Tinali tartar: oson pishirish

2024 Muallif: Isabella Gilson | [email protected]. Oxirgi o'zgartirilgan: 2023-12-17 03:43

Xo'sh, birinchi navbatda shuni ta'kidlash kerakki, tartar nafaqat bugungi kunda har bir supermarketda mashhur va sotiladigan sousdir. Bu sousli tartare (frantsuz oshxonasi): qattiq qaynatilgan sarig'i, yashil piyoz va yog'siz yog' (ehtimol bodring va o'tlar), an'anaviy ravishda baliq va go'shtli idishlar bilan xizmat qiladi. Tartar, shuningdek, deyarli xom pishirilgan go'sht yoki baliqning ajoyib ikkinchi taomidir. Tuna tartare - bu taom emas, balki xom baliqni stolga xizmat qilish imkonini beradigan usul. Va bu frantsuz oshxonasiga ham tegishli. Keling, uni tayyorlash uchun bir nechta retseptlarni batafsil ko'rib chiqaylik.

Tina tartar

Sous bir xil nomdagi taomdan bir xil nom olganida aynan shunday variant. Frantsiyadagi oshpazlar bir vaqtlar bunday "mayonez" bilan maxsus tarzda pishirilgan xom go'sht yoki dengiz mahsulotlarini to'ldirishni o'ylashgan. O'sha vaqtga qadar, bu taom hech qanday Gallic emas edi va tatar ildizlari uning etimologiyasi va kelib chiqishida aniq ko'rinadi. Vau asosan xom go'shtdan - mol yoki ot go'shtidan tayyorlangan. Va allaqachon Frantsiyada, afsonaga ko'ra, ular uni baliqdan (yoki dengiz mahsulotlaridan), shuningdek, xom shaklda pishirish g'oyasi bilan kelishgan. Ushbu yangi tasvir baliq mahsulotlari ko'p bo'lgan dengiz qirg'oqlari bilan ham bog'liq edi. Shunday qilib, ko'chmanchilarning taomlari gurme taomiga aylandi - yuqori oshxonaning haqiqiy biluvchilari. Ular frantsuz oshpazlariga xos bo'lgan har xil sarguzasht va soslardan o'tmadi (masalan, tatar sousi hozir sanoat ishlab chiqarishiga qo'yilgan va deyarli milliy g'ururdir). Orkinos, qizil ikra va boshqa turdagi baliqlardan tayyorlangan tatara mazali taomlarni sevuvchilarning qalbini mustahkam egalladi. Va nafaqat Frantsiyada, balki butun dunyoda. Bu mutlaqo oddiy taomni delikatesga aylantirish uchun ko‘rgazmali yordam.

Tina tartar. Avakado retsepti

Bizga kerak bo'ladi: orkinos filesi - taxminan yarim kilogramm, ikkita shirin bulg'or qalampiri, bitta avakado mevasi, bir dasta ko'k piyoz (taxminan 100 gramm), bir dasta shilantro, bir necha yalpiz barglari, yarim ohak, bir necha osh qoshiq zaytun moyi, ziravorlar va dengiz tuzi.

Pazandachilik

Taomni tayyorlash juda oddiy va tez. Biz orkinosni mayda kubiklarga kesib tashladik (siz uni katta go'sht maydalagichda maydalashingiz mumkin). Shuningdek, qalampir va avakado pulpasi. Har bir narsani bir piyola ichiga to'kib tashlang va yaxshilab aralashtiring, lekin ortiqcha g'ayratsiz, hamma narsani chalkashlikka aylantirmaslik uchun. Ko'katlar barchasini maydalab, oldindan tayyorlangan massaga qo'shilishi kerak. Yarim mevadan siqilgan ohak sharbati bilan butun idishni to'kib tashlang. Avakado bilan orkinos tartartayyor. Agar idish juda yumshoq bo'lsa, unda siz o'zingizning fikringizga ko'ra ohak sharbati, qalampir, tuz qo'shishingiz mumkin. Va ko'katlar bilan qoplangan plastinkada stolga xizmat qiling. Xuddi shu nomdagi sousni taom bilan birga bering, uni o'zingiz ham tayyorlashingiz mumkin (bu haqda biroz keyinroq gaplashamiz).

Styuardessa uchun foydali maslahatlar

Aytgancha, agar qo'lda ohak va avakado bo'lmasa (yoki eng yaqin supermarketda), unda ingredientlarni mos ravishda limon va yangi bodring bilan almashtirish mumkin. Va odatiy toshda dengiz tuzi. Buning ta'mi, albatta, biroz o'zgaradi, lekin taom o'zining o'ziga xosligi va achchiqligini saqlab qoladi.

Tartar orkinos

Bir funt orkinos filetosi, ellik gramm pista, bir oz kapari, quritilgan pomidor, limon, bir necha osh qoshiq o'simlik yog'i (afzalroq zaytun), tuz va murchni sizning xohishingizga ko'ra olamiz.

Pazandachilik

Okinos filetosini mayda kubiklarga kesib oling, ammo bo'tqa hosil bo'lmasligi uchun. Pazandalik ohakda, tozalangan pistalarni maydalang. Limondan sharbatni siqib, unga tuz va qalampir qo'shing. Zaytun moyi qo'shing. Pomidor va kaperni mayda kubiklarga kesib oling. Barcha ingredientlarni mos idishga soling va aralashtiring. Briketlarni shakllantiring va ko'katlar bilan bezatilgan plastinka ustiga qo'ying.

Tina o'rniga qizil ikra

Ba'zida, hatto do'konlardagi zamonaviy baliq javonlarida ham yangi orkinos juda kam uchraydi. Uning narxi (ayniqsa, Atlantika umumiyligi haqida gapiradigan bo'lsak) yanada yoqimli takliflar uchun juda ko'p narsani talab qiladi. Juda ham qulayroqozgina tuzlangan qizil ikra, undan siz ham yaxshi tartar qilishingiz mumkin. Barcha ingredientlar ikkinchi retseptda bo'lgani kabi qoldirilishi mumkin. Lekin biz orkinosni qizil ikra bilan almashtiramiz. Bundan tashqari, uni kichikroq bo'laklarga bo'lish kerak, lekin shilimshiq emas va qolgan ingredientlar bilan asl retsept bo'yicha aralashtirish kerak. Keyin massani kichik qoliplarga yoying va - muzlatgichda, yarim soat davomida. Ayni paytda siz qora nondan qoliplarning o'lchamiga mos keladigan doiralarni kesib olishingiz mumkin. Muzlatgichda sovutgandan so'ng (bu vaqt ichida massa ushlanib, biroz qotib qoladi) - qolipdan tortar massasini bir bo'lak nonga aylantiring va uni shunday achchiq shaklda bering.

Sous

Ba'zi oshpazlar tovoqdagi asosiy narsa sous ekanligiga haqli ravishda ishonishadi. Xuddi shu nomdagi tatar sousini tayyorlash ham oson. Biz 2 ta qaynatilgan va 1 ta xom tuxum sarig'i, yarim stakan zaytun moyi, bir guruh yashil piyoz, bir necha chinnigullar sarimsoq, bir nechta chuqurchaga aylangan zaytun, tuzlangan bodring, yarim limon sharbati (yoki ohak), qalampir olamiz. Bularning barchasi blenderda aralashtiriladi va o'z xohishiga ko'ra tuzlanadi. Alohida idishda orkinos baliq tartar bilan xizmat qiling.