Muzqaymoq turlari. Sarlavha, tavsif, fotosurat

2024 Muallif: Isabella Gilson | [email protected]. Oxirgi o'zgartirilgan: 2023-12-17 03:43

Yozda doʻkonlarni moʻl-koʻl turli xil muzqaymoqlar toʻldiradi. Hatto eng tanlagan shirin tish ham ular orasida o'zlari uchun mos noziklikni topadi. Ayni paytda mamlakatimizda ushbu biznes an'analari bundan o'n yil oldin shakllangan. Sanoat ishlab chiqarishi oʻtgan asrning 30-yillarida vujudga kelgan. Sovet muzqaymoqlari butun dunyoda mashhur edi. Endi ishlar biroz boshqacha. Muzqaymoq turlari qanday, noziklik tarixi qanday va zamonaviy mahsulotlarning o'ziga xos xususiyati nimada - bu maqolada muhokama qilinadi.

Qadimgi lazzat

Masalan tadqiqotchilarining ta'kidlashicha, muzlatilgan delikatesni berish an'anasi taxminan 5 ming yil oldin paydo bo'lgan. Albatta, bizdan juda uzoq bo'lgan vaqtlarda bunday muomala hayratlanarli narsa edi, chunki o'sha paytda hech kim muzlatgichlar haqida orzu qilmagan. Muz va qordan zamonaviy muzqaymoqni eslatuvchi shirinliklar tayyorlash uchun foydalanilgan. Bundan tashqari, ularni ko'pincha uzoq tog'li hududlardan olib kelishga to'g'ri kelgan.

Xitoyda muzqaymoq miloddan avvalgi 2000 yildan beri ma'lum. U muz aralashmasidan qilingan,qor va meva bo'laklari. Nozik taomning retsepti va saqlash usuli miloddan avvalgi 11-asrgacha, Shi-King qadimiy qoʻshiqlar toʻplami sahifalarida maʼlum boʻlgunga qadar sir saqlangan.

Qadimgi Rimda Neron davrida sovuq meva sharbatlarini tayyorlash uchun alp muzliklaridan qor olib kelingan. Uni saqlash uchun maxsus inshootlar qurilgan. Alkogolsiz ichimliklar retsepti Muqaddas Rim imperiyasida Tiberiy davrida yashagan oshpazlik mutaxassisi Mark Gabius Apicius kitobida tasvirlangan.

O'rta asrlarda Yevropaga muzqaymoq Marko Poloning sa'y-harakatlari bilan kirib kelgan. Mashhur sayohatchi Xitoyda sovuq delikates tatib ko‘rdi va bu haqda vatandoshlariga aytishga shoshildi. Shunday qilib, muzqaymoq Italiya, Fransiya va Germaniyani zabt eta boshlaydi.

Mamlakatimizda muzqaymoq tarixi

Mamlakatimiz hududida qor va muz bilan bogʻliq muammolar hech qachon boʻlmagan. Pazandachilik tarixchilarining ta'kidlashicha, Kievan Rusida muzlatilgan va maydalangan sut tez-tez stolga qo'yilgan. Maslenitsada, ba'zi hududlarda, deyarli muzdek sovuq tvorog, mayiz, smetana va shakardan iborat noziklik taqdim etilgan.

Keyinchalik, Buyuk Pyotr va Ikkinchi Ketrin davrida muzqaymoq bayramona dasturxon menyusiga kiritilgan. Keyin sovuq taomlar oz miqdorda tayyorlangan. Texnologiyaning takomillashuvi bilan muzqaymoq ishlab chiqarish hajmi ham oshdi. Uni tayyorlash uchun birinchi mashina 19-asrda Rossiyada paydo bo'lgan.

SSSRda muzqaymoq

Mashhur sovet muzqaymoqlarining tarixi o'tgan asrning 30-yillarida boshlangan. Keyin mamlakatning oziq-ovqat xalq komissari Aleksey Anastasovich Mikoyan edi. Usovuq muomala mamlakatning barcha aholisi uchun mavjud bo'lishi kerakligini ta'kidladi. O'sha paytda AQSh yiliga muzqaymoq ishlab chiqarish bo'yicha boshqalardan oldinda edi. Mikoyan kerakli jihozlar va bilimlar uchun u erga bordi. Shunday qilib, SSSRda muzqaymoqning barcha turlari Amerika texnologiyasi asosida yaratilgan.

Ishlab chiqarish 1937 yilda boshlangan. Barcha muzqaymoqlar qat'iy sifat nazoratidan o'tkazildi va zamonaviy standartlar bo'yicha g'ayrioddiy qisqa saqlash muddatiga ega edi - bir hafta. Delikates tarkibiga faqat tabiiy ingredientlar kiritilgan.

SSSRdagi muzqaymoq turlari: rasm

Ishlab chiqarish hajmi boʻyicha mamlakat tezda dunyoda AQSHdan keyin ikkinchi oʻrinni egalladi. SSSRda muzqaymoq og'irligi bo'yicha sotilgan va qadoqlangan. Kiosklarda noz-ne'mat bir zumda uzilib qoldi. U erda siz stakanda "Kremli" sotib olishingiz mumkin edi, ular plomba sifatida murabbo yoki shokolad chiplarini taklif qilishdi. Bugungi kunda tez-tez xo'rsinib turadigan mashhur sovet muzqaymoqlari kafelarda metall muzqaymoq ishlab chiqaruvchisida to'p shaklida taqdim etilgan. Har kimning sevimli taomi bor edi: shokolad, qaymoq, krem-bruli, meva, popsicle.

Sovet Ittifoqida muzqaymoqning noyob turlari mavjud edi. Ulardan birining nomi zamonaviy shirinliklarga yaxshi ma'lum. "Gurme" juda mashhur edi. Uni ishlab chiqarish uchun maxsus nozul ixtiro qilindi, bu shokoladli muzni cho'ktirish orqali emas, balki oqimda qo'llash imkonini berdi. Bundan tashqari, SSSRdan tashqari hech qanday joyda, qaymoqli atirgul bilan bezatilgan gofret stakanlari ishlab chiqarilmagan.(muzqaymoq keki). Mamlakatda pomidorni to'ldirish bilan sovuq taom ham bor edi. Ba'zilar uchun bu juda mazali bo'lib tuyuldi, lekin kimdir hali ham bu oshpazlik durdonasini eslatib, tupuradi. Eskimo "Kashtan" katta talabga ega edi. Uni topish qiyin edi - bir zumda sotildi - va unutish mumkin emas. Ta'mga qo'shimcha ravishda, "kashtan" dunyoviy shirin tishlari bilan shokoladli muzlash uchun eslab qoldi, u har bir luqma bilan parchalanmaydi va parchalanmaydi.

Ta'm siri

Yuqorida fotosurati va nomi keltirilgan muzqaymoqlarning barcha turlari nafaqat mamlakatda, balki xorijda ham mashhur edi. Hayratlanarli ta'mning siri oddiy edi - faqat tabiiy ingredientlar, eng qattiq sifat nazorati va juda yuqori yog'li tarkib. Oxirgi nuqta sovet muzqaymoqlarini import qilingan muzqaymoqlardan ayniqsa sezilarli darajada ajratib turdi.

Zamonaviy muzqaymoq turlari: Rossiyadagi nomi

Bugungi kunda bizning mamlakatimizda muzqaymoq Sovet Ittifoqi davridagidan kam emas. Biroq, uni ishlab chiqarishda juda ko'p o'zgarishlar yuz berdi. Yaroqlilik muddati qisqa, ya'ni tarkibida faqat tabiiy ingredientlar bo'lgan sovuq taomni topish bugungi kunda oson ish emas. Arzonroq ishlab chiqarishga intilish uchun muzqaymoq o'simlik yog'lari va turli xil konservantlar yordamida tayyorlanadi. Siz hali ham klassik muzqaymoq turlarini topishingiz mumkin, biroq, qoida tariqasida, ular “xurmo” raqobatchilaridan qimmatroq.

Hayvon yog'lariga asoslangan sovuq taomlar bir necha turga bo'linadi:

• sut soz miqdorda yog' - taxminan 2,8-3,5%;
• qaymoq tarkibida koʻproq sut yogʻi bor - 10% gacha;
• muzqaymoq - muzqaymoqning eng semiz turi (15% gacha, eng semiz navlari - 20% gacha).

Sovuq taomlarning asosiy turlariga meva va rezavorlardan tayyorlangan meva va rezavorlar, shuningdek ularni qayta ishlash mahsulotlari kiradi. Aromatik muzqaymoq tarkibiga asosiy tarkibiy qism sifatida shakar, shuningdek stabilizatorlar, oziq-ovqat kislotalari va aromatik esensiyalar kiradi.

Katta tanlov

Asosiy tarkibga qoʻshimcha ingredientlar qoʻshilsa, muzqaymoqning yangi turlari paydo boʻladi: shokolad, krem-bruli, kofe va yongʻoq. Meva va reza malina, qulupnay, gilos va boshqalar uchun kompozitsiyadagi asosiy mahsulotga qarab o'zgaradi. Assortiment va turli xil sirlar, purkagichlar va bezaklar sezilarli darajada oshdi.

Havaskor deb ataladigan muzqaymoq turlari ham bor. Ular asosiylarga qaraganda ancha kam miqdorda ishlab chiqariladi. Bundan tashqari, maxsus maqsadlar uchun sovuq taomlarning navlari mavjud. Bularga qandli diabetga chalinganlar uchun mos bo‘lgan tatlandırıcı qo‘shilgan muzqaymoq, shuningdek, kislorod bilan boyitilgan (“Quvnoqlik”) va stol sharobi qo‘shilgan delikates kiradi.

Qadoqlash

Bizning bozorda kichik qadoqlangan va quyma muzqaymoq eng koʻp talabga ega. Ikkinchisi, ayniqsa, issiq yoz kunlarida katta hurmatga sazovor. Og'irlangan muzqaymoq tezda sotilib ketadi - bu uning yangiligining kafolati va tiniq stakanlar tanlovni uning foydasiga hal qiladi.

Ommaviy muzqaymoq, tortlar va rulolar kamroq mashhur. Mutaxassislarning ta'kidlashicha, rossiyaliklar ko'chada, qayergadir yo'lda sovuq taom yeyishga ko'proq odatlangan. Muzqaymoq kekini amerikaliklarga qaraganda bayramona taomni tamomlaydigan shirinlik sifatida tanlash ehtimoli kamroq. Shuning uchun muzqaymoqning kichik qadoqlangan turlari biz bilan mashhur. Ishlab chiqarilgan noziklikning shoxlari, briketlari va stakanlaridagi nom butunlay boshqacha bo'lishi mumkin. Biroq, har qanday muzqaymoqning "yuragi" qaymoqli, muzqaymoq, meva va berry yoki aromatikdir. Va sovuq taomlarni kichik qadoqlash uchun juda ko'p imkoniyatlar mavjud:

• briketlar, vaflili yoki vaflisiz, muzlash;
• vafli konuslari, naychalari yoki stakanlarida;
• plyonka yoki sirlangan silindrlar;
• javonda;
• muzqaymoqli tort;
• plastik va qog'oz stakanlarda;
• qutilarda.

Mustahkamlikka qarab turlar

Sovuq delikates muzlash darajasi bilan farqlanadi. U qattiq va yumshoq bo'ladi. Pishirgandan keyin ishlab chiqarishning birinchi turi -18º yoki undan pastroq bo'lgan muzlash bosqichidan o'tadi. Bu muzqaymoq uzoqroq davom etadi va qattiqroq.

Yumshoq delikates umumiy ovqatlanish korxonalarida tayyorlanadi. Uning saqlash muddati ancha qisqa. Ko'pincha bunday muzqaymoq ishlab chiqarilgandan so'ng darhol iste'mol qilinadi. Bu yozda sotiladigan sovuq noziklikning yumshoq turivazn.

Maqolada fotosuratlari keltirilgan muzqaymoq turlari doimiy ravishda yangi mahsulotlar bilan to'ldiriladi. Har bir zavod ingredientlar va maxsus dizaynlar bilan tajriba o'tkazib, o'ziga xos ta'm yaratishga intiladi. Odatiy navlar ko'pincha ommaviy ishlab chiqarishga kirishadi va ekzotiklarni kafe va restoranlarda topish mumkin, ularning oshpazlari har bir kishining sevimli taomini bezash uchun yangi retseptlar va variantlarni ishlab chiqish ustida ishlamoqda. Choyga asoslangan muzqaymoq, shampan va konyak qo'shilgan, qovurilgan, sho'r, oltin plastinkalar bilan bezatilgan - assortiment faqat oshpazning tasavvuri bilan cheklangan.