Artishok nima: tavsifi, retseptlari, ta'mi

2024 Muallif: Isabella Gilson | [email protected]. Oxirgi o'zgartirilgan: 2023-12-17 03:43

Bozordagi doʻkonlar orasida yurib, har xil sabzavot va mevalarning katta tanlovini koʻrasiz. Ular orasida oddiy olma, olxo'ri, bodring va boshqalar bor. Ammo birinchi marta aniq nom berish qiyin bo'lganlar bor. Ulardan biri artishok. O'rta er dengizi mamlakatlarida o'sadigan go'zal sabzavot, shubhasiz, o'ziga xos ta'mi va xushbo'yligi bilan sizni hayratda qoldiradi. Artishok nima va u nima bilan iste'mol qilinishi haqida ko'proq ma'lumot olish uchun quyida o'qing.

Sabzavotmi yoki mevami?

Artishok Italiyada eng mashhur hisoblanadi. Aynan u erda ishlab chiqarish va dunyoning turli mamlakatlariga eksport qilish uchun etishtiriladi. Italiyadan tarjima qilingan o'simlikning nomi "qarag'ay konusi" degan ma'noni anglatadi. Bu mamlakat artishokni shunchalik hurmat qiladiki, ular har yili uning sharafiga festival o'tkazadilar.

Artishokni ulkan konus bilan chalkashtirib yuborish juda oson ko'rinishiga qaramay, aslida u aster oilasining gulidir. yaqin qarindoshBu ajoyib gulli sabzavotlardan romashka va karahindiba. Biz ularni begona o'tlar deb hisoblash odat tusiga kirgan bo'lsak, avstraliyaliklar artishokni begona o'tlar deb hisoblashlari odatiy holdir.

Avstraliya begona oʻtlar

Artishok toʻgʻri uzun poyali va keng barglari boʻlgan sabzavot ekinidir. Poydevorda, ildizga yaqinroq, o'simlik oq tuklar bilan zich nuqta bilan qoplangan. Qulay sharoitlarda o'simlik balandligi bir yarim metrgacha o'sishi mumkin. Artishok nima ekanligini yaxshiroq tushunish uchun qushqo'nmasni tasavvur qiling. Bu gullash davrida artishokga o'xshaydi. Faqat chet eldagi sabzavot ancha massiv, yoyilgan va barglari ko'p.

O'simlik quyoshni juda yaxshi ko'radi va quruq iqlim unga eng mos keladi. Shuning uchun u Avstraliya, Italiya, Frantsiya, Ispaniya va boshqalar kabi yog'ingarchilik kam bo'lgan mamlakatlarni afzal ko'radi. 10 ga yaqin artishok turlari mavjud, ammo ispancha eng mashhur nav hisoblanadi.

Unda nima yeyish mumkin?

Ko'pchilikni savol qiziqtiradi: "Ular artishokni qanday eyishadi va o'simlikning qaysi qismlarini eyish mumkin?" Ko'pincha savatga o'xshash, ochilmagan gul pishirishda ishlatiladi. Tashqi tomondan, u butunlay go'shtli tarozilar bilan qoplangan. Ushbu savatning o'rtacha diametri 10 sm. Rangi och yashil va och yashil rangda. Bundan tashqari, Vetnam, Ruminiya va Meksikada artishokning barglari, poyasi va ildizidan choy tayyorlash odatiy holdir. Italiyada u spirtli ichimliklar tayyorlash uchun ishlatiladi.

Artishok juda o'ziga xos ta'mga ega. Nimagaxuddi darhol javob bermagandek. Lekin ko'proq gurmeler uni yashil no'xat bilan solishtirishadi.

Asl hikoya

Uning sabzavot sifatidagi birinchi eslatmasi miloddan avvalgi 8-asrga borib taqaladi. Artishokni oziq-ovqat sifatida ishlatish haqidagi yozuvlar qadimgi rimliklar va yunonlar orasida ham topilgan. Ular artishokni qanday pishirishni allaqachon bilishgan va hatto buning uchun turli qo'shimchalar va ziravorlardan foydalanib, undan blankalar yasashga muvaffaq bo'lishgan.

O'sha kunlarda artishokning o'ziga xos ta'mi shunchalik baland ediki, u haqida she'rlar yozilgan. Xususan, bu o'tmishdagi shoirlar Alkay va Gesioddir. Ular turli xil soslar bilan ziravorlangan yangi yoki qaynatilgan artishokdan foydalanganlar. Ajablanarlisi shundaki, bu begona o't gulini uzoq vaqt davomida faqat boy odamlar sotib olishlari mumkin edi.

Qadimgi Rim yozuvchisi Pliniy artishok nafaqat gurmeler uchun delikates, balki dori sifatida ham nima ekanligini yozadi. Tibbiyot va fan ham uning afrodizyak xususiyatlaridan xabardor.

O'rta asrlarda arablar artishok etishtirishni yaxshilagan, buning natijasida mahsulot keng tarqalgan. U deyarli har bir uy uchastkasida etishtirila boshlaydi. Keyinchalik gollandlar va belgiyaliklar o'z qo'llariga olishdi. Ular o'simlikni shu qadar obod qildilarki, hatto uni qirollik saroyiga yetkazib berishdi.

Davo sifatida artishok

Birinchi marta artishokning shifobaxsh xususiyatlari 16-asrda Italiyalik amaliyotchi tabib va biolog Pietro Mattioli tomonidan tilga olingan. Uning ta'kidlashicha, o'simlikning ildizlari yordamida tanadagi yoqimsiz hidlarni yo'q qilish mumkin. Bu vaqt uchun etarli edi.haqiqiy muammo. Shu bilan birga, artishok samarali safro va diuretik sifatida ishlatila boshlandi. Bu xususiyatlar bugungi kunda olimlar tomonidan uzoq vaqtdan beri tasdiqlangan. Bularning barchasi sinarin kimyoviy komponentining mavjudligi tufayli. Quritilgan artishokdan foydalansangiz ham, uning katta qismi barglar va poyaning pulpasida topiladi.

Bundan tashqari, o'simlikda saraton o'sishining oldini oladigan bioaktiv flavonoidlar luteolin va apigenin mavjud. Artishok gul boshlarining umumiy antioksidant qobiliyati sabzavotlar orasida eng yuqori hisoblanadi.

Arishok bilan qanday kasalliklarni davolash mumkin?

• Jigar kasalligi.
• Qabziyat.
• Qandli diabet.
• Ateroskleroz.
• Toshbaqa kasalligi.
• Egzema.
• Oshqozon osti bezi kasalliklari.

Artishoklarda inson tanasining bir tekis ishlashi uchun zarur bo'lgan bir qator foydali moddalar mavjud. Yuqorida muhokama qilingan flavonoidlarga qo'shimcha ravishda, gullar foliy kislotasi, fosfor, kaliy, magniy va temirni o'z ichiga oladi. Shuningdek, ko'p miqdorda tolalar, B guruhi (xususan, B6), K va C vitaminlari.

Shuning uchun, artishokdan foydalanish qishda, organizm mikroelementlar va vitaminlar bilan oziqlanishga eng muhtoj bo'lgan paytda juda ma'qul.

Oʻsimlikdan choy tayyorlashingiz mumkin. Artishokni qanday pishirish kerak? Quritilgan barglar (1-1, 5 choy qoshiq) 70-80 ° C haroratli bir stakan suv quyib, 5 daqiqaga qoldiring, agar kerak bo'lsa, filtrdan o'tkazing.

Yaxshi artishokni qanday tanlash mumkin?

Siz buni allaqachon bilib oldingizbunday artishok, endi tanlashda nimaga e'tibor berish va qanday mazali pishirishni bilish qoladi.

Artishok tanlashda birinchi navbatda uning rangini tekshirish kerak. Yaxshi erta sabzavotlar yashil bo'lishi kerak. Keyinchalik, kuzgi mevalar binafsha rangga ega. Og'irroq va go'shtli kurtaklarni tanlang, tarozi yadroga yaxshi ulashgan. Hajmiga kelsak, u alohida rol o'ynamaydi. Bu faqat uni qanday pishirishni bilsangizgina bo'ladi.

Homilaning yoshi bilan vaziyat boshqacha - u qanchalik yosh bo'lsa, shunchalik nozik va mazali bo'ladi. Artishok Italiyada fevral oyida pishib, aprel oyining boshlarida to'plashni tugatadi. Sabzavotlarni yig'ish pishib etishning bir necha bosqichlarida amalga oshiriladi. Shunday qilib, birinchi hosil eng mazali ekanligi ma'lum bo'ldi. Shunday qilib, biz artishok qanday iste'mol qilinadi degan savolga keldik.

Qaysi ta'mi yaxshiroq?

Fevral oyida terilgan yosh sabzavotlar nihoyatda yumshoq. Bunday o'simliklarning kattaligi tovuq tuxumidan katta emas. Siz ularni butunlay va hatto xom holda eyishingiz mumkin. Ammo, afsuski, bu mevalar transportga yaxshi javob bermaydi. Shuning uchun supermarketda yosh artishoklarni topish deyarli mumkin emas.

Konservalangan artishoklar ham o'ziga xos ta'mga ega. Buning uchun o'rta va kichik o'lchamdagi kurtaklar mos keladi. Italiyaliklar bu sabzavotlarni dengiz suvi yoki zaytun moyida marinadlab, ularni ziravorlar va o'tlar bilan ziravorlar. Sayyohlar va tashrif buyurgan mehmonlar uchun bu taom haqiqiy noziklikdir. Bir marta tatib ko‘rganingizdan so‘ng, artishokni butun umr sevib qolmaslik qiyin.

Sabzavotlar kattao'lchamlar faqat issiqlik bilan ishlov berishdan keyin iste'mol qilinadi. Gul kesilgandan so'ng, u darhol o'zining xushbo'y hidi va xususiyatlarini yo'qota boshlaydi. Shuning uchun uni imkon qadar tezroq tayyorlash tavsiya etiladi.

Mamlakatdagi artishoklar

Muzlatgichda kesilgan mevalarning saqlash muddati taxminan bir hafta deb ishoniladi. Shuning uchun artishoklarni yozgi aholimizning yotoqlarida tobora ko'proq topish mumkin. Hosilni olish uchun ko'p kuch sarflanishiga qaramay, natija bunga arziydi. Axir, bu ko'p yillik o'simlik bo'lib, muvaffaqiyatli bo'lsa, u 10 yilgacha meva beradi. O'rtacha bitta sabzavotli tup 10 tagacha mevali konus hosil qiladi. Bu butun oilani sabzavot bilan ta'minlash uchun atigi 6-7 tup artishok etarli bo'lishini anglatadi.

Mamlakatda meva etishtirishga arziydimi, degan shubhasiz dalillar ularning foydali xususiyatlaridir. Bundan tashqari, ularning aksariyati barglar va ildizlarda joylashgan. Shunday qilib, mevalar turli xil mazali va sog'lom idishlarni tayyorlash uchun xavfsiz ishlatilishi mumkin va boshqa barcha xom ashyo kasalliklar paytida foydalanish uchun quritilishi mumkin. Buni gullash paytida qiling. Siz quritgichdan foydalanishingiz mumkin yoki uni qoralama shaklida qo'yishingiz mumkin.

Pazandachilik

Kimdir, lekin italiyaliklar artishokni qanday pishirishni bilishadi. Ular alohida taom sifatida ham, sovuq va issiq yonma-yon taom sifatida xizmat qiladi. Sabzavotlar turli xil salatlar, piroglar va pizza tayyorlash uchun ishlatiladi. Ular güveç va makaronlarga o'ziga xos ta'm berish uchun qo'shiladi. Bu murakkab gulli sabzavot bilan hatto non pishiriladi.

Jalb qilish uchunsayyohlar, restavratorlar e'tiboriga ularning muassasasiga kiraverishda artishok savatlarini qo'yishdi. Bu shuni ko'rsatadiki, restoran ushbu ekzotik o't bilan taomlarni tatib ko'rishi mumkin.

Artishokni qanday yeyish kerak

Ajoyib sabzavotni birinchi marta ko'rib, ko'pchilik unga qaysi tomondan yondashishni va undan ham ko'proq uni qanday qilib to'g'ri iste'mol qilishni bilmay hayron bo'lishadi. Biroq, hamma narsa birinchi qarashda ko'rinadigan darajada qo'rqinchli emas. Hatto eng o'qimishlilar ham qo'llari bilan artishok yeyishadi. Kichkina kurtaklar butun og'izga qo'yilishi mumkin, kattaroqlari esa alohida gulbarglarga bo'linishi mumkin. Juda katta mevalar stolda yangi berilmaydi, lekin oldindan qaynatiladi yoki ulardan alohida to'laqonli taom sifatida tayyorlanadi. Keling, artishokni qanday qaynatish haqida alohida gaplashamiz.

Sabzavotni qaynatib oling

1. Bir nechta mevangiz boʻlsa, kattaroq idish, bitta kurtak boʻlsa, oʻrtacha kattalikdagi idish oling. Pishirish paytida artishok juda yumshoq bo'ladi. Tayyorlangan sabzavotlar tuyadi ko'rinishini yo'qotmasligi uchun ularni ehtiyotkorlik bilan olib tashlashingiz kerak bo'ladi. Shuning uchun ularga pishirish uchun ko'proq joy ajratgan ma'qul.
2. Suvga quying va taxminan 45 daqiqa pishiring. Tayyorlikni tekshirish uchun pichoqdan foydalaning - u gulga qarshiliksiz kirishi kerak.
3. Tayyor sabzavotni sovuq suvga o'tkazing, so'ng filtrda to'kib tashlang. Ortiqcha suyuqlikdan qutulish kerak.
4. Pishirilgan artishoklarni chuqur idishga soling va sous bilan xizmat qiling.

Qiziqarli faktlar

1. Birinchi marta artishok frantsuz oshpazlari tomonidan tayyorlandi, shundan so'ng mahsulot butun dunyoda ajoyib va juda ajoyib narsa sifatida tanildi.mazali.
2. Qadim zamonlarda Rimda bu gul kuchli afrodizyak bo'lib, kelajakdagi bolalarning jinsiy xususiyatlariga qandaydir tarzda ta'sir qilishi mumkin degan fikr mavjud edi.
3. Ispaniyalik olimlar artishokdan qanday energiya olishni aniqladilar. Kelgusida ular begona o‘tlarni qayta ishlaydigan elektr stansiyalarini qurishni rejalashtirgan. 60 000 kishilik aholini elektr energiyasi bilan ta'minlash uchun 100 000 tonnaga yaqin artishok kerak bo'ladi.
4. Tabiatning ushbu moʻjizasi sharafiga butun dunyo boʻylab festivallar tashkil etiladi. Bayram davomida shou ishtirokchilari raqsga tushishadi, qo'shiq aytishadi, turli tanlovlarda ishtirok etishadi va, albatta, artishok taomlarini tatib ko'rishadi.

Artishok - haqiqiy delikates bo'lib, uning yordamida siz mehmonlarni hayratda qoldirishingiz va ajoyib styuardessaga o'tishingiz mumkin. Uning ta'mi butun umr esda qoladi. Ushbu ajoyib sabzavotni o'z bog'ingizda etishtirish bilan siz nafaqat chet el delikatesining egasiga aylanasiz. Siz undan tabiat maqsadlarida foydalanishingiz va hozir bo'lganlarni original guldasta bilan hayratda qoldirishingiz mumkin.