Hammayoqni guruch va qiyma bilan qanday pishirish mumkin: retseptlar

2024 Muallif: Isabella Gilson | [email protected]. Oxirgi o'zgartirilgan: 2023-12-17 03:43

Bizning zamonda to'ldirilgan karam oddiy va sevimli taom bo'lib, u har kungi taom sifatida ham, bayramona taom sifatida ham tayyorlanadi. Hammayoqni rulonlarini tayyorlashning murakkabligi o'rtacha. Ammo jarayonning barcha nozik tomonlarini o‘zlashtirganlar o‘zlari bilan faxrlanishi va o‘zini yaxshi oshpaz deb bilishi mumkin.

Haligacha oʻz yaqinlarini qizgʻish sousli xushboʻy taom bilan ajablantira olmaganlar bizning maqolamizda bir nechta retseptlar va qiyma goʻshtli karam rulolarini tayyorlash boʻyicha koʻplab maslahatlar topadilar.

Biroz tarix

Albatta, pazandachilikka mehr qo`ygan har bir kishi nafaqat turli taomlarni tayyorlash texnologiyasiga, balki ularning tarixiga ham qiziqadi. Hammayoqni rulonlari tarixi juda qiziqarli va juda qiziqarli.

Toʻgʻri, qachon va qaerda boshlanganini hech kim aniq bilmaydi. Bugun biz bu taomni bizning oilamiz deb hisoblashga odatlanganmiz. Ha, va chet elda, restoranlarning menyusida va rus oshxonasi uchun retseptlar to'plamlarida siz Golubtsy so'zini uchratishingiz mumkin, ya'ni chet elliklar ham ovqatni hisobga olishadi. Ruscha.

Ammo aslida cho'chqa go'shti bilan karam barglari Aristophanes (miloddan avvalgi 425) asarlarida eslatib o'tilgan. Ma'lum bo'lishicha, Qadimgi Yunoniston bu taomning tug'ilgan joyi nomiga da'vo qilishi mumkin.

Toʻgʻri, Qadimgi Xitoy bunday taxminga qarshi chiqishga tayyor. Negaki, 2 ming yildan ortiq vaqtdan buyon donishmandning shogirdlari suvga tushib qolgan domlani yirtqich baliqlardan qutqarish uchun karamga guruch o‘rashlari haqida afsonalar yuribdi. Boshqalar suv ostidagi hayvonlarni oziqlantirish bilan band bo'lgan bir paytda, bir yigit karam to'plamini sinab ko'rishga qaror qildi va natijadan juda mamnun edi. Aytgancha, bu afsona bizga karam rulolari va sharqona rulolar deyarli bir-biriga bog'liqligini eslatadi.

Taom turklarga yaxshi tanish. Lekin uni tayyorlash uchun ular uzum barglari va qo'zichoqdan foydalanganlar. Retsept tezda Osiyoning musulmon mamlakatlariga tarqaldi va keyinroq Yevropaga yetib keldi, u yerda oshpazlar uni biroz o‘zgartirib, ba’zi tarkibiy qismlarni tanishlari bilan almashtirdilar.

Rossiyada Petrindan oldingi davrlarda köfte tayyorlanardi. Qiyma va bug'doy yormasi bilan to'ldirilgan karam barglari bilan o'ralgan. Biroz vaqt o'tgach, Frantsiyadan kelgan yangi taom paydo bo'ldi - panjara ustida pishirilgan kaptarlarning tana go'shti. Bu shunday deb nomlangan - kaptarlar. Va oddiy odamlar go'sht, don va karam barglari bo'laklaridan tana go'shti bilan mutanosib bo'laklar hosil qilib, yuqori oshxona taomlarini yasadilar. O'sha kunlarda "to'ldirilgan karam" degan so'z tarqala boshladi. Darvoqe, Dal lug'atida aytilishicha, "galushki" va "to'ldirilgan karam" sinonim ismlardir.

Qanday bo'lmasin, bugungi kunda bu taom har bir gurme uchun juda qimmat. Turli retseptlar mumkin emasrozi qilish uchun emas.

Mahsulot tanlovi

Avval, qiyma, karam, guruch va sousli dangasa karam rulolarini pishirishga harakat qilaylik. Bizga qoralangan va shikastlanmagan bitta katta yoki bir nechta kichik, kuchli karam vilkalari kerak bo'ladi.

Toʻliq taʼm uchun choʻchqa goʻshti va mol goʻshti qiymasini tanlang. Tovuq yoki kurka go'shti nozik tuzilishni afzal ko'rganlar tomonidan solinadi.

Taom uchun uzun donli yoki yumaloq guruch mos keladi, siz maydalangan guruchni ham ishlatishingiz mumkin. Ko'p karam rulosi retseptlari boshqa donlarni tartibga soladi: tariq, bug'doy, grechka.

Bu taomda sous ham muhim ahamiyatga ega. Uning uchun xushbo'y piyoz va kuchli suvli sabzi tanlang.

Tajribali uy bekalari mahsulotning to'g'ri miqdorini o'lchash uchun tarozi va hatto o'lchov stakanidan foydalanmasligi mumkin, hamma narsa "ko'z bilan" olinadi. Agar siz karam rulolarini birinchi marta tayyorlayotgan bo'lsangiz, quyidagi nisbatlarga rioya qiling:

• karam - 2 ta o'rta bosh;
• qiyma - 1 kg;
• guruch - 1 osh qoshiq;
• piyoz - 1 dona;
• sabzi (ixtiyoriy) - 1 dona;
• ziravorlar va tuz.

Dangasa to'ldirilgan karamni karam bilan pishirish uchun taxminan bir xil mahsulotlar to'plami ishlatiladi. Sosni qanday tayyorlashni birozdan keyin aniqlaymiz.

Karamli rulolar uchun qiyma va don asosini tayyorlash

To'ldirilgan karamni pishirishdan oldin guruch suv bilan yuviladi, so'ngra hazm bo'lishiga yo'l qo'ymasdan, pishganicha qaynatiladi. Barcha ortiqcha suyuqlikni bug'lantirishga harakat qiling, ammo bu muvaffaqiyatsiz bo'lsa, guruchni elakka tashlang va qoldiring.suyuqlikni to'kib tashlang. Guruch sovishini kuting.

Qiymaga maydalangan xom piyoz qoʻshiladi, lekin baʼzi uy bekalari uni mayda toʻgʻrab, yogʻda qizarguncha qovurishni afzal koʻrishadi. Piyoz bilan birga mayda to'g'ralgan sabzi ham qovurishingiz mumkin.

Qiyma, sabzavot va guruch, tuz va murchni yaxshilab aralashtiramiz. Tuz va ziravorlar yetarli yoki yoʻqligini tekshirish uchun bitta kichik patti qovurib, tatib koʻrishingiz mumkin.

Oqartirish va karamni kesish

Toʻldirilgan karamni pishirish uchun karamning poyasini oʻtkir pichoq bilan kesib oling. Ehtiyotkorlik bilan barglarni birma-bir olib tashlang. Bu orada qaynab turish uchun olovga katta idish suv qo'ying.

O'rashdan oldin barglarni qaynoq suvda oqartirish kerak, aks holda ular mo'rt bo'ladi. Ularni bir necha bo‘laklarga bo‘lib, bir-ikki daqiqa qaynoq suvga soling, so‘ng tirqishli qoshiq bilan chiqarib oling va ortiqcha suvni to‘kish uchun filtrga soling.

Yaproqlar tagidagi juda qalin tomirlar o'tkir pichoq bilan kesiladi, aks holda ular yorilib ketadi. Barglari oqartirilgan sabzavotli bulonni to'kib tashlamang, u pishirish uchun foydali bo'ladi.

Mahsulotlarni shakllantirish

Kichik plastinka oʻlchamidagi barglardan foydalanish eng qulay hisoblanadi. Bunday holda, har bir karam rulosi uchun taxminan bir osh qoshiq qiyma go'sht kerak bo'ladi. Uni chetiga qo'ying, so'ngra uni karamga mahkamroq o'rang, go'yo siz sovg'ani o'rab qo'ygandek. Tayyor konvertni kaftlaringiz orasiga siqib, ixchamlang va unga shakl bering.

Toʻldirilgan karamni biroz quritib qoʻying, shunda ortiqcha namlik qizib ketgan yogʻga tushmaydi (bu chayqalishga olib kelishi mumkin, bu juda yoqimsiz).

Pomidor sousi

Karamli rulolar uchun odatda qovurilgan sabzavotlar va pomidor yoki tomat pastasini pishiradi. Buning uchun 2 piyoz va bitta katta sabzi mayda to'g'rang. Sabzavotlarni zaytun yoki o'simlik yog'ida qovuring va keyin 250 ml pomidor yoki bir stakan karam bulonida eritilgan bir necha osh qoshiq tomat pastasini qo'shing.

Agar siz qiyma solingan karam rulolarini shunday sousda pishirsangiz, ular xushbo'y va chiroyli bo'ladi.

Pishirish va pishirish

Keling, keyingi bosqichga oʻtamiz. Hammayoqni rulonlarini tayyorlash uchun o'simlik yog'ini qovurilgan idishda qizdiring. Hammayoqni rulonlarini issiq yog'ga yoyib chiqing, lekin ular bilan butun bo'shliqni to'ldirishga urinmang. Hammayoqni rulonlari orasida bir oz masofa bo'lishi kerak.

Tajribali uy bekalari karam bargining cheti joylashgan tomonga karam rulolarini qo'yishni tavsiya qiladi. Bunday holda, ularni ag'darish qulay bo'ladi, ular ochilmaydi.

Oʻrtacha olovda qovuring. Birinchi tomoni bir necha daqiqada qizarib ketadi, shuning uchun uni aylantirish vaqti keldi. Boshqa tomoni ham qizarib ketguncha kutib turing, so'ngra karam rulolarini skovorodkadan olib tashlang, kerak bo'lsa yog' qo'shing va keyingi partiyani joylashtiring.

Qishirilgan konvertlarni yirtqichlardan, dibi qalin qozonga yoki qozonga soling. Hammayoqni rulosining har bir qatlamini pomidor bilan to'kib tashlangsous, piyoz va sabzi ham olishga harakat qilmoqda. Pishirish paytida tekis to'plamlaringiz o'z shaklini yo'qotmasligi uchun siz ochiq chetini pastga qarab katlashingiz kerak. To'liq panani ozgina qovurilgan karam rulolari bilan to'ldirgandan so'ng, sousning qolgan qismini quying, qopqog'ini yoping va taxminan bir soat davomida kichik olovga qo'ying.

Qaynashning intensivligini kuzatish muhimdir. Agar sizning pivongiz juda ko'p qaynab ketsa, karam rulolari shishadi va parchalanadi. Pishirish vaqtida barcha paketlarni yopish uchun sabzavotli bulon yoki qaynoq suv qo'shing.

Bu bosqichda panga dafna yaprog'i, qalampir no'xati, suneli hop, quritilgan sarimsoq, zerdeçal va boshqa sevimli ziravorlarni qo'shishingiz mumkin.

Topda pishirish

Koʻp ovora boʻlmasdan karam rulolarini pishirishning yana bir usuli bor. Bu oldindan qovurishni talab qilmaydi. Hammayoqni to'plamlarini dekoga, shisha-keramik kostryulkalarga yoki boshqa o'tga chidamli idishga soling va sousni quying. Issiq pechda kamida yarim soat pishirish uchun yuboring. Pishirishning eng oxirida siz karam rulolarini pishloq qopqog'i bilan bezashingiz va pechda bir necha daqiqa davomida engil qizarib ketishingiz mumkin.

Lazy karam rulolari

Agar siz dangasa karam rulolarini tayyorlashni o'rganmoqchi bo'lsangiz va bu retsept sizga ko'p vaqt va kuchingizni tejaydi deb o'ylasangiz, unda siz kashfiyotga tayyorsiz. Misol uchun, bu erda dangasa köfte bilan taqqoslash mumkin emas, uni tayyorlash uchun siz faqat ingredientlarni aralashtirishingiz, xamirni yoğurishingiz va bo'laklarga bo'lishingiz kerak. Rostini aytaylik, dangasa karam rulolarini qiyma va karam bilan pishirish uchun siz kerak.tinker.

Ammo bu taom oʻziga xos goʻzal, taʼmi esa oddiy köftelarga qaraganda ancha boy. Faqat tayyor qiyma go'shtdan foydalanish vaqtni tejashga yordam beradi.

Mahsulotlar taxminan quyidagi miqdorda olinadi: bir funt qiyma uchun sizga 1,5 stakan qaynatilgan guruch va yarim litrli to'liq banka mayda tug'ralgan oq karam kerak bo'ladi.

Nozik tuzilishga ega bo'lish uchun karam ustiga qaynoq suv quying va taxminan besh daqiqa davomida pishiring. Elakka o'tirgandan so'ng, sovushini kuting va barcha suvni qo'llaringiz bilan ehtiyotkorlik bilan siqib oling.

Masalliqlarni aralashtiramiz, qiyma ichiga xom tuxumni urib, tuz va ziravor soling. Siz dangasa karam rulolarini yuqoridagi usullardan birida pishirishingiz mumkin. O'simlik moyiga botirilgan qo'llaringiz bilan tovuq tuxumining o'lchamidagi bir xil mahsulotlarni hosil qiling. Bu ularni issiqlik bilan ishlov berish jarayonida panga yoki pishirish varag'iga yopishib qolishiga yo'l qo'ymaydi.

Pekin va Savoy karami bilan to'ldirilgan karam

Kam odam biladi, lekin bu ekzotik sabzavotlardan karam rulolarini tayyorlash uchun ham foydalanish mumkin. Retseptlar asosan bir xil, ammo ba'zi hiylalar mavjud.

Pekin karamini tanlashda, karamning katta, engil boshlariga ustunlik bering. O'rtadan kichik barglar biz uchun foydali bo'lmaydi (lekin siz ulardan salat tayyorlashingiz mumkin). Kamida besh daqiqa qaynatiladi.

Ko'pgina oshpazlarning fikriga ko'ra, oddiy karamga qaraganda, xitoy karamining ingichka cho'zinchoq barglaridan karam rulolarini hosil qilish osonroq. Taomning ta'mi shunchaki ajoyib, bu juda ko'pifodali.

Savoy karam juda qimmat sabzavot, shuning uchun u odatda bayramona menyu uchun ishlatiladi. Hammayoqni rulonlari yorqin, xushbo'y va biroz pishiq bo'ladi.

Ikkala holatda ham pishirish texnologiyasi yuqorida muhokama qilingan texnologiya bilan bir xil. Hammayoqning bu navlari dangasa karam rulolarini tayyorlash uchun ham mos keladi.

Uzum barglarida

Uzum barglarida qiyma va guruchli karam rulolarini pishirishingiz mumkin. Markaziy Osiyo va Yaqin Sharq mamlakatlarida dolma deb ataladigan bu taom, bizda odatda uzum karam rulolari deb ataladi. Bu uzum barglari allaqachon xushbo'y hid va vitaminlar bilan to'ldirilgan, lekin hali o'z nozikligini yo'qotmagan bahorning oxiri va yozning boshi uchun ajoyib echimdir. Konservalangan barglar boshqa fasllarda ham ishlatilishi mumkin.

Bu karam rulolari uchun odatdagidek qiyma va guruchni tayyorlashingiz mumkin. Unga Gruziyadagi kabi maydalangan yong'oq qo'shishingiz mumkin.

Barglari yuviladi, qaynoq suv bilan quyiladi, har biri to'ldirilgan desert qoshig'iga qo'yiladi. Mahsulotlarning o'lchami kichik bo'ladi - barmoqdan bir oz ko'proq. To'ldirilgan karamni darhol katta qozonga solib qo'yish mumkin, ularni qovurish kerak emas. Pishirish paytida suyuqlik darajasini kuzatib borish va tomat sharbati yoki bulonni qo'shish kerak.

Bunday noz-ne'matni ham mustaqil taom sifatida, ham bayram dasturxonida garnitür va go'shtli delikates uchun ishtaha sifatida taqdim eting.

Vegetarian retsepti

Ro'za paytida karam rulolarini qanday mazali pishirishni bilasizmi? Buning uchun faqat qiyma go'shtni almashtirish kerakqo'ziqorin. Vegetarian ham bunday taomdan zavqlanadi.

O'rmon qo'ziqorinlaridan foydalansangiz, ularni yarim soat qaynatib oling va bulonni to'kib tashlang. Go'sht maydalagichda aylantiring, so'ngra maydalangan qo'ziqorinni piyoz bilan pishiring. Guruch qo'shing va karam rulolarini hosil qiling.

Pishirish va pishirish paytida hayvon yog'larini qo'shmang, shunda siz, albatta, ta'mi bo'yicha go'shtli hamkasblaridan hech qanday kam bo'lmagan ajoyib vegetarian yog'siz taomga ega bo'lasiz. Va qo'ziqorinlarning nozik hidini yo'qotmaslik uchun ovqatni juda baharatlı ziravorlar bilan ziravor qilmang. Kichkina ziravor qalampiri yetarli.

Smetana sousi

Smetanani karam rulolari bilan berish odat tusiga kiradi. Uy, ajratuvchi yoki ko'za mukammaldir. Ba'zi uy bekalari smetanani mayonez bilan teng miqdorda aralashtirishni, matbuotdan o'tgan bir juft sarimsoq chinnigullarini va bir oz yosh arpabodiyon qo'shishni taklif qilishadi. Xizmat qilishdan oldin bunday sousni 15 daqiqa davomida tayyorlash tavsiya etiladi, shunda u xushbo'y hidlar bilan to'yingan bo'ladi.

Stolga xizmat qilish

To'ldirilgan karam odatda bayram dasturxonida issiq holda beriladi. Kundalik oshxona uchun bu taomni isitmaslik juda maqbuldir. Aytgancha, ko'pchilik sovutilgan versiyani afzal ko'radi.

Plastinkaga yotqizilgan to'ldirilgan karam rulolari ular tayyorlangan sos bilan quyiladi. Smetana plitalarga qo'yilmasligi kerak, mehmonlar uni o'z xohishlariga ko'ra qo'shishlari uchun stolga bir nechta sosli qayiqlarni qo'yish yaxshidir.

Bu taomni kuchli alkogol uchun tuyadi sifatida berish mumkin, lekin bayram formatida kuchli alkogol boʻlmasaichimliklar, mehmonlarga pomidor sharbati, mineral suv yoki kızılcık sharbatini taklif qiling. Uyda tayyorlangan tuzlangan bodring karam rulolari bilan yaxshi ketadi. Yangi o'tlar ham zarar qilmaydi.