Tuzni saqlash qoidalari va yaroqlilik muddati. GOST R 51574-2000. Oziq-ovqat tuzi

2024 Muallif: Isabella Gilson | [email protected]. Oxirgi o'zgartirilgan: 2023-12-17 03:43

Bugungi kunda ovqat pishirishni tuz kabi ingredientsiz tasavvur qilish qiyin. Qadim zamonlardan beri turli mamlakatlarda qo'llanilgan. Tuzning yaroqlilik muddati deyarli cheklanmagan bo'lsa-da, uni saqlash uchun hali ham ma'lum qoidalar mavjud.

turlar

Mashhur ziravorlarning quyidagi turlari eng mashhur:

• er ostidan qazib olinadigan oddiy tuz (GOST R 51574 2000 ga mos kelishi kerak);
• yodlangan yoki ftorlangan, foydali mikroelementlar bilan sun'iy to'yingan;
• dengiz, suv chuqurligidan olingan;
• parhez, kaliy va magniy koʻp, natriy kam.

Bu turdagi tuzlar dunyoning koʻplab mamlakatlarida keng tarqalgan. Biroq, mahalliy iqlimga, yig'ish usullariga va oshxona afzalliklariga bog'liq bo'lgan boshqa navlar mavjud. Quyidagi ekzotik turlar ma'lum:

• Himoloy pushti tuzi, minerallarga boy va Pokistonda keng tarqalgan;
• qora, Hindistondagi vulqon chuqurliklaridan qazib olingan;
• Gavayi tilidan olinganTinch okeani suvlari;
• Afrikalik, sharsimon shaklga ega, ba'zan katta olma kattaligiga etadi;
• Peru pushti, And togʻlarining er osti daryolaridan olinadigan va minerallarga boy.

O'rganilayotgan mahsulotning asosiy tarkibi ta'mni yaxshilash uchun turli xil ziravorlar bilan birlashtirilishini yaxshi ko'radi. Sotuvda turli xil idishlarni tayyorlash uchun ko'plab universal ziravorlar mavjud. Tuzning saqlash muddati ham ko'p jihatdan uning tarkibiga bog'liq.

turlar

Odatda osh tuzini sotib oling. Turli xil pishirish variantlari uchun javob beradi. Biroq, u yaxshi tozalangan, shuning uchun u deyarli hech qanday foydali iz elementlarini o'z ichiga olmaydi. Ba'zi ishlab chiqaruvchilar uni yod kabi qo'shimchalar bilan mustahkamlaydi.

Tuzning bir nechta turlari mavjud:

• ekstra va ustun (qor-oq rang va nozik silliqlash bilan farqlanadi);
• birinchi va ikkinchi (katta oʻlchamli turli xil soyalarda, oqdan toʻq kulranggacha).

Issiq taomlar uchun oziq-ovqat tosh tuzi mos keladi. Sovuq uchun - kichik.

Dengiz tuzi yoki qo'shimchalar bilan sog'lig'ini saqlash haqida o'ylaydiganlar afzal ko'radi. Biroq, u faqat sovuq yoki tayyor issiq idishlarda ishlatiladi. Bu konserva uchun mos emas: sabzavotlarga achchiq ta'm berib, ta'mni buzishi mumkin.

Tanlash qoidalari

Tuz nafaqat namlikni, balki hidlarni ham faol ravishda o'zlashtiradi. Shuning uchun, sotib olayotganda, qadoqlash sifatiga e'tibor berishingiz kerak. Agar uning zichligi buzilgan bo'lsa, unda bu yaxshiroqdirxarid qilishdan bosh torting, chunki bunday saqlash sharoitida oziq-ovqat tuzining yaroqlilik muddati keskin qisqaradi.

Paketda sifatga muvofiqligini bildiruvchi yozuv mavjudligiga e'tibor bering. Boʻlishi kerak: GOST R 51574 2000.

Noto'g'ri saqlansa, tuz qotib qolishi mumkin. Shuning uchun, uning maydalanganligini tushunish uchun paketni silkitish ortiqcha bo'lmaydi. Turli o'tlar va ziravorlar bilan tuzni tanlayotganda, idishning havo o'tkazmasligiga ishonch hosil qilish kerak. Havo ichkariga kirganda, barcha hidlar tezda chiqariladi.

Saqlash qoidalari

Tuzning barcha turlari uchun umumiy qoida: quruq, qorong'i joyda saqlang. Yuqori namlikda u qattiqlashadi va keyinchalik sindirish oson bo'lmagan toshlarga aylanadi.

Agar tuz karton, polietilen yoki to'qimachilik qadoqlarida bo'lsa, uni mahkam qopqoqli shisha idishga quyish kerak. Agar u oz miqdorda sotib olingan bo'lsa (masalan, 1 kilogramm), uni plastik idishga quyish mumkin.

Yodlangan va dengiz tuzi quruq va salqin joyda yopiq oʻramda saqlanadi, aks holda mikroelementlarning foydali fazilatlari tezda bugʻlanadi.

Ziravorlar qo'shilgan tuzni yopiq shisha idishga solib qo'yish mumkin. Uni muzlatgichga qo'yib bo'lmaydi. Yuqori namlikda u zararli xususiyatlarga ega bo'lishi mumkin.

Tuzni pechka yonida yoki uning ustidagi shkafda saqlash tavsiya etilmaydi. Pishirish paytida ko'tarilgan bug' namlikni oshiradi, bu esa bu ziravorga zarar keltiradi.

Uzoq vaqt saqlab boʻlmayditeshiklari bo'lgan kichik bankalarda tuz. Havoning oson kirib borishi tufayli u tezda qattiqlashadi. Qo'shimchali tuzlar esa foydali xususiyatlarini yo'qotadi.

Namlik - asosiy dushman

Ma'lumki, tuz quruq va qorong'i joylarni yaxshi ko'radi. U nam bo'lmasligi uchun ba'zi uy bekalari quyidagi usullardan foydalanadilar:

Guruch donalari tuz solingan idishga solinadi. U namlikni mukammal darajada yutadi. Odatda ular guruchni kichik to'qimachilik sumkasiga solib qo'yishadi. Bu usul tuz qo'yuvchilar uchun yaxshi ishlaydi, lekin ular odatda bir-ikkita don qo'yadi.

Tuzga bir-ikki chinnigullar sarimsoq qo'shing. Ular namlikni ham yutadi.

Ba'zida tuz kraxmal bilan birlashtiriladi. To‘g‘ri, bu lazzat kombinatsiyasini hamma ham yoqtiravermaydi.

Tuzli bankalar yoniga tabletka yoki kichik granulalar koʻrinishidagi changni yutish vositasi qoʻyiladi.

Yaroqlilik muddati

Tuz deyarli abadiy yaroqlilik muddatiga ega boʻlishiga qaramay, ishlab chiqaruvchilardan cheklovlar oʻrnatish talab etiladi. Iste'molchilar sotib olingan mahsulotning barcha xususiyatlari va xususiyatlarini bilishlari kerak. Bundan tashqari, oddiy tuz uzoq vaqt davomida saqlanishi mumkin, ammo dengiz yoki yodlangan emas. Saqlash muddatiga ta'sir qiluvchi muhim shartlar qadoqlash materialining turi va qo'shimchalarning tarkibi hisoblanadi.

Agar siz tuzni karton qutida saqlasangiz, uni bir yildan ortiq saqlamasligingiz kerak. Polietilenda - 2-3 yil, shishada - 5 yil.

Qo'shimchalar bilan tuz (yodlangan, ftorlangan va boshqalar) 6 oydan 9 oygacha saqlanadi. Shundan so'ng uning foydali xususiyatlari yo'qoladi. Ammo bunday tuzni odatdagidek ishlatish davom etishi mumkin. Shu sababli, bunga loyiq emas.ommaviy sotib oling.

Dengiz tuzi 1,5 yil ichida ishlatilishi kerak. Ko'pincha u uzoqroq saqlash muddati bilan tavsiflanadi, ammo vaqt o'tishi bilan u foydali xususiyatlarini yo'qotadi.

Ziravorlar qo'shilgan tuz ishlab chiqaruvchining tavsiyalariga muvofiq saqlanishi kerak. Qoida tariqasida, bu muddat 1,5-2 yildan oshmaydi. Istisnolar mumkin. Tuzning saqlash muddati tuz turiga qarab farq qilishi mumkin.

Ko'p uy bekalari saqlash qoidalari haqida o'ylamaydilar. Ikki rejimli (kichik va katta teshiklari bilan) qopqoqlar bilan jihozlangan bankalarda tuz yillar davomida ular bilan birga yotadi. Ayni paytda, bunday idishlarda uni olti oydan ortiq saqlash tavsiya etilmaydi. Havo va namlikning mavjudligi (issiq idishlarni tayyorlash paytida ishlatilganda) tufayli tuz g'ijimlanadi va keyingi foydalanish uchun yaroqsiz holga keladi.

Tuz pishirishda muhim tarkibiy qism hisoblanadi. O'rtacha bo'lsa, bu odamga foydalidir. Uning xususiyatlarini va ta'mini saqlab qolish uchun siz oddiy saqlash qoidalariga rioya qilishingiz kerak. Tuzning saqlash muddati ham ko'p jihatdan styuardessaning aniqligi va mehnatsevarligiga bog'liq.