Murtsovka: eski sovuq rus sho'rvasi uchun retseptlar

2025 Muallif: Isabella Gilson | [email protected]. Oxirgi o'zgartirilgan: 2025-01-23 13:15

Qadimgi rus Murtsovka sho'rvasi uzoq vaqt oldin paydo bo'lgan. Qachonligini aniq bilish qiyin, lekin u o'rta Volga bo'yidan ketgan. U adabiyotda ham o‘z yo‘lini topdi. Juda oddiy mahsulotlar to'plamidan olingan bu sovuq sho'rva sizni issiqda, og'ir narsalarni pishirish va eyish uchun juda dangasa bo'lganingizda to'ldirish uchun mo'ljallangan. Bu yerda siz tetiklashib, chanqog'ingizni ochlik bilan qondirishingiz mumkin.

Turli davrlarda rus xalqi boshqacha yashagan. Nondan suvgacha omon qolishga majbur bo'lganlar va bu oshni kambag'allar uchun o'ylab topdilar. Siz mamlakatda yozning issiq kunida yoki elektr to'satdan o'chirilganda o'zingizni davolashingiz mumkin, chunki bu sodir bo'ladi. Keling, sizga eng mashhur Murtsovka retseptlarini aytib beraylik.

Hozirgi vaqtda Murtsovka rus milliy madaniyatining unutilgan qismi hisoblanadi, bu birinchi navbatda o'sha paytdagi odamlarning dasturxonida yaxshi va to'yingan hayotdan tashqarida paydo bo'lganligi bilan bog'liq. Ammo agar biz uning kelib chiqishining salbiy tarkibiy qismidan voz kechsak, unda nega bu eski rus taomini sinab ko'rmaysiz? Murtsovka retseptlari fotosuratlar bilan berilganmaqolada.

Ixtirolar uchun zarurat ayyorlikdir

Aslida barcha rus milliy taomlari juda yomon. Bu asosan xamir va sabzavotlar, go'sht retseptlarda kamroq mavjud. Köfte, karam sho'rva, qo'ziqorin, tuzlangan bodring, tuzlangan karam, kulebyaka - bu erda go'shtning hidi yo'q. Bu tushunarli, chunki Rossiyada boylar kam edi va odamlar qandaydir tarzda omon qolishlari kerak edi. Shunday qilib, u qo'lidan kelganicha chiqib ketdi, hatto doimiy urushlar va rejim o'zgarishi.

Bugungacha muvaffaqiyatli saqlanib qolgan okroshka. Bog'dan un va sabzavotlarga oq kvas - bu barcha ingredientlar. Murtsovka retsepti bu sovuq sho'rvaga juda o'xshaydi, u issiqda, ayniqsa Rossiyaning janubida juda yaxshi ko'riladi. Kvasga faqat kraker va piyoz qo'shiladi. Chiqindisiz ishlab chiqarishning bir turi olinadi. Agar to'satdan non qotib qolsa, unga har doim yangi hayot baxsh etishingiz mumkin.

Klassik Murtsovka retsepti

Asl murrovka tayyorlash uchun sizga javdar non bo'laklari, yashil piyoz patlari, bir bosh qizil piyoz, okroshka uchun oq kvas (oddiy murrov), tuz va murch kerak bo'ladi.

Bir nechta yashil piyoz patlarini mayda to'g'rang va tug'ralgan qizil piyoz bilan ikkiga bir nisbatda aralashtiring. Tuz va sharbat paydo bo'lguncha yoğurmaya boshlang, lekin bo'tqa ichiga emas. Keyin plastinkaga mayda bo'laklarga bo'lingan javdar nonini qo'shing (krutonlarni oldindan kichikroq qilish yaxshidir). Plitaning tarkibini oq kvas bilan to'kib tashlang, non bo'laklarini ozgina namlang va qora maydalangan qalampir qo'shing. Mana, aslida, Murtsovkaning butun retsepti.

Nima tatib ko'rish kerak?

Siz taomni an'anaviy qo'shimchalar bilan ziravorlashingiz mumkin: bir necha osh qoshiq kenevir yog'i, qaynatilgan tuxum va bir necha dumli hid (o'rta Volga bo'yida topilgan mayda quritilgan baliq). Bir stakan aroq yoki moonshine ham zarar qilmaydi.

Aytgancha, ayniqsa ocharchilik yillarida kvas oʻrniga muzdek sovuq quduq suvi ishlatilgan va shunga qaramay hamma nisbatan qoniqardi. Hamma narsa ochlikdan yaxshi.

Zamonaviy retsept

Uning o'ziga xos xususiyati nafaqat juda ko'p bo'lgan ingredientlarda, balki asosda ham. U pomidor sharbatidan foydalanadi.

Bu sovuq sho'rvadan sakkiz porsiyani tayyorlash uchun sizga kerak:

• Uch litr pomidor sharbati.
• Yarim kilogramm qaynatilgan kartoshka.
• Oltita tovuq tuxumi.
• Yarim kilogramm yangi bodring.
• Shuncha tuzlangan bodring.
• Bir dasta arpabodiyon.
• Kichik piyoz.
• Bir necha yashil piyoz.
• Ta'mga qarab tuz va maydalangan qora murch.

Pishirishni boshlaylik

Qaynatilgan kartoshkani mayda to'g'ralgan bo'lishi kerak, taxminan har bir bo'lakning o'lchami bir no'xat. Qaynatilgan tuxumni tuxum kesgichdan, bodringni - yangi va tuzlangan - qo'pol qirg'ichdan o'tkazing. Piyoz va arpabodiyonni mayda to'g'rab oling va barcha ingredientlarni yirtqichlardan aralashtiring, so'ngra tomat sharbatini kerakli konsistensiyaga quying - kimdir suyuqroq versiyasini yoqtiradi, boshqalari esa qalinroq bo'lishi kerak. Keyin panani yarim soat davomida muzlatgichga qo'yamiz, shundan so'ng siz lazzatlanishingiz mumkin.unutilgan rus taomi.

Bodring, boshqa sabzavotlar va pomidor sharbatidan tayyorlangan ushbu retsept issiq kunda qo'l keladi va ajoyib to'yimli tushlik bo'ladi. Aytgancha, xizmat qilishdan oldin idishni tuzlash yaxshiroqdir, chunki bodring pomidor sharbatiga tuz beradi, u ham ko'pincha tuzlangan. Qora non yoki sarimsoqli kruton bilan yaxshiroq sho'rva bor - bu ajoyib kombinatsiya.

Volga bo'yidan ochlik

Ba'zi tarixchilar Murtsovkaning paydo bo'lishini 20-asr boshlarida Volga bo'yi hududlarini qamrab olgan dahshatli ocharchilik bilan bog'lashadi. O'sha paytda oddiy ingredientlardan iborat sho'rva paydo bo'ldi. Axir, qo'lga tushgan hamma narsa tanqidiy paytlarda oziq-ovqatga kirdi. Boshqalar murtsovkani Tulada qurol zavodi ishchilari ixtiro qilgan deb da'vo qilishadi, lekin birinchi versiya haqiqatga ko'proq o'xshaydi.

Keyin, ehtimol, pomidor pyuresi uchun retsept paydo bo'ldi. Tuzlangan yoki tuzlangan pomidor (taxminan yarim kilogramm) tozalanadi va maydalanadi - biz nordon-tuzli massa olamiz. Biz kubiklarga maydalangan kichik piyoz va mayda tug'ralgan sarimsoq qo'shamiz, sharbatni olish uchun oldindan pichoq bilan eziladi. Keyin konteynerga bir osh qoshiq shakar tushiring, qalampirni ta'mga soling va uchta qoshiq o'simlik yog'ini quying. Yaxshilab aralashtiramiz va qaynatib oling. Taxminan yigirma daqiqadan so'ng, sho'rva plitalarga quyilishi mumkin, ular ichiga bir hovuch javdari non krakerlarini quyish kerak. Bu barcha holatlar uchun mazali shirin va nordon taom bo'lib chiqadi.

Bunday Murtsovka ham mustaqil taom, ham bo'lishi mumkinqovurilgan kartoshka va qo'ziqorinlarga ajoyib qo'shimcha. Bundan tashqari, go'shtli idishlar, shu jumladan barbekyu uchun sous sifatida ham foydalanishingiz mumkin. Keyin sho'rvaga faqat tug'ralgan ko'katlarni qo'shishingiz kerak: arpabodiyon, maydanoz, silantro va reyhan. Murtsovka yangi tatlar bilan porlaydi.