Spagettini qanday pishirish kerak: maslahatlar va retseptlar

2024 Muallif: Isabella Gilson | [email protected]. Oxirgi o'zgartirilgan: 2023-12-17 03:43

Italiya oshxonasining aksariyat muxlislari spagettini qanday pishirish haqida bir necha marta o'ylashgan. Aniqroq qilib aytganda, ularni qanday qilib to'g'ri pishirish kerak. Mazali kechki ovqat shaklsiz xamir xamiriga aylanmasligiga qanday ishonch hosil qilish mumkin? Ushbu maqolada biz makaronning qanday turlari borligi, spagetti qanday pishirilishi, shuningdek, eng keng tarqalgan taomlar va oshpazlik san'atining haqiqiy durdonalari haqida gaplashamiz.

Biroz tarix

Spagetti - kesma diametri taxminan ikki millimetr bo'lgan makaronning maxsus turi. Uzunligi 15 sm ga etishi mumkin. Ushbu mahsulot 1842 yilda Italiyada, ya'ni Neapolda paydo bo'lgan. Ipga o'xshashligi uchun makaron o'z nomini oldi. Pontedassioda spagetti muzeyi mavjud bo'lib, unda ularni tayyorlash uchun 600 ga yaqin noyob retseptlar mavjud. Alohida-alohida, ular uchun turli xil soslar va ziravorlar tayyorlashning o'ziga xos usullari keltirilgan. Bunday muzeyga ekskursiya nafaqat spagetti pishirishni, balki bu mahsulotning qanday turlarini ham o'rganishga yordam beradi.

Ommabop e'tiqoddan farqli o'laroq, spagetti past kaloriyali taomdir. Bubu faqat o'z figurasini diqqat bilan kuzatadiganlar tomonidan ishlatilishi mumkinligini anglatadi. Va haqiqatan ham! Semiz italiyaliklar ko'pmi? Darhaqiqat. Qattiq bug'doydan tayyorlangan spagetti tarkibida insonning optimal vaznini saqlaydigan tola, shuningdek, uglevodlar va vitaminlar ko'p.

Spagetti qanday pishiriladi?

Bu taomni kattalar ham, bolalar ham birdek sevadilar. Spagetti nafaqat uyda, balki uning chegaralaridan tashqarida ham mashhur. To'g'ri pishirilgan makaronning asosiy siri uni pishirishda yotadi - spagetti biroz pishmagan bo'lishi kerak yoki italiyaliklar aytganidek, al dente.

Tuzilishi, tarkibi va suvning yuqori harorati tufayli pishirish jarayonida makaron filtrga tashlanganida o'z-o'zidan tayyor bo'ladi. Kam pishirilgan spagetti eng yaxshi variantdan uzoqdir. Bunday holda, ular tishlarga yoqimsiz siqilishadi. Xo'sh, qanday qilib spagettini to'g'ri pishirish mumkin? Ma'lum bo'lishicha, ushbu mahsulotni tayyorlashda bir nechta nuanslarni hisobga olish kerak.

Toʻgʻri suv harorati va optimal suv miqdori

Italiyalik oshpazlar mukammal spagettining asosiy siri to'g'ri idish ekanligiga aminlar. U katta bo'lsa kerak. Yo'q, nafaqat katta, balki juda katta. Keng taglikli idish-tovoqlari bo'lmagan uy bekalari nima qilishlari kerak? Siz eng katta yirtqichlardan olishingiz kerak, ichiga suv quying (deyarli tepaga) va qaynatishga keltiring. Aniq salqinQaynayotgan suv makaron tayyorlash uchun ideal. Shunday qilib, standart spagetti to'plami (250 gramm) uchun sizga kamida 2,5 litr suv kerak bo'ladi. Faqat bu holatda makaron skovorodkada bir tekis taqsimlanadi va to'g'ri pishiriladi.

Hamma spagettini vertikal ravishda tushirib, shamollatmoqda. To'g'ri - ularni buzish kerak emas. Bir necha soniyadan so'ng, pastki qismi yumshoq bo'ladi va makaron butunlay suvga botiriladi. Bu sodir bo'lgandan so'ng, siz olovni pasaytirishingiz va spagetti tuzlashingiz mumkin (100 gramm mahsulot uchun 10 gramm tuz).

Foydali fokuslar

Ko'pchilik spagettini filtrga solib, negadir sovuq suv bilan yuvishadi. Buni qilishingiz shart emas. Siz mumkin, lekin makaron kelajakda salat tayyorlash uchun ishlatilsagina.

Ularni to'g'ri pishirish uchun makaronni filtrga solib, tezda zaytun yoki sariyog 'bilan to'ldirish kerak. Bu kichik hiyla spagettini bir-biriga yopishib qolishidan saqlaydi. Bundan tashqari, bu variant makaronni har xil soslar va soslarsiz iste'mol qilishni afzal ko'rganlar uchun ideal.

Pishirgandan keyin qolgan suvni tashlamang - bu sousni tayyorlash uchun foydali bo'lishi mumkin. Makaron berish uchun eng to'g'ri idish - bu oldindan qizdirilgan chuqur plastinka.

Spagetti pishirishni o'rganganingizdan so'ng, har qanday uy bekasining oshxona kitobida faxrlanadigan bir nechta retseptlarni o'rganishni boshlashingiz mumkin.

Spagetti qanday pishiriladiboloniya?

Bu retsept har qanday o'zini hurmat qiladigan styuardessaning arsenalida bo'lishi kerak. Ehtimol, bu spagetti tayyorlash uchun ishlatiladigan eng mashhur sousdir. Ammo bu erda siz kichik tuzatish kiritishingiz kerak: ko'p odamlar noto'g'ri bolognese makaron bilan birga beriladigan suyuq pomidor sousi deb hisoblashadi. Aslida, bu güveçdan boshqa narsa emas. To'g'ri tayyorlangan sos bir hil va quruq ko'rinadi, lekin bu faqat birinchi qarashda. Makaron bilan uchrashganda, sous o'zining doimiy hidiga ega bo'lgan xususiyatlarini ochib beradi va shundan keyingina pazandalik ekstravaganzasi boshlanadi.

Demak, uyda spagetti pishirish, ya'ni bolonez. Avval siz sabzavotlarni tayyorlashingiz kerak: piyoz, sabzi va seldereyni (har biri 1 ta) mayda maydalang. Shundan so'ng, ular bir yirtqichlardan qovurilgan bo'lishi kerak: birinchi navbatda, piyoz, keyin selderey va faqat keyin sabzi qo'shing. Bu uchlikning o'z nomi bor: Italiyada sabzavot aralashmasi soffrito, Frantsiyada - mirepois deb ataladi. Sabzavotlar tayyor bo'lgach, ularni bir chetga qo'yib, karnavalning go'shtli qismiga o'tishingiz mumkin.

Pishirishda davom eting

Stuvning go'shtli qismini tayyorlashni boshlang. Ikki turdagi go'shtni olish yaxshidir: cho'chqa go'shti va mol go'shti bir xil nisbatda (har biri 250 g). Sabzavotlarga maydalangan go'shtni olib, qo'sha olmaysiz. Boy va boy ta'mga ega bo'lish uchun go'shtni karamelize qilish uchun alohida qovurish kerak. Qiyma bo'laklar bo'lmasligi uchun spatula bilan yaxshilab yoğurulmalıdır.

Avval go'sht o'z sharbatida pishiriladi. Xarakterli tovush eshitilishi bilanoq u aniq bo'laditiqma qovura boshladi. Bu erda asosiy narsa uni haddan tashqari pishirmaslikdir. Endi siz makaron tayyorlashni boshlashingiz mumkin. Spagetti tayyor bo'lgach, siz sabzavot va go'sht masalliqlarini aralashtirib, pomidor va ikki chinnigullar sarimsoq qo'shishingiz mumkin.

Spagetti va güveç alohida beriladi. Hammasini birdaniga aralashtirmang - uni alohida idishda qilgan ma'qul.

Milan makaronlari

Ko'pchilik spagettini qanday pishirish haqida o'ylaydi. Ushbu taomning retseptini ko'rib chiqishga arziydi, agar juda g'ayrioddiy ingredientlar ajoyib tarzda birlashtirilgan bo'lsa:

• Spagettining o'zi - 300 gramm.
• Sariq - tom ma'noda ikki osh qoshiq.
• Piyoz.
• Yuqori navli bug'doy uni - ikki osh qoshiq.
• Pomidor pyuresi yoki pastasi - 3 osh qoshiq.
• Aromatik quritilgan o'tlar aralashmasi - bir chimdim kifoya qiladi.
• cho'chqa go'shti jambon - 200 gramm.
• Qo'ziqorinlar (oq qo'ziqorinlardan foydalanish yaxshidir, lekin shampignonlar juda mos keladi) - 100 gramm.
• Ziravorlar.

2 kishilik retsept. Taom bir soatdan kamroq vaqt ichida tayyor bo'ladi. Bu ish kunining oxirida birgalikda kechki ovqat uchun ajoyib variant.

Qanday pishiriladi?

Biz spagettini qiyma bilan qanday pishirishni allaqachon bilamiz. Endi siz boshqa, kam bo'lmagan qiziqarli retsept bilan tanishishingiz mumkin. Shunday qilib, avval siz skovorodkada sariyog'ni eritib, unda piyozni qovurishingiz kerak, keyin un qo'shing va yana 2-3 daqiqa qovurishda davom eting. Panani olovdan olib tashlaganingizdan so'ng, sousning zichligini kuzatib, asta-sekin ichiga suv quying. Idishlarni pechkaga qaytarishingiz va tomat pyuresi va aromatik o'tlarni qo'shishingiz mumkin, qaynab turgan holga keltiring. Bu vaqtda jambon va qo'ziqorinlarni ingichka tilimga kesib, sousga qo'shishingiz mumkin.

Bu eng qiyin qismi edi. Faqat spagettini qaynatib, filtrga solib, sariyog 'bilan tatib ko'ring va tayyorlangan sous bilan xizmat qiling.

Spagetti Amatriciana

Nega bu retseptni ajoyib kechki ovqat uchun ishlatmaysiz? Ayniqsa, hamma allaqachon pishloq bilan spagetti pishirishni bilsa. Pishirish uchun kerakli masalliqlar:

• Zaytun moyi.
• 100 grammdan bir oz ko'proq cho'chqa go'shti.
• Bir o'rta piyoz.
• Ikki chinnigullar sarimsoq.
• 800 gramm pelatti pomidor.
• 30 gramm maydalangan Parmesan pishloq.
• Bir chimdim issiq chili.
• Qora yangi maydalangan qalampir va tuz.
• Va, albatta, spagettining o'zi - 350 gramm.

Bu retsept 4 kishiga moʻljallangan. Ovqatni tayyorlash uchun bir soatdan ko'proq vaqt ketadi.

Pishirish retsepti

Avval zaytun moyini skovorodkada qizdiring. Bekonni ingichka tilimga kesib oling va ustiga yangi maydalangan qalampir va bir chimdik tuz bilan qovuring.

Piyoz va sarimsoqni mayda toʻgʻrang, choʻchqa goʻshtiga qoʻshing (yoki Rimda boʻlgani kabi pansetta). Piyoz shaffof va yumshoq bo'lguncha qovuring.

Pomidorlar keyin panga yuboriladi, bu ma'quldarhol qaynoq suvni to'kib tashlang va qobig'idan tozalang. Ularni spatula bilan maydalash kerak. Butun sous qalinlashguncha olovda qoladi, shundan so'ng olovni kamaytiring va yana 15 daqiqa qaynatishda davom eting.

Spagettini al dentegacha pishiring, ularni filtrda to'kib tashlang va makaron pishirilgan bir stakan suvni qoldiring. Endi siz makaron va sousni bulon bilan suyultirishingiz kerak. Butun taomni maydalangan pishloq bilan seping va yangi o'tlar bilan bezang.

Oh, bu karbonara

Italiya haqida gapirganda, bu taomni tilga olmaslik mumkin emas. Spagetti karbonara pishirishni o'rganish vaqti keldi. Pishirish uchun kerakli ingredientlarni deyarli har bir muzlatgichda topish mumkin:

• Bekon yoki jambon - 10 gramm.
• Yogʻli krem - 200 ml.
• 3 tuxum sarig'i.
• Maydalangan parmesan pishloq - 50 gramm.
• Bir necha chinnigullar sarimsoq.
• O'simlik yoki zaytun moyi.
• Spagetti - 200 gramm.

Avval sarimsoq va cho'chqa go'shtini (nozik tilim) mayda to'g'rab, zaytun moyida birga qovurishingiz kerak. Ular skovorodkada bo'lganda, siz pishloqni maydalashingiz mumkin. Tuxum sarig'ini urib, tuz va qalampir seping. Ularga krem qo'shing va yaxshilab aralashtiring.

Spagettini yarmi pishganicha pishiring, ularni filtrda to'kib tashlang va keyin ularni panga o'tkazing. Keyin qaymoqli tuxum massasini qo'shing va tuxum siqilmasligi uchun tezda aralashtiring. Keyin cho'chqa go'shti qo'shing, aralashtiring va maydalangan pishloq seping. Ajoyib ishtaha!

Mol go'shti va mozzarella bilan makaron - Italiyadan salom

Sizga quyidagi ingredientlar kerak bo'ladi:

• Spagettining o'zi - 400 gramm.
• Bir xil miqdorda maydalangan mol go'shti.
• 4 ta kichik pomidor.
• 1 o'rta piyoz.
• 2-3 chinnigullar sarimsoq.
• Zaytun yoki oʻsimlik yogʻi.
• 200 gramm mozzarella.
• Tuz, murch va rayhon.

Piyozni yarim halqalarga kesib oling va skovorodkada qizarguncha qovuring. U deyarli tayyor bo'lganda, tug'ralgan sarimsoq qo'shing, keyin esa - to'g'ralgan pomidor halqalari. Oxirgi komponentni spatula bilan maydalash kerak, lekin pyuresi emas.

Qiyma go'shtini alohida qovuring va sabzavot aralashmasi bilan aralashtiring. Parallel ravishda makaronni al dentegacha qaynatib oling, uni qovurilgan sabzavotlarga va mozzarellaning 1/2 qismiga qo'shing, yaxshilab aralashtiring, so'ng qopqog'ini yoping va pechda qoldiring. Yarim soatdan keyin qolgan mozzarella qo'shing, aralashtiramiz va idishni 5 daqiqaga qoldiring, shundan so'ng uni maydalangan pishloq sepib, stolga berish mumkin.

Tomat pastasi bilan spagetti qanday pishirishni hamma biladi, lekin bunday oddiy taom ham uni yanada mazali va xushbo'y qiladigan kichik sirlarga to'la.