Qahva: yaroqlilik muddati, turlari, ta'mi, saqlash qoidalari va pishirish bo'yicha maslahatlar

2024 Muallif: Isabella Gilson | [email protected]. Oxirgi o'zgartirilgan: 2023-12-17 03:43

Qahva uyquni haydab chiqaradigan va kun davomida energiya beradigan eng mashhur va sevimli mahsulotlardan biridir. Ko'pchilik endi tongini bir chashka issiq va xushbo'y ichimliksiz tasavvur qilmaydi. Biroq, uning paydo bo'lishining ajoyib va uzoq tarixi haqida kam odam o'ylaydi.

Kofe tarixi

Kofe ichimligining asl kelib chiqishi toʻliq aniq emas, lekin koʻpgina manbalarda u dastlab uzoq, issiq Efiopiyada 850-yillarda kashf etilganiga ishora qiladi. To'g'ri, keyin odamlar qahva ichimligidan foydalanmadilar, lekin xom, qovurilgan don emas. Keyinchalik, missioner rohiblar kofe barglari va rezavorlardan maxsus qaynatma tayyorlashni o'rganishdi, bu ularga hushyor turishga va uzoq ibodat paytida uxlamaslikka yordam berdi. Keyinchalik kofe Yaqin va Oʻrta Sharq, shuningdek, Misr, Amerika va Indoneziyaga tarqaldi.

Kofe loviya topilganidan beri uni tayyorlash retsepti koʻp marta oʻzgargan. Dastlab, kofe ichimligi loviya qobig'idan qaynatma sifatida tayyorlangan. XVdaasrda turklar loviyani ochiq olovda qovurish usulini o'ylab topishdi. Ular ichimlikni qahva deb atashdi. Taxminan 17-asrda Venetsiyada birinchi qahvaxonalar paydo bo'ldi, ular mahalliy aholi orasida juda mashhur edi. Ma’lumki, kofe donalarini Venetsiyaga Misr safari chog‘ida mahalliy elchixonaga hamrohlik qilgan shifokor olib kelgan. Kelajakda ajoyib ichimlik haqidagi mish-mishlar butun dunyoga tarqaldi. Venetsiya bilan Sharq mamlakatlari oʻrtasida savdo aloqalari yoʻlga qoʻyilgan. Efiopiya qahvaning vatani hisoblansa-da, ular Misr va Yamandan o'sib, uni boshqa mamlakatlarga yetkazib berishni boshlaganlar.

Kofening asosiy turlari

Tijoriy maqsadlarda ishlatiladigan ikkita asosiy turdagi qahva donalari mavjud: Arabica va Robusta. Ko'pchilik qahva turini va uning xilma-xilligini chalkashtirib yuborishda xato qiladi. Ammo haqiqiy biluvchilar qahva ekinlarining faqat ikkita asosiy turi borligini bilishadi. Ular, o'z navbatida, navlarga bo'linadi. Har bir turdagi qahva donalarining batafsil tavsifi bu xilma-xillikni tanlashga yordam beradi.

Arabika qahvasi

Eng keng tarqalgan turi. Rasmiy nomi - Arab qahva daraxti. Turli manbalarga ko'ra, u ishlab chiqarilgan qahvaning taxminan 69% ni tashkil qiladi. Arabica daraxti asosan baland tog'larda o'sadi. Uning uzunligi taxminan 2,5 metrga yetishi mumkin, lekin juda injiq. Bu qahva daraxtlari issiq, yomg'irli iqlimni afzal ko'radi va sovuqqa yaxshi toqat qilmaydi. Arabica loviyasidan olingan mahsulot nozik va yumshoq ta'mga ega. Bu don tarkibidagi yog'larning yuqori miqdori bilan bog'liq.va robusta bilan solishtirganda kofeinning kichikroq foizi. Qahvaning saqlash muddati asosan to'g'ri saqlash sharoitlari bilan belgilanadi. Ichimlikning ta'mi nafaqat qahva donalarining turiga, balki ob-havo sharoitlariga qarab ham farq qilishi mumkin. O'rtacha, bu turning mevalari 9 oy davomida pishib, yorqin qizil yoki binafsha rangga ega. Arabica daraxti yiliga bir marta meva berib, taxminan 5 kg hosil beradi, undan atigi 1 kg don sotuvga chiqariladi. Arabica eng mashhur navlari: Katura, Bourdon, Margogype, Typica va Aramosa.

Robusta

Kofe donalarining ishlab chiqarilgan va sotilgan eng yirik ikkinchi turi. Arabica'dan farqli o'laroq, u ko'proq achchiq, boy ta'mga ega va aniq achchiqlik bilan uyg'unlashadi. Robusta kofe daraxtlari uzunligi taxminan 10 metrga etadi va asosan Kongo havzasida (Afrika) o'sadi. Bu o'simlik juda oddiy, ob-havo sharoitidan qat'i nazar, yaxshi meva beradi. Robusta fasollari yuqori kofein miqdori va yopishqoq ta'mi bilan ajralib turadi. Qahva mevalarining pishishi muddati taxminan 11 oy. Robusta va Arabica o'rtasidagi asosiy farq shundaki, birinchisi sof shaklda ishlatilmaydi. Ichimlikka kuch berish uchun u qahva aralashmalariga qo'shiladi. Xarakterli achchiqlik tufayli Robusta donalari oldindan davolanadi. Bu Arabica bilan solishtirganda, bu turning mashhurligi pastligini tushuntiradi. Biroq, yaxshi hosildorligi va oddiyligi tufayli Robusta kofe donalarining arzonroq turi hisoblanadi. Robustaning asosiy navlari:Nanu, Kuilu, Java Ineak, Konillon du Brasil.

Kofe donalarining yaroqlilik muddati. Saqlash shartlari

Bu ichimlik turi qahvaxonlar orasida eng mashhur va sevimli hisoblanadi. Maydalangan qahva loviyalari boshqa o'zgarishlarga qaraganda eng yaxshi ta'm va xushbo'y hidga ega. Biroq, noto'g'ri saqlash sharoitlari qahva donalarining saqlash muddatini sezilarli darajada qisqartirishi mumkin. Saqlash vaqtida e'tiborga olinishi kerak bo'lgan muhim nuqta - donlarning yuqori gigroskopikligi. Boshqacha qilib aytganda, ular hid va namlikni tezda o'zlashtirish qobiliyatiga ega. Shu bilan birga, ularning ta'mi va xushbo'yligi o'zgaradi. Buning oldini olish uchun siz maxsus saqlash idishi haqida qayg'urishingiz kerak. Yopiq qopqoqli yorug'lik o'tkazmaydigan idish ideal bo'ladi. Bunday idishlarda qahvaning saqlash muddati uch oydan olti oygacha davom etadi.

Tuyilgan qahvani saqlash shartlari

Qaytirilgan qahva ichuvchilar xotirada ba'zi muammolarga duch kelishi mumkin. Gap shundaki, qahva loviyalari efir moylariga boy. Ammo silliqlash jarayonida ular tezda o'z xususiyatlarini yo'qotadilar. Siz, albatta, maydalangan qahvani maxsus bankalarda saqlashingiz mumkin, ammo muammoning eng yaxshi yechimi butun loviya sotib olishdir. Agar kerak bo'lsa, siz qahva maydalagichda kerakli miqdordagi donni maydalashingiz va xushbo'y va mazali ichimlikdan bahramand bo'lishingiz mumkin. Maydalangan qahvaning saqlash muddati juda cheklangan bo'lgani uchun uni ko'p miqdorda sotib olmaslik kerak. To'g'ridan-to'g'ri quyosh nuri, kuchli hid va namlikdan qochish kerak.

Eriydigan qahva uchun barcha savollar

Eriydigan qahvaning saqlash muddati oʻzgarishi mumkin. To'g'ri sharoitlarda u 3 oydan 24 oygacha saqlanishi mumkin. Qahvaning saqlash muddatini uzaytirishga yordam beradigan ba'zi fikrlarni kuzatish muhimdir. Eriydigan ichimlikni saqlash maydalangan va donli qahvalarda bo'lgani kabi bir xil sharoitlarning mavjudligini nazarda tutadi. Avvalo, suv bilan bevosita aloqa qilishdan qochish kerak. Quruq qoshiq bilan qahva quying. Qadoqlash turiga qarab, qahvaning yaroqlilik muddati farq qilishi mumkin. Agar iste'molchi eriydigan qahvani yumshoq qadoqda sotib olgan bo'lsa, uni yorug'lik va hiddan himoyalangan havo o'tkazmaydigan idishga quyishi kerak. Ba'zi odamlar past harorat saqlash muddatini uzaytirishga yordam beradi deb noto'g'ri o'ylab, muzlatgichni qahva saqlash uchun joy sifatida ishlatishni afzal ko'radilar. Bu yondashuv noto'g'ri. Qahva namlik ta'sirida o'z ta'mini yo'qotadi.

Pishirish bo'yicha maslahatlar

Kofeli ichimlik tayyorlash bo'yicha ko'plab qiziqarli maslahatlar mavjud. Ko'p odamlar unga doljin, bergamot, chinnigullar va boshqa ziravorlar qo'shishni yaxshi ko'radilar. Biroq, ta'mga bo'lgan imtiyozlardan qat'i nazar, eng yaxshi usul turkchada maydalangan qahva tayyorlashdir. Buning uchun siz bir nechta asosiy fikrlarni bilishingiz kerak:

1. Turk yoki kofe toza bo'lishi kerak. Ulardan boshqa maqsadlarda foydalanish tavsiya etilmaydi.
2. Qo'llashdan oldin qahvaning yaroqlilik muddati bilan tanishib chiqish kerak, chunki yaroqlilik muddati o'tgan mahsulot nafaqat kayfiyatingizni, balki kayfiyatingizni ham buzishi mumkin.salomatlikka jiddiy ta'sir qiladi.
3. Faqat toza, filtrlangan suvdan foydalanish tavsiya etiladi. Musluk suvidan foydalanish ichimlikning ta’miga ta’sir qilishi mumkin.
4. Kofe maydalagich mavjud bo'lsa, ichimlik tayyorlashdan oldin bir nechta donni maydalash ortiqcha bo'lmaydi. Shunday qilib, qahvaning ta'mi yanada kuchliroq bo'ladi.

Asosiy tavsiyalarni oʻrganib chiqib, pishirish jarayoniga oʻtishingiz mumkin. Buning uchun cezvega toza suv quyib, kerakli quvvatga qarab bir necha choy qoshiq qahva qo'shing. Ichimlik past haroratda tayyorlanishi kerak. Birinchi qaynatilgandan so'ng, turkni pechdan olib tashlash kerak, ko'pikni biroz cho'ktirish kerak. Bu jarayon uch marta takrorlanishi kerak. Pishirish vaqtida ta'mga ko'ra shakar, doljin yoki boshqa ziravorlar qo'shishingiz mumkin.