz go'sht maydalagich yoki blenderdan foydalanishingiz mumkin. Oxirgi variant afzalroq, chunki mahsulotlarni metall bilan aloqa qilmaslik tavsiya etiladi.

Sarimsoqni tozalang va maydalang. Shuningdek, achchiq qalampir tayyorlang. U urug'ini olib tashlash va maydalash kerak. Ko'katlarni yaxshilab choping. Sariq olxo'ri pyureiga shakar va tuz qo'shing. Massani hajmi 2 barobar kamayguncha qaynatib oling. Salqin va koriander, sarimsoq, qalampir va o'tlarni qo'shing. Sosni qaynatib oling va bir necha daqiqa qaynatib oling.

Tayyor tkemalini sterillangan bankalarga quying va mahkam yoping. Ish qismini har qanday sharoitda saqlashingiz mumkin: oshxonada, qabrlarga, muzlatgichda. Sos injiq emas va xona haroratiga mukammal darajada toqat qiladi.

Pomidor va olxo'ri tayyorlash

Qizil tkemali pishirish uchun siz quyidagi mahsulotlarni tayyorlashingiz kerak:

• taxminan 1 kg olxo'ri;
• 1,5kg qizil pomidor;
• 750g shirin qalampir;
• 500g piyoz;
• 500 g olma, yaxshisi nordon navlari;
• 1 achchiq qalampir;
• tuz, yangi o'tlar, shakar.

Pishirish usuli

Avval pomidorlarni qaynoq suv bilan to'kib tashlang. Bu ulardan terini olib tashlaydi. Pomidor pulpasini blender bilan maydalang. Olxo'rilarni yirtqichlardan joylashtiring, suv bilan yoping, 5 daqiqadan ko'p bo'lmagan qaynatib oling, so'ng ularni olovdan olib tashlang va oddiy elakdan o'tkazing.

Olmaning qobig'ini tozalang va qirg'ichdan o'tkazing. Kamon bilan ham xuddi shunday qiling. Uni maydalash uchun blenderdan foydalanishingiz mumkin. Boshqa masalliqlarni ham xuddi shunday tayyorlang: achchiq va shirin qalampir.

Idishda barcha masalliqlarni aralashtirib, olovga qo'ying. Istalgan mustahkamlik olinmaguncha sousni qaynatib oling. Olxo'ri va pomidordan tayyorlangan tkemali sterillangan idishlarga joylashtiring va mahkam yoping. Albatta, bunday preparatning ta'mi klassik retsept bo'yicha tayyorlanganidan sezilarli darajada farq qiladi.

Pishtirmaslik mumkinmi?

O'rik tkemali retsepti mavjud bo'lib, unda komponentlar issiqlik bilan ishlov berilmaydi. Keling, buni batafsil ko'rib chiqaylik. Sosni tayyorlash uchun sizga kerak bo'ladi:

• taxminan 1,2 kg olxo'ri allaqachon o'ralgan;
• 2 dan 4 tagacha achchiq qalampir;
• sarimsoq boshi;
• 50 g dan ko'p bo'lmagan reyhan;
• 50g shilantro;
• taxminan 25 g yalpiz;
• 20g qo'shimchalarsiz oddiy tuz;
• 20 g oq shakar.

Pishirish jarayoni

Bu sousni tayyorlash uchun olxo'ri, tozalangan sarimsoq va urug'siz qalampirni blender bilan maydalang. Yashillarni xuddi shu tarzda maydalang. Barcha ingredientlarni birlashtiring va aralashtiring. Olingan massaga tuz qo'shing,shakar. Har bir narsani yaxshilab aralashtirish uchun blender yoki mikserdan foydalaning.

Bankalar va qopqoqlarni sterilizatsiya qiling. Tayyorlangan sousni idishlarga to'kib tashlang va mahkam yoping. Bunday ish qismini salqin xonada saqlash kerak. Xona haroratida sous yomonlashadi va qish oxirigacha qolmaydi.

Ta'kidlash joizki, bu pishirish usuli tayyor tkemalidagi barcha foydali moddalarni maksimal darajada tejash imkonini beradi.

Anor sharbati retsepti

G'ayrioddiy sousni tayyorlash uchun:

• 2 kg olxo'ri;
• 60 dan 80 grammgacha shakar;
• tatib ko'rish uchun tuz;
• koriander;
• hops-suneli;
• 1 bosh sarimsoq;
• 100 ml tabiiy anor sharbati.

O'riklarni urug'ini olib tashlaganingizdan keyin maydalang. Olingan pyurega tuz, quruq ziravorlar va shakar qo'shing. Aralashmani olovga qo'ying, qaynatib oling va sous qalinlashguncha pishiring.

Sarimsoqni tozalang, pressdan o'tkazing va tkemaliga qo'shing. Anor sharbatini to'kib tashlang, hamma narsani aralashtiring va 5 daqiqa davomida pishiring. Tayyor sousni sterillangan shisha idishlarga to'kib tashlang va mahkam yoping. Ish qismini xona haroratida saqlashingiz mumkin. Bu sous go'shtli taomlar uchun juda mos keladi. Ha, va u tez va oson tayyorlanadi. Endi siz tkemali qanday pishirishni bilasiz.