Arman gazaklari: retseptlar, pishirish bo'yicha maslahatlar

2024 Muallif: Isabella Gilson | [email protected]. Oxirgi o'zgartirilgan: 2023-12-17 03:43

Arman oshxonasi juda uzoq tarixga ega. U 2,5 ming yildan ko'proq vaqt oldin shakllana boshlagan. Bu vaqt ichida u begona ta'sirlardan butunlay xoli bo'lgan o'zining oshpazlik an'analarini rivojlantirishga muvaffaq bo'ldi. Mahalliy aholi menyusida arman gazaklari alohida o'rin tutadi, ularning retseptlari bugungi maqolada taqdim etiladi.

Umumiy tamoyillar

Armaniston milliy taomlari bilan bog'liq gazaklar juda o'ziga xosdir. Ularning deyarli barchasi juda qoniqarli, juda baharatlı va ajoyib darajada mazali. Qoida tariqasida, ular go'sht, parranda go'shti, baliq yoki sabzavotlar asosida ko'p miqdorda sarimsoq va ziravorlar qo'shilishi bilan tayyorlanadi.

Yashillar bunday taomlarning ajralmas qismi hisoblanadi. Ko'pincha tarragon, yashil piyoz, reyhan, maydanoz yoki arpabodiyon salatlar va sovuq gazaklarga qo'shiladi. Ziravorlarga kelsak, zira, marjoram, qora va qizil qalampir mahalliy oshpazlik mutaxassislari orasida ayniqsa mashhur. Yong'oq, sirka, smetana va matsun ko'pincha arman gazaklariga qo'shiladi. Ularning barchasi tayyorlangan taomlarga o'ziga xos lazzat va achchiqlikni beradi.

Go'shtli non

Bu xushbo'y gazaksiz deyarli hech bir bayram ziyofati o'tmaydi. U mol go'shti asosida oz miqdorda quyruq yog'i qo'shilishi bilan tayyorlanadi. Bunday rolikni yaratish uchun sizga kerak bo'ladi:

• 450 gramm mol go'shti;
• 3 tuxum;
• 60 gramm tomat pastasi va dumi yog'i;
• tuz, sarimsoq, koʻkatlar, qizil va qora murch.

Yuvilgan mol go'shti yog' va paylardan tozalanadi, so'ngra oshxona bolg'asi bilan yaxshilab uriladi. Shu tarzda tayyorlangan go'sht tuzlanadi va ikki xil qalampir bilan ziravorlanadi. Keyin yana bir hil yopishqoq massa olinmaguncha uriladi va ikki santimetrli qatlam bilan taxtaga yotqiziladi. Sarimsoq chinnigullari, yog'li quyruq yog'i bo'laklari va qaynatilgan tuxumning yarmi tepaga taqsimlanadi. Bularning barchasi tuz va ziravorlar bilan ziravorlanadi, so'ngra rulonga o'raladi va ingichka ip bilan bog'lanadi.

Olingan ish qismi sariyog 'bilan ozgina yog'langan pishirish varag'iga yoyiladi. Yuqorida tomat pastasi nozik bir qatlam qo'llaniladi va pishirishga yuboriladi. Bir tekis pishirilgan rulonni olish uchun u har o'n besh daqiqada aylantiriladi va bulon bilan sug'oriladi. Bu arman ishtahasi sovutilgan, oldindan to'g'ralgan va ko'katlar bilan bezatilgan.

Pishirilgan sabzavotli salat

Asl nusxada bu mazali va foydali taom grilda pishiriladi. Ammo bizning sharoitimizda buni an'anaviy pechkada qilish mumkin. Uni yaratish uchun sizga kerak bo'ladi:

• 5 baqlajon;
• bir juft sarimsoq chinnigullar;
• 5 bolgar qalampiri;
• qizillampochka;
• butun limon;
• bir dasta shilantro;
• yog'siz yog', tuz va xushbo'y ziravorlar.

Arman baqlajon ishtahasi shu qadar sodda tarzda tayyorlanadiki, har qanday yangi boshlovchi bu vazifani bajara oladi. Yuvilgan sabzavotlar (ko'k va qalampir) qo'shilgan o'choqlarga qo'yiladi va teri yonib ketganda aylantiriladi. Ular to'liq tayyor bo'lgach, ular bir daqiqaga sovuq sho'r suvga botiriladi va teri, urug'lar va poyalardan tozalanadi.

Shundan so'ng, sabzavotlar katta bo'laklarga bo'linadi va chuqur idishga solinadi. U erda tug'ralgan cilantro, piyoz va sarimsoq ham qo'shiladi. Tayyor arman patlıcan ishtahasi o'simlik moyi va yangi siqilgan limon sharbati aralashmasi bilan ziravorlanadi. Barbekyu bilan beriladi.

Zhengyalov shlyapalari

Qiziqarli nomga ega bu taom xamirturushsiz xamirdan tayyorlangan yassi non boʻlib, har qanday yeyiladigan koʻkatlar bilan toʻldirilgan. Bundan tashqari, to'ldiruvchi sifatida nafaqat an'anaviy o'tlar, masalan, reyhan, silantro, arpabodiyon yoki maydanoz, balki quinoa yoki cho'ponning sumkasi kabi noyob komponentlar ham ishlatiladi. Bunday arman ishtahani tayyorlash uchun sizga kerak bo'ladi:

• 600 gramm un;
• 350 millilitr suv;
• bir choy qoshiq tuz;
• bir dasta otquloq, yashil piyoz, maydanoz, arpabodiyon va jusay;
• ikkita katta qoshiq o'simlik yog'i.

Birinchi navbatda un, suv va tuzdan zich, lekin unchalik tik bo'lmagan xamir yorish kerak. Keyin u polietilenga o'raladi va yarim soatga qoldiriladi. O'ttiz daqiqadan boshlabular undan mayda bo'laklarni chimchilab, ularni qalin, toza keklarga aylantiradilar. Har bir ish qismining o'rtasiga tug'ralgan yashil tuz va o'simlik moyidan tayyorlangan plomba qo'ying va qirralarini ehtiyotkorlik bilan mahkamlang. Tayyor mahsulotlar tekislanadi, ularga tort shakli beriladi va skovorodkada qovuriladi.

Arman baqlajon

Bu taomda hayvon yog'lari mavjud emas, shuning uchun u vegetarian parhezga rioya qilganlar uchun qiziqarli bo'ladi. Ushbu achchiq arman ishtahani tayyorlash uchun sizga kerak bo'ladi:

• 3 ta kichik baqlajon;
• 50 ml o'simlik yog'i;
• 3 pishgan, katta pomidor;
• sarimsoq chinnigullar;
• tuz, ziravorlar, arpabodiyon va shilantro.

Yuvilgan baqlajonlar poyasidan bo’shab, ikki yarmi bir-biriga bog’langan holda yon tomondan kesiladi. Keyin go'sht ko'klardan ehtiyotkorlik bilan tozalanadi, mos idishga solinadi va iliq sho'r suv bilan quyiladi.

Baqlajondan olingan o’zagi o’tkir pichoq bilan maydalanadi va o’simlik yog’ida qovuriladi. Keyin maydalangan sarimsoq, tug'ralgan o'tlar va ziravorlar bilan aralashtiriladi. Ko'klarning o'zlari suvdan chiqariladi, bir oz siqiladi va olingan qovurilgan massa bilan to'ldiriladi. Shundan so'ng, ular issiqlikka bardoshli shaklga joylashtiriladi va avval tozalangan pomidor bo'laklari bilan to'ldiriladi. Baqlajonlarning ichiga sig'magan pomidorlar yonma-yon qo'yiladi. Bularning barchasi 60 ml iliq suvga quyiladi, qopqog'i bilan yopiladi va taxminan chorak soat davomida eng kichik olovda pishiriladi.

Konservalangan baqlajon

Quyida tasvirlanganidektexnologiya, siz nisbatan tez va ko'p qiyinchiliksiz qish uchun achchiq arman gazak tayyorlashingiz mumkin. U har qanday sabzavot bozorida sotiladigan oddiy va oson kirish mumkin bo'lgan ingredientlardan iborat. Bunday holda sizga kerak bo'ladi:

• 60 gramm maydalangan sarimsoq;
• bir kilo piyoz;
• 3, 5 kg baqlajon;
• tuz va suneli hop.

Yuvilgan kichkina ko'k bo'laklar chiziqlar bilan kesiladi va katta idishga solinadi. Keyin sabzavotlar tuzlanadi, zulm ostida joylashtiriladi va bir kechada qoldiriladi. Ertalab ular yog'li qovurilgan idishda kichik qismlarda qovuriladi va qovurilgan tug'ralgan piyoz bilan birlashtiriladi. Bularning barchasi tug'ralgan sarimsoq va suneli hops bilan sepiladi va keyin yarim soat davomida past olovda pishiriladi. Tayyor gazak toza shisha idishlarga solinadi, o'ttiz daqiqa davomida sterilizatsiya qilinadi va qopqoqlar bilan o'raladi.

Arman Eka

Bu taomni nafaqat gazak sifatida, balki oddiy va to’yimli nonushta sifatida ham ishlatish mumkin. U har qanday mavjud pishloq va kolbasa bilan to'ldirilgan yupqa pita noni asosida tayyorlanadi. Bu safar sizga kerak bo'ladi:

• 30 gramm jambon;
• yupqa lavash varag'i;
• 50 gramm Adige pishloq;
• xom tuxum;
• osh qoshiq yangi smetana;
• tuz va koʻkatlar (kashnish, maydanoz yoki arpabodiyon).

Lavash quruq, sovuq skovorodkaga qo'yiladi va smetana surtiladi. bir tekis qatlam ustiga grated qilingan plomba tarqatishAdighe pishloq, xom tuxum, tug'ralgan ko'katlar va tug'ralgan jambon. Shundan so'ng darhol pita nonining qirralari konvert olinadigan tarzda katlanır. Bo'lajak arman eka har tomondan bir necha daqiqa davomida o'rtacha olovda qovuriladi.

Issiq lavash ishtahasi

Yashirish oson bu taom deyarli har qanday ichimlik bilan yaxshi birlashadi. U faqat issiq shaklda beriladi va kattalar va bolalar uchun bir xil darajada mos keladi. Uni yaratish uchun sizga kerak bo'ladi:

• tulki yupqa arman lavash;
• qadoqlash qisqichbaqa tayoqchalari;
• 200 gramm yumshoq qayta ishlangan pishloq;
• 4 tuxum;
• 4 sarimsoq chinnigullar;
• bir dasta arpabodiyon;
• tuz, un va o'simlik yog'i.

Parqonni to'rtta teng bo'lakka kesib, arman lavash ishtahalarini tayyorlashni boshlang. Olingan bo'laklarning har biri pishloq bilan bulg'angan, aralashtirilgan tug'ralgan sarimsoq, tug'ralgan o'tlar va tug'ralgan Qisqichbaqa tayoqchalari bilan sepiladi. Keyin qismlar bir-birining ustiga qo'yiladi, shunda quruq pita noni tepada bo'ladi. Olingan ko'p qatlamli mahsulot qismlarga bo'linadi, un, tuxum va tuzdan iborat xamirga botiriladi va yog'langan skovorodkada qovuriladi.

Qizil loviya pate

Arman oshxonasining bu ishtahasi dukkaklilar asosida yongʻoq qoʻshilgan holda tayyorlanadi. Shuning uchun u yoqimli, bir oz shirin ta'mga va achchiq hidga ega. Bu pateni tayyorlash uchun sizga kerak bo'ladi:

• 300 gramm qizil loviya;
• ikkita katta qoshiq o'simlik yog'i;
• 70 gramm qovurilgan yong'oq va sariyog ';
• choy qoshiq qizil va qora qalampir;
• 3 sarimsoq chinnigullar;
• bir choy qoshiq maydalangan muskat yong'og'i;
• 50 gramm yangi cilantro;
• osh qoshiq suneli hop;
• tuz (ta'mga qarab).

Yuvilgan loviya sovuq suv bilan quyiladi va qaynatiladi. Ko'pikli suyuqlikka o'simlik yog'i qo'shiladi va olov kamayadi. Pishirish tugashidan o'n daqiqa oldin, loviya ozgina tuzlangan. Issiq tayyor mahsulot oziq-ovqat protsessoriga solinadi va oldindan qovurilgan yong'oqlar bilan birga maydalanadi. Olingan massa sariyog 'bilan ziravorlanadi, so'ngra maydalangan sarimsoq va ziravorlar bilan aralashtiriladi. U erda bir oz suyuqlik qo'shiladi, unda loviya pishirilgan. Hammasi yana kombayndan o'tkaziladi va maydalangan ko'katlar bilan birlashtiriladi.

Arman qalampiri

Bu ajoyib ishtaha go'shtli taomlar bilan yaxshi ketadi. O'tkir, o'rtacha achchiq ta'mi va boy hidi bor. Uni tayyorlash uchun sizga kerak bo'ladi:

• 700 gramm bolgar qalampiri;
• 8 sarimsoq chinnigullar;
• ¼ stakan kungaboqar yog'i;
• juft pishgan pomidor;
• bir dasta shilantro va maydanoz;
• katta qoshiq mayda kristall tuz;
• ½ chashka yangi siqilgan limon sharbati;
• bir-ikkita katta qoshiq shakar;
• maydalangan qora qalampir (ta'mga qarab).

Yuvilgan va quritilgan qalampir yog'langan tovada butun holda qovuriladi va solinadi.chuqur piyola.

Alohida idishda tugʻralgan koʻkatlar, maydalangan sarimsoq, limon sharbati, tuz, shakar va ziravorlar aralashtiriladi. U erda qalampir qovurilgan tozalangan va maydalangan pomidor va moy ham qo'yiladi. Hammasi yaxshilab aralashtiriladi.

Olingan marinad kelajakdagi arman qalampiriga quyiladi, plastinka bilan qoplanadi va ikki kilogramm zulm bilan bosiladi. Bularning barchasi kamida bir-ikki soat davomida muzlatgichga joylashtiriladi.