Sutli sir: pishirish retsepti

2024 Muallif: Isabella Gilson | [email protected]. Oxirgi o'zgartirilgan: 2023-12-17 03:43

Glaze Pasxa keklari va Rojdestvo zanjabil nonlarining asosiy bezakidir. Uning tarkibi juda oddiy, ammo hamma biladi, bu mazali bezakni tayyorlash juda qiyin. Bizning maqolamiz sut sirini tayyorlashning nozik jihatlariga bag'ishlangan. Agar siz quyidagi maslahatlarni tinglasangiz, u birinchi marta pishirilgan bo'lsa ham, u sizni ajoyib sifati bilan quvontiradi. Maqolaning birinchi qismida sizga klassik sir qanday qilinganligini aytib beramiz. Ikkinchi qismni esa pishirish uchun dekorativ muzlashning engilroq versiyasiga bag'ishlaymiz.

Qanday bo'lishi kerak

Agar siz klassik sir yasamoqchi boʻlsangiz, sabr qiling va boʻsh vaqt toping. Bu ancha qiyin masala. Ko'p narsa oshpazning mahorati va sezgisiga bog'liq, chunki har bir bosqichda sut sirining mustahkamligi boshqacha. Aslida, bu uni ishlab chiqarishning murakkabligi.

Tayyor sir parchalanmasligi, sinmasligi, qo'pol, juda qalin yoki shaffof bo'lmasligi kerak. Ideal sut mahsulotlaripirojnoe uchun muzlash, Pasxa keki yoki gingerbread - oq, silliq va porloq. Odatda u kelajakka tayyorlanmaydi, chunki u tezda qattiqlashadi va uning elastikligi tiklanmaydi. Bu faqat birinchi retseptga taalluqli emas.

Uch turdagi mustahkamlik

Kek va Pasxa keklari uchun sutli muzlash gingerbreadnikiga qaraganda elastikroq va qalinroq bo'ladi. U bir oz yoyilib, pechene yuzasiga yaxshi yopishishi kerak. Pasxa tortlarining yon tomonlarida qalin dog'lar bo'lishi mumkin - bu qo'shimcha mazali bezakdir.

To'rlari muz bilan bo'yalgan gingerbreadga kelsak, u suyuqroq bo'lishi kerak, chunki chiziqlar qanchalik ingichka bo'lsa, mahsulot shunchalik chiroyli bo'ladi.

Muzlashdan uchinchi foydalanish zanjabil pishiriqli uylarni bezashdir. Bunday holda, u oziq-ovqat bo'yoqlari bilan bo'yalgan. U strukturaviy elementlardan oqib chiqmasligi, yorilib ketmasligi yoki juda nozik yoki zich bo‘lmasligi kerak.

Ko'rib turganingizdek, sutli muzlash boshqacha. Oshpazlik mutaxassisidan juda o'lchovli yondashuv, hatto o'ziga xos qobiliyat talab etiladi. Pishiriqlarni sirlashni o'rganishning yagona yo'li sinov va xatolikdir. Bizning tavsiyalarimiz ko'plab oshpazlar tomonidan bir necha bor empirik tarzda sinovdan o'tgan. Umid qilamizki, ular sizga pazandalik tajribalaringizda yordam berishadi va siz ham vazifangizni uddalaysiz.

Toʻgʻri mustahkamlik siri

Sut sirini sut yoki bo'yoq qo'shmasdan qanday qilib yopishqoq, bir hil va oq qilish kerakligini tushunish uchun texnologiyani tushunishingiz kerak. Axir, muzlash, aslida, shakar siropi va siz bilganingizdek, u moyil bo'ladikristallanish yoki shakarlangan. Sanoat ishlab chiqarishida bu xususiyat invert shakar siropi yoki shinni qo'shish orqali kurashadi. Uyda, bu maqsadlar uchun limon kislotasidan foydalanish qulayroqdir. Bu melas va invert siropiga qaraganda qimmatroq, ammo shakar kristallarining tuzilishini ancha yaxshi saqlaydi. Uyda limon kislotasini pishirish uchun sizga juda oz narsa kerak bo'ladi, shuning uchun hamyoningiz uchun juda og'ir bo'lmaydi. U sirop qaynayotganda qo'shiladi.

Glazurdagi shakar kristallari juda kichik, ko'z bilan farqlanmaydi - shuning uchun sir yumshoq va qaymoqli ko'rinadi.

1-retsept (klassik)

Sirni tayyorlash uchun 250 g donador shakar va 30 g limon sharbati kerak bo'ladi. Suv shakarga mutanosib ravishda, birdan uchgacha olinadi. Bu shakar butunlay eriydigan suvning minimal miqdori. Bizning holatda, bu taxminan 80-90 g. Ingredientlarning nisbati o'zboshimchalik bilan - lab bo'yog'ining tayyorligi siropni qaynatish va ortiqcha suvni bug'lash jarayonida aniqlanadi. Agar u juda ko'p bo'lib chiqsa, bu juda oz bo'lgandan yaxshiroqdir - shunchaki siropni olovda bir oz ko'proq ushlab turishingiz kerak.

Birinchi bosqich

Emal qilinmagan, tubi qalin qozon olib, ichiga shakar quying. Suvga to'kib tashlang va kichik olovga qo'ying. Shakar butunlay eriguncha aralashtiramiz.

Olovni kuchli qilib, siropni qaynatib oling. Vaqti-vaqti bilan panning yon tomonlaridagi shakar quyqalarini artib oling. Buni silikon cho'tka bilan qilish qulay. Agar quyqalar yuvilmasa, ular tayyor sirga tushadi va shakar tezda katta fraktsiyalarga kristallanadi. Shakar ishlab chiqarishda siropga qo'shilgan tayyor shakar kristallari yordamida ular bir xil o'lcham va shakldagi kristallar bilan donador shakar ishlab chiqarishga erishadilar.

Siropni 4-5 daqiqa qaynatib oling. Keyin unga limon kislotasi qo'shing.

Ikkinchi bosqich

Endi siropning tayyorligini aniqlash vaqti keldi. Hamma narsa juda tez va ehtiyotkorlik bilan bajarilishi kerak. Birinchidan, har bir qo'shimcha soniya sir sifatiga ta'sir qiladi, ikkinchidan, issiq va yopishqoq bo'lgani uchun siz jiddiy kuyishingiz mumkin.

Tayyorlik tekshiruvi quyidagicha aniqlanadi. Bir piyola sovuq suvni oldindan tayyorlashingiz kerak - unga bir qoshiq sirop tushirasiz va uning yumshoqligini tekshirasiz. Buning uchun bir choy qoshiq siropning uchdan bir qismini oling va uni bir necha soniya davomida suvga botiring. Darhol olib tashlang va diqqat bilan eslang. Agar siz yumshoq to'pni tayyorlashga muvaffaq bo'lsangiz, siropni darhol olovdan olib tashlang. U tayyor. Endi keyingi bosqichga o'tish vaqti keldi.

Uchinchi bosqich

Olingan shaffof siropni sutli-oq muzga aylantirish uchun uni ko'pirtirish kerak. Masala oddiy. Klassik sirni marmar taxta ustiga chinni pichoq bilan cho'zish orqali oq krem yoğurulur.

Glaze taxtaga quyiladi. Keyin pichoq ko'tariladi, ko'chiriladi va bir tekis oq bo'lguncha tushiriladi. Bu jarayon ancha uzoq davom etadi. Daxamirni ko'pirtirish uchun mikser va nozullarning mavjudligi bir necha marta kamayishi mumkin.

Mikser bilan ishlash uchun siz har xil o'lchamdagi ikkita piyola olishingiz kerak - katta idishga muz soling va kichik idishga sirop quying. Unga katta (kashtan o'lchamidagi) muz bo'laklarini quyish ham ma'qul. Sovuqni muz bilan ko'pirtiring. U sirni eritadi va sovutadi, lekin suv u bilan aralashmaydi. Keyin uni to'kib tashlang. Muz bilan ko'pirtirish siropni sirlash uchun ketadigan vaqtni 10-15 daqiqagacha qisqartiradi, marmar taxtada aralashtirish kamida 40 daqiqa davom etadi.

Glazurning tayyorligini aniqlash juda oddiy. Buni siropning mustahkamligi va rangini o'zgartirishi orqali ko'rish mumkin. Oq rangga aylanganda, yopishishni to'xtatadi va qizdirilgan plastilin kabi oson shakllansa, muz tayyor bo'ladi. Uni nam matoga o'rang va plastik idishga soling. Bir kundan keyin sir barqarorlashadi va uni ishlatish mumkin - uni suv hammomida yoki iliq batareyaning yonida ozgina isitib oling. Uni spatula bilan pechene yuzasiga surtishingiz yoki yupqa ip shaklida siqib chiqarish va chizish uchun kornetga solib qo'yishingiz mumkin.

Ushbu retsept boʻyicha tayyorlangan muzni muzlatgichda xohlagancha saqlash mumkin.

Keyingi - yana uchta retsept. Ular birinchisiga qaraganda ancha sodda, ammo ta'mi va ko'rinishi bo'yicha ular hech qanday holatda undan qolishmaydi.

zefir

Oson va tez zefir kremini tayyorlash. Klassikdan farqli o'laroq, retsepti yuqorida keltirilgan, u uzoq vaqt saqlanmaydi. U qo'llaniladito'g'ridan-to'g'ri. Ushbu sirning asosiy afzalligi shundaki, uni hatto yangi boshlovchi ham qila oladi. U har doim bir hil, yumshoq va plastik bo'lib chiqadi. U tepada qattiqlashadi, lekin ichkarida nam va yumshoq bo'lib qoladi. Shu sababli, agar rejalar pirojnoe yoki Pasxa kekining dekorativ to'plamini o'z ichiga olgan bo'lsa, bu juda tez bajarilishi kerak, ya'ni muzlash o'zining yopishqoqligini yo'qotmaguncha. Aytgancha, Pasxa keklari uchun aynan mana shu sutli muzlash eng mos keladi.

Uni tayyorlash uchun siz 100 grammlik zefir paketini, bir osh qoshiq sariyog ', bir xil miqdorda limon sharbati va 120 dan 150 g gacha shakar kukunini olishingiz kerak. Ushbu sirning ajoyib mustahkamligining siri aniq shakar kukunidan foydalanishda. Qum - yo'q! Marshmallow o'rniga siz marshmallow olishingiz mumkin, ammo kukunni shakar bilan almashtirib bo'lmaydi. Uning maydalangan kristallari butun shirinlikni buzadi. Bu sir ham juda tez pishadi, shuning uchun yonib ketmasligi uchun suv hammomidan foydalaning.

Kichik yirtqichlardan zefirni quying, yog' va limon kislotasini qo'shing. Bu idishni issiq suvli kattaroq idishga soling. Olovga qo'ying. Aralashtiring. Zafir eritilgandan so'ng, kukunni quyishni boshlang. Har doim aralashtiramiz. Zichlikni eksperimental tarzda aniqlang. Biskvit haddan tashqari suyuqlikdan oqib chiqadi va juda qalin bo'lib surtish qiyin bo'ladi.

Pasxa tortini issiq muz bilan to'kib tashlang, ustiga rang-barang draje seping va qattiqlashguncha qoldiring. Bir necha o'n daqiqadan so'ng, sir, ular aytganidek, taqdimotga ega bo'ladi.

Kremsi ta'mi va vanil aromati bilan

Krema bilan sutli oq muzAgar siz birinchi retsept bo'yicha harakat qilsangiz, ta'mga erishish mumkin, ammo suv o'rniga sut oling. Limon kislotasiga ruxsat berilmaydi, chunki u bir zumda sutni siqadi va hech qanday muzlash ishlamaydi. Kislota o'rniga pekmez yoki glyukoza siropidan foydalaning. Ular bilan sirni pishirish uchun biroz ko'proq vaqt kerak bo'ladi, lekin kristallanmaslik kafolatlanadi. Pishirish oxirida qo'shilgan 50 g sariyog' muzni porloq, vanillin esa xushbo'y qiladi. Y altiroqning tayyorligini quyidagicha tekshirish mumkin: bir stakan sovuq suvga ozgina sirni tushiring. Agar qalin pirojnoe shaklida pastga tushsa, u tayyor. Uni cho'tka bilan bir necha qatlamda surting.

Shokoladdan

Oq sutli shokoladli muzlash pechene, tort yoki tort allaqachon pishirilgan va sovutilgandan keyin tayyorlanadi. Bu oldindan tayyorlanmagan. Albatta, muzlatilgan azurni suyuq holatga qaytarish mumkin, ammo bu juda uzoq va mashaqqatli jarayon. Qoidaga ko'ra, faqat birinchi retsept bo'yicha muzlash oldindan tayyorlanadi.

Sutli shokoladli sir uchun 100 g shokolad barini sindirib oching va idishga soling. Bu idishni qaynoq suv solingan idishga soling. U erda bir oz sut (30-40 g) va shakar kukuni (175 g) qo'shing. To'liq bir hillikka erishilgunga qadar aralashtiring. Sovuqni iliq holda qo'llang.

Qora shokolad jigarrang rangga aylanadi, oq esa an'anaviy oq sutli sirga aylanadi. Retsept va pishirish texnologiyasi ikkala holatda ham bir xil. Yagona shart shundaki, shokoladda aniq sabablarga ko'ra yong'oq bo'lmasligi kerak,pishirilgan guruch va shakarlangan mevalar.

Pandolatchi oshpazlarning ta'kidlashicha, yaxshi muzqaymoq tayyorlash oson, lekin u hech qachon birinchi marta ishlamaydi. Sababi, muzning qalinligi va qalinligi hamma uchun har xil, chunki siropning xossalari har bir soniyaga, o'choq olovining haroratiga, hatto tovoq tubining qalinligi va diametriga bog'liq. Siz bunga tayyor bo'lishingiz kerak. To'g'ri mustahkamlikka odatda faqat ikkinchi yoki uchinchi urinishda erishiladi.