Donli ekinlar turlari. Kashi: fotosuratlar bilan retseptlar

2024 Muallif: Isabella Gilson | [email protected]. Oxirgi o'zgartirilgan: 2023-12-17 03:43

Porridges har xil. Karabuğday va guruch, suv va sut, yog'siz va go'sht. Mazali va pishmagan, "bo'sh" va qoniqarli bo'tqa bor. Bir so'z, turli taomlar.

Porridjlar nima

Tarkibi yopishqoq, suyuq va maydalangan. Bo'shashganlari guruch, grechka, tariq, marvarid arpa va boshqa donlardan olinadi. Suyuq pyuresi - irmik, guruch, tariq, jo'xori unidan. Viskoz guruch, arpa va arpa yormalaridan, irmikdan olinishi mumkin. To'g'ri pishirilgan idishda don yaxshi pishiriladi, lekin u plastinkaga yoyilmaydi va shaklini saqlaydi.

Porridges suvda yoki sutda, bulonda (sabzavot yoki go'sht) pishiriladi. Sariyog 'yoki o'simlik yog'i, piyoz, cho'chqa yog'i, meva va sabzavotlar bilan tatib ko'ring.

Yorma turlari yanada xilma-xildir: grechka, tariq, guruch, jo'xori uni, tariq, arpa, irmik, no'xat, makkajo'xori, jo'xori uni, yasmiq, "klub", Gurievskaya, Suvorovskaya, monastir. Qanchadan-qancha don, shuncha ko'p taomlar. Va nafaqat ulardan siz bo'tqa pishirishingiz mumkin. Sabzavotlar ko'pincha pishirish uchun ishlatiladi. Shunday qilib, masalan, qovoq pyuresi juda mazali. Bundan tashqari, kamroq ma'lum bo'lgan jo'xori, javdar, quinoa, teff, amaranth va shingil bor. Yo'lda vaaralash variantlar - Suvorov, Guryev, "Dubinushka", monastir.

Va agar quinoa, amaranth va afrika tefflari juda ekzotik begona bo'lsa, bizning ajdodlarimiz faol va juda ko'p pishirilgan imlo va javdar.

Ukrainadagi don turlari

Ukrainada bu taom muntazam va mahorat bilan tayyorlangan. O'nlab ukrain xalq ertaklarini o'qish kifoya - va ularning yarmida qahramonlar bo'tqa pishiradi. 5 ming yil oldin, Tripoli madaniyati davrida bu hududdagi odamlar tariq, arpa va bug'doyni bilishgan. Slavlar orasida bo'tqa foydalari an'analar bilan muvaffaqiyatli to'ldirildi.

Eng mashhur ukrain pyuresi - kutya - Rojdestvo uchun tayyorlangan.

Ba'zi tadqiqotchilar bu marosim taomining yoshini neolit davridan boshlab kuzatishadi. Ilgari bug'doy va arpa kuti uchun ishlatilgan, endi esa ko'proq guruch. An'anaga ko'ra, bu taom uch marta pishiriladi: Muqaddas oqshomda, Eski Yangi yil oldidan va Epifaniyadan bir kun oldin.

Kutya nafaqat ukrainlar orasida edi: bu taom va u bilan bog'liq shunga o'xshash marosimlar boshqa xalqlar, jumladan belaruslar, ruslar, polyaklar va boshqalar orasida.

Ruslar va belaruslar uchun bo'tqa

Agar biz 12-13-asrlar haqida gapiradigan bo'lsak, ba'zi slavyanlarni boshqalardan aniq ajratish qiyin. Olga Fomina o'zining "Rus taomining an'analari" kitobida yozilishicha, bo'tqa eng mashhur milliy taomlardan biri bo'lib, karam sho'rvasidan keyin ikkinchi o'rinda turadi. Bu taom nafaqat qoniqarli va arzon taom sifatida, balki marosimlarda ham ishlatilgan.

Pishirilgan har xil pyuresi. Porridge to'y paytida, uyg'onish paytida, suvga cho'mish marosimlarida, janglardan oldin vaulardan keyin. Har bir holat uchun retsept boshqacha edi - Rojdestvo uchun biri, Agrafena Kupalnitsa kuni uchun - boshqasi.

Zamonaviy belaruslarda suvga cho'mish uchun "Babin pyuresi" pishirish odati ham bor. Axir, bu taom mazali va, ehtimol, shuning uchun u bugungi kungacha saqlanib qolgan.

Bo'tqa qanday pishiriladi

Taomni tayyorlashning bir necha asosiy usullari va mavzu boʻyicha koʻplab variantlar mavjud. Asosiy usullar: suvda, sutda bo'tqa, birinchi va ikkinchi kombinatsiya. Yorma garniturlari va salat ingredientlari ko'pincha suv bilan tayyorlanadi, mustaqil taomlar, ayniqsa bolalar uchun, sut bilan tayyorlanadi.

Pishirish usullaridan biri sabzavotli bulonda bo'tqa pishirishdir. Unga qo'shimchalar sifatida siz sabzavotlar, mevalar, tuz, shakar, o'tlar, turli yog'lar va ziravorlar, yong'oqlar va quritilgan mevalardan foydalanishingiz mumkin.

Suvdagi o'roqli taom

Mazali taom olish uchun siz don, suv, idish-tovoq va pechning sifatiga e'tibor berishingiz kerak. Bu masalada mutlaqo arzimas narsa yo'q, pishirishning har bir daqiqasi ta'mni u yoki bu tomonga o'zgartiradi.

Bo'tqa uchun yorma qoldiq va qobiqlardan tozalangan bo'lishi kerak. To'liq donalar juda foydali, masalan, jigarrang guruch, arpa, arpa. Gerkules va mannadan tashqari hamma narsani pishirishdan oldin yuvish kerak.

Suvdagi pyuresi "yumshoq" yoki qaynatilgan suyuqlikda pishirilsa, yanada mazali bo'ladi. Tuz, shakar, ziravorlar va boshqa ingredientlar idishning ta'mini yaxshilaydi va yaxshi tomonga o'zgartiradi. Asosiysi, ularni o'z vaqtida va kerakli miqdorda qo'shish.

Pishirish algoritmi koʻpchilik donli mahsulotlar uchun keng tarqalgan:

• Agar kerak bo'lsa, takrorlang,iliq yoki issiq suv bilan yuvib tashlang (irmik va jo'xori uni yuvish kerak emas). Suvni to'kib tashlang.
• Kastryulkaga suv soling.
• Suv qaynayotganda, unga maydalangan maydalagichlar qo'shing. Don va suvning nisbati har bir turdagi don uchun har xil - barchasi biz yopishqoq, suyuq yoki maydalangan bo'tqa olishni xohlashimizga bog'liq.
• Guruch va grechka boshqa usulda pishiriladi - avval donni quyib, keyin sovuq suv bilan to'kib tashlang va olovga qo'ying.
• Yorma suvni shimib olsa, olov o'chiriladi. Ammo bo'tqa "pishirish" uchun qoldiriladi.
• Toʻxtagach, yongʻoq, mevalar, quritilgan mevalar va hokazolarni qoʻshishingiz mumkin.

Sutli bo'tqa

Bu taom nonushta, kechki ovqat va bolalar ovqati uchun juda yaxshi. Sutli pyuresi deyarli suv bilan bir xil tarzda tayyorlanadi, faqat suv o'rniga sut mahsuloti panga quyiladi. Sutdagi guruch, grechka, tariqni yomon qaynatish mumkin, shuning uchun avval ularni suvda yarim pishganicha qaynatib, keyin sut bilan “konditsioner”ga keltiring.

Sut bilan pishirishning umumiy qoidalari:

• yormalar qaynayotgan suyuqlikka quyiladi;
• avval sutni tuzlang, keyin ichiga donni quying;
• tuz suvdagi idishlarga qaraganda bir oz ko'proq kerak;
• pishirgandan keyin sutdagi pyuresi "yetishi" kerak, bug'lanishi kerak (klassik versiyada - qancha olovda bo'lsa);
• donlar borki, ularni avval suvda, keyin esa sutda qaynatish kerak, masalan, guruch, grechka, tariq.

Porridge "Suvorovskaya"

Sabzavotli va go'shtli bulonda juda mazali taomlar tayyorlanadi. Bu erda printsip bir xil.oddiy suvda bo'tqa bilan bo'lgani kabi. Ammo eng to'yimli, oqsillarga, vitaminlarga va mikro va makro elementlarga boy bo'lganlar bir nechta donli ekinlardan iborat. Masalan, Suvorovskaya bo'tqasi.

Afsonada aytilganidek, bu voqea XVIII asrning 90-yillarida sodir boʻlgan. Harbiy yurish paytida mashhur qo'mondonga zaxirada juda oz mahsulot - ozroq arpa, tariq va no'xat qolganligi haqida xabar berilgan.

Askarlarga ovqat pishirish mumkin emas edi - na biri, na ikkinchisi, na uchinchisi etarli miqdorda edi. Suvorov zarar ko'rmadi - u uchta mahsulotni aralashtirib, don aralashmasidan qaynatishni buyurdi. Askarlarning sog'lig'i uchun bo'tqalarning foydalari shubhasiz edi, shuning uchun ular ko'pincha armiyada bunday taomni tayyorlashni boshladilar. Bundan tashqari, donning narxi past, bu ham taomning harbiy xizmatchilarning ratsioniga muvaffaqiyatli kiritilishiga yordam beradi.

Suvorov pyuresi bugungi kunda ham ma'lum. Uy bekalari ko'pincha u bilan uy xo'jaliklarini buzadilar. Suvorov pyuresi retsepti bir nechta versiyalarda mavjud. Ingredientlar ro'yxati shunga o'xshash. Deyarli barcha retseptlar sabzi, piyoz va, albatta, donni o'z ichiga oladi. Ular har qandayidan foydalanadilar - arpa, tariq va no'xatdan tortib, marvarid arpa, guruch va grechka yoki no'xat va tariqgacha.

Suvorov uslubida bo'tqa qanday pishiriladi? Bu, albatta, piyoz, sabzi va bir nechta donni o'z ichiga oladi. Sabzavotlar alohida qovurilgan idishda qovuriladi, pyuresi alohida pishiriladi. Oxirida barcha masalliqlar aralashtiriladi va xizmat qilinadi.

Guryev bo'tqasi

Bu juda qiziqarli taom. U irmik, qaymoqli ko'pik, yong'oq, quritilgan mevalardan tayyorlanadi. Uni oshpaz Georgiy Yurisovskiy, mayor ixtiro qilgan deb ishoniladiIste'fodagi Orenburg Dragun polki. U o'z nomini bir muncha vaqt mayorga tashrif buyurgan graf Dmitriy Guryev nomidan oldi. Boshqa versiyaga ko'ra, bo'tqani graf Guryevning o'zi ixtiro qilgan.

Guryevskaya rus oshxonasida an'anaviy taom hisoblanadi, garchi u faqat 19-asrning boshlarida paydo bo'lgan bo'lsa-da, boshqa don turlari bir necha asrlar davomida ma'lum bo'lgan. Taom uchun retseptda qaymoq ishlatiladi - u keng yirtqichlardan qatlamlarga qo'yiladi, irmik bilan aralashtiriladi, qaynatiladi va yong'oq bilan maydalanadi. Idish pechda "yetib" bo'lgandan keyin va oxirida murabbo yoki meva bilan bezatilgan.

Bu bo'tqa pishirishning o'ziga xos sirlari va nuanslariga ega. U Aleksandr III ning sevimli taomi bo'lgan deb ishoniladi. Bundan tashqari, afsonada aytilishicha, u 1888 yilda poyezd halokatidan oldin uni yeydi.

Guryev pyuresi qanday tayyorlanadi? Retseptlardan biri buni qilishni maslahat beradi: yaxshi viskoz irmik pishiring. Salqin, oqlarni uring, sarig'ini shakar bilan maydalang, yong'oqni sariyog'da qovuring va barchasini irmik bilan aralashtiring. Qalin devorlar bilan qovurilgan idishni oling, qaymoq quying va olovga qo'ying. Olib tashlangan ko'piklarni yirtqichlardan yoki mos keladigan qovurilgan idishga soling - ko'pikli qatlam, irmik qatlami, ko'pikli qatlam. Yuqori qismi bo'tqa qatlami bo'lishi kerak.

Qatlamli desert pyuresi duxovkada 180°C da oltin qobiq paydo bo'lguncha pishirilishi kerak. Issiq yoki sovutilgan holda xizmat qilish mumkin.

Bezatish uchun murabbo, tug'ralgan yong'oqlar, mevalar yoki quritilgan mevalar, ichimlik sifatida esa sut va kofe kokteyllari, shirinliklar mos keladi.likyorlar.

Porridge "Dubinushka"

Yana bir juda mazali va qiziqarli bo’tqa turi bu "Dubinushka". U xuddi Guryevdagi kabi qatlamlardan iborat, faqat bu yerda ularning ko‘pi bor.

Turli xil bo'tqa retseptlarida fotosuratlar bilan retseptlar turli xil mahsulotlar to'plamini taklif qiladi. Lekin, umuman olganda, taom quyidagicha tayyorlanadi: devori baland qalin idishning pastki qismiga (uni duxovkaga qo'yish mumkin) yog' surtiladi va non bo'laklari sepiladi, ustiga maydalangan lavlagi yoyiladi.

Ikkinchi qatlam yuviladi tariq, keyin maydalangan sabzi, keyin guruch. Guruch ustiga - yangi bulg'or qalampiri, ustiga pomidor qo'yiladi.

Ketishdan keyin bodring (yangi) va yangi mayda tug'ralgan ko'katlar. Oltinchi qatlam - grechka. Unga piyoz qo'yishdi, piyoz - arpa yormalari. To'qqizinchi qavatning tepasida qovoq solingan.

Qatlamli blanka issiq suv bilan quyiladi va olovda taxminan 20 daqiqa davomida pishiriladi, so'ngra past haroratda oldindan qizdirilgan pechga joylashtiriladi.

Suyuqlik bug'langanda, panani idishga qo'yib, ko'p qatlamli chiroyli "pirojnoe" olishingiz mumkin. Bodring va qalampir o'rniga siz go'sht olishingiz mumkin. Keyin siz yog'siz emas, balki go'shtli juda qoniqarli va mazali bo'tqa olasiz, buni restoran menyusiga kiritish uyat emas.

Monastic pyuresi

Bu nomga ishonsangiz, rohiblardan kelgan yana bir ajoyib taom. Rus pravoslav monastirlari ruxsat etilgan va taqiqlangan ovqatga turli xil nizomlar va munosabatlarga ega edi. Ammo ularda yomon oshpazlar yo'q edi. Bu pyuresi turli xil turlari mavjud. Fotosuratlar bilan retseptlar bizni don va sabzavotlar bilan tayyorlanganiga ishontiradi. To'g'ri va mahorat bilan pishirilgan bu pyuresi mazali va arzon taomdir.

U odatda to'rt xil dondan tayyorlanadi, masalan, grechka, guruch, marvarid arpa va tariq. Sabzavotlar va ziravorlar tez-tez qo'shiladi - piyoz, sabzi, qora va qizil qalampir, qo'ziqorin. Bo'tqa ro'za tutish va parhez tutish uchun juda yaxshi, agar siz qo'ziqorin qo'shsangiz, u oqsillar, uglevodlar va yog'larning to'liq manbaiga aylanadi.

Qovoqli bo'tqa

Qovoq umuman don emas, lekin undan tayyorlangan bo'tqa olijanob, xushbo'y va sog'lom bo'lib chiqadi. Bu sabzavot tarkibida organizmdagi fiziologik jarayonlarga ta'sir qiluvchi T vitamini (B11, karnitin, L-karnitin) mavjud. Qovoq turli yo'llar bilan pishiriladi. U pishiriladi, qaynatiladi, don bilan aralashtiriladi. Pishirish variantlaridan biri - doljin, tuz va shakar qo'shilgan sutdagi qovoqli bo'tqa.

Buning uchun sabzavotni bo'laklarga bo'ling. Sutni qizdiring. U qaynayotganda, qovoq bo'laklari, ta'mga ko'ra tuz va shakar va ozgina qoshiq uchida doljin kukuni qo'shing. Siz oshqovoq eriguncha aralashtirib, past olovda bo'tqa pishirishingiz kerak. Natijada juda suyuq, lekin juda mazali va foydali taom bo'ldi.

Bo’tqalarning har bir turi foydali va salomatlik uchun zarurdir. Elyaf, oqsillar, sekin uglevodlar (pirojnoe va shakardagi tez uglevodlardan farqli o'laroq), makro va mikroelementlar - va bularning barchasi arzon. Faqat mazali bo'tqa pishirishni o'rganish qoladi.