GOST bo'yicha muzqaymoqning saqlash muddati qanday?

2024 Muallif: Isabella Gilson | [email protected]. Oxirgi o'zgartirilgan: 2023-12-17 03:43

Deyarli barcha turdagi muzqaymoq tarkibida sut mahsulotlari mavjud. Shuning uchun uni ishlab chiqarish va saqlash uchun maxsus shartlarga rioya qilish kerak. Muzqaymoqning saqlash muddati GOST tomonidan belgilanadi. Sifatsiz mahsulotni xarid qilmaslik uchun unga e'tibor berish kerak.

GOST standartlari

Muzqaymoqning saqlash muddati GOST 52175-2003 tomonidan belgilangan. Aynan shu GOST mahsulotni ishlab chiqaruvchi ishlab chiqaruvchi tomonidan boshqariladi. Mahsulotlar muzlatgichda minus 18 darajadan yuqori bo'lmagan haroratda saqlansa, ularni 6 oydan ortiq bo'lmagan muddatga saqlash tavsiya etiladi.

Muzqaymoqning saqlash muddati tarkibi, saqlash shartlari, qadoqlash va ishlab chiqarish texnologiyasi bilan belgilanadi. Mahsulotlarni sotib olayotganda unga e'tibor berish muhimdir. Plombasiz presslangan muzqaymoqli muzqaymoqning saqlash muddati 3,5 oy, plomba bilan esa 3 oy. Bunday holda, harorat -20 daraja bo'lishi kerak. Mahsulot turiga qarab turli xil saqlash shartlari bo'lishi mumkin.

Ishlab chiqarish

Muzlatgich tomonidan yaratilgan yumshoq muzqaymoqning yaroqlilik muddati yo'q. Uni darhol eyish kerak. Zavod shirinligini olish uchun foydalaningqattiqlashuv - harorat -25 dan -35 darajagacha bo'lgan tez muzlatgichlarga joylashtirish.

Katta qadoqlash 10-12 soat ichida, kichiklari esa 40-50 daqiqada qattiqlashadi. Qattiqlashtirilgan mahsulot qattiqlashadi, mustahkamlik yaxshilanadi. Bunday muzqaymoqning saqlash muddati uzayadi.

Rossiyada kichik hajmli va quyma muzqaymoq talabga ega. Ommaviy mahsulot, pirojnoe, rulolar kamroq mashhur. Mamlakatimiz aholisi qayergadir yo'lda delikates sotib olishni yaxshi ko'rgani uchun uni konus, briket, stakan, bankalarda ishlab chiqaradilar.

Tarkibi

Muzqaymoqning yaroqlilik muddati qancha, yog 'miqdori va plomba moddalarining mavjudligi bilan belgilanadi. Yog 'miqdori qanchalik yuqori bo'lsa, mahsulot shunchalik uzoq vaqt saqlanishi mumkin va uning sifati yomonlashmaydi. Yog 'miqdori 15-20% bo'lgan muzqaymoqli muzqaymoqning saqlash muddati uzoq. Yog 'miqdori 6% bo'lgan navlar uchun esa eng qisqa saqlash muddati.

Shirinda plomba moddalarining mavjudligi saqlash muddatini qisqartiradi, chunki bu modda boshqa komponentlarga nisbatan tezda yomonlashadi. Konservantlar va qo'shimchalarning mavjudligi muhim ahamiyatga ega. GOSTga ko'ra, mikroorganizmlarning rivojlanishiga to'sqinlik qiluvchi komponentlarni qo'shish taqiqlanadi, ammo ba'zi ishlab chiqaruvchilar bu taqiqga e'tibor bermaydilar. Konservantlari boʻlgan mahsulotlar uzoqroq saqlanadi, ammo sogʻlom emas.

Klassik retseptga quyidagilar kiradi:

1. Yog 'miqdori kamida 10% bo'lgan sut. Ba'zi ishlab chiqaruvchilar uni palma yog'i bilan almashtiradilar. Ular uchun bu foydali, chunki xomashyo arzon, yaroqlilik muddati uzaytiriladi va iste'molchilarda mahsulotga "qaramlik" paydo bo'ladi.
2. Quruq sut qoldiqlari (9-12%): laktoza va oqsillar.
3. Shakar (12-16%) - siroplar va saxaroza birikmasi.
4. Suv (55-64%).
5. Emulsiyalar va stabilizatorlar (0,2-0,5%).

Tara

Zararli mikroorganizmlar mahsulotga kirmasligi uchun u zararsiz bo'lishi kerak. -40 darajagacha bo'lgan haroratga bardosh berish qobiliyati ham muhimdir. Og'irlikdagi mahsulotlar kichik qadoqli idishlarga (chashka, briket, naycha) nisbatan qisqaroq saqlash muddatiga ega. Muzqaymoqning yaroqlilik muddati qancha ekanligini paketda ko'rishingiz mumkin.

Shartlar

Rossiya GOSTiga ko'ra, saqlash shartlari ham belgilanadi. Bu ishlab chiqarishda, do'konlarda va umumiy ovqatlanish korxonalaridagi mahsulotlarga tegishli. Qoidalarning buzilishi saqlash muddatini qisqartirishga olib keladi. Mahsulot yomonlashishi mumkin.

Ulgurji do'konlarda mahsulotlar 5 kungacha, chakana savdo korxonalarida esa 48 soatdan ko'p bo'lmagan muddatda saqlanadi, chunki istalgan harorat va namlikka erishish qiyin. Chakana savdo korxonalarida saqlash harorati -12 darajadan oshmasligi kerak. Sifatli muzlatgichlarda saqlash muddati uzaytiriladi.

Muzlatish kamerasi

Muzqaymoqning muzlatgichda saqlash muddati yog'liligiga bog'liq. Harorat -18 daraja bo'lgan uy kamerasida konservantlarsiz qadoqlangan mahsulotlar juda uzoq vaqt yotishi mumkin:

1. Sut mahsulotlari to'ldirilgan holda - 1 oy, unsiz - 45 kun.
2. Plombali qaymoqli - 1,5 oy, unsiz - 2 oy.
3. Muzqaymoq - 2 oygacha plomba bilan va 3 oygacha - unsiz.
4. Vaflistakan, popsicle - yog' tarkibiga bog'liq.
5. Muzlatilgan desertli sorbet - 45 kungacha.
6. Meva va rezavorlar – 1,5 oy.
7. Uy qurilishi - saqlash muddati yo'q.
8. Muzqaymoqli tort - 1-3 oy.

Magnat muzqaymoqlarining yaroqlilik muddati 18 oy. Ushbu normalar GOST me'yorlariga muvofiq amal qiladi. Inmarko muzqaymoqlarining saqlash muddati 12 oy. Endi ko'plab turdagi shirinliklar sotiladi, shu jumladan 1-3 yil davomida saqlanishi mumkin. Bu stabilizatorlar va konservantlarning qo'shilishi bilan bog'liq. Uzoq muddatli saqlash mahsulotning iste'mol xususiyatlariga ta'sir qiladi.

Buzilish belgilari

Shirin sotib olayotganda uning tashqi ko'rinishiga qarash kerak, chunki barcha ishlab chiqaruvchilar va sotuvchilar saqlash shartlari va savdo qoidalariga rioya qilmaydi. Buzilgan mahsulot ta'mi, tuzilishi va tashqi ko'rinishida sezilarli bo'ladi. Quyidagi hollarda shirinlik xarid qilmaslik tavsiya etiladi:

• begona hid va ta'mlar bor;
• katta muz kristallari kuzatildi;
• mustahkamlik notekis va quyuq;
• shokoladli muzda oq qoplama bor.

Mahsulotning qadoqlanishiga, shakliga e'tibor berish muhimdir. Agar asl ko'rinish yo'qolsa, unda buning sababi noto'g'ri saqlash yoki muzdan tushirishdir. Bunday shirinlikni sotib olmaslik kerak, chunki u zarar keltirmasa ham, foyda va ta'mga ega bo'lmaydi. Agar qadoq shikastlangan bo'lsa, zararli mikroorganizmlar mahsulotga kirib, zaharlanishga olib kelishi mumkin.

Yaxshiroq muzqaymoq tanlang,GOST bo'yicha ishlab chiqarilgan. Ishlab chiqarishdan beri qancha oz vaqt o'tgan bo'lsa, shuncha yaxshi. Siz shirinlikni uy muzlatgichida saqlashingiz mumkin, lekin faqat qoidalarga rioya qilgan holda.

Bu foydalimi?

Muzqaymoq mazali va foydali desert ekanligini hamma biladi. Issiq davrda noziklik energiyani tiklaydi va charchoqni ketkazadi. Ba'zilar uyqusizlik va stress bilan kurashish uchun samaraliroq dori yo'qligiga ishonishadi. Mahsulot tarkibida har bir organizm uchun zarur vitamin va minerallar mavjud.

Ammo zamonaviy ishlab chiqarishda sintetik komponentlar tabiiy komponentlar oʻrnini bosganda, qimmatli moddalarning yoʻq boʻlib ketishi ehtimoli bor. Shunda ishlab chiqarish tannarxi arzonlashadi, lekin saqlash muddati ham oshadi.

Desertda asab tizimiga foydali ta'sir ko'rsatadigan tabiiy to'liq yog'li sut bo'lishi kerak. Aynan shu xususiyat tufayli yomon uyqu, asabiylashish va asabiy taranglik yo'qoladi. Va bu shunchaki taxminlar emas, balki ingliz va frantsuz olimlari tomonidan isbotlangan faktlardir. Amerikalik olimlarning fikricha, kam yog'li sut mahsulotlarini iste'mol qiladigan ayollar farzand ko'rishda qiynalishi mumkin.

Shirinning kaloriyasi yuqori bo'lgani uchun, ortiqcha vaznli odamlar bu taomni tez-tez iste'mol qilsalar, yanada ko'proq vazn olishlari mumkin. Qandli diabet borligida bu shirinlikni iste'mol qilish istalmagan. Tomoqni kuzatish juda muhim, chunki haddan tashqari foydalanish bilan o'tkir respiratorli infektsiyalar paydo bo'lishi mumkin. Ammo tabiiy mahsulot zarardan ko'ra ko'proq foyda keltiradi. Siz uni me'yorida ishlatishingiz kerak.