"Qushlarning suti" (konfet): hajmi, kaloriya tarkibi, uyda retsept, fotosurat

2024 Muallif: Isabella Gilson | [email protected]. Oxirgi o'zgartirilgan: 2023-12-17 03:43

“Qushlarning suti” – ta’mi mamlakatimiz aholisining ko’pchiligiga bolaligidan tanish bo’lgan konfetdir. Shokoladdagi nozik sufle birinchi marta Polshada uzoq 30-yillarda paydo bo'lgan. SSSRda bir marta noziklik uzoq vaqt davomida shirinliklarning sevimlisiga aylandi. Asta-sekin retsepti sovet qandolatchilari tomonidan tort tayyorlash uchun moslashtirilgan “Ptichye Moloko” shirinliklari asta-sekin kam uchraydigan shirinlikdan tanish, lekin baribir juda sevimli taomga aylandi.

Ta'riflab bo'lmaydigan noziklik

Delikates tarixi Polshada boshlanadi. 1936 yilda Varshavada E. Wedel zavodida nozik sufle va yupqa shokolad qatlami bilan shirinliklar ishlab chiqarila boshlandi. Qandolatning mashhurligi tezda mamlakat chegaralarini kesib o'tdi. "Qushlarning suti" - bu o'ziga xos, beqiyos ta'mi uchun o'z nomini olgan konfet. "Qush suti" iborasi erishib bo'lmaydigan va ajoyib go'zal narsani anglatadi. Yan Wedel zavodida ishlab chiqilgan konfet retsepti haligacha sir.

Chet el shirinligi

SSSRni "Qush suti" tomonidan zabt etilishi 1967 yilda boshlangan. Moskvaga shirinliklar olib kelinganChexoslovakiya oziq-ovqat sanoati vaziri. Nozik taom hukumat a’zolariga yoqdi. Tez orada "Ptichye Moloko" sovet konfetini yaratishga qaror qilindi. Taom uchun retsept butun mamlakat bo'ylab qandolat fabrikalari tomonidan yaratilishiga harakat qilindi. Lush sufle uchun maxsus harorat sharoitlari, maxsus qamchilash uskunalari kerak edi. Vladivostok qandolat fabrikasi eng yaxshi ish qildi.

"Qushlar suti" butun mamlakat bo'ylab yurishadi

Keyingi yili, 1968-yilda, poytaxt shirinliklarini xursand qilish uchun va Moskva Rot-Front fabrikasida shirinliklar ishlab chiqarila boshlandi. Dastlab, nozik qandolat mahsulotlari kichik qismlarda ishlab chiqarilgan. O'sha paytda ishlab chiqarish jarayonining murakkabligi texnologiyaning nomukammalligi bilan duch keldi. Natijada ishlab chiqarish konfetga bo‘lgan talabni qondira olmadi.

Mamlakatda qandolatchilik biznesi rivojlangani sari ishlab chiqarilayotgan “Qush suti” miqdori ortdi. Delikates 1975 yilda Moskvadagi "Krasniy Luch" zavodida ommaviy ishlab chiqarishga yo'lga qo'yilgan.

Qanday qilib konfet tortga aylandi

"Qushlarning suti" tortining paydo bo'lishi sovet qandolatchisi Vladimir Guralnik nomi bilan bog'liq. U Moskvadagi mashhur "Praga" restoranida ishlagan. U “Krasniy luch” fabrikasida “Qush suti” shirinliklarini tatib ko‘rishga muvaffaq bo‘ldi. Noziklik qandolatchida kuchli taassurot qoldirdi va u o'z retsepti asosida tort yaratishga qaror qildi. Biroq, g'oyani amalga oshirishga texnologiyaning ba'zi nuanslari to'sqinlik qildi. Qush suti konfetining hajmi juda kichik. Agar xuddi shu retsept pirojnoe tayyorlash uchun ishlatilsa, sufle o'z xususiyatlarini yo'qotadi - u yopishqoq va yopishqoq bo'ladi. Taxminan yarim yil davomida Vladimir Guralnik boshchiligidagi qandolatchilar jamoasi yangi retseptni qidirib, texnologiyani yaxshilashga harakat qilishdi. Natijada kerakli ingredientlar topildi va eng nozik sufle, engil qatlamlar va shokoladli muzli tort ishlab chiqarishga yo'l qo'yildi.

Yangi retsept

"Qushlarning suti" - sut, jelatin, shakar siropi, shokolad va boshqa ingredientlarni o'z ichiga olgan konfet. Guralnik tomonidan yaratilgan pirojnoe retsepti bir oz boshqacha mahsulotlar to'plamini o'z ichiga oladi. Sufle uchun jelatin o'rniga agar-agar, suv o'tlaridan olingan modda ishlatilgan. Boshqa ingredientlarga quyultirilgan sut, sariyog ', shakar siropi va oqsil massasi kiradi.

Praha restoranining qandolatchilari birinchi marta oz sonli tortlar tayyorladilar. Biroq, ishlab chiqarish boshlanganidan bir necha oy o'tgach, shirinliklar partiyasi 500 donaga yetdi. Ko'p o'tmay, mamlakatning boshqa zavodlarida keklar pishirila boshlandi - Vladimir Guralnik hamkasblaridan retseptni yashirmadi.

Uyda tayyorlangan "Qush suti" shirinliklari: ingredientlar

Bugungi kunda bolalikdan sevimli shirinliklarni uyda tayyorlash mumkin. Bunday noziklikning foydali farqi mahsulotlarning saqlash muddatini oshirish uchun kompozitsiyaga qo'shiladigan konservantlarning yo'qligi. Uyda Ptichye Moloko shirinliklarini tayyorlash uchun sizga oz miqdordagi ingredientlar kerak bo'ladi:

• konsentrlangan (quyultirilgan) sut - 1 stakan;
• har qanday meva yoki berry sharbati - 1 stakan;
• shokolad (afzal achchiq) - bir bar (100 g);
• jelatin - 10 g;
• smetana - 3 osh qoshiq. qoshiq.

Barcha mahsulotlar omma uchun mavjud.

"Qush suti" konfetlari: uyda retsept

Retseptning ushbu versiyasida shirinliklarni tayyorlash jelatin tayyorlashdan boshlanadi. Namlash uchun sizga bir osh qoshiq sharbat kerak bo'ladi. Modda suyuqlik bilan to'ldiriladi va bir soatga qoldiriladi. Keyin shishgan jelatin bir yirtqichlardan joylashtiriladi va u erda bir stakan sharbat yuboriladi. Idish kichik olovga qo'yiladi va jelatin to'liq eriguncha isitiladi. Bunday holda, panning tarkibini doimo aralashtirib turish kerak.

Sovutilgan suyuqlikka quyultirilgan sut qo'shiladi va ko'pik hosil bo'lguncha hamma narsa ko'pirtiriladi. Aralash mos shakllarda yotqiziladi va muzlatgichga yuboriladi. Sovutishning taxminiy vaqti 6 soat. Shirinliklarni muzlatgichga emas, balki muzlatgichga qo'yish yaxshidir. Noziklik qattiqlashganda, uni qoliplardan olib tashlash mumkin. Sir uchun shokolad qaymoq bilan birga suv hammomida eritiladi. Aralash bir hil mustahkamlik olinmaguncha aralashtirilishi kerak. Shirinliklar bir tomondan sirlangan, so'ngra muzlatgichga yuboriladi. Qattiqlashgandan keyin protsedura takrorlanadi: shirinliklar boshqa tomondan shokolad bilan sirlanadi.

Qush suti torti: kekslar

Nozik sufle, yupqa qatlamli va shokoladli muzli tort uydagi bayram uchun ajoyib taomdir. Uni tayyorlash uchun agar-agardan foydalanish yaxshidir, lekin siz ham qila olasizkeng tarqalgan jelatin. Keklarning tarkibiga quyidagi mahsulotlar kiradi:

• shakar - 100 g;
• sariyog '(yumshoq) - 100 g;
• tuxum - 2 dona;
• un - 140 g;
• pishirish kukuni - 1/3 choy qoshiq;
• vanil ekstrakti - 2-3 tomchi.

Keklarni pishirish uchun siz turli diametrli ikkita shakldan foydalanishingiz mumkin. Keyin xamirning bir qatlami tortning asosi bo'ladi, ikkinchisi esa sufle ichiga "cho'kadi".

Shakarni sariyog 'va vanil ekstrakti bilan urib olish kerak. Keyin tuxumlar birma-bir qo'shiladi, urishni to'xtatmasdan. Alohida idishda unni pishirish kukuni bilan elakdan o'tkazing, unga tuxum va sariyog 'qo'shiladi. Har bir narsa yaxshilab uriladi va shakllarga joylashtiriladi. Kek taxminan 10 daqiqa davomida pechga yuboriladi. Harorat 180º ga yetishi kerak. Tayyor tortlar pechdan chiqariladi va salqinlash uchun qoldiriladi.

Sufle qanday tayyorlanadi

Ajoyib sufle tayyorlash uchun, yuqorida aytib o'tilganidek, sizga 4 g miqdorida agar-agar kerak bo'ladi. Kerakli ingredientlarning to'liq ro'yxati quyidagicha ko'rinadi:

• agar-agar - 4 g;
• sariyog '(yumshoq) - 200 g;
• quyultirilgan sut - 100g;
• tuxum oqi - 105 g (taxminan 4 ta tuxumdan);
• limon kislotasi - yarim choy qoshiq;
• suv - 270 ml;
• shakar - 430 gr.

Pishirishdan oldin agar-agarni bir necha daqiqa suvda namlash kerak. Alohida-alohida, sariyog' quyultirilgan sut bilan qamchilanadi va bir chetga suriladi. Tayyorlangan agar-agar bilan suv aralashtiriladi va olovga qo'yiladi. Aralash sozlanadiqaynatib oling va granüllangan shakar qo'shing, keyin yana qaynatib oling. Ideal holda, idishdagi suyuqlikning harorati 117º ga ko'tarilishi kerak. Uni o'lchash uchun pishirish termometridan foydalanish yaxshidir. Agar u yo'q bo'lsa, yumshoq to'p testi yordamida siropning tayyorligini aniqlashingiz mumkin. Bir oz shirin aralash sovuq suvli idishga tomiziladi. Keyin ular barmoqlari bilan to'pni yig'ishga harakat qilishadi. Agar u ishlayotgan bo'lsa, unda sirop tayyor. Uni qaynatish uchun oʻrtacha 15 daqiqa ketadi.

Sirop tayyor bo'lishidan 5 daqiqa oldin siz tuxum oqini limon kislotasi bilan ko'pirtirishni boshlashingiz kerak. Tayyor sirop oqsillarga nozik oqim bilan kiritiladi, ular urishda davom etadilar. Aralash hajmi sezilarli darajada oshadi, chiroyli porlashni oladi, qalin bo'ladi. Ko'pirtirilgan oqsillarning harorati 45º dan past bo'lmasligi juda muhim, chunki 40º haroratda agar-agar qotib keta boshlaydi. Tayyor oqsillarga sariyog 'va quyultirilgan sut aralashmasi qo'shiladi va silliq bo'lguncha aralashtiriladi. Keyin ular tortni tezda yig'ishni boshlaydilar.

Glaze va yig'ish

Suflening yarmini qolipga quying, ustiga kichikroq tort bilan yoping. Keyin qolgan sufle qolipga yuboriladi. Ikkinchi pirojnoe oxirgi o'rinda turadi: uni yam-yashil sut massasiga bir oz bosish kerak. Sufleda bo'shliqlar paydo bo'lishiga yo'l qo'ymaslik uchun tort qolipini stolga bir necha marta urib qo'ying, so'ngra uni silikon qolipda pishirilgan bo'lsa, muzlatgichga 3 soat yoki qotib qolguncha muzlatgichga qo'ying - agar olinadigan bo'lsa. bitta.

Sirlash uchun 75 g qo'shimchasiz shokolad va 50 g sariyog' oling. Hamma narsa suvda eriydihammom va aralashtiramiz. Muzlatgichdan so'ng, tort qolipdan chiqariladi va biroz isinish uchun qoldiriladi. Havoli taom sirlangan va bezatilgan.

Kaloriya miqdori 45 kkal bo'lgan "Qush suti" konfetlarini xuddi shu nomdagi tort kabi parhez taom deb atash mumkin emas. Shu bilan birga, ular boshqa qandolatchilik variantlariga qaraganda raqamga kamroq zarar etkazishi mumkin.

Hozirda ham, bundan 20-30 yil avval ham yurtimiz aholisining eng sevimli taomlaridan biri “Ptichye moloko” shirinliklari hisoblanadi. Shokoladli muzli nozik sufle fotosurati, hidi va ta'mi bolalikning baxtli kunlarini uyg'otadi. Bugungi kunda mamlakatimizga Polshadan kelgan qandolat mahsulotlari yetishmaydi. Bugungi kunda "Qushlarning suti" - bu turli zavodlar tomonidan ishlab chiqariladigan, retsepti biroz o'zgarib turadigan va o'z oilasini eng mazali desert bilan xursand qilishni xohlaydigan ko'plab uy bekalari tomonidan ishlab chiqariladigan konfet.