Marinadlangan chanterelles. Retseptlar

2024 Muallif: Isabella Gilson | [email protected]. Oxirgi o'zgartirilgan: 2023-12-17 03:43

Chanterelles nafaqat chiroyli qo'ziqorinlar, balki juda mazali hamdir. Va kuzda ham, yil davomida ham ularning mazali ta'midan bahramand bo'lish uchun, albatta, tuzlangan chanterelles pishirishingiz kerak. Ushbu qo'ziqorinlarning retsepti sizga hech qanday qiyinchilik tug'dirmaydi, chunki hatto tajribasiz styuardessa ham bunga dosh bera oladi.

Avantaj

Chanterelles "sokin ov" ni sevuvchilarni o'ziga jalb qiladi, chunki ular g'ayrioddiy mazali, lekin bu hatto asosiy narsa emas. Bu qo'ziqorinlarda hech qachon qurt teshigi paydo bo'lmaydi, qurtlar hujum qilmaydi va ularning go'shti radiatsiya to'plamaydi, bu ularni xom bo'lsa ham har doim yeyish mumkin.

Chanterelles taomlari

Bu turdagi qo'ziqorinlardan juda ko'p turli xil taomlar tayyorlashingiz mumkin. Chanterelles qovuriladi, qovuriladi, tuzlanadi, pirogga plomba sifatida qo'shiladi, hatto xom va qish uchun quritiladi, shuningdek muzlatiladi. Lekin ular marinadlanganda ayniqsa mazali bo'ladi.

Marinatsiyalash

Tuzlash jarayoni bo'lishi mumkinboshqacha, asosiysi ba'zi umumiy qoidalarga amal qilishdir.

• Qo'ziqorinlarni eng yaxshi avgust va sentyabr oylarining oxirlarida terib olish mumkin. Bu davrda ularning tuzilishi yanada elastik va zichroq bo'lib, ular kuzgi yomg'ir faslidan keyingi kabi bo'shashmaydi.
• Yigʻilgan qoʻziqorinlarni 10 kundan ortiq saqlamasligingiz kerak, ularni oʻrim-yigʻimdan keyingi haftada qayta ishlash yaxshidir.
• Toʻplamdan keyingi chanterelles saralanadi va hajmi boʻyicha saralanadi. Kattaroqlarini kesish kerak, kichiklarini esa o'zgarishsiz qoldirish kerak. Buni barcha qo'ziqorinlar bir xil marinadlangan bo'lishi uchun qilish kerak.
• Chanterellarning oyoqlarini kesib tashlash kerak, faqat pishirish uchun qopqoqlari qolishi kerak.
• Agar tayyorlangan qo'ziqorinlar salqin oqadigan suv ostida bir necha marta yuvilsa, bu tuzlamoqning uzoq saqlanishini kafolatlaydi, ya'ni bunday konserva bir yil yoki undan ko'proq vaqt davomida buzilishidan qo'rqmasdan saqlanishi mumkin.
• Marinadlangan chanterellalarni faqat sirlangan yoki shisha idishda pishirish mumkin. Marinaddagi sirka korroziyaga uchramaydigan yagona materiallar mana shular.

Marinadlangan chanterelles. Retsept

Qo'ziqorinlarni tuzlashdan oldin, chanterellesni yaxshilab yuvib tashlang, barcha o'rmon qoldiqlarini - barglarni, tuproqni, qumni olib tashlang, oyoqlarini kesib oling va qo'ziqorin qopqog'ini quruq qovurilgan idishda yoki pechda pishirish varag'ida ozgina quriting. 15 daqiqa. Jarayonlardan so'ng siz tuzlash jarayoniga o'tishingiz mumkin.

Zavorli chanterelles

3 kg quritilgan qo'ziqorin uchun sizga kerak bo'ladi:

• Bir necha stakan suv.
• Uchta kattaqoshiq tuz.
• Yarim stakan donador shakar.
• Bir stakan sirka 9%.
• ¾ stakan tozalangan o'simlik yog'i.
• Chinnigullar - ixtiyoriy (bu ziravor hammaga ham yoqmaydi).
• Xushboʻy qalampir va dafna yaprogʻi.

Pishirish:

1. Yuvilgan, tozalangan, quritilgan chanterelles 20 daqiqa davomida suvda qaynatiladi, vaqti-vaqti bilan hosil bo'lgan ko'pikni olib tashlaydi. Keyin qo'ziqorinlar filtrga tashlanadi, suv drenajlanadi va chanterelles sovuq suv bilan yuviladi.
2. Alohida idishda marinad retseptga kiritilgan barcha komponentlardan qaynatiladi. Suyuqlik qaynagandan so'ng, unga tayyorlangan chanterelles qo'ying va ularni tuzlangan holda 5 daqiqa davomida pishiring.
3. Vaqt o'tgandan keyin qo'ziqorinlarni oldindan tayyorlangan bankalarga soling, chanterelles ustiga tuzlamoq quying, qopqoqlarni o'rang. Qo'ziqorinli bankalarni teskari aylantiring, to'liq sovutgandan so'ng, tuzlangan chanterelles salqin joyda saqlanadi.

Bir xil pishirish usulidan so'ng, siz boshqa turdagi marinadlar yordamida chanterellesni tuzlashingiz mumkin. Sho'r suv 3 kg tayyorlangan qo'ziqorin uchun mo'ljallangan.

Birinchi usul:

• Bir yarim stakan suv.
• Ikki stakan 9% sirka.
• To'rt osh qoshiq tuz.
• Ikki qoshiq shakar.
• Dafna yaprog'i, qalampir no'xati, chinnigullar.

Ikkinchi usul:

• Ikki stakan suv.
• Uch osh qoshiq tuz.
• Yarim stakan donador shakar.
• Bir stakan sirka 9%.
• Shishao'simlik yog'i.
• Qalampir, dafna barglari.

Sabzi va piyoz bilan qish uchun marinadlangan chanterelles

Qo'ziqorinlarni shu tarzda tayyorlash uchun sizga kerak bo'ladi:

• Uch kilogramm tayyor chanterelles.
• Ikki yarim litr suv.
• To'rt qoshiq tuz.
• Besh qoshiq donador shakar.
• Qora va achchiq qalampir no'xati.
• Ikkita o'rta kattalikdagi piyoz.
• Ikki o'rtacha sabzi.

Pishirish:

1. Yuvilgan, tozalangan, quritilgan chanterellalarni 20 daqiqa qaynatib oling, suvni to'kib tashlang va qo'ziqorinlarni yana yuving.
2. Emallangan idishga suv quying, qo'ziqorinlarni, yarim halqalarga to'g'ralgan piyozni, sabzi chiziqlarini va sirkadan tashqari retseptga kiritilgan boshqa ingredientlarni qo'ying. Past olovda 5 daqiqa qaynatib oling, hosil bo'lgan ko'pikni olib tashlashni unutmang.
3. Keyin, sirka qo'shing va hammasini 3 daqiqadan ko'p bo'lmagan vaqt davomida qaynatib oling.
4. Tayyor chanterellalarni sabzavot bilan birga oldindan tayyorlangan sterillangan bankalarga soling, qopqog'ini yoping va to'liq sovishini kuting, shundan so'ng konserva saqlanishi mumkin.

Marinadlangan chanterelles - shohona ishtaha, suvli, og'izni sug'oradigan va nihoyatda mazali qo'ziqorinlar sizni qishning sovuq oqshomida quvontiradi. Chanterelles mustaqil taom sifatida, shuningdek, turli xil salatlarga qo'shimcha bo'lishi mumkin.