Issiq dudlangan okat baliqlari, uyda pishirish xususiyatlari

2025 Muallif: Isabella Gilson | [email protected]. Oxirgi o'zgartirilgan: 2025-01-23 13:15

Sturgeon chindan ham shohona taomdir. Ayniqsa, uning tana go'shti butunlay issiq chekish bilan pishirilgan bo'lsa. Bunday idish bilan stol sozlamalari saroy xonalariga o'tkaziladi, lekin narx ham ularga mos keladi. Uyda pishirilgan issiq dudlangan ostur baliqlaridan ancha arzon va mazaliroq.

Nega sekretar?

Sturgeon hatto ota-bobolarimizga ham yoqqan, chunki uni albatta qirol baliqlari deb atash mumkin. U ko'tarilgan cho'zilgan burun va orqa tomonida suyak qatorlari bilan juda hayratlanarli ko'rinishga ega. Bundan tashqari, mersin baliqlarining oq go'shti har qanday shaklda juda to'yimli va mazali. Baliq baliqlari aminokislotalarga, oson hazm bo'ladigan baliq yog'iga, yodga va vitaminlarga boy.

Aytgancha, Moskvada bir kilogramm issiq dudlangan sekretar baliqlari o'rtacha uch ming rubl turadi. Yangi tana go'shtining narxi ikki baravar past bo'ladi. Shuning uchun baliqni o'zingiz chekish maqsadga muvofiqdir. Bundan tashqari, uyda buni qilish juda oson. VazifaBuni hatto tajribasiz oshpazlar ham qila oladi.

Chekish harorati

Chekish - konservalashning keng tarqalgan turi. Baliq avval tuzlanadi, keyin quritiladi va smokehouse'da qayta ishlanadi. Haroratga qarab, uchta pishirish variantini ajratish mumkin. Bular issiq, yarim issiq va sovuq chekishdir. Birinchi usulda baliqni ortiqcha 90-100 daraja haroratda qayta ishlash tavsiya etiladi. Ammo bu holda, idishni buzmaslik uchun tana go'shti juda yog'li bo'lishi kerak. Yarim issiq chekish ortiqcha 50-80 daraja haroratda amalga oshiriladi. Ushbu usulning afzalligi shundaki, baliq ayniqsa mazali va uzoq umr ko'radi. Sovuq dudlangan mersin baliqlari +45 darajagacha bo'lgan haroratda pishiriladi. Bu usul yordamida namlik uzoqroq bug'lanadi va baliq quruq bo'ladi.

Tana goʻshti tanlanishi

Agar siz uy sharoitida issiq dudlangan okat baliqlarini pishirmoqchi boʻlsangiz, unda baliq tanlashga alohida eʼtibor bering. Muzlatilgan tana go'shtini emas, balki sovutilganni olish yaxshidir. Sovutgichda ikki kundan ortiq bo'lmagan muddatda saqlanishi mumkin. Yangilikni ko'z bilan aniqlash oson - eskirgan baliqda o'quvchi bulutli bo'ladi. Bundan tashqari, tanlashda, barmog'ingiz bilan yon tomonga bosib ko'ring. Agar tish zudlik bilan yo'qolsa, demak, o't yangi. Lekin baliqning kattaligi muhim emas, chekish uchun ham katta, ham kichik namunalar mos keladi.

Chekishga tayyorgarlik

Agar siz yaqinlaringizni ajoyib taom bilan ajablantirmoqchi boʻlsangiz, u holda butun bektir baliqlarini cheking. Bosh va o'simtalarni orqa tomonda qoldiring, tarozi va ichaklarni olib tashlang. Umuman olganda, mersin baliqlari har qanday yirik baliq bilan bir xil tarzda kesiladibaliq. Avval siz uni tozalashingiz, ichakni tozalashingiz kerak, shundan keyingina boshni va orqa tarafdagi o'sishni kesib tashlang. Oshpazlar ushbu ketma-ketlikka rioya qilishni tavsiya qiladilar. Agar baliq juda katta bo'lsa, tana go'shti yaxshiroq marinadlanishi uchun uni qalinligi besh santimetrgacha bo'laklarga bo'lish yaxshiroqdir.

Endi siz issiq dudlangan mersin retseptlariga o'tishingiz mumkin. Maqolada uni chekishda, pechda va suyuq tutunda qanday pishirish kerakligi ko'rib chiqiladi.

Sigaretxonadagi sekretar

Bir kilogramm sekretar baliq uchun sizga quyidagi ingredientlar kerak bo'ladi:

• Bir osh qoshiq tuz.
• Yarim choy qoshiq shakar.
• Qalampir va boshqa ziravorlar tatib koʻring. Issiq dudlangan ostur balig'ining nozik ta'miga soya solib qo'ymaslik uchun uni ziravorlar bilan haddan tashqari oshirmaslik kerak.
• 100 gramm konyak (yoki quruq oq sharob).

Tayyorlangan baliqni kostryulka yoki chuqur idishga soling. Tuz, shakar, ziravorlar qo'shing va yaxshilab aralashtiring. Yoping va muzlatgichda taxminan bir kunga qoldiring.

Baliq tuzlanganda, uni spirt bilan to'ldiring. Yana bir yoki ikki kun muzlatgichga qo'ying. Shundan so'ng, baliqdan ortiqcha tuzni olib tashlang va quriting.

Taxminan yarim soat davomida suvda namlangan smokehouse pastki qismiga bir oz yog'och chiplari qo'ying. Olovni yoqing va chekuvchida etarli miqdorda tutun paydo bo'lgandan so'ng, haroratni 80 darajaga qo'yish tavsiya etiladi. Baliq taxminan ikki soat davomida chekiladi, ammo vaqti-vaqti bilan idish qurib ketmasligi uchun tayyorlikni tekshiring. Yong'inni o'chirsangiz, darhol baliqni olib tashlamang. Qopqoq ostida yarim soatcha terlashiga ruxsat bering.

Tandirdagi sekretar

Bir kilogramm mersin baliqlari uchun quyidagi mahsulotlarni tayyorlang:

• Bir osh qoshiq tuz.
• Yarim choy qoshiq donador shakar.
• 70 gramm konyak.

Uyda issiq dudlangan okat baliqlarini pishirishni baliqni kesishdan boshlang. Shundan so'ng, uni tuz, shakar bilan ishqalang va idishga soling. Muzlatgichda kamida o'n soat davomida marinadlash uchun qoldiring, va undan ham yaxshiroq - bir kun. Oshpazlar baliqni vaqti-vaqti bilan (3-4 marta) aylantirishni tavsiya qiladilar.

Baliq tuzlanganda suyuqlik chiqqanini ko'rasiz. U drenajlanishi kerak. Endi baliqqa konyak qo'shing va yana olti soat davomida muzlatgichga qo'ying. Uni aylantirishni unutmang!

Baliq marinadlanishi bilan uni simli panjara ustiga qo'ying. Quritish uchun uni bir soatga qoldiring. Ushbu bosqichda siz tana go'shtini parchalanmasligi uchun iplar bilan bog'lashingiz mumkin. Ammo baliq etarlicha zich bo'lsa, bu shart emas.

Endi siz toʻgʻridan-toʻgʻri issiq chekish boʻyicha sekretar baliqlariga oʻtishingiz mumkin. Pechni 80 darajaga oldindan qizdiring va konvektsiyani yoqing. Baliqni shkafga taxminan bir soat qo'ying. Tana go'shtini aylantiring va yana qirq daqiqaga qoldiring. Shuni esda tutingki, pishirish vaqtini o'tning o'lchamiga qarab sozlash kerak. Rafni pechdan chiqarib oling va to'liq sovishini kuting.

Suyuq tutunli chekuvchi sekretar

Boshlang'ich bosqichda issiq dudlangan bektir baliqlariavvalgi retsept bo'yicha xuddi shunday tarzda tayyorlangan. Baliqni tozalash va tuzlash kerak. Spirtli ichimliklarni qo'shish vaqti kelganida, u bilan birga bir osh qoshiq suyuq tutun qo'shing. Tana go'shtini muzlatgichga taxminan ikki kun qo'ying.

Baliq quruq bo'lsa, uni simli panjara ustiga qo'ying va uni pishirish varag'iga qo'ying. Baliq u erda cho'kib ketgan sho'r suvni quyish tavsiya etiladi. Agar so'ralsa, pishirish varag'iga yana bir osh qoshiq suyuq tutun qo'shishingiz mumkin. Pechni 80 darajaga oldindan qizdiring va unda tana go'shtini taxminan ikki soat davomida pishiring.

Koʻrib turganingizdek, uyda ostir baliqlarini chekish unchalik qiyin emas. Siz mazali, eng muhimi - tabiiy va yangi bayramona taomga ega bo'lasiz. Bundan tashqari, do'konlarda issiq dudlangan mersin narxi ancha yuqori. Shuning uchun bunday baliqlarni oshxonada o'zingiz tayyorlashingiz mantiqan.