Kek fondanti: fotosuratlar bilan retseptlar

2024 Muallif: Isabella Gilson | [email protected]. Oxirgi o'zgartirilgan: 2023-12-17 03:43

Qandolat mahsulotlarini "shakar xamiri" - mastika bilan bezash modasi bir necha yil oldin AQSHdan shirinlik tomonidan olib kelingan. Bugungi kunda keklarni bezashning bu usuli tobora ommalashib bormoqda. Bunday noziklik har qanday bayramda mehmonlarning hayratlanarli nigohlarini o'ziga tortadi. Va bu ajablanarli emas: mastikalar yordamida hunarmandlar shirinliklarni bezash uchun haqiqiy dekorativ durdonalarni yaratadilar.

Fondan bilan bezatilgan pirojnoe tayyorlash xizmati endi ko'plab qandolatchilik do'konlari tomonidan taqdim etiladi, ammo bunday noziklikning narxi odatdagidan kattaroq bo'ladi. Bundan tashqari, bugungi kunda ko'plab shirinliklarni sevuvchilar uy qurilishi keklarini afzal ko'rishlari yaxshi ma'lum. O'z qo'lingiz bilan pirojnoe uchun mastikani qanday qilish kerak? Mahsulotni tayyorlash retseptlarini maqolada topishingiz mumkin.

turlar

Mastika - tortni bezash uchun noodatiy qiziqarli variant. Mahsulotning asosini uning doimiy komponenti - shakar kukuni tashkil etadi. Boshqa ingredientlar har xil bo'lishi mumkin - masalan, qandolatchilar jelatin, zefir, kraxmal, marzipan, quyultirilgan sut, tuxum oqidan foydalanishni juda xohlashadi - mastikaning maqsadiga qarab.

Marshmallow asosan tortni to'ldirish uchun fondan retseptida ishlatiladi. Mahsulot tortga maydalanmaydigan va yumshoq bo'lib qoladigan tekis, silliq sirt beradi. Qoplash uchun quyultirilgan sutdan mastikadan foydalanish ham qulaydir, hunarmand ayollar ta'kidlaganidek, marshmallowdan ko'ra tayyorlash osonroq. Haykalchalar ishlab chiqarish uchun jelatin mastikasidan, gullarni yaratish uchun - sut yoki shakardan foydalanish qulay, ular yaxshi qotib qoladi, lekin tortni yopish uchun mos kelmaydi, chunki kesilganda bunday sirt qattiq parchalanadi.

Pishirishning asosiy qoidalari

"Shakarli xamir" tayyorlashning juda ko'p turli usullari mavjud. Uy bekalari uyda pirojnoe uchun har qanday vending mastika retseptidan foydalanishdan mamnun. Bundan tashqari, ular o'z taassurotlari va tajribalarini bajonidil baham ko'rishadi, maslahat va tavsiyalarni nashr etadilar. Mana ulardan ba'zilari:

• Kek uchun uy qurilishi mastikasini yaratishning boshida, tayyorlashning bosqichma-bosqich retsepti maqolada keltirilgan, siz shakar kukunini mayda maydalashingiz kerak, aks holda pasta yirtilib ketadi.
• Pishirish jarayonida aralashmaning zichligini nazorat qiling. Agar kek mastikasi retseptida ko'rsatilganidan ko'proq shakar kukuni yoki bo'yoq ishlatilsa, massa juda mo'rt bo'lib chiqadi.
• Ushbu vaqtaralash vaqti-vaqti bilan muzlatgichda "dam olish" kerak - qo'llaringizga yopishib qolmasligi uchun.
• "Shakarli xamir"ning muzlatgichda saqlash muddati taxminan to'rt oy.

Sut mastikasi: tort uchun retsept (quyultirilgan sutdan)

Sut mastikasi sutdan (quyultirilgan va quruq), shuningdek, shakar kukunidan tayyorlanadi. U murakkab dekorativ kompozitsiyalarni yaratish uchun ishlatiladi.

Pishirish uchun zarur:

• bir stakan sut (quruq);
• bir stakan shakar kukuni (1 stakan zahirada saqlanishi kerak);
• quyultirilgan sut - 150 gramm;
• bir choy qoshiq. limon sharbati.

Qanday pishiriladi?

Kek uchun mastikani tayyorlashning boshida (fotosurat bilan retsept maqolada tavsiya etiladi), kukun elakdan o'tkaziladi. Bunday holda, barcha elakdan o'tkazilmagan bo'laklarni tashlab yuborish kerak, chunki ular yoğurma paytida erimaydi.

Shakar kukuni sut kukuni bilan aralashtiriladi, aralashmaga limon sharbati va quyultirilgan sut quyiladi va mastik xamir yoriladi. Agar kerak bo'lsa, biroz ko'proq shakar kukuni qo'shishingiz mumkin.

Mastikaning mustahkamligi elastik va bir xil bo'lishi kerak. Tayyor bo'lgach, ozgina "dam olish" uchun muzlatgichga yuboriladi va siz u bilan shirinlikni bezashingiz mumkin.

Mastikani qanday bezash kerak

Mastikaning bu turi yoqimli sutli ta'mga ega va keklarni yopish uchun juda mos keladi. Ammo shuni ta'kidlash kerakki, mahsulot hech qachon qor-oq rangga aylanmaydi, u har doim o'ziga xos kremsi rangga ega. Agar xohlasangizdavolash uchun qoplamani yanada to'yingan ohanglarga aylantirish uchun oziq-ovqat bo'yoqlaridan foydalanish tavsiya etiladi. Mastikani tabiiy sharbatlar (ismaloq yoki lavlagi) bilan bo'yash mumkin, lekin shuni yodda tutingki, sharbatlar bu mahsulotni juda nozik qiladi.

Mastika uchun quyultirilgan sutli qaymoq

Mastikli tort retseptlarida quyultirilgan sut eng ko'p terilgan mahsulotlardan biridir. Shirinning sirtini tekislash va pirojnoe orasidagi chuqurlarni samarali to'ldirish uchun ko'plab uy ustalari quyultirilgan sut va sariyog 'bilan mastik uchun krem tayyorlaydilar. Uni tayyorlash oson va hech qanday qo'shimcha ko'nikma va tayyorgarlikni talab qilmaydi.

Buning uchun foydalaning:

• 250 g sariyog ';
• bir banka quyultirilgan sut;
• maydalangan pechenye yoki tort qatlamlari - ixtiyoriy.

Pazandachilik

Pishirishni boshlaylik:

1. Moy oldindan yotqizilgan: uni xona haroratida yumshatish kerak. U quyultirilgan sut bilan birlashtirilgan idishga solinadi.
2. Barchasini koʻpirtirish yoki mikser yordamida qoʻlda urib oling. Massa butunlay bir hil va plastik bo'lishi kerak.
3. Unga tort qatlamlari yoki pechenyelarning maydalangan qoldiqlari qo'shiladi va yaxshilab aralashtiriladi. Ishlatilgan maydalagichlar miqdori yumshoq, o'rta qalinlikdagi kremni yaratishga imkon berishi kerak, uni tortga spatula yoki pichoq bilan osongina surtish mumkin.

Agar pirojnoe yuzasi mukammal silliq bo'lishi kerak bo'lsa, asboblarni issiq suvga botirish va ularni artmasdan ishlatish tavsiya etiladi, lekin ulardan faqat suv sachramaydi - ularni bir necha marta ishlating.sirt.

Muolaja sirtining ideal silliqligiga erishilgandan so'ng, tort qalinlashishi uchun muzlatgichga yashiriladi. Keyinchalik, sirtga turli xil mastikalar qo'yilishi mumkin.

Zefir mastikasi

Desertni bezashning eng keng tarqalgan usuli - zefir keki fondanti retsepti.

Ushbu mahsulot bilan, hunarmand ayollarning ta'kidlashicha, u bilan ishlash juda yoqimli. Mastik kerakli shaklni osongina olishi mumkin, yaxshi o'raladi va qo'llarga yopishmaydi, shu bilan birga bir tekisda bo'yaladi. Ko'pgina uy qandolatchilari zefirni mastika tayyorlash uchun eng zo'r mahsulot deb bilishadi.

Bu nima?

Marshmallow - zefirdan (sufle) tayyorlangan Angliya-Amerika konfetlari. Ularning bizning marshmallow bilan hech qanday umumiyligi yo'q, garchi "zefir" nomi rus tiliga "zefir" deb tarjima qilingan. Magistrlar oq shakarlamalardan foydalanishni tavsiya qiladilar, ularni to'g'ri ranglarda bo'yash oson. Ikki rangli konfetlar bo'lsa, ular ajratiladi va turli soyalar alohida ishlatiladi.

Marshmallow asosidagi mastikani tayyorlash: tarkibi

Marshmallow keki uchun mastika tayyorlash retseptlaridan biri quyidagilardan foydalanishni o'z ichiga oladi:

• zefir havosi zefir - 100 gramm;
• limon sharbati - 2 stol. qoshiqlar;
• elangan shakar kukuni - 100 gramm.

Pishirish usuli:

1. Retseptga muvofiq zefir mastik keki katta idishga yoyilgan va,limon sharbati bilan sepiladi, aralashmaning hajmi oshguncha mikroto'lqinli pechda isitiladi. Bu 1 daqiqadan ko'proq vaqtni oladi. Zefirlarni qizdirish orqali ularni bir yoki ikki marta aralashtirish mumkin.
2. Isitilgan marshmallov yaxshilab yoğurulur va spatula bilan yoğurulur (massa saqichga o'xshaydi). Asta-sekin kukun (shakar) qo'shiladi va keyin massa xamir kabi yoğurulur.
3. Shuni yodda tutish kerakki, issiq bo'lsa, massa kek mastikasi retseptida talab qilinganidan ko'ra ko'proq shakar kukunini o'zlashtiradi. Ko'rsatilganidan ko'ra ko'proq kukun qo'shishga shoshilmaslik kerak, mastikani sovutish va "dam olish" uchun biroz vaqt berish kerak (taxminan 2 soat). Tayyor sovuq mastikaga qo'shimcha kukun qo'shishingiz mumkin, ammo ortiqchasini olib tashlashning iloji yo'q.

Foydalar haqida

Ushbu turdagi "shakar xamiri" ning shubhasiz afzalliklari shundaki, bu mahsulot keklarni qoplash va o'rash uchun ham, haykalchalar yaratish uchun ham ishlatilishi mumkin.

Kekni yopish uchun mastika retseptiga muvofiq, yoğurma jarayonida 1 osh qoshiq qo'shing. l. sariyog 'va shakar kukuni. Natijada qandolat mahsuloti bilan osongina qoplanishi mumkin bo'lgan yumshoq, yumshoq massa olinadi. Modellashtirish uchun esa ular juda ko'p kukunli va yog'siz zich, zich mastikadan foydalanadilar.

Mahsulotning shubhasiz afzalliklaridan biri, uy bekalarining fikriga ko'ra, u ikki rangli bo'ladi: oq konfetlar yordamida mukammal oq tort yuzasini yaratishingiz mumkin yoki ko'p ranglilardan foydalangan holda rangli. Bumastik - oshxona arsenalida oziq-ovqat bo'yoqlari to'plamiga ega bo'lmaganlar uchun ajoyib imkoniyat. Sharhlarga ko'ra, bu mastika yoqimli shirin ta'mga va havodor zefirlarning hidiga ega (vanil, qulupnay, limon - unga qo'shilgan ta'mga qarab).

Maslahatlar

1. Mastika uchun shakar kukuni juda mayda maydalangan holda ishlatilishi kerak. Undagi shakar kristallari o'ralganda qatlamni buzadi.
2. Qo'llaniladigan konfet turiga qarab, shakar kukuni miqdori retseptda ko'rsatilganidan ancha ko'p ishlatilishi mumkin, shuning uchun uni oldindan etarli miqdorda to'plash kerak. Agar yoğurma jarayonida mastika uzoq vaqt davomida yopishqoq bo'lib qolsa, kukun kerakli konsistensiyaga erishguncha yoğurulmalıdır.
3. Mastik qoplamani nam sirtga - qaymoqqa (smetana), namlangan keklarga va hokazolarga qo'llash tavsiya etilmaydi. Namlik ta'sirida mastik qoplamasi va raqamlar tezda eriydi. Shuning uchun, u bilan tort o'rtasida "bufer qatlami" bo'lishi kerak - marzipan yoki sariyog 'qaymoq (nozik qatlam).
4. Sariyog 'kremini ishlatganda, krem qotib qolguncha, kremni qo'llashdan oldin tortni muzlatgichda saqlash kerak.
5. Mastik figuralarining turli qismlarini yopishtirish yoki mastik qoplamasiga bezaklarni yopishtirish uchun yelimlash joyini namlash kerak.
6. Havoda uzoq vaqt turish mastikani quritadi. Mutaxassislar tortni bezash uchun oldindan haykalchalar yaratishni va ularni yaxshilab quritishni tavsiya qiladi. Masalan, hajmli raqamlar tortga xizmat qilishdan oldin yopishtiriladi, aks holda ular atrof-muhitdan namlikni yutib, tushib ketishi mumkin.
7. Namligi yuqori bo'lgan xonada fondan bilan qoplangan tort muzlatgichdan chiqarilganda kondensatsiya bilan qoplanadi. Agar xizmat qilishdan oldin hali ham biroz vaqt qolsa, pirojnoe turishi kerak, muzlatgichdan chiqariladi, mastikadan namlikni peçete bilan ehtiyotkorlik bilan to'kib tashlash kerak. Tortni ventilyator ostida quritishingiz ham mumkin.
8. Agar sovutilgan mastika yaxshi aylanmasa, uni iliq pechda yoki mikroto'lqinli pechda biroz qizdirish tavsiya etiladi, buning natijasida u yana plastik bo'lib qoladi.
9. Ishlatilmagan mastika muzlatgichda 1-2 hafta yoki muzlatgichda taxminan 1-2 oy saqlanadi. U avval plastik o‘ramga o‘ralishi kerak.
10. Tayyor mastikli haykalchalar (quritilgan) quruq joyda, mahkam yopiq qutida bir necha oy saqlanadi.

Shokolad mastikasi

Uyda kek mastikasining yana bir mashhur retsepti - uni shokoladdan tayyorlash. Bu shirinlikni yoqtirmaydigan odamni topish mumkinmi? Keling, tort uchun shokoladli fondan qanday qilishni bilib olaylik. Biz maqolaning keyingi qismida suratli retseptni taklif qilamiz.

Sizga kerak:

• zefir - 100 gramm;
• shokolad - 100 gramm;
• sariyog '- 1 stol. qoshiq;
• yog'li krem - 2 stol. qoshiqlar;
• shakar kukuni - 200 gramm.

Qanday pishirish kerakmuomala

Pishirish bosqichlari quyidagicha:

1. Avval shokoladni suv hammomida yoki mikroto'lqinli pechda eritib oling.
2. Keyin marshmallow qo'shiladi va aralashtiriladi.
3. Tuzlamani qizdirish kerak, shunda zefir hajmi oshadi va yaxshilab aralashtiriladi. Massaning mustahkamligi butunlay bir hil va yopishqoq bo'lishi kerak.
4. Bu massaga iliq qaymoq quyiladi, sariyog 'qo'shiladi. Bir hil aralashmani olish uchun yaxshilab aralashtiramiz.
5. Keyin, asta-sekin shakar kukuni (elakdan o'tkazilgan) qo'shib, xamir kabi yoğurish kerak.
6. Tayyor mastik (yumshoq va egiluvchan, qo'llarga yopishmaydi) plyonkaga o'raladi va dam olishga ruxsat beriladi. Bunday mastika keklarni yopish va undan hayk altaroshlik qilish uchun ishlatiladi.

Nyuanslar

Modellash uchun ishlatiladigan massa qoplamaga qaraganda zichroq bo'ladi (zichlikni shakar kukuni va / yoki kraxmal qo'shish orqali sozlash mumkin). Shokolad mastikasi shokoladning ta'mi va xushbo'y hidiga ega. Ishlatilgan shirinlik turiga qarab, mastik jigarrang yoki krem rangda bo'lishi mumkin. Agar so'ralsa, uni bo'yash mumkin (agar u oq shokoladga asoslangan bo'lsa). Oziq-ovqat bo'yoqlarini "shakar xamiri" qorish bosqichida qo'shish tavsiya etiladi.

Jelatinda

Biz sizning e'tiboringizga tort mastikasining yana bir oddiy retseptini keltiramiz - jelatinda. Tarkibi:

• jelatin - bir choy qoshiq;
• suv (sovuq) 40-50 gramm;
• limon sharbati - 0,5 choy qoshiq;
• xohlasangiz bo'yoqlar va shakar kukuni qo'shing.

Ishlab chiqarish:

1. Jelatin shishib ketguncha suvda namlanadi (bu 10 daqiqadan bir soatgacha davom etadi).
2. Shishgandan keyin eriguncha isitiladi. Hech qachon qaynatmang! Qaynatilganda jelatin o'z xususiyatlarini yo'qotadi.
3. Bundan tashqari, jelatinga limon sharbati va kerak bo'lganda bo'yoq qo'shiladi. Shundan so'ng u erda shakar kukuni (elakdan o'tkazilgan) aralashtiriladi. Taxminan 100 g. Massa plastik, yumshoq, qo'llaringizga yopishmasligi kerak. Siz mastikani cho'zishga harakat qilishingiz mumkin - bu yaxshi cho'zilishi kerak. Agar shunday bo'lsa, boshqa kukun qo'shmaslik kerak: ortiqcha kukun mastikani qattiq qiladi.
4. Mahsulot folga bilan oʻraladi va muzlatgichga qoʻyiladi.

Xususiyatlar

Jelatin mastikasi ajoyib figuralarni haykal qilish uchun ishlatiladi, u tez quriydi. Ammo bu mahsulot bilan tortni yopish mumkin bo'lmaydi. Jelatin mastikasi neytral (shunchaki shirin) ta'mga ega, chunki uning asosiy mahsuloti aslida shakardir.

Yakunda

Maqolada tasvirlangan mastikaning eng keng tarqalgan turlarini uy oshxonasida ancha arzon ingredientlardan tayyorlash oson. Albatta, yuqori sifatli ishlash uchun ma'lum mahorat va tajriba kerak. Ta'riflangan mastika turlarining har birini sinab ko'rib, ozgina mashq qilish kifoya va siz ulardan eng yaxshisini tanlaysiz, bu har safar yaxshiroq va yaxshiroq bo'ladi!