Qo'zi sho'rvalari: retseptlar, pishirish xususiyatlari

2024 Muallif: Isabella Gilson | [email protected]. Oxirgi o'zgartirilgan: 2023-12-17 03:43

Qo'zi go'shtidan sho'rva qanday pishiriladi? Buning uchun qanday ingredientlar kerak? Ushbu va boshqa savollarga javoblarni maqolada topasiz. Qo'zi sho'rva an'anaviy sharqona taomdir. Diniy va madaniy xususiyatlar tufayli bu taom u yerda uzoq vaqtdan beri pishirilgan.

Tavsif

Qo'zi sho'rva nima? Qadimgi kunlarda rus sho'rvalari güveç deb atalgan va faqat Pyotr I chet el taomlarini sho'rva deb atay boshladi. Keyinchalik deyarli barcha pishiriqlar shu nom bilan atala boshlandi.

Bugungi kunda 150 ga yaqin sho'rva turlari mavjud. Ular deyarli 1000 ta retseptga bo'lingan va ularning har biri turli xalqlar tomonidan o'z versiyasida pishiriladi. Ko'p asrlar davomida qo'zichoq Osiyoning afzalligi hisoblangan, shuning uchun undan tayyorlangan sho'rvalar o'zagida Osiyo ildizlariga ega. Garchi sho'rva faqat o'troq xalqlar uchun taom hisoblanadi.

Faqat oʻzbek shurpasi bundan mustasno, bu koʻproq ikkinchi taomga oʻxshaydi, garchi u shoʻrva hisoblansa ham. Qo'zi sho'rvalarining muhim xususiyatlaridan biri shundaki, ular ta'sirchan miqdorda ziravorlar va o'tlar bilan xizmat qiladi. Ularning tarkibiga qarab farqlanadihududga qarab, lekin deyarli har doim arpabodiyon, qalampir, maydanoz va shilantroni o'z ichiga oladi.

Taom tayyorlash

Qoʻzi goʻshtidan shoʻrva tayyorlash juda qiziq jarayon. Bu erda, albatta, go'shtga katta e'tibor berilishi kerak. Qoida tariqasida, bu hayvonning orqa, elka pichog'i yoki bo'ynidan olingan suyak bo'lishi kerak. Agar u suyak bo'ylab kesilsa, bulonda miya suyuqligi bo'ladi, bu esa uni yanada boy qiladi.

Katta bo'laklardan siz shaffof bulon olasiz. Go'shtni biluvchilar biz ko'rib chiqayotgan taomni tayyorlash uchun urg'ochi qo'chqorning go'shtini olishni maslahat berishadi. Uning erkak go‘shtidan yog‘i kamligi va rangi quyuqroq bo‘lishi bilan farqlanadi. Bundan tashqari, u yanada yoqimli hidga ega.

Idishlar tayyorlash

Osiyo sho'rvalari har doim qozon yoki qozonda tayyorlangan. Uy oshxonasida ular odatda oddiy sirlangan panani olishadi. Agar siz quyuq sho‘rva tayyorlayotgan bo‘lsangiz, u qalin va og‘ir idishda ta’mi yaxshiroq bo‘ladi.

Ba'zida qo'zichoq alohida qovuriladi. Buning uchun sizda qovurilgan idish bo'lishi kerak. Qozonda pishirishni birlashtira olsangiz ham: avval go'shtni qovuring, so'ng unda sho'rva tayyorlang.

Shurpa: an'anaviy sho'rva

Qo'zi go'shtidan tayyorlangan mazali sho'rva retseptini ko'rib chiqing. Haqiqiy shurpa - bu xalqaro taom va to'liq ovqat. Markaziy Osiyoning bu mazali va to‘yimli taomi Sharq oshxonasining durdonasi hisoblanadi.

O'zbeklar shurpa shifobaxsh xususiyatiga ega deyishadi, chunki achchiq qalampir, piyoz va qo'zi go'shtining kombinatsiyasi tufaylishamollashdan osongina qutulishingiz mumkin. Ba'zi millatlar bu taomni qizil qalampirsiz pishiradi. Osh yanada yumshoq bo'lishi uchun ular unga meva qo'shadilar.

Tabiatdagi shurpani qozonda pishirish kerak. Shu maqsadda siz olovda qozondan ham foydalanishingiz mumkin. Agar siz uyda shurpa pishirsangiz, oddiy yirtqichlardan oling. Siz bu sho'rvani tayyorlash uchun ko'p vaqt sarflaysiz, lekin oxirida siz sarimsoq va ziravorlarning o'ziga xos aromati bilan sho'rva olasiz. Shunday qilib, biz qabul qilamiz:

• 1 kg qo'zi go'shti;
• bir-ikkita sabzi;
• uchta kartoshka;
• ikkita piyoz;
• uch chinnigullar sarimsoq;
• cilantro;
• petrushka;
• qalampir;
• tuz.

Qanday pishiriladi?

Ko'pgina uy bekalari shurpani qo'zichoq go'shtidan tayyorlangan eng mazali sho'rva deb ta'kidlashadi. Uni yaratish uchun quyidagi amallarni bajaring:

1. Go'shtni bo'laklarga bo'ling. Aytgancha, sho'rva bir yoshli qo'zichoqning son qismining go'shtidan tabiatda qozonda tayyorlanadi. Bu erda asosiy tamoyil - qismlar katta bo'lishi kerak. Biroq, yarim kilogrammlik katta bo'laklarni sho'rvaga qo'ymaslik kerak.
2. Go'shtning 2/3 qismini sovuq suv bilan to'kib tashlang va qaynatib oling.
3. Lampochkalarni to'liq qo'shing va ko'pikni ko'ring. Bir yarim soat qaynatib oling.
4. Kazanga sarimsoq, sabzi yuboring va yana 30 daqiqa pishiring.
5. Endi kartoshkani sho'rvaga soling. Sho'rva bulutli bo'lib qolmasligi uchun juda ko'p qaynatilmaydigan navlarni olgan ma'qul.
6. Koʻkatlar va ziravorlar pishirishdan 5 daqiqa oldin qoʻyiladi.

Shurpani kosalarga quying va ovqatlanishni boshlang.

Bozbash: Ozarbayjon qo'zichoq sho'rva

Sharqda qo'zichoq go'shtiga ustunlik beriladi. Ko'pchilik: "Eng mazali qo'zichoq sho'rva nima?" Deb so'rashadi. Ushbu taom uchun retseptlarning barchasi yaxshi. Keling, bo'zboshni qanday pishirishni bilib olaylik. Bu Kavkaz oshxonasining taomidir. Uning muallifi noma'lum, chunki bo'zbash Osiyo va Kavkaz mamlakatlarida uchraydi. Ammo faqat ozarbayjon tilida bu nomning aniq tarjimasi bor: bozba kulrang bosh degan ma'noni anglatadi. Bu, ehtimol, bu taom nihoyatda mazali bo'lgan qo'zichoq boshiga tegishlidir.

Bu retseptni kufta-bozbash deb atash mumkin, chunki koʻp turkiy tillardan bepul tarjimada köfte kuftaga oʻxshaydi. Qabul qiling:

• suyakli qo'zi go'shti;
• 30 g quyruq yog'i;
• yarim stakan guruch;
• nohut;
• 1 osh qoshiq olcha olxo'ri;
• ikkita piyoz;
• to'rtta kartoshka;
• ziravorlar (ukrop, qora murch, zirk, zanjabil, za'fran).

Bozbash pishirish

Ehtimol, eng mazali qo'zichoq sho'rva retsepti. Quyidagi amallarni bajarishingiz kerak:

1. Go'shtni suyaklardan ajrating. Lekin ular haqida ozgina qoldiring.
2. To'ldirishni pishiring. Buning uchun piyoz solingan go‘shtni go‘sht maydalagichdan o‘tkazing va guruch qo‘shing.
3. Suyaklarni qozonga soling, suv bilan yoping. Pishirish paytida vaqti-vaqti bilan ko'pikni olib tashlang.
4. 40 daqiqadan so'ng no'xat qo'shing.
5. Gilos olxo'ri ustiga qaynoq suv quyib, urug'ini olib tashlang.
6. Endi kufta tayyorlang. Buning uchun go'shtli bulochkaning o'rtasida (qiyma go'shtdan) kerak bo'ladibir-ikki bo'lak olcha olxo'ri qo'ying va ularni o'rang.
7. Bir yarim soatdan keyin bulon boyib ketadi. Shundagina kuftani panga tushiring. Keyin mayda kubiklarga bo'lingan kartoshkani va dumini yog'ga soling.
8. Endi ko'katlarni sho'rvaga soling. Bir qismini alohida plastinkada xizmat qiling.
9. Kolobokslar tepaga suzganda (30 daqiqa pishirgandan keyin) sho'rva tayyor bo'ladi.
10. Sho'rvani yoping va yana bir oz tursin. Keyin plastinkalarga quying.

Qoʻzi goʻshtidan tayyorlangan bulon va ziravorlar ajoyib hid beradi, olxoʻri qoʻshilgan goʻshtli sharchalar esa taomni boshqa shoʻrvalardan bir pogʻonaga koʻtaradi.

Kazanlarda

Qo'zi go'shtidan tayyorlangan mazali sho'rva nima ekanligini bilmoqchimisiz? Ushbu taomni qozonlarda pishiring. Sizga kerak bo'ladi:

• 0,5 kg qo'zi go'shti;
• 500g kartoshka;
• baqlajon (250g);
• 200 g bolgar qalampiri;
• 150g sabzi;
• pomidor (250g);
• 20g piyoz;
• tuz;
• qalampir;
• timyan.

Bu taomni shunday pishiring:

1. Piyozni mayda to’g’rang. Go'shtni qozonlarga soling, ustiga bir oz piyoz, 4 dona qalampir, sabzi va suv soling.
2. Kazanlarning qopqog'ini yoping va pechga yarim soat qo'ying.
3. Go'sht pishayotganda baqlajon va pomidorni kub shaklida to'g'rang, qalampirni tozalang va to'g'rang.
4. Idishlarni olib, ichiga kartoshka, keyin pomidor, uch novda timyan, baqlajon, tuz, murch soling.
5. 180°C ga oldindan qizdirilgan pechga yuboring.

Siz qoniqarli, sog'lom va olishingiz kerakxushbo'y sho'rva. Baqlajon o'rniga siz qovoqni olishingiz mumkin. Har doimgidek ko'katlar bilan xizmat qiling.

Foydali maslahatlar

Koʻpchilik qaysi qoʻzichoq shoʻrvalarini tayyorlash osonligini bilishga qiziqadi. Biz tomonidan taqdim etilgan retseptlarni o'rganib chiqqandan so'ng, bu savolga o'zingiz javob bera olasiz. Biz faqat yaxshi kayfiyatda har qanday taomni yaratishingiz kerakligini aytamiz, keyin siz juda mazali bo'lasiz. Tajribali oshpazlar quyidagilarni maslahat berishadi:

• Qoʻzi goʻshtidan oq bulyon olishni istasangiz, pishirish boshida goʻshtga yarim miqdorda suv quying. Ko'pikni olib tashlaganingizdan so'ng, barcha suvni qo'shing va olovni minimal darajaga qo'ying.
• O'z qo'lingiz bilan pishirishingiz mumkin bo'lgan sarimsoqli krutonlar bilan qo'zichoq sho'rva berish juda yaxshi. Buning uchun non bo'laklarini maydalangan sarimsoq bilan aralashtirib, mikroto'lqinli pechga yoki pechga bir necha daqiqaga qo'ying. Xizmat qilayotganda, ularni plastinka ustiga qo'ying. Bu taom og'zingizda eriydi.

Xarcho

Sizni qo'zi go'shtidan tayyorlangan xarcho sho'rvasining ajoyib retsepti bilan tanishishingizni taklif qilamiz. Bu go'sht, guruch va pomidor qo'shilgan achchiq, quyuq sho'rva.

Bu taomni yaratish uchun sizda quyidagilar boʻlishi kerak:

• 0,3 kg qo'zi go'shti;
• 350g guruch;
• bitta piyoz;
• 1 osh qoshiq l. o'simlik yog'i;
• 30g tomat pyuresi;
• 5g chili;
• uch chinnigullar sarimsoq;
• 1 osh qoshiq l. tkemali;
• 15g shilantro;
• 1g Suneli Xmeli;
• 1g maydalangan qora qalampir;
• 1g chinnigullar;
• 1g maydalangan dolchin;
• 1 Lsuv;
• 10 g adjika.

Qo'zi go'shtidan tayyorlangan "Xarcho" sho'rvasi retsepti quyidagi bosqichlarni o'z ichiga oladi:

1. Taxminan 30 g qo'zi go'shtini bo'laklarga bo'ling va qaynatib oling.
2. Piyozni mayda toʻgʻrang, ustiga yangi maydalangan qora murch bilan aralashtiring.
3. Pomidor pyuresini o'simlik yog'ida qovuring.
4. O'tlarni va sarimsoqni mayda to'g'rang, aralashtiring.
5. Qaynab turgan bulonga qizarib pishgan tomat pyuresi, qalampir sepilgan piyoz va oldindan namlangan guruch yormalarini qo'shing. Pishirishgacha pishiring.
6. Pishirish tugashiga besh daqiqa qolganda sho'rvaga tkemali sousi, ko'katlar bilan aralashtirilgan sarimsoq, halqa shaklida kesilgan chili qalampiri, doljin, Xmeli-suneli, adjika va chinnigullar qo'shing. Sho'rvani qaynatib oling.

Tayyor "Xarcho" qo'zi go'shti sho'rvasini kosalarga quying va bezang.

Lagman

Lagman - eng keng tarqalgan Osiyo taomidir, u yosh qo'zichoq, sabzavotlar va uzun tortilgan noodlelardan tayyorlanadi. Qabul qiling:

• 800 g un;
• bitta tuxum;
• 1 kg yosh qo'zi go'shti;
• 150 g yashil loviya;
• ikkita shirin qalampir;
• bir-ikkita pomidor;
• bir bosh sarimsoq;
• bir dasta shilantro;
• bir dasta yashil piyoz;
• bir dasta arpabodiyon;
• 50ml o'simlik yog'i;
• 100g selderey;
• 1 choy qoshiq paprika;
• tuz (ta'mga);
• bir yarim st. suv;
• bitta piyoz.

Bu taomni shunday pishirishingiz kerak:

1. Tuzni sovuq suvda eritib yuboring. Unni kichik qismlarga to'kib tashlang, tuxumni uring. Plastmassa, lekin yumshoq bo'lmagan xamir yoğurun, sellofanga o'rang va 2 soatga qoldiring.
2. Qalampir, pomidor, piyoz, sarimsoq, selderey poyalari, loviya tozalang. O'simlik moyini qozonga quying va mayda bo'laklarga bo'lingan go'shtni qovurish uchun bu erga yuboring. Keyin asta-sekin tug'ralgan sabzavotlarni qo'shing: piyoz, 4 daqiqadan so'ng - selderey, keyin sarimsoq va boshqa barcha ziravorlar, paprikadan tashqari.
3. Taomni pishirish tugashidan yigirma daqiqa oldin, taxminan ikki soat davomida pishiring, ichiga paprika va loviya yuboring. Sho'rva aralashtiriladi, kerakli konsistensiyaga erishiladi, go'shtli bulon qo'shiladi, qaynatiladi.
4. Tayyor xamirni bir necha bo'laklarga bo'ling, har biriga o'simlik moyi surting va uzun turniketga aylantiring. Keyin juda ko'p jabduqlarni qo'llaringiz bilan navbatma-navbat, keyin bir yo'nalishda, keyin boshqa yo'nalishda cho'zing. Ushbu qadamlardan so'ng, ularni plastinka ustidagi tekis doiraga aylantiring. Yana 15 daqiqaga shunday qoldiring.
5. Yeching va barmoqlaringiz orasidan o'tkazing, qo'lingizni cheksizlik belgisi shaklida mahkamlang va o'rang, bo'lajak noodlelarni asta-sekin cho'zing.
6. Xom noodlelarni filtr yoki elakka soling va sho'r qaynoq suvga soling, uch daqiqa davomida pishiring. Olib tashlang, salqin suv bilan yuving, qismlarga bo'linib, plitalarga bo'ling. Noodle ustiga go'sht bilan tayyorlangan sousni to'kib tashlang, cilantro, arpabodiyon va ko'k piyoz seping.

Sorpa

An'anaga ko'ra, sorpa qo'zi go'shtidan tayyorlanadi. Sovuq oqshomlarda bu xushbo'y, issiq va samimiy taom eng yaxshi kechki ovqatdir. Erkaklarda bunday sho'rvadan keyin kayfiyat ko'tariladi. Sengasizga kerak bo'ladi:

• 1 kg qo'zi go'shti;
• 1 kg kartoshka;
• bitta sabzi;
• bitta lampochka;
• 5 dafna yaprog'i;
• qora qalampir;
• tuz;
• uch chinnigullar sarimsoq.

Sorpani boursak bilan xizmat qilish yaxshi. Bu sho'rvani shunday tayyorlang:

1. Qo'zini yuving va sovuq suvli idishga soling. Qaynatib oling, ko'pikni olib tashlang, olovni kamaytiring. Dafna yaprog'i, tuz qo'shing, qopqog'ini yoping va go'sht pishguncha, taxminan ikki soat qaynatib oling.
2. Go'sht tayyor bo'lgach, uni qozondan olib, bulonni suzing.
3. Sabzavotlarni tozalang, yuving. Qobiqdan olingan piyozni to'liq tozalash kerak emas. Sabzini yarim halqalarga, kartoshkani esa katta bo'laklarga kesib tashlang. Sabzavotlarni qozonga soling va sorpani o'rtacha olovda yumshoq bo'lguncha pishiring.
4. Go'shtni katta bo'laklarga kesib oling va bulonga ham yuboring. Agar xohlasangiz, sabzavot bilan birga bir hovuch tariq qo'shishingiz mumkin. Shunda sho‘rva yanada to‘yingan va quyuqroq bo‘ladi.

Sorpa tayyor! Idishlarga quying va xizmat qiling.

Yasmiq bilan

Qoʻzi goʻshti yasmiq bilan yaxshi ketadi. Ushbu mahsulotlardan sho'rva tayyorlash uchun biz quyidagilarni olamiz:

• 900 g yosh qo'zi go'shti (ko'krak, bo'yin yoki elka);
• 175g qizil yasmiq;
• uch chinnigullar sarimsoq;
• 225g kartoshka;
• 5 novda kekik;
• 3 novda maydanoz;
• bir dafna yaprog'i;
• yarim piyoz;
• bitta chinnigullar;
• 2 litr suv yoki sabzavotli bulon;
• tuz;
• qalampir.

Bu taomni shunday pishiring:

1. Go'shtni yuving, bo'laklarga bo'ling. Bir yirtqichlardan joylashtiring, dafna yaprog'i, kekik va chinnigullar, bir juft sarimsoq qo'shing. Suv bilan to'ldiring va qaynatib oling. Go'sht yumshoq bo'lguncha bir soat qaynatib oling.
2. Qizil yasmiqni yuving va go'shtli bulonga yuboring.
3. Bulgʻor qalampiri va tugʻralgan kartoshka qoʻshing. Agar go'sht pishirilayotganda ko'p suyuqlik qaynab ketsa, suv qo'shing.
4. Qopqoq bilan yoping va toʻliq pishganicha past olovda yana yarim soat pishiring.

Oshxonaga berishdan oldin sho'rvaga maydalangan o'tlarni va maydalangan sarimsoqni qo'shing. Sog'ligingiz uchun ovqatlaning!