Arab oshxonasi: go'shtli taomlar, pishiriqlar va shirinliklar uchun retseptlar

2024 Muallif: Isabella Gilson | [email protected]. Oxirgi o'zgartirilgan: 2023-12-17 03:43

Arab oshxonasida bir qancha sharq shtatlari aholisining oshpazlik an'analari bir-biriga bog'langan. Unda asosiy o'rinni guruch, parranda go'shti, dana, echki go'shti, mol go'shti, sabzavotlar, yangi va konservalangan mevalardan tayyorlangan idishlar egallaydi. Musulmonlar tuxum, sut mahsulotlari va baliq iste'mol qilishni ham yoqtiradilar. Ziravorlardan doljin, sarimsoq, qora va qizil qalampirni afzal ko'rishadi. Bugungi maqolada siz an'anaviy arab taomlari uchun qiziqarli retseptlarni topasiz.

Asosiy xususiyatlar

Arab oshxonasi bu mintaqa aholisining diniy e'tiqodlarini hisobga olgan holda shakllangan. Shuning uchun mahalliy aholining menyusida cho'chqa go'shtidan tayyorlangan taomlar yo'q. Buning o'rniga bu erda mol go'shti, qo'zichoq va parranda go'shti muvaffaqiyatli qo'llaniladi. Go'sht qovuriladi, qaynatiladi, pishiriladi yoki pechda pishiriladi.

Arablar samimiy va mazali taomlarni yaxshi ko'radilar. Shuning uchun ularning an'anaviy tushligi guruch, loviya, vermishel, no'xat yoki kapers bilan sho'rvalardan iborat. Mahalliy oshpazlik mutaxassislari o'z durdonalarini ajoyib tatib ko'rishadiziravorlar miqdori. Dolchin, sarimsoq, zaytun, piyoz, xushbo'y o'tlar va maydalangan qalampir aralashmasi arablar bilan ayniqsa mashhur. Bu yerda ikkinchi taom sifatida turli xil palovlar, güveç yoki qovurilgan go'sht beriladi. Aksariyat an'anaviy arab retseptlari xantal, quritilgan o'tlar va qizil qalampirdan tayyorlangan achchiq sousni talab qiladi.

Mahsulotlarni issiqlik bilan ishlov berish yog'ning minimal qo'shilishi bilan sodir bo'ladi. Ko'pincha, arab oshpazlari go'shtni quruq, juda issiq qovurilgan idishda qovuradilar. Bunday holda, uning tarkibidagi oqsillar idishning issiq yuzasi bilan aloqa qiladi va burishib, sharbatning oqib chiqishiga to'sqinlik qiladigan qobiq hosil qiladi.

Burgul deb ataluvchi taom ayniqsa mahalliy aholi orasida mashhur. Bu nordon sut bilan quyilgan makkajo'xori yoki bug'doy pyuresi. Bayramlarda burgul mayda go'sht bo'laklari bilan qoplanadi yoki yog' bilan ziravorlanadi.

Har xil mevalar arab mamlakatlari aholisi orasida kam talabga ega emas. Xurmo ayniqsa musulmon aholi tomonidan seviladi. Ular Sharqda don ekinlari kabi qadrlanadi. Ular nafaqat yangi, quritilgan yoki quritilgan holda iste'mol qilinadi. Bu mevalar maxsus xamir tayyorlash uchun ishlatiladi, keyin arpa uni bilan aralashtiriladi.

Basbusa

Bu klassik arab pirojnoe shirin siropga namlangan irmik asosidagi pirogdir. Uni yaratish uchun sizga kerak bo'ladi:

• 2 stakan irmik.
• 1 osh qoshiq l. vanil shakar.
• 100 g yumshatilgan sariyog '.
• ½ stakan shakar va maydalangan kokos.
• 1 soatl. pishirish kukuni.
• 1 stakan yangi yogurt.

Bularning barchasi xamirni yorish uchun kerak. Shirin emdirish uchun sizga kerak bo'ladi:

• 1 stakan filtrlangan suv.
• 1 osh qoshiq l. limon sharbati.
• chashka qamish shakar.
• 1 osh qoshiq l. atirgul suvi.
• Bodom (bezatish uchun).

Chuqur idishda irmik, kokos, pishirish kukuni, oddiy va vanil shakarni birlashtiring. Bularning barchasi kefir va eritilgan sariyog 'bilan quyiladi va keyin yaxshilab aralashtiriladi. Olingan xamir ikki soat davomida muzlatgichga qo'yiladi, so'ngra moylangan shaklga yotqiziladi, tekislanadi. Bodom bilan qoplangan va pechga yuborilgan. Mahsulot to'liq tayyor bo'lgunga qadar 150 daraja pishiriladi. Qovurilgan basbusa biroz soviydi, ustiga shakar, limon sharbati, oddiy va gul suvidan tayyorlangan sirop quyiladi va namlash uchun qoldiriladi.

Go'shtli omlet

Mayli nonushta ishqibozlari, albatta, quyida tasvirlangan arab oshxonasi retseptidan bahramand bo'lishadi. Uni uyda takrorlash uchun sizga kerak bo'ladi:

• 4 tanlangan tuxum.
• 350g mol go'shti.
• 120 ml pasterizatsiyalangan sut.
• 100 g chives.
• 40g sariyog '.
• 10g un.
• Tuz.

Yuvilgan mol go'shti ikki marta go'sht maydalagichda maydalanadi va urilgan tuxum, sut, tuz, un va tug'ralgan yashil piyoz bilan aralashtiriladi. Bularning barchasi eritilgan bilan yog'langan qovurilgan idishga quyiladisariyog 'va oldindan qizdirilgan pechda pishiriladi. Kartoshka yoki qovurilgan guruch odatda bunday omletga garnitür sifatida xizmat qiladi.

Shakshuka

Bunday qiziqarli nomga ega taom sharqona usulda pishirilgan omletdan boshqa narsa emas. Shakshuka retsepti ma'lum bir ingredientlardan foydalanishni o'z ichiga olganligi sababli, qo'lingizda bo'lsa, oldindan tekshiring:

• 3 ta tanlangan tuxum.
• 4 ta pomidor.
• Yashil yoki qizil chili pod.
• Bir bosh sarimsoq.
• Tuz, maydalangan qora murch va zaytun moyi.

Shakshuka retsepti juda oddiy, shuning uchun har qanday yangi oshpaz uni bemalol takrorlashi mumkin. Jarayonni ziravorlarni qayta ishlash bilan boshlashingiz kerak. Sarimsoq va chili qalampiri ohakda maydalanadi va zaytun moyida qovuriladi. Ular qizarishi bilanoq ularga pomidor doiralari qo'shiladi va ko'zga tashlanadigan sharbat butunlay bug'lanib ketguncha pishirishda davom eting. Bir necha daqiqadan so'ng, bularning barchasi tuzlanadi, qalampir sepiladi, tuxum bilan quyiladi, ozgina aralashtiriladi, qopqoq bilan yopiladi va to'liq tayyor holga keltiriladi.

Baklava

Bu katta va kichik shirinliklar bilan juda mashhur bo'lgan an'anaviy arab taomidir. Haqiqiy Livan paxlavasini tayyorlash uchun sizga kerak bo'ladi:

• 10 ta fayl varaqlari.
• 50g jigarrang shakar.
• 250g tug'ralgan bodom.
• 100 g eritilgan sariyog '(to'ldirish uchun + 2 osh qoshiq).
• Suyuq asal.

Yaproqlarga eritilgan moy surtiladisariyog 'va bir-birining ustiga qo'yilgan. Olingan ish qismi taxminan etti santimetr bo'lgan kvadratchalarga kesiladi. Ularning har biri jigarrang shakar, bodom va bir necha osh qoshiq sariyog'dan tayyorlangan plomba bilan to'ldirilgan. Kvadratchalarning chetlari bir-biriga yaxshilab mahkamlanadi, shunda ulardan qandaydir piramida hosil bo'ladi. Bularning barchasi pishirish varag'iga o'tkaziladi va oltin jigarrang bo'lgunga qadar 190 daraja pishiriladi. Issiq qovurilgan baklava suyuq asal bilan quyiladi.

Qo'zi go'shti bilan palov

Bu mazali va qoniqarli taom guruch, go'sht, ziravorlar, yong'oq va sabzavotlarning qiziqarli kombinatsiyasidir. Bu nafaqat oddiy tushlik uchun, balki kechki ovqat uchun ham ideal. Oilangiz va do'stlaringizni haqiqiy arab palovi bilan ajablantirish uchun sizga kerak bo'ladi:

• 500g basmati guruch.
• 1 kg qo'zi go'shti.
• 1, 2 litr distillangan suv.
• 4 ta kichik piyoz.
• 4 ta pomidor.
• 50g qaragʻay yongʻogʻi, mayiz va qovurilgan bodom.
• Har biri 1 osh qoshiq l. maydalangan zira va tomat pastasi.
• 5g dolchin.
• 1 choy qoshiq chilli va maydalangan kardamon.
• Tuz va tozalangan moy.

Yuvilgan go'sht kub shaklida kesiladi, yirtqichlardan solinadi, suv bilan quyiladi va past olovda qopqoq ostida qaynatiladi. Bir soatdan kechiktirmasdan, qaynab turgan bulonga pomidor, ziravorlar va tomat pastasi bilan qovurilgan tug'ralgan piyoz qo'shiladi. Deyarli darhol yuvilgan va saralangan guruch umumiy idishga quyiladi. Bularning barchasi don tayyor bo'lgunga qadar past olovda qaynatiladi. Xizmat qilishdan oldin palovning har bir bo‘lagiga mayiz va yong‘oqlar qo‘shiladi.

Pomidor sousida achchiq mol go'shti

Quyida ta'riflangan usulga ko'ra, juda mazali arabcha pishiriq olinadi. Bu ko'plab don yoki makaron yonma-ovqatlari bilan yaxshi ketadi va oilaviy kechki ovqat uchun juda mos keladi. Achchiq sharq gulashini tayyorlash uchun sizga kerak bo'ladi:

• 800g yangi mol go'shti.
• 350 ml tabiiy yogurt.
• Bir stakan filtrlangan suv.
• 2 ta kichik piyoz.
• 2 pishgan pomidor.
• Har biri 1 osh qoshiq l. karri va tomat pastasi.
• 1 choy qoshiq issiq maydalangan qizil qalampir.
• Tuz, tozalangan yog', maydanoz, doljin va chinnigullar.

Yuvilgan va quritilgan go'sht ingichka bo'laklarga bo'linadi va yog'langan tovada qovuriladi. Bir necha daqiqadan so'ng u erda tug'ralgan piyoz, tuz, pomidor va ziravorlar qo'shiladi. Bularning barchasi deyarli darhol tomat pastasi bilan aralashtiriladi, suv va yogurt bilan quyiladi, so'ngra qaynatiladi va to'liq pishganicha past olovda qaynatiladi.

arab tovuqi

Bu gurme taom sharqona pazandalikning eng yaxshi an'analariga mos keladi. U yoqimli, o'rtacha baharatlı ta'mga va nozik hidga ega. Oilaviy kechki ovqatga arab oshxonasining eng mashhur taomlaridan birini berish uchun sizga kerak bo'ladi:

• 500g oq tovuq goʻshti.
• 50g bug'doy uni.
• 2 tanlangan tuxum.
• 3 ta kichik piyoz.
• 60g sariyog '.
• 1 choy qoshiq limon sharbati.
• Bir bosh sarimsoq.
• 200 ml suv.
• Tuz, tozalangan yog', o'tlar va ziravorlar.

Yuvilgan tovuq filesi o'rta bo'laklarga bo'linadibo'laklarni va chuqur idishga soling. U erda suv, tuz, ziravorlar, limon sharbati, maydalangan sarimsoq va o'tlardan tayyorlangan marinad ham quyiladi. Bir necha soat o'tgach, har bir go'sht bo'lagi unga o'raladi, qovurilgan piyoz va k altaklangan, ozgina tuzlangan tuxumdan iborat xamirga botiriladi. Keyin tovuq skovorodkada qovuriladi va chuqur shaklga o'tkaziladi. Qolgan xamirni ustiga to'kib tashlang. Taomni 160 daraja haroratda taxminan o'n besh daqiqa davomida pishiring.

arab qahvasi

Bu ichimlik butun sayyoramiz aholisi orasida juda mashhur. U maxsus turklarda tayyorlanadi. Ohakda maydalangan qovurilgan donalar xom ashyo sifatida ishlatiladi. Shunga o'xshash ichimlikni tayyorlash uchun sizga kerak bo'ladi:

• 500 ml qaynatilgan suv.
• 4 choy qoshiq tabiiy maydalangan qahva.
• 4 choy qoshiq qamish shakar.
• ½ choy qoshiq kukunli doljin.
• 2-3 kardamon dukkakli.
• ½ choy qoshiq vanil.

Shakar biroz isitilgan Turkuga quyiladi va jigarrang rangga keltiriladi. Keyin unga suv qo'shing va qaynaguncha kuting. Maydalangan qahva, vanilin, kardamom va doljin aralashmasi ko'pikli suyuqlik bilan idishga quyiladi. Bularning barchasi qaynatishga yo'l qo'ymasdan isitiladi va pechdan chiqariladi.

Yong'oqli nondagi go'sht

G'ayrioddiy taom kombinatsiyasini yaxshi ko'radiganlar uchun quyida tasvirlangan arab oshxonasi retseptiga e'tibor berishingizni tavsiya qilamiz. Uni o'z oshxonangizda ko'paytirish uchun sizga kerak bo'ladi:

• 600 g go'shtli bonza.
• 2 ta tanlangan tovuq tuxumi.
• 20gsariyog '.
• 50g qattiq pishloq.
• 100g qobiqli yong'oq.
• 200 ml pasterizatsiyalangan sut.
• Limon.
• Kichik piyoz.
• 2 chinnigullar sarimsoq.
• Non bo'laklari, tuz, tozalangan yog' va ziravorlar.

Yuvilgan va quritilgan go'sht bo'laklarga bo'linadi, uriladi va idishga solinadi. Keyin u k altaklangan tuxum, sut, pishloq chiplari, maydalangan sarimsoq, limon sharbati, sariyog 'va piyoz yarim halqalaridan tayyorlangan tuzlamoq bilan quyiladi. Bir necha soatdan oldin har bir bo'lak non bo'laklari va tug'ralgan yong'oqlar aralashmasiga o'raladi va keyin yog'langan issiq panga yuboriladi va o'rtacha olovda qovuriladi.

Orikli arab qo'zisi

Bu qiziqarli taom kattalar va kichik gurmeler uchun birdek mos keladi. Bu qaynatilgan guruch bilan yaxshi ketadi va oilaviy kechki ovqat uchun yaxshi variant bo'lishi mumkin. Uni tayyorlash uchun sizga kerak bo'ladi:

• 700 gramm qo'zi go'shti.
• 150 g o'rik.
• Katta piyoz.
• 1, 5 osh qoshiq. l. yumshoq sariyog '.
• 1 osh qoshiq l. bug'doy uni (slaydsiz).
• 1 choy qoshiq mayda shakar.
• Dolchin, suv, tuz va maydalangan murch.

Yuvilgan va quritilgan go'sht juda nozik bo'lmagan chiziqlar bilan kesiladi va piyoz yarim halqalari bilan qovuriladi. Biroz vaqt o'tgach, bularning barchasi un bilan eziladi, tuzlanadi, ziravorlar bilan sepiladi va issiq suv bilan quyiladi. Qo'zi go'shti yumshoq bo'lgunga qadar past olovda pishiriladi. Jarayon tugashidan biroz oldinOddiy skovorodkaga shakar va dukkakli o'rik qo'shiladi.

Quritilgan bananli palov

Arab oshxonasi juda noodatiy va koʻp qirrali. Unda juda ko'p qiziqarli va mazali taomlar, masalan, quritilgan bananli go'shtli palov mavjud. Oilangizni ushbu kechki ovqat bilan boqish uchun sizga kerak bo'ladi:

• 600g yangi dana.
• Kichik piyoz va qizil piyoz.
• 2 ta katta sabzi.
• Bir stakan guruch.
• 100 g quritilgan banan.
• 2 stakan suv.
• 5 chinnigullar sarimsoq.
• Qayta yog', tuz va ziravorlar.

Yuvilgan dana go'shti mayda bo'laklarga bo'linadi, ziravorlar bilan qisqa marinadlanadi va yog'langan tovada qovuriladi. Biroz vaqt o'tgach, unga piyoz yarim halqalari qo'shiladi, ilgari pushti va oq qalampir aralashmasida qariydi. O'n daqiqadan so'ng, u erga chiziqlar bilan kesilgan sabzi yuboriladi. Undan keyin guruch umumiy idishga quyiladi va suv bilan to'ldiriladi. Bularning barchasi tuzlangan, sarimsoq va quritilgan banan bo'laklari bilan to'ldirilgan, qopqog'i bilan qoplangan va to'liq pishganicha past olovda qaynatiladi.

Pishloqli piroglar

Arab oshxonasi nafaqat go'sht va shirin taomlari, balki turli pishiriqlar bilan ham mashhur. Pishloq bilan to'ldirilgan xamirturushli piroglar mahalliy aholi orasida ayniqsa mashhur. Ularni tayyorlash uchun sizga kerak bo'ladi:

• 3 stakan bug'doy uni.
• 1 choy qoshiq pishirish kukuni va shakar.
• ¼ stakan o'simlik yog'i va tabiiy yogurt.
• 1 osh qoshiq l. tez ta'sir qiluvchi quruq xamirturush.
• ½ stakan iliq suv.
• Har biri 150 g pishloq va cheddar.
• 3 osh qoshiq. l. tug'ralgan ko'katlar.
• Tuxum (cho'tkasi uchun).

Xamirturush shirinlangan iliq suvda eritiladi va ozgina dam olishga ruxsat beriladi. Biroz vaqt o'tgach, ularga qatiq, sariyog ', pishirish kukuni va un qo'shiladi. Olingan xamir toza peçete bilan qoplangan va yon tomonga chiqariladi. U ikki baravar kattalashishi bilan undan mayda bo'laklar olinadi, o'raladi, ikki xil pishloq va tug'ralgan ko'katlardan iborat plomba bilan to'ldiriladi, toza qayiqlar hosil bo'ladi va k altaklangan tuxum bilan yog'lanadi. Mahsulotlarni 200 daraja qizarguncha pishiring.