Mazali pechene kremi: fotosuratlar bilan retseptlar

2024 Muallif: Isabella Gilson | [email protected]. Oxirgi o'zgartirilgan: 2024-01-15 16:38

Sponge tort - juda nozik, mazali, plombalari juda xilma-xil bo'lishi mumkin. U bolalar bayrami uchun ham, kattalar bayrami, ziyofat yoki boshqa tadbir uchun ham tayyorlanishi mumkin. Asosiy rolni pechene uchun krem o'ynaydi - u uyg'un bo'lishi va xamir bilan yaxshi ketishi kerak. Agar siz shokoladli pechene tayyorlayotgan bo'lsangiz, unda kakaoning yorqin ta'mini qo'yish uchun krem sutli yoki qaymoqli bo'lishi kerak. Agar shirinlik klassik bo'lsa, kakao loviya qo'shilmasdan, unda krem shokoladni tayyorlash yaxshidir. Ushbu ta'm kontrasti kombinatsiyalangan holda ajoyib natija beradi: tort yumshoq va juda shirin bo'lmaydi. Pechene kremini qanday tayyorlashni bilish uchun ushbu maqolani o'qing.

Spange tort

Bu keklarning barchasi shimgichli yoki "ko'pikli" keks oilasiga tegishli, chunki ular o'zining shimgichli, engil va ochiq tuzilishini k altaklangan tuxum yoki ko'pirtirilgan tuxum oqidan oladi va ko'pikka o'xshaydi. Pechene tarkibida juda ko'p tuxum bor, lekin oz yoki umuman sariyog' yo'q (garchi shifon keklarda sariyog' ko'p bo'lsa ham).

Bu keklarning barchasi qo'lda yig'ishni talab qiladi: quruq ingredientlar (va ba'zan sariyog') ko'pirtirilgan butun tuxum yoki k altaklangan tuxum oqiga solinadi. Shimgich keki un yoki boshqa ingredientlar turiga qarab belgilanmaydi. Pechene kremining katta qismi bu to'qimalarning kleykovina emas, balki tuxumdan kelib chiqishi, bu aslida pishirish uchun ajoyib yordamdir. Uning yo'qligi muhim ahamiyatga ega, chunki bu tuzilish uchun qo'shimcha ingredientlarni qo'shmasdan cheksiz shirin keklarni tayyorlashga imkon beradi. Oddiy pechene kremi ham murakkab ingredientlarni talab qilmaydi.

Amerika pechenyelari - shifonli tortlar yoki za'faronli gubkalar, yong'oq pechenyelari - ta'mga boy va nam. Ular oqshomning asosiy deserti bo'lish uchun etarli. Ular ozgina meva va ko'pirtirilgan qaymoq bilan yaxshi qo'shiladi.

Biskvitli keklarni tayyorlashdan oldin ular haqida bilishingiz kerak bo'lgan bir nechta narsa: pechene keklari nisbatan oson va tez tayyorlanadi, ammo muvaffaqiyatga erishish uchun umuman pishirish haqida tushunchaga ega bo'lishingiz kerak. Pechene kekining o'xshashi yo'q, lekin uning havodorligi qo'shilgan soda miqdori yoki ko'pirtirilgan oqsillarning sifatiga bog'liqligini tushunishingiz kerak.

Ammo bu maqola to'g'ri shimgichli kek asosini qanday tayyorlash haqida emas - bu erda siz klassik pechene, shokolad va boshqalar uchun kremni qanday tayyorlashni o'rganasiz.

Krem tayyorlashning xususiyatlari

Oddiy va mazali shimgichli tort kremiAgar siz uni tayyorlashning barcha qoidalariga rioya qilsangiz, krem paydo bo'ladi. Pishirishni boshlashdan oldin ular bilan tanishamiz:

1. Kremani sovutishdan boshlang. Sovuq krem tezroq va osonroq qamchiladi; Kremni ko'pirtirishdan oldin idishni kamida 15 daqiqa sovutib qo'ysangiz ham ish tezlashadi.
2. Katta sovutilgan piyola (metall eng yaxshi ishlaydi) va koʻpirtirish, mikser yoki elektr blenderdan foydalaning. Krem hajmi kamida 3 baravar ko'payadi (shuning uchun 1 stakan qaymoq taxminan 3 stakan ko'pirtirilgan qaymoq hosil qiladi) va u ko'pirtirilganda ozgina sachraydi, shuning uchun juda katta idishni ishlatishni unutmang. (Siz idishni lavaboga qo'yish yoki mikser atrofiga toza oshxona sochiqni qo'yish orqali chayqalishning oldini olishga harakat qilishingiz mumkin.)

3. Kremani sekin koʻpirtirishni boshlang. Sekin-asta, asta-sekin, bu chayqalish miqdorini kamaytiradi. Krem biroz qalinlasha boshlagach, shakar yoki xushbo'y moddalar qo'shing. Har 1/4 chashka qaymoq uchun taxminan 1 choy qoshiq shakar ishlatiladi (yoki ta'mga ko'ra ko'proq), agar siz shirin kremni xohlasangiz. Agar xohlasangiz, har 1/2 chashka vanil aromali qaymoq uchun 1/4 choy qoshiq vanil ekstrakti qo'shishingiz mumkin.

4. Qaymoqqa shakar yoki vanil qoʻshilgach, tezlikni oshiring. Kremni yumshoq cho'qqilar hosil bo'lguncha uring. Yumshoq cho'qqilar nima? Ko'pirtirgich yoki bonfila kremdan chiqarilganda, kremda yumshoq cho'qqi hosil bo'lishi kerak, lekin u yon tomonga tushishi kerak.shaklini toʻliq saqlang.
5. Kremani koʻp koʻpirtirishdan saqlaning. Yumshoq ko'pirtirilgan krem chiroyli bo'lib chiqadi va silliq, qaymoqli tuzilishni saqlaydi; Qattiq cho'qqisiga ko'pirtirilgan qaymoq bir oz donli tuzilishga ega bo'la boshlaydi va haddan tashqari qizdirilsa, tezda sariyog 'va ayranga ajraladi.

Koʻpirtirilgan qaymoq koʻpirtirilgandan soʻng darhol mazali boʻladi, lekin uni yopishtiruvchi plyonka bilan yopsa va muzlatgichda 24 soatgacha qoldirish mumkin, shuning uchun mehmonlar oldida qaymoqni koʻpirtirishdan qoʻrqmang. yetib kelish. Ba'zi odamlar ko'pirtirilgan qaymoqni shirin qilish va barqarorlashtirish uchun shakar kukuni yoki qandolat shakaridan foydalanishni tavsiya qiladi.

Eslatma: Ultra pasterizatsiyalangan og'ir kremni qamchilash ancha qiyin, ammo buni qilish mumkin. Ular juda sovuq ekanligiga ishonch hosil qiling va yaxshi sovutilgan piyola va ko'pirtirgichdan foydalaning. U juda yaxshi uriladi, oddiy pasterizatsiyalangan kremni ko'pirtirishdan biroz ko'proq vaqt talab qilishi mumkin.

Gubka keki uchun muhallabi

Mustaqilning nomi uni tayyorlash usulidan kelib chiqqan: u qalin devorli yirtqichlardan bir necha daqiqa qaynatiladi, unga un va quyuqlashtiruvchi qo'shiladi (do'konda qandolat mahsulotlari bo'limida sotiladi). Bunday krem qalin bo'lib chiqadi, berish oson va shaklini yaxshi saqlaydi. Aynan shu fazilatlari uchun oshpazlar uni juda yaxshi ko'radilar. Ular nafaqat pechene ho'llashlari, balki uni bezashlari mumkin: qandolat shprits bilan atirgullarni chizish yoki chiroyli qilish.chiziqlar.

Bu kremni darhol ishlatish kerak: u tezda qalinlashadi va plyonka bilan qoplanadi. Xizmat qilishdan oldin kremni butun oqshom davomida porlashi uchun buzadigan amallar shishasi yordamida tortga shirin suv seping.

Tarkibi:

• 65g margarin yoki sariyog ';
• 65g shakar;
• 1/2 choy qoshiq vanil mohiyati;
• 70g oddiy un yoki makkajo'xori uni;
• 40 g quyuqlashtiruvchi;
• 1/2 tuxum.

Pishirish:

1. Yumshoq margarin yoki sariyog'ni shakar va xushbo'y moddalar bilan aralashtiring.
2. Un va smetana kukunini elakdan o'tkazing va sariyog' asosiga qo'shing.
3. Egiluvchan krem hosil qilish uchun yetarlicha tuxum qoʻshing.
4. Qaynatib oling (agar juda qalin bo'lsa, sut qo'shing).
5. Doim aralashtirib, bir necha daqiqa qaynatib oling.
6. Sovuting va koʻrsatmalarga muvofiq foydalaning.

Shokoladli pechene

Shokoladli pechene uchun kremga alohida e'tibor qaratish lozim: agar siz kakaoni chindan ham yoqtirsangiz, uni kremga qo'shishingiz kerak. Agar siz muvozanatli ta'mga erishmoqchi bo'lsangiz, sariyog 'kremini tayyorlashingiz kerak. Siz ushbu paragrafda pechene kremi retseptlarini o'qiysiz.

Lekin avval bir nechta narsani aniqlab olaylik.

Harorat haqida tushuncha

Asosiy tayyorlash uchun kremni umuman qaynatish shart emas; shokoladni eritish uchun bir oz issiq bo'lishi kerak. Buni tezroq va osonroq qilish uchun siz shokoladni mayda bo'laklarga bo'lishingiz kerak.uni iliq krem bilan birlashtirishdan oldin bo'laklar. Bu shuni ko'rsatadiki, hatto bir necha qisqa shokolad bo'laklari ham juda iliq kremlarda eriydi, agar etarli vaqt berilgan bo'lsa (agar sizning kremingiz barcha shokolad eriguncha sovib ketsa, idishni qaynayotgan suv ustiga qo'yib, qaymoqni qayta isitishingiz mumkin). Bundan tashqari, ganajni qilayotgan ishingizga mos haroratda ishlatish ham muhimdir. Hali ham iliq ganache tortga chiroyli tarzda quyiladi va silliq muzga joylashadi. Agar u juda issiq bo'lsa, u juda bo'sh bo'lishi mumkin va darhol ishlaydi; agar u juda tik bo'lsa, u qattiqlasha boshlaydi va to'kilmaydi. Bundan farqli o'laroq, pechene uchun ishlatiladigan ganache etarlicha qalin bo'lgunga qadar sovishi kerak, lekin agar u juda sovuq va qattiq bo'lsa, u osongina yig'ilmaydi. Kremingizni kuzatib boring va uni kerakli vaqtda ishlatishga tayyor bo'ling. Agar u juda sovuq bo'lsa va qotib qolsa, uni kerakli konsistensiyaga kelguncha mayin suvda qizdirishingiz mumkin.

Shokoladli krem

Tarkibi:

• qora shokolad;
• ogʻir krem.

Uskunalar:

• oshxona tarozisi;
• pastki og'ir konteyner;
• spatula yoki yog'och qoshiq.

Pishirish:

1. Shokoladni torting: Retseptingizdagi shokolad miqdorini torting. Agar retseptga amal qilmasangiz, kichikdan boshlang va kerak bo'lganda ko'proq qo'shing.
2. Kremni o'lchash: printsip asosida1 dan 1 gacha, qaymoq uchun zarur bo'lgan krem miqdorini alohida idishda torting.
3. Kremani qizdiring: Kremni kichkina yirtqichlardan quying va o'rtacha olovda bir necha daqiqa qizdiring. Kremni kuzatib boring - uni qaynatish yoki qaynatish kerak emas. Faqat isinish kerak. Barmogʻingizni kremga solib, 3-4 soniya ushlab tursangiz, krem tayyor boʻladi.
4. Olovni o'chiring va kremni pechdan chiqarib oling.
5. Shokoladni kesib oling: Krem qizdirilayotganda shokoladni mayda bo'laklarga bo'ling.
6. Kremaga shokolad qo'shing. Shokoladni bir tekis taqsimlash uchun sekin aralashtirib, shokoladni yumshatish va eritish uchun uni bir necha daqiqaga qoldiring.
7. Aralashmani aralashtiramiz: kremni aralashtirish uchun spatula yoki yog'och qoshiqdan foydalaning. Avvaliga u notekis va notekis ko‘rinishi mumkin, lekin qaymoqsimon massaga eriguncha aralashtirib turing.
8. Kremni plastik oʻram bilan sovutib oling.

Yog 'kremini tayyorlash uchun shokolad o'rniga kremga vanil ekstrakti yoki boshqa lazzat qo'shing.

Klassik pechene muhallabi

Pechene muhallabi retsepti yuqorida aytib o'tilgan. Lekin u biroz o'zgartirildi: quyuqlashtiruvchi va lazzat qo'shildi. Quyida klassik shimgichli tort kremi retseptini o‘qing.

Ushbu quyultirilgan sutli kremdan ikki stakan tayyorlash uchun faqat bir nechta ingredientlar kerak:

• 120 gramm shirin quyultirilgan sut;
• 1/4 chashka shakarsiz kakaokukun;
• 2 stakan oddiy yoki yog'siz sut;
• 1 choy qoshiq vanil ekstrakti;
• un - 2 osh qoshiq;
• bir chimdim dengiz tuzi (ixtiyoriy).

Pishirish:

1. Quyultirilgan sut, vanil ekstrakti, kakao kukuni va bir chimdim dengiz tuzini o'rta yirtqichlardan soling.
2. Kakao quyultirilgan sutga yaxshilab aralashguncha aralashtiriladi va hech qanday bo'lak qolmaydi.
3. Sutni sekin qo'shing. Issiq shokoladni pechka ustiga qo'ying va doimo aralashtirib, qizdiring. Qaynatmang. Issiq aralashmaga unni elakdan o'tkazing va besh daqiqa qaynatib oling.
4. Kremni sovutib oling va ko'rsatmalarga muvofiq foydalaning.

Smetana

Biskvit uchun smetana tayyorlasangiz ham yaxshi bo'ladi. Bu tortga ozgina nordonlik beradi va uni juda yumshoq qiladi. Klassik shimgichli kek uchun retseptdan farqli o'laroq, smetana qaynatish shart emas, ingredientlarni urib, sovutish kifoya.

Tarkibi:

• bir banka koʻp yogʻli smetana;
• 20 gramm shakar kukuni;
• bitta tuxum.

Xohlasangiz, vanil ekstrakti ham qoʻshishingiz mumkin.

Pishirish:

1. Smetana, tuxumni sovutib oling va juda sovuq bo'lguncha ko'pirtiring.
2. Tuxumni qotib qolguncha uring, shakar kukunini qo'shing va yana uring.
3. Kremani yuqori tezlikda urishda sekin smetana qo'shing.
4. Krem qalin bo'lishi kerak, kuchli cho'qqilar bo'lishi kerak. Yo'qAgar siz uni yoqib qo'ysangiz, u parchalana boshlaydi. Darhol tortni u bilan namlang.

Retseptli suratlar

Tort bezash uchun ko'plab g'oyalar mavjud. Quyida krem bilan pechene fotosurati. Qaytadan urinib koʻring yoki oʻzingizga tegishli biror narsani qoʻshing!

Juda chiroyli tort. Bu pechene uchun sariyog 'qaymoq ishlatadi.

Bu tort konyak yoki likyor bilan tayyorlanadi. Suratda keltirilgan noodatiy va mazali pechene kremi retsepti quyida tasvirlanadi.

Raqamga amal qilsangiz, bu tort siz uchun. Pechene muhallabini unuting, mana past kaloriyali tvorog krem (yumshoq tvorogni smetana va shakar bilan uring, vanil qo'shing - telba mazali), u bilan kaloriyalarni hisoblashni unutishingiz mumkin.

Mevali tort. Ko'pirtirilgan krem pechene uchun krem sifatida ishlatiladi. Juda yengil va nozik desert!

Fancy krem

"Mast qaymoq" pechene kremi uchun favqulodda retsept. Sinab ko'ring!

Ogohlantirish: 18 yoshdan kichiklarga spirtli ichimliklar ichish qat'iyan man etiladi.

Siz uchun bitta emas, 3 ta retsept. Bu sizning ta'tilingizni keyingi bosqichga olib chiqishning ajoyib usuli. Uyda ko'pirtirilgan qaymoq tayyorlash nihoyatda oson, ammo buni butunlay sodda va tushunarli qilish uchun bir nechta maslahatlar:

1. Sovuq, sovuq, sovuq. Jiddiy ravishda, sovuq ingredientlardan foydalaning, aks holda siz sariyog'ni chayqab qo'yasiz.
2. Siz mumkinularni qo'l bilan urib, ko'pirtirgichdan foydalanib, qalin cho'qqilar uchun mikserdan foydalanishingiz mumkin. To'xtatmang, cho'qqilar yumshoq bo'lganda to'xtating.
3. Kekni kremni berishdan oldin tayyorlang, u maydalanib ketadi.
4. Pishirganda kremni tatib ko'ring. Agar siz kremni shirinroq bo'lishini istasangiz, ko'proq shakar qo'shing. Spirtli ichimliklar iching, aqldan ozing.

Apelsinli krem.

Tarkibi:

• 1 stakan yetarlicha og'ir krem;
• 1/4 chashka chang shakar;
• 1 choy qoshiq apelsin sharbati;
• yarim stakan apelsin qobig'i;
• bir stakan Cointreau.

Pishirish:

1. Barcha ingredientlarni mikserga soling, taxminan 3 daqiqa davomida yumshoq cho'qqilar hosil bo'lguncha uring.
2. Kekni darhol namlang.

Vanilli yog'li krem.

Tarkibi:

• 1 stakan krem 30-33%;
• yarim stakan shakar kukuni;
• yarim choy qoshiq vanil ekstrakti;
• 3 choy qoshiq konyak.

Pishirish:

Ingredientlarni blenderga soling, taxminan 5 daqiqa davomida yumshoq cho'qqilar hosil bo'lguncha yuqori tezlikda uring.

Burbonli qovoqli qaymoq.

Tarkibi:

• 1 stakan 33% krem;
• yarim stakan shakar kukuni;
• yarim choy qoshiq zira;
• 2 osh qoshiq qovoq pyuresi;
• 2 stakan burbon.

Pishirish:

1. Sovuq qaymoqni koʻpirtiring.
2. Shakar kukuni, dolchin, pyure va burbon qo'shing, 5 daqiqa davomida yuqori quvvatda uring.

Maslahatlar

Siz oddiy pechene kremini qanday tayyorlashni allaqachon bilasiz. Xulosa qilib aytadigan bo'lsak, pechene tortini tayyorlash bo'yicha bir nechta maslahatlar, shunda siz albatta haqiqiy oshpazlik asarini pishirasiz!

1. Agar siz figurani qidirsangiz, oddiy unning yarmini jo'xori uni bilan almashtiring va ko'proq meva qo'shing. Yulaf yormasi tolaga boy va kaloriyasi past, undan un tayyorlash juda oddiy: uzoq vaqt pishirilgan bo'laklarni blenderda maksimal tezlikda maydalang.
2. Kekni uzoqroq saqlash uchun sovuq kremdan krem tayyorlang va darhol folga solib muzlatgichga qo'ying. Agar kerak bo'lsa, folga oching va kerakli o'lchamdagi bo'lakni kesib oling.
3. Pishirish pergamenti astar uchun juda yaxshi ishlaydi, chunki u yopishmaydi. Shu bilan bir qatorda, un bilan changlangan yumshoq sariyog 'yoki un bilan changlangan sariyog'. Juda ko'p yog' ishlatmang, aks holda siz tortning yon tomonlarini qovurasiz. Agar tortni uzoq vaqt pishirayotgan bo‘lsangiz (masalan, mevali tort), chetlari yonib ketmasligi uchun panning tashqi tomonini jigarrang qog‘oz yordamida ham o‘rashingiz kerak.
4. Agar siz tortni yetarlicha qizimaydigan pechga qoʻysangiz, bu uning koʻtarilishiga taʼsir qiladi. Shamollatilgan pechlar tortni biroz quritishi mumkin, shuning uchun uzoqroq saqlash uchun oddiy sozlamadan foydalaning.
5. Toʻgʻri oʻlchovlardan foydalanganingizga ishonch hosil qiling varetseptda ko'rsatilgan ingredientlar. Agar tortingiz ko'proq ko'tarilishini istasangiz, shunchaki ko'proq pishirish kukuni qo'sha olmaysiz. Aniqligini taʼminlash uchun osh qoshiqdan emas, oʻlchash qoshiqlaridan foydalaning.
6. Koʻpchilik retseptlar xona haroratida yogʻ va tuxumni talab qiladi. Agar sariyog'ni to'g'ridan-to'g'ri muzlatgichdan olsangiz, u yaxshi aralashmaydi va sovuq tuxum tort aralashmasini yomonlashtirishi mumkin.
7. Pechene bir tekisda pishishini ta'minlash uchun odatda tortlarni o'rta tokchaga qo'yish yaxshidir. Pech yoqilgandan so'ng, deyarli tayyor bo'lgunga qadar eshikni ochmang. Agar siz pechga sovuq havo qo'ysangiz, tort qulab tushishi mumkin, uni ko'rishdan oldin u ko'tarilishini va qattiqlashishini kutishingiz kerak. Xuddi shunday, tortni pechga qo'yganingizda haroratni pasaytirmang.
8. Agar siz to'g'ri pishirish idishidan foydalangan bo'lsangiz va yaxshi pechingiz bo'lsa, retseptda ko'rsatilgan vaqtlar aniq bo'lishi kerak. Pechlar o'zgarganligi sababli, pishirish tugashidan oldin tortni tekshiring. Pishirilgan pirojnoe, agar u chetiga yoki o'rtasiga bosilsa, xuddi shunday bo'lishi kerak. Bundan tashqari, markazga kiritilgan shish quruq bo'lishi kerak. Agar tortingiz to'g'ri pishmagan bo'lsa va jigarrang ko'rinsa, uni ozgina namlangan yog'li qog'oz bilan yopishingiz mumkin.

Xulosa

Endi siz turli xil pechene kremi retseptlarini bilasiz. Qaysi birini ishlatish sizga bog'liq. Bundan tashqari, turli xil lazzatlar va lazzatlar bilan tajriba qilishingiz mumkin.qo'shimchalar, oshxonada o'ziga xos aromalar va ta'mlarni yaratish. Hammasi o'z qo'lingizda ekanligini unutmang! Sezgiga ergashing va oshpazlik durdonalarini pishiring.