Uyda dudlangan sazan

2024 Muallif: Isabella Gilson | [email protected]. Oxirgi o'zgartirilgan: 2023-12-17 03:43

Dudlangan sazan nima? Uni qanday qilish kerak? Ushbu va boshqa savollarga javoblarni maqolada topasiz. Uyda dudlangan sazan har kimning dietasini diversifikatsiya qilishga yordam beradi. Bu haqiqiy noziklik bo'lib, do'stlarni bir stolda yig'ish uchun ajoyib imkoniyatdir. Ma'lumki, bunday baliq kamdan-kam sotiladi. Ba'zi jozibali dudlangan sazan retseptlari quyida keltirilgan.

Foyda

Agar siz sazanni sovuq yoki issiq usulda toʻgʻri dudlangan boʻlsangiz, dudlangan goʻshtning zarari haqidagi notoʻgʻri fikrlarga qaramay, u oʻzining asl tarkibini saqlab qoladi. U juda ko'p protein va minerallarni o'z ichiga oladi.

Shuningdek, tutunli baliq tarkibida juda ko'p antioksidantlar mavjud bo'lib, ular erkin radikallarning organlar va to'qimalarga zararli ta'sirini lokalizatsiya qiladi, shilliq pardalarni mustahkamlaydi, glyukoza darajasini barqarorlashtiradi va terining yoshligini uzoq vaqt saqlaydi.

Baliq tanlash qoidalari

Chekish uchun baliq tanlashda quyidagi omillarga e'tibor bering:

• baliq hajmi;
• tana goʻshti ogʻirligi;
• taomning yangiligi darajasi.

Faqat yangi sazan chekish uchun mos keladi. Istisno sifatida, agar u hech qachon eritilmagan bo'lsa, tez muzlatilgan baliqni olishingiz mumkin. Siz har qanday o'lchamdagi sazan sotib olishingiz mumkin. Bu erda deyarli bir xil tana go'shtini bir vaqtning o'zida chekish muhimdir. Keyin ular bir vaqtning o'zida tuz va chekadilar.

Qoidaga koʻra, 700 g gacha boʻlgan tana goʻshtlari ichaklari tozalanmaydi, balki butun holda pishiriladi. Agar odamlar kattaroq bo'lsa, ular ichkaridan tozalanishi, tuzlangan va dudlangan bo'lishi kerak. Baliqni 1 kg gacha bo'lgan ichakni kesib oling va tarozilarni saqlab, uni ikki bo'ylama yarmiga bo'ling.

Chekish jarayoni

Uyda dudlangan sazan qanday tayyorlanishini ko'pchilik bilmaydi. Jarayon quyidagi bosqichlardan iborat:

1. Baliq tayyorlanmoqda.
2. Tuzlash.
3. Chekish.
4. Quritish.

Chekish turlari

Chekish mahsulotlari, shu jumladan baliq ikki usulda amalga oshiriladi:

1. Sovuq. Baliq va juda yuqori sifatli xom ashyoni uzoq muddatli tuzlashni talab qiladi. Pishirish harorati 30 ° C dan oshmasligi kerak. Jarayon 3 kundan 5 kungacha davom etadi, tejash muddati 14 kun. Sovuq dudlangan sazan issiq dudlangan sazanga qaraganda ko'proq vitamin saqlaydi.
2. Issiq dudlangan. Undan keyin baliq xushbo'y, yumshoq va suvli bo'ladi. Jarayon 50-120 ° S (ba'zan 150 ° S) harorat rejimida amalga oshiriladi. Baliq juda tez tayyorlanadi, shundan so'ng uni darhol iste'mol qilish mumkin. Garchi siz bunday baliqlarni faqat 7 kun saqlashingiz mumkin, yuqori haroratuni dezinfektsiya qiladi, barcha gelmintlar va patogenlarni o'ldiradi.

Tez yoʻl

Hamma dudlangan sazanni yaxshi ko'radi! Agar siz shoshayotgan bo'lsangiz, baliqni chekish uchun eng to'g'ri yo'l bilan tayyorlashingiz mumkin. Qabul qiling:

• tosh tuzi - uch osh qoshiq. l.;
• uch karp.

Bu dudlangan sazanni shunday pishiring:

1. Baliqning ichaklarini tozalang, yuving, quriting va tuzlang.
2. Tana go'shtini slaydga soling, muzlatgichga 2 soatga yuboring.
3. Sigaret chekadigan idishning pastki qismiga alder yog'ochlarini qo'ying, suv seping.
4. Tana go'shtini panjara ustiga bir-biridan biroz masofada qo'ying, chekish jarayonini boshlang.
5. 30 daqiqadan soʻng tayyor baliqni yeyish mumkin.

Bu retsept har qanday chekish uchun javob beradi.

Klassik usul

Qanday qilib dudlangan sazanni klassik usulda tayyorlash mumkin? Bu erda yangi baliqni olish va uni to'g'ri tuzlash muhimdir. Sizga kerak bo'ladi:

• ikkita piyoz;
• 4 o'rtacha tana go'shti;
• bir bosh sarimsoq;
• zaytun moyi - uch osh qoshiq. l.;
• uch chimdim qora murch;
• uch chimdim tuz va koriander.

Uyda tayyorlangan dudlangan sazan retsepti quyidagi amallarni talab qiladi:

1. Avval baliqning ichaklarini olib tashlang, tana go'shtini yaxshilab yuvib tashlang, ichkaridan tozalang, yana yuving va agar xohlasangiz, boshlarini kesib oling. Boshlarni tashlamang, lekin ularni oldindan olib tashlang, boy baliq bulonini pishiringgillalar va ko'zlar.
2. Marinadni tayyorlang. Buning uchun ziravorlarni o'simlik moyi bilan bir xil turga aralashtiring. Alohida sarimsoqni tozalang va mayda to'g'rang, piyozni yarim halqalarga kesib oling.
3. Tana goʻshtini tashqaridan va ichidan xushboʻy moy bilan yogʻlang, 4 soat sovuqda saqlang.
4. Keyin, qorinlarni sarimsoq va piyoz bilan to'ldiring, 1,5-2 soat chekishga yuboring.

Bu holda siz sovuq va issiq chekish usullaridan foydalanishingiz mumkin.

Mazali gazak

Xantal urug'lari bilan qiziqarli retseptni ko'rib chiqing. U sovuq va issiq dudlangan holda sotilishi mumkin. Sizga kerak bo'ladi:

• toza suv - 1,5 l;
• xantal urug'lari - ikki osh qoshiq. l.;
• ikkita baliq 2-2, 5 kg;
• qo'pol dengiz tuzi - 40 g;
• ikki chimdim maydalangan qalampir.

Dudlangan sazanni uyda, tutunxonada osongina tayyorlashingiz mumkin. Quyidagi amallarni bajaring:

1. Birinchi, taom tayyorlashdan oldin sazanlarni ehtiyotkorlik bilan tayyorlang.
2. Sho'r suv hosil qilish uchun tuzni suvda eritib, baliqni unga botirib, bir kun muzlatgichga qo'ying.
3. Tana go'shtini sho'r suvdan olib tashlang, oshxona sochiq bilan artib quriting.
4. Baliqni avval qora murchga, keyin xantal urug'iga botirib oling. Agar xohlasangiz, protsedura bir necha marta bajarilishi mumkin.
5. Sazanni chekuvchining pastki panjarasiga yoyib, uch soat cheking.
6. Keyin, baliqni bir-ikki soat quritish uchun osib qo'ying, shunda go'shti yanada elastik va zichroq bo'ladi.

Sharobda marinadlangan

Marinadda sharobdan foydalanish sazanga yoqimli hid berish va tejash imkonini beradi.uning shiraliligi. Katta tana go'shtini yaxshi dudlangan qilish uchun yon tomonlarga bir nechta kesiklar qiling. Qabul qiling:

• toza suv - 2 l;
• limon sharbati - uch osh qoshiq. l.;
• uchta yangi o'rta sazan;
• uchta san'at. l. soya sousi;
• tuz - 1,5 osh qoshiq. l.;
• quruq (yarim quruq) oq sharob - ikki osh qoshiq. l.

Ishlab chiqarish jarayoni:

1. Avval baliqni ichaklaridan chiqarib, yaxshilab yuvib tashlang.
2. Emal qilingan idishga tuz soling va tana go'shtini ichkaridan ham ishqalang.
3. Baliqni qozonga soling, ustiga press qo'ying, 2-3 kun davomida muzlatgichga qo'ying.
4. Ortiqcha tuzni yuvish uchun sazanni suvli idishga soling.
5. Yuvilgan baliqni havoga osib, bir kun quriting.
6. Endi marinadni tayyorlang. Buning uchun suv, soya sousi, limon sharbati, ziravorlar va sharobni bir yirtqichlardan birlashtiring. Marinadni deyarli qaynatishga keltiring, lekin qaynatmang, keyin to'liq sovuting.
7. Baliqni marinadga soling, yoping va 13 soat davomida muzlatgichga qo'ying.
8. Baliqni olib, sovuq yoki issiq tutun.

Olma bilan

Olma bilan smokehouse'da dudlangan sazanni qanday tayyorlash mumkin? Sizga kerak bo'ladi:

• shakar - 0,5 choy qoshiq;
• uchta yangi sazan;
• ikkita yashil olma;
• tuz - ikki osh qoshiq. l.;
• baliq uchun ziravorlar aralashmasi.

Ushbu oddiy va ayni paytda original retsepti quyidagicha amalga oshiriladi (har ikki turdagi chekish ham mos keladi):

1. Avval tayyorlang vatana go'shtini ichakdan chiqarib tashlang, so'ng ularni tuzlang va muzlatgichda bir necha soatga qoldiring. Baliqni birma-bir to'plang.
2. Olmalarni tilimga kesib oling, har bir sazanning ichiga va ustiga qo'ying.
3. Baliqni chekuvchiga yuboring va jarayonni 80°C da boshlang. Chekish vaqti baliqning parametrlariga va smokehouse dizayniga bog'liq. O'rtacha, pishirish uchun 40-60 daqiqa kerak bo'ladi. Siz baliqni darhol eyishingiz mumkin.

Issiq dudlangan sazan

Sizda quyidagilar boʻlishi kerak:

• to'rtta o'rta baliq;
• tuz;
• qalampir yoki baliq uchun maxsus ziravor.

Ishlab chiqarish texnologiyasi:

1. Baliqning ichi va gillalarini olib tashlang, yaxshilab yuvib tashlang.
2. Tana go'shtini ichkaridan va tashqarisidan tuz va baliq ziravorlari (yoki qalampir) bilan maydalang.
3. Baliqni idishga soling, muzlatgichga 2 soatga qo'ying.
4. Chekishdan oldin karplarni latta ustiga qo'ying, ularni yarim soat quriting.
5. Issiq chekiladigan sazan uchun sizga ikki hovuch alder talaş yoki mevali daraxtlarning talaşlari kerak bo'ladi - olxo'ri, olma daraxtlari va hokazo.
6. Talaşni chekuvchi tagiga quying. Tana go'shti bir-biriga tegmasligi uchun baliqni panjara ustiga qo'ying.
7. Chekuvchini yoping va o'rtacha olovga qo'ying.
8. 10 daqiqadan so'ng qopqog'ini oching. va qurilmadan tutun chiqaring (bu baliqni achchiqlanishdan xalos qiladi).
9. Yopqoqni qayta yoping va yana 10 daqiqa kuting. Endi sazan tayyor! Chekuvchini olovdan olib tashlang va baliqni chiqarib oling.

Xantal bilan variant

Olish:

• 1 soatl. xantal urug'lari;
• 2 kg yangi sazan;
• 50 g yirik tuz;
• 1 choy qoshiq mayda maydalangan qora qalampir.

Bu taomni shunday pishiring:

1. Sazanning ichaklarini, tarozini olib tashlang, boshini ajratib oling va umurtqa pog'onasi bo'ylab yarmiga bo'ling, shunda qovurg'ali ikkita fileta olasiz.
2. Tuzni suvda (1 l) eritib oling, sazanni sho'r suvi to'liq qoplaydigan qilib to'ldiring va muzlatgichga bir kunga yuboring.
3. Keyin, baliqni olib tashlang va salfetka bilan botirib oling.
4. Ho'l baliqni qalampirga, keyin xantal urug'iga va yana qalampirga botirib oling. Ziravorlar miqdori sizning xohishingizga bog'liq.
5. Baliq poʻstlogʻini panjara ustiga pastga qaratib qoʻying va 15-25 daqiqa cheking. hajmiga qarab 80-90 °S.

Plitka ustidagi chekish xonasida

Bugungi kunda ko'chada ham, oshxonada ham foydalanish mumkin bo'lgan ko'p sonli chekish xonalari paydo bo'ldi. Ushbu qurilmalarning dizayni juda oddiy. Yog'och chiplari temir qutining pastki qismida yotqizilgan. Bu olma, alder, olcha, archa va yonganda qatron chiqarmaydigan boshqa turdagi yog'ochlar bo'lishi mumkin.

Keyin tomiziladigan yog 'uchun patnis o'rnatiladi va panjaralar ustiga chekish uchun tayyorlangan mahsulotlar qo'yiladi. Bularning barchasi qopqoq bilan qoplanadi va qopqoqning perimetri atrofidagi maxsus oluklar suv bilan to'ldiriladi ("suv qulfi"), bu tutunning chiqib ketishiga yo'l qo'ymaydi.

Isitish uchun qurilma elektr yoki gaz plitasiga oʻrnatiladi. Qopqoqdagi maxsus bo'shliqda tutun paydo bo'lganda, chekish vaqti ortga qaytadi.

Agarjarayon kvartirada amalga oshiriladi, keyin bu bo'shliqqa shlang qo'yiladi, u kaputga yoki ochiq derazaga chiqariladi. Shlangi tabiatda ishlatilmaydi.

Shuningdek, siz doğaçlama materiallardan tutun qurishingiz mumkin. Buning uchun hunarmandlar katta kostryulkalar yoki chelaklar, quyma temir qozonlardan foydalanadilar. Xuddi shu printsip bo'yicha bir nechta baliqni oddiy cho'yan skovorodkada ham chekishingiz mumkin!

Sovuq chekish uchun siz maxsus qurilmalarni ham xarid qilishingiz mumkin. Lekin ular ancha qimmatroq va faqat ochiq havoda ishlatiladi. Shuning uchun sovuq chekish tutunli taomlarni sevuvchilar orasida kamroq mashhur.