GOST bo'yicha "Qushlarning suti" (pirojnoe): retsepti, tarkibi va pishirish xususiyatlari

2024 Muallif: Isabella Gilson | [email protected]. Oxirgi o'zgartirilgan: 2023-12-17 03:43

70-yillarning oxirida "Qushlarning suti" keki birdaniga bir kechada SSSRda eng mashhur tortga aylandi. Ertalabdan uni sotib olmoqchi bo‘lgan o‘nlab odamlar Praga restoraniga to‘planishdi. O'sha yillarda retsept qat'iy ravishda saqlangan, ammo bugungi kunda hamma bir xil afsonaviy Qush suti tortini tayyorlashi mumkin, uni bugungi kunda do'konlarda topish qiyin.

Yaratilish tarixi

Dunyo "Praga" restoranining afsonaviy qandolatchisi - Vladimir Guralnik tufayli "Qushlarning suti" tortini ko'rdi. U tom ma'noda pazandachilik olamida inqilob qildi, chunki u agar-agardan foydalanishni boshladi va bundan oldin bu sohada hech kim foydalanmagan. Bugungi kunda agar-agar pishirishda juda keng tarqalgan, masalan, agar-agardan foydalanmasdan yangi molekulyar oshxonani yaratish mumkin emas.

Kekning tarixi Oziq-ovqat sanoati vaziri Chexoslovakiya shirinliklari "Ptasje Mlechko" ni tatib ko'rganligi va shunga o'xshash, ammo yangi retsept bo'yicha pishirishni buyurganligi bilan boshlanadi. Aynan o'sha paytda "Qushlarning suti" shirinliklari ixtiro qilinganjelatin. Ushbu shirinliklar mashhur tort uchun prototip bo'lib xizmat qildi. Guralnik va uning jamoasi bu tort ustida bir necha oy ishladi. Vladimir xamir oddiy pechene emas, balki butunlay yangi bo'lishini xohladi. Keyin ular krujkalar uchun xamirga o‘xshash xamirni yasadilar.

Ismlar tarixi

"Qushlarning suti" tortiga juda original nom berilgan. GOST ma'lumotlariga ko'ra, tort uni tayyorlash uchun asos bo'lgan shirinliklar sharafiga shunday nomlangan. Va shirinliklar Chexoslovakiya shirinliklari "Ptase mlechko" sharafiga shunday nomlangan. Qadimgi afsonaga ko'ra, qush suti haqiqiy mo''jiza, eng katta boylikdir. Aynan mana shu jannat qushlari jo'jalarini boqishgan.

Qush suti tortlari

GOST bo'yicha "Qush suti" keki retsepti protsedurani keklarni tayyorlash bilan boshlashni tavsiya qiladi. Bu taom uchun pirojnoe uchun bir nechta variant mavjud.

Klassik tort qatlamini Guralnikning o'zi ixtiro qilgan. Bugungi kunda u kamroq va kamroq qo'llaniladi, lekin butunlay unutilmaydi. Klassik pirojnoe pirojnoe xamiriga juda o'xshaydi va deyarli bir xil retsept bo'yicha tayyorlanadi. Qushlarning suti keki uchun siz ikki qatlamli xamirni tayyorlashingiz kerak. Bir qatlam uchun sizga kerak bo'ladi (diametri 26 sm dan ortiq bo'lgan qolip uchun):

• 100 gramm shakar;
• 100 gramm eritilgan sariyog ';
• 2 tuxum;
• 150 gramm elenmiş un;
• ta'mga qarab vanilin.

Kekni tayyorlash uchun sizga kerak:

1. Eriganlarni ko'pirtiringshakar bilan sariyog '. Sariyog' yaxshilab erishi va yumshoq bo'lishi uchun uni pishirishdan 2 soat oldin muzlatgichdan tortib olish kerak. Ikki soatingiz bo'lmasa, sariyog'ni juda kichik bo'laklarga kesib, 10 daqiqa davomida taxtaga qo'yishingiz mumkin. Bu vaqt ichida u ozgina erishi uchun vaqt topadi. Sariyog 'va shakarni mikser bilan o'rtacha tezlikda uring.
2. Masaga vanilin va tuxum qo'shing, pishganicha uring.
3. Elakdan o'tkazilgan unni to'kib tashlang, 2-3 daqiqa uring va pishganicha qoshiq bilan yoğurun.

Xamir tayyor! Endi siz uni qoshiq bilan bo'lingan pishiriladigan idishga solib, 230 darajaga qadar qizdirilgan pechga qo'yishingiz kerak. 8-10 daqiqa pishiring.

GOST bo'yicha "Qush suti" tortining retsepti

Keklarni tayyorlab bo'lgach, siz Qushlarning suti tortini tayyorlashni boshlashingiz mumkin. GOST bo'yicha tort taxminan 2 soat davomida tayyorlanadi. Sufle tayyorlash uchun sizga quyidagi ingredientlar kerak bo'ladi:

• 2 tuxum oqi;
• 4 gramm agar-agar 150 ml suvga namlangan;
• 450 gramm shakar;
• 1 choy qoshiq limon kislotasi;
• 200 gramm sariyog ';
• 150 gramm quyultirilgan sut (qaynatilgan sut ham ishlatilishi mumkin);
• ta'mga qarab vanilin.

Birinchi marta sufleni to'g'ri tayyorlash juda qiyin, chunki "Qush suti" tortida ko'plab tuzoqlar mavjud. GOST bo'yicha klassik retsept agar-agarni namlash va keyin uni ma'lum bir haroratgacha isitishni o'z ichiga oladi. Sufle tayyorlash uchunzarur:

1. Sariq va quyultirilgan sutni urib, vanil qo'shing.
2. Agar-agarli suv bir necha soatga qoldirilishi kerak. Keyin, qalin tubi bo'lgan yirtqichlardan, agar-agarni suv bilan qaynatib oling, doimo spatula bilan yaxshilab aralashtiring. Bir daqiqa qaynatib oling, so'ng barcha shakar qo'shing va aralashtirishni boshlang. O'rtacha olovda shakarni suv va agar bilan qaynatib oling, massa ikki baravar ko'payishi bilanoq issiqdan olib tashlang. Agar spatula orqasidan ip tortilsa, sirop tayyor.
3. Siropni 10-15 daqiqaga qoldiring.
4. Tuxum oqini chuqur idishda uring, limon kislotasi qo'shing va yana 5 daqiqa uring.
5. Siropni doimo chayqatib, ingichka oqim bilan idishga quying. Barcha siropni qo'shgandan so'ng, massa bir necha marta hajmda oshishi kerak. Sufleni juda zich holatga keltiring.
6. Sufle ichiga koʻpirtirilgan sariyogʻ va quyultirilgan sut qoʻshing (1-qadam), bir necha daqiqa uring.

Keyin bir tort qatlamini ajratib olinadigan kek idishiga soling. Sufle yarmini to'kib tashlang, ustiga yana bir tort qo'ying, sufle ikkinchi yarmini quying. "Qush suti" muzlatgichida bir necha soat davomida qotib qoling. GOST bo'yicha tort tayyor!

Jelatin retsepti

GOST bo'yicha jelatinli "Qushlarning suti" keki bugungi kunda ko'proq mashhur, chunki agar-agarni topish juda qiyin. Ammo jelatin bilan tort bir vaqtlar Praga restoranida tayyorlanganga o'xshamaydi. Uning ehtimoli ko'proqkonfetga o'xshaydi.

Jelatinli tort tayyorlash uchun siz agar uchun retseptdan foydalanishingiz mumkin, lekin uni 20 gramm jelatin bilan almashtiring. Bundan tashqari, uni 150 ml suvda bir necha soat davomida namlash kerak.

Jelatinli tort agar-agarga qaraganda bir necha soat ko'proq qotib turishini hisobga olish kerak.

Aroq retsepti

GOST bo'yicha aroqli "Qush suti" torti bugungi kunda unchalik mashhur emas, lekin u juda mazali bo'lib chiqdi.

Sufle uchun masalliqlar:

• kam yog'li tvorog - 250g;
• tuxum - 3 dona;
• vanil - ta'mga;
• 1-limonning maydalangan qobig'i;
• gilos aroq - 30 ml;
• shakar - 80g;
• yangi gilos - 20 dona;

Sufle tayyorlash uchun sizga kerak:

1. Kam yog'li tvorog, tuxum sarig'i, vanilni ko'pirtiring.
2. Tuzlangan limon qobig'ini quying va olcha aroqini quying. Hammasini yaxshilab aralashtiring.
3. Boshqa idishda tuxum oqini urib, shakar qo'shing. Shakarli sincaplar tvorog massasiga ozgina qo'shing, yaxshilab uring.
4. Gilosning chuqurchalarini olib tashlang. Gilosni yarmiga bo'lishingiz mumkin.
5. Olingan sufle bilan olinadigan shaklni quying, olcha qo'shing. 220 daraja qizdirilgan pechga 25 daqiqaga qo'ying.

Qush suti torti uchun ham shunday noodatiy retsept mavjud. GOST bo'yicha tort tayyor! Xizmat qilayotganda sufle gilos yoki shokolad siropi bilan to'ldirilishi mumkin.

Uch qatlamli rangli tort

Kek"Qushlarning suti" (GOST SSSR) dastlab klassik oq tort edi. Bugungi kunda qandolatchilar ham, uy bekalari ham retseptlarni o'zgartirishga va yangi narsalarni olib kelishga harakat qilmoqdalar. Masalan, “Qush suti”ni ikki yoki bir emas, uch qatlamdan pishirish modaga aylandi. Buning uchun uch xil rangdagi sufle foydalaning. Klassik retsept bo'yicha tayyorlangan sufle uchta stakanga solinadi, har biriga jel bo'yoq qo'shiladi. Kek tashqi ko'rinishida juda qiziqarli bo'lib chiqadi va ta'mi deyarli o'zgarmaydi, faqat xamir biroz ko'proq bo'ladi.

Qanday bezash kerak

Shokoladli muzlash ko'pincha GOST bo'yicha "Qushlarning suti" tortini bezatadi. Sovet jamoat ovqatlanishi mastik, marzipan yoki marshmallowni bilmas edi. Ammo bugungi kunda oziq-ovqat va qandolat do'konlari qandolatchilik uchun juda ko'p bezaklarni taklif qiladi. Shuning uchun hatto uy qurilishi torti ham restorandagi tortga o'xshab qolishi mumkin.

Shokoladli muzli va zefirli bezak. 190 ml qaymoq va shakarni yirtqichlardan shakar butunlay eriguncha qizdiring. Issiqlikdan olib tashlang, quyuq yoki sutli shokolad bo'laklarini qo'shing, so'ngra shokolad suyuq massaga aylanguncha aralashtiring. 30-40 gramm sariyog 'qo'shing, yana bir necha daqiqa aralashtiramiz. Sovutish uchun muzni 5 daqiqaga qoldiring, pirojniyni to'kib tashlang. Muzlatgichga 15 daqiqaga qo'ying va ustiga mayda marshmallovlar qo'ying. To'liq qotib qolguncha muzlatgichga qo'ying

Kekni mastik bilan bezash. Mastika bugungi kunda juda keng qo'llaniladiqandolatchilik biznesi. Axir, siz undan har qanday narsani yasashingiz mumkin! 1 kg oq mastik taxminan 300-400 rublni tashkil qilishi mumkin. Diametri 26-28 sm bo'lgan tortni yupqa qatlam bilan qoplash uchun (kekning ta'mini buzmasligi uchun uni juda nozik tarzda yoyish kerak) sizga taxminan 400-700 gramm kerak bo'ladi. Mastikni jel bo'yoq bilan bo'yash mumkin yoki siz allaqachon rangli sotib olishingiz mumkin. Ushbu qoplamali keklar odatda qutulish mumkin bo'lgan porlash va sepish bilan bezatilgan. Ularni yopishtirish uchun maxsus qandolat elimidan foydalanish kerak

Kekni bezashda tasavvurni namoyon etish muhim. Oshpazlik jurnallari, kitoblari va boshqalardagi rasmlardan ilhom olishingiz mumkin.