Dukkakli tvorog: pishirish retseptlari, foydalari va zarari

2024 Muallif: Isabella Gilson | [email protected]. Oxirgi o'zgartirilgan: 2023-12-17 03:43

Soya loviya pishloqi bilan tanishing. U ham loviya tvorogidir. U tofu deb ham ataladi va bu deyarli eng mashhur mahsulotlardan biri, masalan, Xitoyda, Yaponiya orollarida, ko'plab Osiyo mamlakatlarida. Va loviya tvorogi vazn yo'qotayotganlar, vegetarianlar, sharqona taomlarni sevuvchilarning haqiqiy sevimlisidir. Keling, ushbu mahsulotni batafsil ko'rib chiqaylik.

Suyaksiz go'sht

Bu soya fasulyesi (aslida tofu tayyorlanadi) tufayli u o'simlik oqsilini o'z ichiga olgan eng to'yimli ovqatlardan biri hisoblanadi. Bu past kaloriyali, uglevodli yog'lar deyarli yo'q. Va tofuning ajoyib foydali xususiyatlari haqidagi afsonalar asrlar qa'riga borib taqaladi. Ammo bugungi kunda ham loviya tvorogi mubolag'asiz, o'n millionlab odamlar uchun oqsilning asosiy manbalaridan biri bo'lib xizmat qiladi, ehtimol shuning uchun uni "suyaksiz go'sht" deb atashgan…

Biroz tarix

Tofu, shunday yuqori sifatli va juda sog'lom mahsulot, bir necha ming yillar oldin ajoyib obro'ga ega edi. KimgaMisol uchun, Xan sulolasi qabridagi rasmda eramizdan ancha oldin arxeologlar soya sutini tayyorlash jarayonlari, shuningdek, tofu tasvirlangan oshxona sahnasini topdilar. Ko'pchilik uchun loviya tvorogi yapon taomlari bilan bog'liq, ammo pishloqning vatani Xitoydir. Tofu esa Quyosh chiqishi mamlakatiga taxminan bir yarim ming yil oldin kelgan (taqqoslash uchun, ba'zi manbalarga ko'ra, soya mahsulotlari Xitoyda 25 asr davomida faol iste'mol qilingan).

Buni kim oʻylab topdi?

Ehtimol, xitoyliklarning o'zlari tofu kashfiyoti kimga tegishli ekanligini bilishmaydi. Bir nechta mashhur afsonalar mavjud. Mana, masalan, ulardan biri. Sud oshpazi loviya pyureiga (ehtimol, taomni ziravor qilish uchun) asl modda, nigarini qo'shishga qaror qildi. Reaktsiya sodir bo'ldi, natijada pyuresi siqilib, pishirilgan sut rangidagi elastik, porloq, ammo eng nozik makaron kremiga aylandi. Bu aralash imperatorning o'zini xursand qildi va keyin ko'plab xitoylarning qalbini zabt etdi. Ular buni tofu deb atashdi. Aytgancha, nigari - bu dengiz suvini termal tozalashdan so'ng olinadigan yoqimli hidli tuzlarning konsentrlangan eritmasi (zamonaviy kimyogarlar tilida - magniy xlorid yoki hozirda taniqli oziq-ovqat qo'shimchasi E511).

Boshqa versiya

Uning aytishicha, qashshoq xitoylik xodim umidsizlikdan pishloqni ochgan. Bu odam halol edi, hech qachon "panjasini" olmadi, soyadan tashqari hech qanday oziq-ovqatga puli yo'q edi. Xitoylik bir kishi mustaqil ravishda dengiz suvidan nigarini bug'lanib, undan foydalanganziravorlar va tasodifan uni soya pyureiga kiritdi. Tofu chiqdi. Erkak go'shtni sotib ololmadi va o'z taomini yangi idish bilan muvaffaqiyatli almashtirdi. Biroz vaqt o'tdi va u sog'lig'i yaxshilanganini, yashashga kuchi borligini payqadi. O'shandan beri loviya tvorogi xalq orasida "suyaksiz go'sht" nomi bilan mashhur bo'lib, juda mashhur bo'lib, ajralmas milliy taomga aylandi.

Hikoyaning davomi

Keyinchalik, ushbu mahsulotdan xitoyliklar turli xil taomlarni tayyorlashni, soya pishloqini saqlashni o'rgandilar. Xitoy tarixda turli davrlarni boshdan kechirgan, ammo loviya hamma joyda etishtirilgan. Va ulardan tofu yasadilar. Osmon imperiyasining aholisi hali ham tvorogni nafaqat oziq-ovqat sifatida qabul qilishadi. Qadim zamonlardan beri ular mahsulotning shifobaxsh xususiyatlarini kashf qilishgan va uni turli kasalliklarni davolash va oldini olishda ishlatishgan.

Tofu pishloqi. Foyda

Ko'pchilik aniq biladi: bu pishloq foydali, lekin uning afzalliklari nimada? Bundan tashqari, yaqinda odamlar genetik jihatdan o'zgartirilgan loviya deb ataladigan narsadan qo'rqib ketishdi. Shuni ta'kidlash kerakki, soya hayvonlarning oqsiliga to'liq mos keladigan o'simlik oqsilining to'liq yetkazib beruvchisi bo'lgan noyob o'simlikdir. Soya ajoyib salomatlik uchun 9 ta muhim aminokislotalarni o'z ichiga oladi. Shunga ko'ra, ular tofu pishloqini o'z ichiga oladi. Uning foydasi katta: oqsil miqdori bo'yicha u baliq, tuxum va hatto mol go'shtidan ham oshib ketadi. Shuning uchun, tvorog, protein konsentrati sifatida, vegetarianlar uchun, ro'za tutish uchun ideal mahsulot hisoblanadi.sog'lom turmush tarzi tarafdorlari. Va shunga qaramay, tofu ko'plab yurak kasalliklariga qarshi ajoyib profilaktika hisoblanadi. U suyuqlikda 90% eriydi, ya'ni u inson tanasi tomonidan oson so'riladi. Uning ishtirokidagi retseptlar yomon hazm bo'ladigan odamlar uchun haqiqiy panatseya hisoblanadi. Eng yaxshi tomoni shundaki, bu noziklikning kaloriyasi past: 100 grammda atigi 73 dona!

Tofu. Ovqat pishirish retseptlari

Umuman olganda, tvorog ishlab chiqarish sigir sutidan pishloq olish usuliga oʻxshaydi. Ehtimol, shuning uchun u pishloq nomini oldi. Modda loviyadan tayyorlangan soya sutini (yangi) tvorog orqali "olinadi". Unga quyuqlashtiruvchi qo'shiladi - nigari, qoida tariqasida (ba'zan sirka, limon sharbati), aralashtiriladi va isitiladi, keyin zich tofu tayoqchalariga bosiladi. Qadim zamonlardan beri pishirish retseptlari unchalik o'zgarmagan, yagona farq shundaki, bugungi kunda soya sutini tayyorlash uchun ular loviyani o'zlari olishmaydi, balki tayyor soya kukunini olishadi.

Uch xil

Soya sutidan tvorog qanday tayyorlanadi? Soya pishloqining 3 turi mavjud bo'lib, ular tarkibidagi o'simlik oqsillari tarkibiga bevosita bog'liq bo'lgan mustahkamlik darajasiga ko'ra tasniflanadi: yakuniy mahsulot qanchalik quruq bo'lsa, zichroq bo'lsa, oqsillarning foizi shunchalik yuqori bo'ladi. Yevropa Ittifoqi qattiqroq va qat'iyroq variantlarga o'rganib qolgan. Zichlik nuqtai nazaridan, bunday tofu tvorogga qaraganda Mozzarellani ko'proq eslatadi, u qovurilgan, gullash va grilda pishirish uchun juda mos keladi. Osiyoliklar ko'proq suvli, yumshoq, paxta deb ataladigan narsalarni afzal ko'rishadi. Uni 1 kurs pishirish uchun ishlatish mumkin. Ko'pchilikbarcha navlarning eng nozik - "ipak". Unda ko'proq suyuqlik bor va konsistensiyada u muhallabga o'xshaydi. Ko'pincha pyuresi sho'rvalar, soslar, 2 taomli ovqatlar va shirinliklarda ishlatiladi.

Qaerdan sotib olish kerak?

Tofu pishloqi oxirgi paytlarda mamlakatimizda ham ommalashdi. Yaxshi mahsulotni qayerdan sotib olish mumkin? Ha, har qanday yirik ixtisoslashtirilgan do'kon yoki supermarketda. Ular buni nafaqat Osiyoda, balki boshqa mamlakatlarda ham qilishadi. Pishloq va rus ishlab chiqarishi mavjud. Biroq, yaponiyaliklar, masalan, haqiqiy tofu faqat tegishli orollarda ishlab chiqarilishiga aminlar - va boshqa hech qanday joyda! Uyda loviya tvorogini tabiiydan qanday ajratish mumkin? Axir, birinchi qarashda, ular o'xshash. Bundan tashqari, siz aralashmani sotishingiz mumkin. Massaga bir tomchi yod tomizish kifoya. Tabiiy pishloq hech qanday reaksiyaga kirishmaydi va soya tomchi rangini o'zgartiradi.

Pishloq kuni

Va endi - tofu pishloqli taomlar. Ularni tayyorlash bo'yicha retseptlar juda oddiy: hatto tajribasiz styuardessa ham buni qila oladi. Lekin qancha foyda bor, bundan tashqari, u mazali va tez chiqadi. Balki kamida bir marta sharqona taomni tatib ko'rganingizdan so'ng, uni muntazam ravishda oshxonangizda paydo bo'lishini ta'minlaysiz.

1. Faqat tvorog. Bizga kerak bo'ladi: bir stakan salqin suv, bir stakan soya uni, ikki stakan qaynoq suv, yarim stakan limon sharbati (yoki bir chimdim nigari). Kichkina idishda un+suvni qalin xamirga solib, qaynoq suv soling, aralashtiring. Taxminan 15 daqiqa davomida past olovda pishiring, keyin yana limon sharbatini (yoki nigarini kiriting) quying.aralashtiramiz va pechdan panani olib tashlang. Tvorog massasi cho'kib qolganda, biz uni doka filtridan o'tkazamiz.



2. Tofu va yashil no'xatli sho'rva. Bir oz tuzlangan bulonda - go'sht yoki sabzavot - 1 maydalangan sabzi, 2 tug'ralgan kartoshka, ko'katlar va ziravorlar qo'shing va sekin olovda 10 daqiqa davomida pishiring. 150 gramm tofu qo'shing, tug'ralgan, tug'ralgan piyoz, yashil no'xat - yangi yoki konservalangan. Qaynatishga keltiring. O'chiring va pishishiga ruxsat bering. Ko'katlarga sepilgan holda xizmat qiling (siz bir qoshiq smetana yoki yogurt bilan ziravor qilishingiz mumkin). Qattiq ro'za tutadiganlar uchun sho'rva sabzavotli bulonda qaynatiladi (smetana ham ziravor bo'lishi shart emas). Bu taom juda yaxshi, chunki u juda tez pishadi, lekin u organizm uchun qoniqarli va foydali.



3. Soya pishloqli salat. Ushbu taom uchun siz tofuni qattiqroq, zichroq, ortiqcha suvsiz olishingiz kerak. Aslida, soya pishloqli salat uzoqdan "yunoncha" ni eslatadi, ammo fermentlangan sut tarkibi o'rniga biz soya mahsulotidan foydalanamiz. Biz bir nechta qattiq yangi pomidorlarni olib, ularni katta bo'laklarga kesib tashlaymiz. Keyin piyoz va shirin qalampirni tozalab, yarim halqalarga kesib tashlaymiz. Tofu kub shaklida kesilgan. Tozalangan zaytun tilimlarga kesilgan. Fesleğen barglari, tuz va qalampir qo'shing, zaytun moyi va limon sharbati bilan barcha aniqlik va mavsum bilan aralashtiramiz. Salat ta'mi va ko'rinishi bo'yicha klassikaga juda o'xshash bo'lib chiqadi. Bu juda to'yimli va har qanday bayram stoliga juda mos keladi. Hammaga baxtliishtaha!