Quruq tuzlangan baliq: eng yaxshi retseptlar

2024 Muallif: Isabella Gilson | [email protected]. Oxirgi o'zgartirilgan: 2023-12-17 03:43

Baliq har qanday odamning ratsionidagi eng muhim tarkibiy qismlardan biridir. Ushbu mahsulotni har qanday lazzat uchun tayyorlashning ko'plab usullari mavjud. Uni xom, qovurilgan, bug'langan, qaynatilgan yoki pishirilgan holda iste'mol qilish mumkin. Va bu usullarning har biri o'zining ijobiy va salbiy tomonlariga ega. Misol uchun, qovurilgan yoki pishirilgan baliq yog'siz va bug'da pishirilgan baliqlarga qaraganda termal ishlov berishda kamroq foydali xususiyatlarni saqlab qoladi, ammo gastronomik sifatlari jihatidan yaxshiroqdir.

Xo'sh, kamchiliklarga ega bo'lmaslik, dengiz mahsulotlarining barcha foydali xususiyatlarini saqlab qolish va ajoyib ta'm bilan zavqlanishning yo'li bormi? Albatta bor! Bu dengiz mahsulotlari filetosi uchun shunchaki tuzlang.

Baliqni quruq tuz bilan qanday qilib to'g'ri tuzlash kerak?

Bu pishirish usuli haqida hamma biladi. Baliqni tuzlashning ko'plab retseptlari va turlari mavjud. Eng keng tarqalgan usullar: quruq tuzlash va nam. Birinchi turdagi baliqlarni tuzlashda suvdan foydalanmasdan faqat ommaviy ingredientlardan foydalaniladi. Ular oddiygina aralashtiriladi va mahsulotga qo'shiladi. Va ikkinchisi bilan, bunday shifo aralashmasisuv bilan suyultiriladi va shundan keyingina baliq hosil bo'lgan sho'r suvga tushiriladi.

Lekin eng tez va eng osoni hali ham quruq. Unga rahmat, baliq o'zining barcha xususiyatlarini va ta'mini saqlab qoladi. Quruq tuzlash bilan baliq juda zich tuzilishga ega bo'ladi, bu kanepalar, sendvichlar va sushi uchun juda mos keladi. Ushbu pishirish usuli tajribali oshpazlar va yangi boshlanuvchilar tomonidan qo'llanilishi mumkin. Quruq tuzlash uchun ideal baliq - zander, pike, qizil ikra, roach, qo'chqor, sprat, sardalya, çipura va sazan. Ushbu pishirish usuli, ayniqsa, 300 grammdan 2 kg gacha bo'lgan o'rta dengiz mahsulotlari uchun yaxshi. Qizil ikra uchun quruq tuzlash mumkin.

Uyda quruq tuzlangan baliq retseptlari

Tuzlashni tayyorlashning ushbu usuli uchun o'rta o'lchamdagi daryo mahsulotini olish tavsiya etiladi. Jarayonning o'zidan oldin siz baliqning tana go'shtini qayta ishlashingiz kerak. Birinchidan, ular yuvilishi va quritilishi kerak. Sprat va sardalya asl shaklida tuzlangan bo'lishi mumkin, katta odamlarda esa ichki va gilllarni olib tashlash, keyin qorin bo'shlig'ini yuvish va paxta latta bilan artish kerak.

Tuzlash uchun komponentlar (5 kg baliq uchun)

• Tegishli oʻlchamdagi bochka yoki quti (jarayonning oʻzidan oldin idish toza va quruq boʻlishi kerak).
• Shakar - 50 gramm.
• Qora qalampir (no'xat) - 20 gramm.
• Tuz - kosher yoki o'rtacha.
• Yangi baliq - 5 kg.

Kosher tuzi barcha namlikni olib tashlash uchun kerakbaliqdan. Kichkinasini olsangiz, u mahsulotni suvsizlantirmaydi, faqat juda tuzlanadi va kuyadi.

Bosqichma-bosqich pishirish

1. Ichaklari kesilgan baliq, uning gillalari va og'zi tuz bilan qoplanishi kerak.
2. Agar mahsulot asl holatida qolsa, shunchaki seping.
3. Eng katta baliqni tayyorlangan idishlarga, birinchi navbatda, orqaga, qatlamlarga qo'yish kerak.
4. Har bir yangi qator tana go'shtiga ozgina tuz, shakar va qora murch seping.
5. Qatlamlar teskari yoʻnalishda toʻplanishi kerak. Agar birinchisi baliqning boshlari yo'nalishi bo'yicha yotqizilgan bo'lsa, ikkinchisi dumlari yo'nalishi bo'yicha yotadi. Qatlamlar bir-biriga mahkam joylashishi kerak.
6. Barcha tana go'shti qo'yilganda, baliqni ham ustiga tuz va shakar sepish kerak.
7. Keyin, siz mos oʻlchamdagi qopqoq yoki elchiga teshikli yogʻoch doira qoʻyishingiz va ogʻirlik yoki toza tosh bilan bosishingiz kerak.
8. Baliqni sovuq joyda 4-10 kunga qo'ying.
9. Bu vaqt ichida sho'r suv hosil bo'lishini kuzatib boring. Agar to'rt kundan keyin barcha tana go'shtini yopish uchun etarli bo'lmasa, siz o'zingizni pishirishingiz kerak (bir litr suv uchun 250 gramm) va elchiga quying.
10. 10 kundan keyin baliqning orqa qismi qotib qolganda uni suyuqlikdan olib tashlash mumkin. Saqlashdan oldin uni tuzdan yuvish va 10-15 kun davomida havoda quritish kerak.
11. Quruq tuzlangandan keyin baliqni yeyish yoki keyingi saqlash uchun savat yoki qutiga solib qoʻyish mumkin.

Elchiga hohlagancha shakar qo'shish mumkin. Ammo shuni ta'kidlash kerakuning tufayli mahsulot nozik ta'mga ega bo'ladi.

Quruq tuzlangan baliq uchun quyidagi retsept tayyorlanishi osonligi uchun qadrlanadi.

Ingredientlar (5 kg mahsulot uchun)

• Yogʻoch quti yoki savat.
• sumka.
• Yangi baliq - 5 kg.
• Shakar, tuz.

Pishirish jarayoni

Tuzlashdan oldin baliqni qayta ishlang, yaxshilab yuvib tashlang va paxta latta bilan quriting.

Savat yoki qutining pastki qismiga x altani idishning yon tomonlarini qoplaydigan qilib qo'ying.

Har bir baliqni tuz bilan yaxshilab sepib, qorin va gill teshiklarini unutmang.

Tayyorlangan savatga, orqaga, pastga, mahkam bir-biriga, har bir qatlamni qarama-qarshi tomonga (boshdan dumga) joylashtiring.

Qatorlar tugagach, tuzni yog'och qopqoq bilan yoping va yuqoridan zulm (tosh yoki boshqa og'ir narsa) bilan bosing.

Baliqni sovuq joyga qo'ying, quti yoki savat ostiga suv o'tkazmaydigan mato qo'ying, chunki quruq tuzlash jarayonida baliq yoriqlardan oqib chiqadigan sharbat chiqaradi.

Toʻliq tuzlanmaguncha 7-12 kunga qoldiring.

Baliqning orqa qismi qotib qolganda uni suyuqlikdan chiqarib, chayish va havoda ozgina quritish kerak. Tayyor tuzlangan mahsulotni muzlatgichda bir haftadan ko'p bo'lmagan muddatda saqlash mumkin.

Yirik baliqlarni quruq tuzlash

Ushbu usul tufayli mahsulot mazali ta'mga ega bo'lib, barcha ozuqaviy xususiyatlarini saqlab qoladi. Bunday quruq tuzlangan bodringog'irligi 2 kg dan ortiq bo'lgan pike, pike perch, qaymoq, sazan va boshqa baliqlarga mos keladi.

Ingredientlar (10 kg mahsulot uchun)

Ular:

• Tegishli oʻlchamdagi quti yoki bochka.
• Shakar - 150 gramm.
• Yangi baliq - 10 kg.
• Kosher tuzi yoki dengiz tuzi - 1,5 kg.
• Chinnigullar, dafna yaprog'i va qora murch (no'xat).

Pishirish jarayoni

Baliqning ichki qismini, qanotlari va dumini olib tashlang, yaxshilab yuvib tashlang va orqa tomonida ikkita kesma qiling.

Uning qorni, gillalari va og'zini tuz bilan to'ldiring.

Baliqni tashqaridan ham maydalang.

Jarayonning o'zidan oldin barrel yoki quti tayyorlang, yuving, quriting va pastki qismiga tuz qatlami qo'ying.

Qolgan tuz, shakar va ziravorlarni aralashtiring.

Avvalgi retseptlarda boʻlgani kabi, har bir yangi qatlamga tuz va ziravorlar aralashmasini sepishni unutmang.

Tayyor quruq tuzni qopqoq yoki yog'och doira bilan yoping va podvalga yoki balkonga (qishda bo'lsa) 12-15 kunga qo'ying.

Agar baliqni quruq tuzlash bilan tuzlash jarayonini tezlashtirish zarur bo'lsa, qutini salqin joyga qo'yish mumkin emas, lekin xona haroratida qoldirilishi mumkin. Bunday holda, u bir hafta tuzlanadi.

Tuzlashning taxminiy vaqti oʻtib, baliqning orqa qismi qotib qolgach, uni suyuqlikdan olib tashlash mumkin.

Tayyor mahsulotni pergament yoki gazetaga oʻralganidan keyin muzlatgichda saqlang. Agar baliqni quritish kerak bo'lsa, uni sho'r suvdan olib tashlaganingizdan so'ng, uni yuvish kerakoqadigan suv va 5-7 kun davomida to'xtatilgan holatda, yaxshi shamollatiladigan xonada quriting. Bunday sho'r mahsulotni xona haroratida quruq joyda saqlash mumkin.

Uyda quruq tuzlangan qizil baliq retsepti

Dengiz maxsulotlarini tayyorlashning ko'plab usullari orasida men qizil baliq retseptlarini ajratib ko'rsatmoqchiman. Bunday noziklik deyarli har bir bayram va bayramda topiladi. Qizil baliq o'zining nozik va yoqimli ta'mi, foydali xususiyatlari uchun seviladi. Undan siz gazaklar, salatlar, sho'rvalar tayyorlashingiz yoki tilim shaklida stolga xizmat qilishingiz mumkin. Bugungi kunda deyarli har qanday supermarketda tuzlangan qizil baliq sotib olishingiz mumkin. Ammo bu juda qimmatga tushadi va sifat kafolati har bir mahsulotda topilmaydi. Shu sababli, ko'plab zamonaviy oshpazlar uyda quruq tuzlangan qizil baliqni mustaqil ravishda tuzlashni afzal ko'rishadi.

Dengiz mahsulotlarini tuzlashdan oldin tayyorlash

Quruq tuzlash uchun siz ham yangi, ham muzlatilgan qizil baliqdan foydalanishingiz mumkin. Mahsulot terisida shikastlanish, hid, sariq dog'lar va chiziqlar bo'lmasligi kerak. Muzlatilgan baliqlarda 5 mm gacha muz qatlamiga ruxsat beriladi. Bundan tashqari, dengiz mahsulotlari ustiga bosganingizda, u suyuqlik chiqarmasligi kerak.

Tuzlashdan oldin qizil baliqni xona haroratida tabiiy ravishda eritish kerak. O'rtacha, bu bir soatdan uch soatgacha davom etadi. Bir oz muzlatilgan baliq kesish uchun javob beradi.

Birinchi navbatda undan tarozilarni olib tashlang va sovuq suv ostida yuving. Keyinbaliqdan bosh, quyruq va qanotlarni olib tashlash kerak. Qorin bo'shlig'iga alohida e'tibor berilishi kerak, unda ikra bo'lishi mumkin. Buni amalga oshirish uchun uni vertikal ravishda kesib, barcha tarkibni ehtiyotkorlik bilan olib tashlashingiz kerak. Agar ikra hali ham baliqda bo'lsa, uni mahsulot filetosi bilan birga tuzlash mumkin.

Keyin, tana go'shtidan umurtqa pog'onasi va suyaklarni olib tashlang. Buning uchun baliq orqa tomondan yarmiga kesilishi kerak. Keyin chiqib ketish taxtasiga o'tkazing, shunda fileto tepada bo'ladi va ehtiyotkorlik bilan tizma va barcha katta suyaklarni pichoq bilan olib tashlang. Uyda quruq tuzlash uchun baliq tayyorlashning oxirgi bosqichi terini olib tashlashdir. Ushbu protsedura ixtiyoriy va agar so'ralsa, teri qoldirilishi mumkin.

Tarkibi (1 kg qizil baliq uchun)

• Qopqoqli shisha yoki sirlangan idish.
• Kosher yoki dengiz tuzi - 100 gramm.
• Shakar - 50 gramm.
• Qizil baliq filesi - 1 kg.

Pishirish jarayoni

Shakar va tuzni aralashtiring, agar xohlasangiz, ziravorlar (chinnigullar, dafna yaprog'i, rayhon yoki qalampir) yoki limon sharbati qo'shishingiz mumkin.

Qizil baliq filetosini teriga tegmasdan 5 sm bo'laklarga kesib oling.

Tana go'shtini shakar va tuz aralashmasi bilan to'liq yoping. Kesim va teriga alohida e'tibor bering.

Fileni idishga soling, qopqog'ini yoping va qorong'i salqin joyda 24 soatga qoldiring. Siz tuzlangan baliq olasiz.

Tuzlagandan keyin undan tuz qatlamlarini olib tashlang va havoda yoki salfetka bilan quriting.

Keyin baliqni kesib tashlash mumkintilim va ta'm.

Dengiz mahsulotlari filetosini pergament bilan oʻralganidan keyin muzlatgichda saqlash tavsiya etiladi.

Uyda quruq tuzlangan pushti qizil ikra

Hamma losos baliqlari ham yumshoq tuzilishga ega emas va tuzlanganda qotib qolmaydi. Misol uchun, klassik quruq tuzlash retsepti bilan pushti qizil ikra go'shti juda quruq bo'lishi mumkin. Bunday hollarda qizil baliqning barcha foydali xususiyatlarini saqlab qoladigan va uning tuzilishiga zarar keltirmaydigan maxsus retsept kerak.

Boshlash uchun siz tana go'shtini tayyorlashni boshlashingiz, undan tarozilarni tozalashingiz, dumini, boshini, qanotlarini va barcha ichki qismlarini olib tashlashingiz kerak. Shundan so'ng, uni sovuq suv ostida yuving va peçete bilan quriting. Keyin pushti qizil ikra orqasi bo'ylab chuqur kesma qilishingiz va uning orqa miya va katta suyaklarini tortib olishingiz kerak. Bundan tashqari, agar xohlasangiz, bunday filetoni butunlay qoldirishingiz yoki bo'laklarga bo'lishingiz mumkin.

Tarkibi (2 kg baliq uchun)

• Zaytun moyi - 50 ml.
• Shakar - 2 osh qoshiq.
• Tuz - 150 gramm.
• Emallangan yoki tekis taglikli shisha idishlar.
• Qora qalampir, dafna yaprog'i va chinnigullar (ta'mga qarab).

Pishirish jarayoni

Ziravorlar (dafna yaprog'idan tashqari), tuz va shakar aralashtiriladi, aralashtiriladi va fileto ichiga yaxshilab surtiladi.

Pishirilgan idishning pastki qismiga zaytun moyining yarmini quying va ichiga qizil baliq bo'laklarini yoying, shunda teri tepada bo'ladi.

File qatlamlarini qolgan tuz va aralashma bilan sepingshakar soling va ustiga dafna barglarini soling.

Olingan quruq qizil baliq tuzini zaytun moyining ikkinchi yarmi bilan to'kib tashlang, uni butun yuzaga teng taqsimlang.

Idoqni tuzlangan fileto bilan yoping va xona haroratida 3 soatga qoldiring.

Bu vaqtdan keyin baliqdan quruq tuzni qorong'i va salqin joyda 24 soatga olib tashlang.

Bir kundan keyin filetoni yog'dan olib tashlang, oqayotgan suv ostida yuving va toza mato bilan artib oling.

Bunday pushti qizil ikrani muzlatgichda uch kundan ortiq boʻlmagan muddatda saqlash tavsiya etiladi.

Agar tuzlangan mahsulot juda sho'r bo'lib chiqsa, uni bir necha soat davomida o'simlik yoki zaytun moyiga solib qo'yish kerak. Vaqt o'tgandan keyin baliqni undan chiqarib oling va paxta salfetkalari bilan artib oling.

Ajoyib ishtaha!