Osiyo sho'rvalari: nomlar, retseptlar, ingredientlar

2024 Muallif: Isabella Gilson | [email protected]. Oxirgi o'zgartirilgan: 2023-12-17 03:43

Osiyo oshxonasi juda xilma-xil ta'mdir, ba'zan biz uchun g'alati va g'ayrioddiy. Agar siz o'z didingizni hayratda qoldirmoqchi bo'lsangiz va shu bilan birga oilangiz va do'stlaringizni noodatiy oshpazlik lazzatlari bilan erkalamoqchi bo'lsangiz, unda bu kolleksiya aynan siz uchun yaratilgan.

Faqat haqiqiy ingredientlar

Darhol shuni ta'kidlashni istardimki, osiyo sho'rvalari tayyorlanadigan ingredientlarni eng yaqin bozorda xarid qilib bo'lmaydi. Buning uchun ba'zi mahsulotlarni katta deli zallarida qidirishingiz yoki hatto Internetda buyurtma berishingiz kerak bo'ladi. Analoglar va almashtirishlar bu erda ishlamaydi, aks holda ta'm asl nusxadagi kabi bo'lmaydi.

Biz eng mashhur Osiyo sho'rvalari tanlovini tayyorladik. Osiyo ulkan davlat. Bu shuni anglatadiki, bizning tepamizda koreys, vetnam, tay, xitoy, yapon va hatto buryat-mo'g'ul sho'rvasi bo'ladi.

Ramen noodle

Bu yapon sho'rvasi, uni turli nomlar bilan atashadi - ramen yoki ramen. U O‘rta Qirollikdan Quyosh chiqishi mamlakatiga kelgan, so‘ngra Koreyaga ko‘chib ketgan. Ushbu taomning asosiy tarkibiy qismlari boy bulon vabug'doy noodlelari va turli xil to'plamlar allaqachon ustiga qo'yilgan: o'sib chiqqan soya, yashil loviya, qaynatilgan cho'chqa go'shti va boshqalar. Agar siz sinab ko'rmoqchi bo'lsangiz, unda bunday noodlelar bizga ma'lum bo'lgan "Doshirak" shaklida ko'plab oziq-ovqat tarmoqlarida sotiladi va "Ramen Noodle" deb nomlanadi.

Agar siz bu mazali taomni o'zingiz tayyorlashga qaror qilsangiz, keling, bu sho'rva qanday tayyorlanishini bilib olaylik.

Aytganimizdek, ramenning asosini bug'doy noodle va bulyon tashkil qiladi. Agar noodle bilan hamma narsa nisbatan aniq bo'lsa, unda bir nechta bulon turlari mavjud.

• Fishy.
• Go'sht.
• Miso.

Baliq sho'rvasi akula qanotlaridan tayyorlanadi, bu esa bulonga haqiqatan ham g'ayrioddiy ta'm beradi. E'tibor bering, akulani do'konlarda topish oson. Agar u muvaffaqiyatsiz bo'lsa, ular qizil baliqning qanotlari va boshlarini ishlatadilar (losos, alabalık, char) - bu zamonaviyroq variant.

Go'sht cho'chqa suyaklari, xaftaga va yog'dan tayyorlanadi. Lekin ba'zi odamlar uni tovuq yoki mol go'shti bilan pishirishni yaxshi ko'radilar.

Miso barchamizga tanish bulyon. U baliq konsentrati va quritilgan dengiz o'tlaridan tayyorlangan, shuning uchun u juda boy ta'm va shaffof tuzilishga ega.

Ramen pishirish

Aslida, boy bulonni pishirgandan so'ng (achchiqlik va sho'rlanish darajasi sizning ixtiyoringizda), bug'doy noodlelarini alohida qaynatib, chuqur idishga solib, suyuqlik quyishingiz kerak. Qolgan ingredientlar ustiga qo'yiladi: mayda tug'ralgan qaynatilgan tuxum, tuzlangan bodring, nori dengiz o'tlari, sabzavotlar, ko'katlar, chashu cho'chqa go'shti (barbekyu go'shtining yaponcha versiyasi), narutomaki yoki kanaboko. Oxirginoaniq ingredientlar qattiq qiymalangan baliq rulolari bo'lib, makkajo'xori kraxmalini ishlatish va bug'lash orqali tayyorlanadi. Ularga buyurtma berishingiz yoki o‘zingiz pishirishingiz mumkin.

Tom yum

Bu nordon va achchiq sho'rva o'tgan asrning oxirida Tailand sayyohlar bilan to'lib-toshgani tufayli butun dunyoga mashhur bo'ldi. U tovuq suvi asosida tayyorlanadi, bu erda qisqichbaqalar va boshqa dengiz mahsulotlari qo'shiladi. Bu taomning kokos suti quyiladigan taomlarigacha koʻp turlari mavjud.

Uy sharoitida tom yum sho'rva tayyorlash retseptini taklif etamiz, bu sizga albatta yoqadi. Bu qisqichbaqa tom yam kung, uni qirollikka kelgan barcha sayyohlar tatib ko'rishadi.

Tom Yam Kung pishirish

Pishirish uchun quyidagilarni sotib olishingiz kerak:

• Yirik qobiqli qisqichbaqalar.
• Oyster qo'ziqorinlari.
• Nyuokmam baliq sousi.
• Galangal (zanjabil almashtirilishi mumkin).
• Ohak va kofir ohak barglari (barglari ohak qobig'i bilan almashtirilishi mumkin).
• Chili.
• Lemongrass (limonli o't)
• Piyoz, sarimsoq.
• Cilantro.

Ushbu roʻyxatning baʼzilari sizga notanish ekanligi aniq. Ammo ba'zi komponentlarni almashtirish mumkin bo'lsa, unda bu erda limon o'ti va nyokmam (tuz bilan tuzlash orqali achitilgan kichik baliqlardan tayyorlangan) - bo'lishi kerak.

Demak, bulyondan boshlaylik. Biz qisqichbaqalarni taxminan besh daqiqa davomida pishiramiz, shundan so'ng biz uni olib, tozalaymiz va qobiqlarni yana qaynayotgan qaynoq suvga tashlaymiz.o'n daqiqa davomida. Keyin maydalangan limon o'ti, dilimlenmiş galangal va ohak barglarini qo'shing. 10 daqiqadan so'ng, hamma narsani yirtqichlardan qoshiq bilan olib tashlang, shunda faqat shaffof bulon qoladi. Va unga oldindan pishirilgan makaron qo'shing.

Makaron tayyorlash juda oson. Tug'ralgan piyozni sarimsoq va qalampir bilan skovorodkada qovuring, undan urug'larni olib tashlashimiz kerak. 3-4 daqiqadan so'ng olingan qovurish blenderda pyuresi bo'ladi. Va shunday!

Bu go'zallik qaynayotganda, unga baliq sousi va yirtilgan ustritsa qo'ziqorin qopqog'ini qo'shing (oyoqlari idishga kirmaydi), so'ng qisqichbaqalarni soling, o'sha joyga ohak sharbatini quying, ta'mga qarab tuz va murch quying va uni o'chiring, sho'rva bir necha daqiqa tursin. Xizmat qilayotganda, idishni maydalangan silantro bilan mo'l-ko'l seping. Ta'mi Tailanddagi kabi 99%. Ko'rib turganingizdek, uyda tom yum sho'rva retsepti juda oddiy, albatta, bizning borschimizdan ko'ra ko'proq ma'noli emas.

Danhuatang

Bu osiyolik tovuq va dengiz oʻtlari qoʻshilgan tuxum shoʻrvasi sof xitoy taomi hisoblanadi. Uning intrigasi shundaki, tuxum qaynayotgan tovuq buloniga quyiladi, shunda ular bo'laklar shaklida o'raladi.

Bu taomning koʻp navlari ham bor, har bir oshpaz osiyo oshlari retseptlariga oʻzidan nimadir qoʻshadi. Masalan, dengiz o'ti o'rniga tofu, loviya yoki makkajo'xori ishlatiladi.

Danhuatang pishirish

Tovuqni qaynoq suvga bir necha osh qoshiq soya sousi va oq yoki qora murch qo'shib qaynatib oling, so'ngra tana go'shtini oling va sovushini kuting, shundan so'ng siz qushning go'shtini qismlarga ajratishingiz kerak.tolalar. Keyin dengiz o'tlarini qo'shamiz va eng muhim narsaga o'tamiz - tuxum.

Alohida idishga ajratamiz, biroz chayqatamiz (g’ayratli bo’lish shart emas) va ko’pirtirishni to’xtatmasdan, yupqa oqimda ozgina qaynayotgan bulonga quyamiz. Shundan so'ng, hosil bo'lgan go'zallikni bir xil oqimdagi qaynab turgan bulonga to'kib tashlang, qattiq aralashtiramiz, shunda tuxum bo'laklari pan bo'ylab tarqaladi.

Aslida hammasi shu. Qaynayotgan suvga tovuq go'shti qo'shing, yana bir oz kutib turing va har bir porsiyaga ko'k piyoz sepib (siz sarimsoq bilan ham tatib ko'rishingiz mumkin) likopchalarga mazali quyishingiz mumkin.

Fo-ka pishirish

Bu Osiyo dengiz mahsulotlari sho'rvasi dunyodagi eng mashhur sho'rvalardan biridir. Vetnamliklar uning bir nechta turlarini o'ylab topishdi, ammo keling, fo-ka retseptini tahlil qilaylik.

Buni amalga oshirish uchun zanjabil va piyozni yarmiga bo'ling, so'ng ular to'g'ri qizarguncha pechda 10 daqiqa davomida pishiring. Biz ularni bir yirtqichlardan qo'yamiz, dengiz kokteyli, nyokmam baliq sousi, yulduzli anisning bir juft yulduzi, bir oz chinnigullar va xushbo'y qalampir qo'shamiz. Sovuq suv bilan to'ldiring va qaynatishni boshlang. 20 daqiqadan so'ng piyoz va zanjabilni bulyondan olib tashlang.

Guruchli noodlelarni qadoqdagi koʻrsatmalarga muvofiq qaynatib oling va bir-biriga yopishib qolmasligi uchun sovuq suvda yuving. Biz uni idishning pastki qismiga yoyib, ustiga o'sib chiqqan soya novdalarini qo'yamiz, so'ngra hosil bo'lgan bulonni dengiz mahsulotlari bilan to'kib tashlaymiz. Idishning ustiga yashil piyoz, rayhon, ohak sharbati va chili soling.

Qalguksu pishirish

Bu Osiyo tovuq sho'rvasinoodle va uy qurilishi koreys oshxonasiga tegishli. Shunday qilib, taom achchiq bo'lishi kerak. Qanchalik "termoyadroviy" bo'lsa, shuncha yaxshi.

Maxsus tayyorlangan noodledagi taomning o'ziga xos xususiyati. Buning uchun unni kraxmal, tuz, yog' va suv bilan aralashtiring. Xamirni yoğurun, bu juda qattiq bo'lishi kerak. Uni sumkaga solib, biroz yotqizamiz.

Bu vaqtda panga bir butun tovuq, bir katta piyoz va sakkizta butun sarimsoqni soling, suv quying va pishiring. Albatta, bularning barchasi tuz va maydalangan qalampir aralashmasi bilan xushbo'y bo'lishi kerak. Tovuq pishirilganda, piyoz va sarimsoqni alohida idishda pyuresigacha ezib tashlang. Biz tovuqni suyaklardan ajratamiz va filetoni tolalarga ajratamiz, qalampir pastasini va piyoz-sarimsoq pyuresini qo'shamiz. Susan yog'ini to'kib tashlang, aralashtiring va turib oling.

Xamirni shaffof bo'lguncha yoyib, uzun, yupqa noodlelarni kesib oling, bir-biriga yopishmasligi uchun unga un sepamiz. Uni nyokmam baliq sousi yoki achchiq soya sousi bilan qaynoq suvda pishiring.

Idishning pastki qismiga noodle qo'ying, tovuq tolalarini qo'ying, ko'k piyoz seping va qaynab turgan bulonni quying.

Koreyslar har doim ko'p salat va guruchli sho'rva yeyishadi. Shuning uchun siz eng yaqin bozorda koreyscha sabzi, unib chiqqan soya nihollari, tuzlangan sarimsoq, achchiq baqlajon va, albatta, kimchi karamini xarid qilishingiz mumkin. Ikkinchisi haqida gapiradigan bo'lsak, u Koreyada asosiy taom hisoblanadi va ko'plab koreys sho'rvalarining asosiy tarkibiy qismi hisoblanadi.

Kimchi, kimchi va chimcha - bu boshqacha nomlanadi, lekin deyarli hamma biladi. O'tkir va imkonsiz darajaga qadar yonish, tajribaliqizil qalampir, piyoz sharbati, sarimsoq va zanjabil, tuzlangan karam xitoy karamlari har bir bozorda sotiladi va o'zlari ishtaha/salat taomi, shuningdek, boshqa taomlarni tayyorlash uchun asos bo'lib xizmat qiladi.

Pishirish buhler

Bu sho'rva mo'g'ullarga qaraganda ko'proq buryat hisoblanadi. Bu xalqlarning umumiy jihatlari juda ko'p, shuning uchun keling, haqiqatni qidirishni qoldirib, buhlerning retseptini aytaylik. Aslida, bu hatto sho'rva emas, balki bulon va piyoz bilan salqin qaynatilgan qo'zichoq. Lekin Rossiyada kartoshka ham qo'shiladi.

Aslida qo'zi go'shtini ko'p miqdorda turli suyaklar va bir nechta to'liq piyoz bilan katta yirtqichlardan soling. Go'sht suyakdan osongina tozalanmaguncha pishiring - agar xohlasangiz, ko'pikni olib tashlang. Keyin biz barcha ta'mni bergan piyozni ushlaymiz - bu endi foydali bo'lmaydi. Biz go'sht bo'lmagan suyaklarni olib tashlaymiz - ular ham kerak emas. Keyin mayda kartoshkani to'liq tashlaymiz va pishiramiz.

Bu vaqtda piyozni katta halqalarga kesib, ichiga sarimsoqni siqib, tejamkorlik qilmasdan, maydalangan maydanoz va arpabodiyon, mazali qalampir qo'shing va dafna barglarini qo'ying. Bularning barchasi qo'lda ozgina eziladi, shunda piyoz aromalar bilan to'yingan va ozgina sharbat beradi. Va kartoshka ham tayyor bo'lganda, hosil bo'lgan bulonni to'kib tashlang va uni bir-ikki daqiqadan ko'proq vaqt davomida qaynatib oling, shunda piyoz o'zining siqilishini saqlab qoladi. Sho'rva katta kosalarga quyiladi va urib iste'mol qilinadi. Dafna yaprog'i esa bulonga achchiq bo'lmasligi uchun taxminan besh daqiqadan so'ng tovadan ovlanadi.

Koʻrib turganingizdek, osiyo shoʻrvalarining nomlari ham tarkibidagidek xilma-xildir. Endi siz xohlagan narsani pishirishga harakat qilishingiz mumkin.eng yoqdi. Va taomingizdan rohatlaning!