Barbekyu uchun yaxshi marinad: retsept

2024 Muallif: Isabella Gilson | [email protected]. Oxirgi o'zgartirilgan: 2023-12-17 03:43

Dunyoda toʻgʻri pishirilgan barbekyuni tatib koʻrib, uni mazasiz deb aytadigan odam bormi? Ehtimol, bor, lekin bizning maqolamiz unga emas, balki turli xil marinad retseptlarini sinab ko'rgan va endi o'zlari uchun yangi va ayniqsa mazali narsalarni qidirayotgan ushbu taomni sevuvchilarga qaratilgan. Axir, yaxshi barbekyu marinadlash butun taomning yarmi muvaffaqiyatidir. Grilda mohirlik bilan pishirilgan mahsulot tutun va turli xil ziravorlarning o'ziga xos ta'miga ega. Grilda pishirishning ikkinchi afzalligi shundaki, uni tayyorlash texnologiyasiga to'g'ri rioya qilgan holda, uning tarkibidagi foydali moddalar deyarli to'liq saqlanib qoladi. Go'sht yoki baliqda bo'lishi mumkin bo'lgan sog'liq uchun xavfli bo'lgan parazitlarga kelsak, ular issiq ko'mirning yuqori harorati, shuningdek, marinadda mavjud bo'lgan kislota bilan yo'q qilinadi. Bizning maqolamiz cho'chqa go'shti, mol go'shti, qo'zichoq, tovuq, quyon va baliq barbekyu uchun eng yaxshi marinadlash retseptlarini tanladi.

Kaboblarni marinadlash boʻyicha zarur maʼlumotlar

Yaxshi barbekyu uchun siz faqat yuqori sifatli, tasdiqlangan yangi go'sht yoki baliqni olishingiz kerak. Bir oz yog 'bo'lsa juda yaxshi.

Sulpa taxminan 50 g og'irlikdagi bo'laklarga bo'linishi kerak. Yaxshi barbekyu marinadida, boshqa narsalar qatorida, ko'pincha piyoz mavjud. Bu marinadga achchiqlikni beradi va u bilan taom yanada suvli bo'ladi. Piyoz halqalari, asosiy ingredient marinadlangandan so'ng, ba'zan go'sht yoki baliq bo'laklari bilan almashtirib, shishlarga bog'lanadi. 2 kg pulpa uchun 700 g piyoz kerak bo'ladi. Nisbat taxminiy. Barbekyu piyoz bilan buzolmaydi, deb ishoniladi. Piyoz boshlari kichik bo'lishi ma'qul - ularning diametri tug'ralgan bo'laklarning qalinligidan oshmasligi kerak. Aks holda, piyoz toshib ketadi va yonib ketadi, bu unchalik mazali emas.

Go'sht yoki baliq bo'laklarini katta idishga solib, tuzlamoq quying va aralashtiring. Shundan so'ng, piyozni bo'laklar orasiga qo'ying. Bundan tashqari, marinadlangan bo'lishi kerak va halqalarning yaxlitligini saqlab qolish maqsadga muvofiqdir, aks holda uni shishlarga qo'yish mumkin bo'lmaydi. Idish doira yoki plastinka bilan qoplanadi, zulm bilan bosiladi va salqin joyga qo'yiladi. Bir necha soatdan so'ng, ma'qullangan marinadga, shuningdek, marinadlanayotgan xom ashyoga qarab, siz o'rash va qovurishni boshlashingiz mumkin.

An'anaviy sirkali marinad

Sirka marinadining tarkibi stol sirkasini o'z ichiga oladi - taxminan 70-90 g, tuz va maydalangan qalampir. Sifatida suv qo'shishning hojati yo'qmarinadlash jarayonida go'sht sharbat chiqaradi, sirka bilan aralashtiriladi va barcha go'shtni namlaydi. Tuz bilan ehtiyot bo'lishingiz kerak, chunki qovurish jarayonida go'sht bir oz namlikni yo'qotadi, buning natijasida tuz konsentratsiyasi oshadi. Ba'zi tuzsizlanishlar keyinchalik barbekyu bilan birga beriladigan sous bilan qoplanishi mumkin. Uning retsepti maqolaning oxirida.

Stol sirkasi bilan tayyorlangan barbekyu uchun yaxshi marinad, barcha turdagi go'sht va baliqlarga mos keladi.

Mevali sirka bilan marinadlash

Barbekyu uchun tabiiy meva sirkasi oddiy stol sirkasidan ham yaxshiroqdir, ammo konsentratsiyasi pastligi va u 4% dan oshmaganligi sababli uzoqroq ta'sir qilish talab etiladi. Uning miqdori ham 2-3 martadan ko'proq, ya'ni yarim stakan olinadi. Agar oddiy stol sirkasi go'shtni bir-ikki soat ichida yumshatib, ho'llasa, meva va rezavorlar sirkasi taxminan 8 soat talab qiladi.

Eng yaxshi sirka kabob tuzlamoq retsepti odatda bibariya, tarragon yoki rayhon qo'shilgan tabiiy uzum yoki olma sirkasidan foydalanishni o'z ichiga oladi. Bu marinad cho'chqa go'shti, mol go'shti, qo'zichoq, tovuq, quyon va losos yoki mersin kabi baliqlarni tayyorlash uchun ishlatiladi.

Marinadning tarkibi sirkadan tashqari tuz va qalampirni ham o'z ichiga oladi. Piyoz an'anaviy stol sirkasi tuzlangani kabi ishlov beriladi.

Qizil yoki oq sharob yordamida marinadlash

Stol vinolari tarkibidagi kislotalar marinadlash uchun juda yaxshi. Eng yaxshi barbekyu marinadlari har doim undan tayyorlanadigo'shtning rangini hisobga olgan holda. Qorong'i go'sht uchun qizil sharob olinadi, tovuq va baliq oq rangda marinadlanadi. Yarim shirin sharobni tuzlash uchun ideal. Oq sharob kabobga ozgina nordon ta'm beradi, bu tovuq va baliq uchun g'alaba qozonadi. Qizil sharobning barcha navlaridan siz Cabernetga ishonch bilan ustunlik berishingiz mumkin. Uning achchiqligi yirik hayvonlarning go'shti bilan, shuningdek quyon go'shti bilan yaxshi ketadi. Cho'chqa go'shti shishi uchun eng yaxshi tuzlamoq konyak bilan tayyorlanadi. Odatda suv yoki sitrus sharbati bilan yarmigacha suyultiriladi.

2 kg pulpa uchun tuz va maydalangan qalampir aralashtirilgan bir stakan vino kifoya qiladi. Marinadning ta'mi sharob turiga bog'liq. Bu holatda piyoz foydali bo'ladi. Bir hil pyuresi bo'lgunga qadar uni blenderda maydalash va marinadga solib qo'yish tavsiya etiladi. U yerga maydanozning butun novdalarini yuboring.

Mayonez bilan marinadlash

Zamonaviy gurmeler barbekyuni mayonezda marinadlashni maslahat berishadi. Bu usul go'shtda yog' bo'lmagan va qattiq bo'lishi mumkin bo'lgan holatlar uchun eng mos keladi, ammo kabob biznesidagi eng bilimdon odamlar mayonez, shuningdek nordon sut mahsulotlari cho'chqa go'shti kabobi uchun eng yaxshi tuzlamoq ekanligini aytishadi..

Mayonez tarkibida tuzlash uchun zarur bo'lgan barcha ingredientlar mavjud - sirka, tuz, qalampir va hatto xantal. Aynan u quruq va qattiq go'shtga beqiyos suvlilik va yumshoqlik beradi. Marinadlash vaqti ancha uzoq. Mayonez bilan go'shtni tun bo'yi sovuq joyda qoldirish yaxshidir. Chunki mayonezdao'simlik yog'i mavjud, kabob etarlicha tez qovuriladi. Yumshoq va xushbo'y ovqatni olish uchun shishlarni olovga qo'ymaslik kerak. Bu erda siz juda ehtiyot bo'lishingiz kerak. Kesilgan joyda shaffof suyuqlik bo'lagi paydo bo'lganda, kabob tayyor hisoblanadi.

gazlangan suvda marinadlash

Marinadlash uchun gazli mineral suv oling. Bu suvning aniq ta'mi va sho'rlanish darajasi yuqori bo'lishi maqsadga muvofiqdir. Karbonat angidrid go'shtning tolalari orqali o'tadi va unga marinadning aromatik tarkibiy qismlarining chuqurroq kirib borishi uchun sharoit yaratadi. Bu yangi o'tlar - maydanoz, selderey, reyhan, tarragon, oregano va yalpiz. Tuz va qalampir miqdori mineral suvning ta'midan kelib chiqqan holda alohida belgilanadi.

Shirin gazlangan ichimliklar ham marinadlashda juda yaxshi ishlaydi. Tuz, qalampir, piyoz va yashil o'tlar bilan aniq mos kelmasligiga qaramay, go'sht ularda juda tez marinadlanadi. Turli xil go'shtlardan barbekyu uchun juda yaxshi tuzlamoq chiqadi. U zarur gigiyenik muolajadan oʻtadi va ajoyib taʼmga ega boʻladi.

Koreys marinadlari

Go'shtni marinadlash haqida ko'p narsalarni biladigan barbekyu sevuvchilar uni bozorlarda vazni bo'yicha sotiladigan koreys sabzavotlaridan suyuqlikda marinadlashni tavsiya qiladilar. Juda baharatlı eritmaning kuchli ta'mi har qanday go'shtni mukammal tarzda marinadlaydi. Bu quyuq go'shtli shishlar uchun eng yaxshi marinaddir. Koreyslar tuzlangan bodringning tarkibini saqlab qolishadisir, lekin ularni bilish shart emas. 12 ta shish uchun har qanday sabzavotdan yarim stakan koreys marinadlash kifoya qiladi.

Pomidor bilan marinadlangan

Tez tuzlashning yana bir varianti - konservalangan pomidor. Unda barcha kerakli komponentlar mavjud. Pomidor go'shtni marinadlash uchun ham ishlatiladi. Bir necha bo'laklarni yoğurmak va sho'r suv bilan birlashtirish kerak. Go'shtni bu kompozitsiyada bir kechada saqlang. Ertasi kuni barbekyu qovurish mumkin.

Baliqlarga kelsak, bu barbekyu uchun eng yaxshi marinaddir. Bunday holda, marinadlash juda uzoq davom etmasligi kerak - 15-20 daqiqa etarli bo'ladi.

Anor sharbati marinadlari

Janubiy hududlarda qo'zichoq barbekyu uchun eng yaxshi tuzlamoq anor sharbatidan olinadi, deb ishoniladi. Bu maqsad uchun qadoqlangan konserva sharbati mos kelmaydi. Bozorda yangi sotib olish yoki anordan o'zingiz siqib olish yaxshiroqdir. 2 kg go‘shtni marinadlash uchun bir stakan sharbat yetarli.

Marinadga sharbatdan tashqari tuz, murch va yangi o'tlar kiradi. Ular butunlay ekilgan bo'lishi kerak. Ular shishlarga tushmasligi kerak. Tuzlash jarayoni taxminan bir kun davom etganligi sababli, bu vaqt ichida o'simliklar o'zlarining barcha lazzatlarini marinadga berishga ulguradilar.

Bir xil marinad mol go'shti uchun yaxshi.

Anor sharbati go'sht rangini yanada to'yingan va chiroyli qiladi va bu ba'zi hollarda juda muhim bo'lishi mumkin.

Pivodagi marinad

Bu marinadbir xil pivoda tuz va qalampir kabi odatdagi ziravorlar bilan boshqa hech narsa qo'shmasdan tayyorlanishi mumkin, bu ichimlikka ta'm bergan hop va solod go'sht uchun yaxshi ish qiladi degan umidda. Mutaxassislarning fikriga ko'ra, pivoda cho'chqa go'shti barbekyu uchun eng yaxshi tuzlamoq olinadi. Unga konservantlar va boshqa sun'iy ingredientlarsiz faqat yuqori sifatli jonli pivo mos keladi.

Pivo marinadlari odatdagi sovuq bo'laklarni hayratlanarli darajada mazali taomga aylantirishga qodir.

Pivo va anor sharbatini 1:1 nisbatda aralashtirish kerak. Marinadga cilantro, rayhon, petrushka va seldereyni soling va blender bilan bo'tqa shaklida choping. Tuz va qalampir. Go'shtni tuzlamoqqa botirib, uni 6 soat ushlab turing. Agar barbekyu kunning ikkinchi qismiga rejalashtirilgan bo'lsa, unda ertalab buni qilish qulay. Go'sht barcha lazzatlarni saqlab qolishi va shiraliligini yo'qotmasligi uchun uni shishlarga qo'yishdan oldin uni tuzlamoqdan olib tashlash va o'simlik moyi bilan quyish kerak. Bunday kebap yog' ishtirokisiz tezroq qovuriladi. Uning tayyorligi go'sht bo'lagini kesish orqali tekshiriladi. Sharbat qizil rangdan shaffofga aylanishi bilanoq, kabob tayyor bo'ladi. Uni ozgina pishgan holda olib tashlash tavsiya etiladi. Cho'chqa go'shti shishi uchun eng yaxshi tuzlamoq va pivo marinadlari o'ziga xos saqlash xususiyatiga ega bo'lib, unda hatto xom go'sht ham sog'likka zarar keltirmaydi.

Limon sharbati marinadlangan

Bu marinad baliq uchun eng mos keladi, lekin goʻsht uchun ham mos boʻlishi mumkin. Sizga kerak bo'lgan bir nechta limondan150 gramm sharbatni siqib oling, tuz, qalampir, piyoz va maydalangan yashil oshpazlik o'tlarini bo'tqa ichiga qo'shing. Marinadlash juda uzoq emas - yarim soatdan oshmasligi kerak. Marinadlangan bo'laklarni sousdan olib tashlang va o'simlik moyi bilan to'kib tashlang. Shundan so'ng, darhol shishlarni bog'lab, panjaraga yuboring.

Kefir marinadlari

Nordon sut mahsulotlari marinadlash uchun ajoyib asos hisoblanadi. 2 kg go'shtni marinadlash uchun siz quyidagi tarkibni tayyorlashingiz kerak. Achchiq o'tlar - silantro, reyhan, arpabodiyon, yalpiz, selderey va maydanoz - blenderga soling. U erda bir necha chinnigullar sarimsoq va bir juft piyoz boshini yuboring. Tuz, maydalangan qalampir qo'shing va yarim litr kefir quying. Barcha ingredientlarni to'g'ri maydalang va go'sht bo'laklarini qalin va xushbo'y aralashma bilan to'kib tashlang. Tovuq, cho'chqa go'shti, qo'zichoq yoki mol go'shti barbekyu uchun eng yaxshi marinad eski kefirda olinadi. U qanchalik kislotali bo'lsa, shuncha yaxshi. Marinadlashning davomiyligi go'sht turiga bog'liq. Tovuq uchun 30-40 daqiqa kifoya qiladi, cho'chqa go'shti esa bir kun saqlanishi mumkin.

Tovuq marinadlari

Tovuq ko'krak filetosini yuqoridagi usullarning har qandayida marinadlash mumkin, ammo biz sizga ko'plab gurmeler tomonidan sinab ko'rilgan va yoqadigan tovuq shishlari uchun eng yaxshi marinadni taklif qilamiz. Marinad bir yarim kilogramm go'sht uchun etarli bo'lishi uchun siz ikki osh qoshiq tayyor xantalni bir xil miqdordagi mayonez va soya sousi bilan aralashtirishingiz kerak. Bir hovuch suneli hop va bir choy qoshiq chang shakar qo'shing. Ikkita katta sarimsoq chinnigulini maydalab, qolgan ingredientlar bilan aralashtiring. Ushbu tarkibda 40 daqiqa davomida marinadlang.

Barbekyu sousi

Marinadning asosiy vazifasi - xom go'sht mahsulotlarini iste'mol qilish uchun mutlaqo xavfsiz bo'ladigan tarzda qayta ishlash. Biz taklif qilayotgan marinadlardan birida go‘shtni saqlagandan so‘ng, uni xom holda iste’mol qilsa bo‘ladi, lekin ko‘mir panjarasining issiqligida kuyib, tegishli sous bilan quyilsa, ancha mazali bo‘ladi.

Sizga har qanday barbekyuga mos keladigan universal sousni taklif qilamiz. Agar kabobingiz tuz va achchiq qalampir miqdorini noto‘g‘ri hisoblagani uchun yangi bo‘lib chiqsa, uy qurilishi pomidor sousi barcha xatoliklarni muvaffaqiyatli qoplaydi.

Uch kilogramm pomidorni qaynoq suv bilan kuydirish va qobig'ini tozalash kerak. Elakdan o'tkazing va katta quyma temir skovorodka yoki yirtqichlardan quying. Olovga qo'ying. Kastryulkaga 3 ta dafna yaprog'i, zanjabil ildizining bir bo'lagi va dolchin naychasini soling. Ortiqcha suv bug'langanda va tomat pyuresi hajmi 2 baravar kamayganida, siz uning ta'mini boyitishni boshlashingiz mumkin. Buning uchun blenderda yangi arpabodiyon, reyhan, estragon, oregano, yalpiz va 100 g sarimsoqni maydalang. 1 dona chinnigullar, 1 dona yirik murch va 20 ta mayda qalampir, bir chimdik zira va qora zira kukuniga maydalang. Bularning barchasini pomidorga yuboring, doljin, dafna yaprog'i, zanjabilni idishdan olib tashlang va ta'mga tuz va bir qahva qoshiq shakar qo'shing. Qaynaguncha kutib turing va uni oʻchiring.

Agar sous kerak boʻlgandan koʻp boʻlsa, uni shisha idishga solib, ustiga ozgina yogʻ quyib, qopqogʻini yoping va keyingi barbekyugacha muzlatgichga joʻnatishingiz mumkin.