2024 Muallif: Isabella Gilson | [email protected]. Oxirgi o'zgartirilgan: 2023-12-17 03:43
"Sous" so'zi frantsuzcha ildizlarga ega va "sos" degan ma'noni anglatadi. Bu sabzavot, ziravorlar, bulon, krem va boshqa ko'plab ingredientlarni o'z ichiga olgan asosiy taom uchun ziravor. 17-asrda Frantsiyada soslar paydo bo'lganidan beri ular tayyorlangan mahsulotlarning nomlari bilan atala boshlandi. Qalampir sousi, xantal, piyoz sousi va hokazolar shunday paydo bo'ldi. Bugun biz an'anaviy ravishda go'shtli biftek uchun tayyorlanadigan qalampir asosidagi sous haqida gaplashamiz.
Klassik qalampir sousi
Shu bilan birga, qalampir sosining achchiq va qaymoqli ta'mi go'sht bilan mukammal uyg'unlashadi. U an'anaviy ravishda mol go'shti bifteklari va boshqa "erkak" taomlar uchun ziravor sifatida ishlatiladi.
Bfteshka uchun qalampir sousi, retsepti quyida keltirilgan, qalampir no'xatidan tayyorlanadi. Qanday rang bo'lishi oshpazning afzalliklariga bog'liq. Asl nusxada oq, qora, pushti va yashil qalampir aralashmasi ishlatiladi, ammo siz taqdim etilgan turlardan birini olishingiz mumkin. Pishirishdan oldin uni maydalash kerak.
Tovada qovurilgan piyozga murch, tuz soling, konyak quying va gugurt bilan olovga qo'ying. Mana sizga kerakayniqsa ehtiyot bo'ling, chunki olov juda baland ko'tariladi. 2 daqiqadan so'ng konyak bug'lanadi. Endi siz qaymoq (70-100 ml) qo'shishingiz mumkin, uni qaynatib oling va issiqdan olib tashlang yoki qalin bo'lguncha qaynatib oling. Bularning barchasi kerakli mustahkamlikka bog'liq. Biftek ustida issiq yoki sosli qayiqda sovuq holda xizmat qiling.
Steyk uchun an'anaviy qalampir sousi: fotosurat bilan retsept
An'anaviy qalampir sousining ta'mi qaymoqqa o'xshaydi. Bu yumshoq, ammo achchiq qalampir ta'mi bilan. Uni pishirish hatto tajribasiz oshpaz uchun ham oson.
Bu sous uchun arpabodiyon olinadi, bu esa unga qo'shimcha ravishda nozik tuzilish beradi. Poyaning uchinchi qismini iloji boricha kichikroq qilib kesib, sariyog 'bilan qovuring. Maxsus tegirmondan o'tgan yangi maydalangan qalampir va tuz qo'shing. Konyakni quying, o't qo'ying. 2 daqiqadan so'ng krem qo'shing. Qalampir sousini qalin mustahkamlik olinmaguncha olovda saqlang.
Original go'shtli bulyon qalampir sousi
Hatto eng zo'r bifshteks ham sous bilan qo'shilgandagina o'z ta'mini ochadi. U go'shtga achchiqlik, shiralilik qo'shadi, uni tom ma'noda og'izda eriydi. An'anaga ko'ra, biftek qalampir no'xati, konyak va qaymoqqa asoslangan qalampir sousi bilan xizmat qiladi. Maxsus ta'm uchun siz konsentrlangan go'shtli bulonni qo'shishingiz mumkin - atigi bir choy qoshiq va sous butunlay boshqacha notalar oladi.
Avval mayda toʻgʻralgan piyoz va sarimsoq sariyogʻda oʻsimlik moyi bilan karamellanadi. Sos uchun piyoz ko'proq mos keladi, qaysishirin ta'mga ega, ammo piyoz ham mos keladi. Unga ½ bosh va 2-3 chinnigullar sarimsoq kerak bo'ladi. Piyoz karamel rangini o'zgartirganda, bir qoshiq konsentrlangan bulon, bir hovuch qora va yashil qalampir no'xati qo'shing (siz prokat bilan ozgina maydalashingiz mumkin), 50 g konyak va shundan so'ng darhol idish tarkibiga o't qo'ying. Bu sousni tayyorlashning o'ziga xos xususiyati shundaki, spirt yonib ketadi, ammo aromati qoladi.
Pishirishning oxirgi bosqichida skovorodkaga qaymoq quyiladi: yog'liligiga qarab 100-150 ml (paketdagi % qancha ko'p bo'lsa, hajmi shunchalik kichik bo'ladi). Endi mol go'shti biftek uchun qalampir sousini qalin mustahkamlikka kamaytirish kerak. Ular darhol tayyor go'shtni quyishlari yoki sousli qayiqda alohida xizmat qilishlari mumkin.
Sousli qalampir biftek
Bu bifshteksni tayyorlashning o'ziga xos xususiyati shundaki, u murchda qovuriladi, unda panga yuborishdan oldin uni o'rash kerak. Va keyin sous qovurilgan go'shtning aromati va ta'mi bilan to'yingan bir xil yog'da tayyorlanadi.
Non pishirish uchun qora murchni maydalash shart emas, uni ozgina maydalash kifoya va bifshteksni ikki tomonga oʻrash mumkin. Shu bilan birga, skovorodkada sariyog'ni eritib oling. Bifteklarni qo'ying va qobiq paydo bo'lguncha ularni yuqori olovda qovuring. Shundan so'ng, go'shtni "dam olish" ga yuboring va skovorodkaga 20 g konyak, 200 ml qaymoq quying, uni olovdan olib tashlamasdan, ta'mga bir osh qoshiq xantal va tuz qo'shing. Pepper steak sousini (yuqoridagi retsept) 10 daqiqa qaynatib oling. Keyin qo'shingskovorodkada oldindan qovurilgan bifteklarni soling, olovni o'chiring va har tomondan 5 daqiqa davomida sousga soling.
Qalampirli qizil sous
Ushbu sousni kompozitsiyadan tashqari, mashhur Qizil iblisning (qizil iblis) analogi deb atash mumkin. U dastlab qizil qayin qalampiridan qilingan. Ushbu retseptda ushbu ingredient mavjud emas, lekin bu uni yomonlashtirmaydi va hatto g'alaba qozonadi, chunki u yanada tabiiy tarkibga ega.
Uyda tayyorlangan achchiq qalampir sousini tayyorlash uchun sizga 2 ta katta shirin qizil qalampir, 1 dona qalampir, ½ piyoz va 2 chinnigullar sarimsoq kerak bo'ladi.
Piyoz va sarimsoqni mayda to’g’rang va o’simlik yog’ida qovuring. Issiq skovorodkada tug'ralgan bolgar qalampiri va chili qo'shing. Barcha ingredientlarni yumshoq, tuzga qadar qovuring. Issiq aralashmani blenderga o'tkazing va silliq bo'lguncha uring. Sosli qayiqqa o'tkazing va an'anaviy mol go'shti bifteklari bilan xizmat qiling.
Tavsiya:
Bolalar uchun kolbasa: uy qurilishi retsepti. Uy qurilishi kolbasa
Bolaning qanday ovqatlanishi uning hozir va kattalarda qanchalik sog'lom bo'lishini belgilaydi. Afsuski, bolalar hech bo'lmaganda ular uchun foydali bo'lmagan narsalarni yaxshi ko'radilar. Shu jumladan turli xil kolbasalar. Biroq, qadoqdagi bir xil kolbasalarning tarkibini o'qib chiqqandan so'ng, onalarning sochlari tik turadi: vergullar ro'yxatda asosan tanish. Ulardagi tabiiy mahsulotlar, aftidan, umuman qo'yilmaydi. Biroq, kolbasa tayyorlash oson, bolalar injiqliksiz iste'mol qiladilar
Jek Danielsning asl sousi: uy qurilishi variantlari
Jek Daniels sousining nomi koʻpchilikka yaxshi tanish. Qabul qilaman, xuddi shu nomdagi yuqori sifatli viski o'zining narx toifasidagi eng yaxshilaridan biri hisoblanadi. Spirtli ichimliklar va sous bir xil ishlab chiqaruvchiga ega. Noyob tarkibi va o'ziga xos ta'mi tufayli mahsulot allaqachon go'sht oshxonasining klassikasi hisoblanadi
Tkemali sousi: uy qurilishi retsepti
Tkemali sousini qanday tayyorlash mumkin? Turli qo'shimchalar bilan tkemali sousining eng keng tarqalgan retseptlari. Qish uchun tkemali qanday pishiriladi?
Mayonez va ketchup sousi: uy qurilishi retsepti
Sous nafaqat taomning koʻrinishini yanada jozibador qiladi, balki uning taʼmini ham yaxshilaydi. Hatto "quruq" tovuq ham g'ayrioddiy suvli va ishtahani ochadi. Bizning maqolamizda mayonez va ketchupdan sousni qanday tayyorlash haqida gapiramiz. Asosiy xususiyat shundaki, u tovuq yoki cho'chqa go'shti uchun marinad sifatida ham ishlatilishi mumkin. Natijada juda suvli va yumshoq go'sht
Kalamar va bolgar qalampirli salat retseptlari
Squid - ko'chma bosh oyoqli mollyuska, nisbatan kattaligi bilan ajralib turadi. Uning past kaloriyali go'shti oson hazm bo'ladigan oqsil va boshqa qimmatli moddalarga boy. U sabzavot va barcha turdagi soslar bilan yaxshi ketadi va ko'pincha mazali va sog'lom taomlarni tayyorlash uchun asos sifatida ishlatiladi. Bugungi nashrda biz kalamar va bolgar qalampiri bilan salatlar uchun oddiy retseptlarni batafsil ko'rib chiqamiz
