Hind oshxonasi retseptlari fotosuratlar bilan

2024 Muallif: Isabella Gilson | [email protected]. Oxirgi o'zgartirilgan: 2023-12-17 03:43

Oʻzining ekzotizmiga qaramay, hind taomlari endi unchalik qiziq tuyulmaydi. Barcha nozikliklar va fokuslarni bilish va kuzatish, har qanday uy bekasi ularni pishirishi mumkin. Shuni ta'kidlash kerakki, ushbu mamlakatning retseptlari mintaqalarga qarab bir-biridan keskin farq qilishi mumkin. Hindistonda bir vaqtning o'zida bir nechta dinlar tarqalgan: Buddizm, Hinduizm va Islom. Qaysi ovqatlarni iste'mol qilish va ularni qanday pishirish dinga bog'liq. Maqolamizda hind oshxonasining eng mashhur retseptlari, fotosuratlar va tayyorlanishning batafsil tavsifi bilan tanishishingizni tavsiya qilamiz.

Turli taomlar

Bizning tushunishimizcha, Hindistonning janubiy va markaziy mintaqalarida tayyorlanadigan taomlar an'anaviy oshxona hisoblanadi. Mamlakatning bu qismida asosan vegetarian taomlari tayyorlanadi. Sevimli taomlardan biri guruch bo'lib, u ko'p jihatdan tayyorlanadi. Har xil sabzavotli güveçler, qovurilgan va qaynatilgan loviya, hind pishiriqlari, mevalar, shuningdek, nordon sut mahsulotlari juda mashhur. Hindistonda sigirlarni muqaddas hayvon deb hisoblab, mol go‘shti yemaydilar. Lekin baribir hindlarda go'shtli taomlaroshxona bor. Misol uchun, Panjob va Kashmirda go'shtli taomlar tayyorlanadi, ammo bu maqsadda qo'zichoq yoki parranda go'shti ishlatiladi. Sohilboʻyi hududlarida mahalliy retseptlar uzoq vaqt davomida chet el oshxonalari taʼsirida boʻlganligi sababli yanada xilma-xildir.

Yuborish qoidalari

Hind oshxonasi an'anaviy tarzda talida xizmat qiladi. U nimani ifodalaydi? Bu kichik chuqurchaga ega bo'lgan metall laganda yoki u xuddi shunday, lekin uning ustiga kichik kosalar qo'yilgan. Ba'zida thali o'rniga banan barglari ishlatiladi. Katta hovuch qaynatilgan guruch, roti (boshqa turdagi non keklari) yoki chapatis har doim patnisning o'rtasiga joylashtiriladi. Yaqin atrofda hind oshxonasining turli xil taomlari solingan kosalar mavjud: dhal, sabzavotli sho'rva, sabzavotli kori, saji, yogurt. Agar sizda maxsus idishlar bo'lmasa, oddiy katta hajmdagi idishlardan foydalanishingiz mumkin. O'rtaga qaynatilgan guruch qo'yish kerak, qolgan pishirilgan idishlarni atrofga yoyish kerak, sabzavotli güveç uchun esa kichik choy stakanlari yoki likopchalardan foydalaning.

Poyga

Biz quyidagi retsept bo'yicha hind oshxonasidan taom - rasam sho'rva pishirishni taklif qilamiz. U Hindistonning janubida tayyorlanadi va guruch bilan iste'mol qilinadi. Bu engil, aromatik va juda mazali sho'rva. U quyidagi shifobaxsh ta'sirga ega ekanligiga ishoniladi: yo'tal, shamollash yoki titroq bilan yordam beradi. Uni tayyorlash uchun bizga quyidagi ingredientlar kerak:

• pomidor;
• tamarind pastasi (siz ohak sharbatidan foydalanishingiz mumkin);
• rasam ziravorlari (zira, koriander, no'xat uni, qoraqalampir);
• tur berdi (aks holda - kabutar no'xat, loviya yoki yasmiq bilan almashtiring);
• koriander;
• tuz;
• kori barglari;
• zerdeçal;
• koriander barglari;
• chili;
• xantal urugʻlari.

Qanday pishiriladi

Birinchi, kabutar no'xat tayyorlang, bizga yarim stakan kerak, no'xatni 1,5 stakan suv bilan to'kib tashlang va pishganicha qaynatib oling. Chuqur yirtqichlardan 750 ml suv quyib, ikki osh qoshiq qo'shing. l. tamarind pastasi, tuz, zerdeçal va ikki choy qoshiq. Rasam ziravorlari hind oshxonasida juda mashhur. Ikkita pomidorni kub shaklida kesib oling va idishga soling. Taxminan 10 daqiqa qaynatib oling va qaynatib oling, shundan so'ng biz turni qo'shamiz va suvni qaynatishga ruxsat bermasdan, yana 5 daqiqa pishiramiz. Keyin panga tug'ralgan kori va koriander barglari va choy qoshiq qo'shing. eritilgan sariyog '. Issiq qovurilgan idishga ozgina yog' quying va qizil qalampir va xantal urug'ini qovuring. Ziravorlar xirillay boshlagach, issiqdan olib tashlang va ularni rasam sho'rvasiga qo'shing. U issiq qilib beriladi, buning uchun kosalardan foydalanishingiz mumkin.

Uyda hind taomlarini tayyorlash

Shuni aytmoqchimanki, siz hali ham haqiqiy hind taomlarini faqat Hindistonda tatib ko'rishingiz mumkin. Shu sababli, hind taomlarini yaxshi biluvchilarga ushbu ajoyib mamlakatga tashrif buyurish va milliy oshxonani yaxshiroq bilish tavsiya etiladi. Hindiston boʻylab pishiriladigan tortlar retseptini taklif qilamiz.

Chapati

Bu, ehtimol, taom emas, balki hind milliy nonidiryupqa dumaloq tort. Chapatini birinchi marta ko'rganingizda, bu pita noni deb o'ylashingiz mumkin, lekin unday emas. Hind oshxonasining bunday nonini pishirish uchun (siz buni fotosuratda ko'rishingiz mumkin) kepak o'z ichiga olgan kepakli un ishlatiladi. Uni tayyorlash uchun sizga quyidagi mahsulotlar kerak bo'ladi:

• 3 osh qoshiq. l. yoqilg'i moy;
• 150ml suv;
• 2, 5 stakan kepakli un;
• 0,5 choy qoshiq tuz.

Pazandachilik

Unni tuz bilan aralashtirib, suv qo'shing va yumshoq, bir oz nam, bir hil xamir yoğurun. Taxminan 6-10 daqiqa davomida yoğurun, uni suv bilan seping va ustiga nam latta bilan yoping. Xamirni 30-45 daqiqaga qoldiring. Chapatis quruq quyma temir skovorodkada pishiriladi. Yassi nonlar sirtda pufakchalar paydo bo'lguncha qovuriladi va qirralari o'rala boshlaydi. Shundan so'ng, pirojnoe boshqa tomonga o'giriladi va yaxshilab quritiladi. Mahsulot skovorodkadan chiqarilgach, havo chiqishi uchun uni ikki tomondan qo'llaringiz bilan urib qo'yish tavsiya etiladi, shundan so'ng bir tomoni moy bilan yog'lanishi kerak.

Qiymali karri

Oilangizni noodatiy mazali va noodatiy taom bilan xursand qilishni xohlaysizmi? Hind oshxonasining retsepti bo'yicha uyda bunday taomni pishiring - qiyma go'shtli kori. Sizga kerak bo'ladi:

• 500g qo'zi go'shti;
• 1 katta piyoz;
• 2 sarimsoq chinnigullar;
• 35 ml r. moy;
• st. l. karri (chang);
• 60g tomat pastasi;
• tuz;
• ½ stakan yogurt;
• yashil barglarsalat.

Pishirish texnologiyasi

Sarimsoq va piyozni mayda toʻgʻrab oling va yogʻda qovuring, ularga karri kukuni qoʻshing, yana bir necha daqiqa qizdiring va tomat pastasini qoʻshing. Biz massani yana bir necha daqiqa qizdiramiz, keyin unga mayda tug'ralgan go'sht, yogurt qo'shamiz, tuz qo'shamiz va pishganicha qaynatamiz. Qo'zi go'shti kori bilan xizmat qilganda, marul barglari bilan bezang. Garnit sifatida maydalangan qaynatilgan guruchni bering.

Tanduri tovuqi

Hind oshxonasining yana bir juda qiziqarli retseptini taklif etamiz - tandirli tovuq. Taomning bu nomi tovuq go'shti pishiriladigan hind tandir pechi bilan bog'liq. Mamlakatimizda bunday pechni topish qiyin bo'lganligi sababli, go'shtni pechda pishirish mumkin. Bizga kerak bo'ladi:

• har bir xizmat uchun ikkita oyoq;
• 250 g smetana;
• 1 o'rta piyoz;
• limon.

Ziravorlar:

• 2 sm zanjabil ildizi;
• chili;
• tuz;
• 3 chinnigullar sarimsoq;
• maydalangan koriander;
• zira (maydalangan zira);
• zerdeçal.

Pishirish bo'yicha maslahatlar

Avvalo, oyoq terisini olib tashlash, so’ngra boldir, son, har bir bo’g’imda uchta chuqur kesma qilish, eng muhimi, barcha paylarni kesish kerak. Tuz, limon sharbati, chili aralashmasini tayyorlang va oyoqlarini yaxshilab maydalang, ayniqsa kesilgan joylarda ehtiyotkorlik bilan. Keyinchalik, tuzlamoq tayyorlashingiz kerak: buning uchun smetana aralashtiring, maydalangan qo'shingzanjabil va sarimsoq, tuz, limon sharbati va retseptda keltirilgan ziravorlar qo'shing. Agar rang etarlicha qizil bo'lmasa, paprika yoki oziq-ovqat bo'yoqlarini qo'shing. Oyoqlari hosil bo'lgan marinadning qalin qatlami bilan qoplangan, shundan so'ng ular bir soat davomida muzlatgichga qo'yiladi.

Penchni maksimal haroratgacha qizdiring, uning ostiga simli tokchani, pishirish varag'ini qo'ying, shunda pishirish paytida sharbat unga oqadi. Agar sizda tokcha bo'lmasa, tovuq bo'laklarini pishirish varag'iga qo'yilgan mayda tug'ralgan qattiq sabzavotlar ustiga qo'yish mumkin. Biz deyarli to'liq tayyor bo'lgunga qadar pishiramiz, keyin oyoqlarga nozik halqalarga tug'ralgan piyoz qo'yamiz, limon sharbati bilan to'kib tashlang va tayyor holga keltiring. Bu taom yangi sabzavot va sous bilan xizmat qiladi. Natijada yorqin qizil, to'yingan rangdagi idish bo'lishi kerak, asl nusxada bu natija qizil kaşmir qalampiri yordamida erishiladi. Ko'pgina hind taomlari singari, tandir tovuqi juda baharatlı va baharatlı. Shuning uchun, agar go'sht kamroq achchiq bo'lib chiqishini va rangi bir xil bo'lishini istasangiz, pishirish uchun bo'yoqlardan foydalansangiz, achchiq qalampir miqdorini paprika yoki oziq-ovqat bo'yog'iga almashtirish orqali kamaytirishingiz mumkin.

Hind sabzavotli güveç

Uy sharoitida hind oshxonasida sabji deb nomlangan sabzavotli güveç pishirishni tavsiya qilamiz. Bu hind Vedik oshxonasining klassikasi. O'zining tashqi ko'rinishida idish oddiy pishiriqga o'xshaydi va unda juda ko'p miqdordagi turli xil ziravorlar mavjudligi bilan farqlanadi. Ishlashimiz uchunzarur:

• 50g sl. moy;
• 5 ta katta kartoshka;
• ¼ karam bo'lagi;
• bitta sabzi;
• 100 g smetana;
• 3 osh qoshiq. l. yashil no'xat;
• 100 g paneer pishloq (Adige ishlatilishi mumkin);
• 120g suv;
• 1/6 choy qoshiq asafoetida (ta'mga ko'ra sarimsoqga o'xshash hind ziravori);
• ½ choy qoshiq zerdeçal;
• qora qalampir;
• har biri ¼ choy qoshiq maydalangan zanjabil va koriander;
• dafna yaprog'i.

Agar xohlasangiz, roʻyxatdagi mahsulotlarga gulkaram, qovoq, Bryussel novdasi yoki qushqoʻnmas qoʻshishingiz mumkin.

Chuqur yirtqichlardan tubiga o'rta kubik shaklida kesilgan sabzi yoyib, ustiga karam, keyin esa kartoshka qo'ying. Ovqat pishirishda qovoqdan foydalansangiz, uni eng yuqori qismiga qo'ying. Suvga to'kib tashlang, dafna yaprog'i qo'ying va idish aralashmagan holda 20 daqiqa davomida past olovda pishiring. Issiqlikdan olib tashlang, yashil no'xat, sariyog ', pishloq, smetana va ziravorlar qo'shing, 5 daqiqaga qoldiring.

Biryani palov

Mamlakatning har bir shtatida biryani palovining o'ziga xos retsepti mavjud. Ushbu taom uchun ko'plab pishirish variantlari mavjud: unga dengiz mahsulotlari, tovuq go'shti, sabzavotlar qo'shiladi. Sizning e'tiboringizga qo'zichoq bilan biryani retseptini keltiramiz. Bizga kerak bo'ladi:

• 1,5kg qo'zi go'shti (butun elka va ko'krak);
• 2 sabzi;
• ikkita piyoz;
• 70 gramm sl. moy;
• bitta anor (bezak sifatida);
• 1 choy qoshiq. moy;
• 3 chinnigullarsarimsoq;
• 0,5 kg guruch (afzal basmati yoki kamida uzun don).

Ziravorlar:

• 10 dona yashil kardamom va 1 dona. qora;
• maydalangan koriander;
• 8 dona qora qalampir no'xati;
• 10 dona chinnigullar;
• zerdeçal;
• 3 osh qoshiq. l. zirk;
• 1 dafna yaprog'i;
• ½ choy qoshiq doljin.

Pazandachilik sirlari

Go'shtni mayda bo'laklarga bo'ling, sabzavotlarni chiziqlar bilan kesib oling, guruch va zirkni suvga soling. Kardamom va qalampirni maydalab, boshqa ziravorlar bilan birlashtiring. Keng qavrilgan idishni oling, ichiga yog' quying va uni kuchli qizdiring. Go'shtni tuzlang va eng ko'p miqdorda sharbatni saqlab qolish uchun oltin jigarrang bo'lgunga qadar yuqori olovda juda tez qovuring. Keyin unga ikki osh qoshiq qo'shing. ziravorlar va yana bir daqiqa qovuring. Keyin suv qo'shing va tayyor bo'lgunga qadar pishiring. Sabzi va piyozni oltin jigarrang bo'lgunga qadar qovuring, zerdeçal, oldindan bug'langan guruch va zirk qo'shing. Sekin aralashtiramiz va go'shtni yotqiz, yana aralashtiramiz. Biz boshqa choy qoshiq bilan ziravor qilamiz. ziravorlar, tozalanmagan sarimsoq qo'ying va yana 15 daqiqa qaynatib oling. Tayyor palovni katta idishga solamiz, o'rtasiga bug'langan sarimsoq boshini qo'yamiz va anor urug'lari bilan bezatamiz.

Hind shirinliklari retsepti

Uy sharoitida mazali, xushbo'y hind shirinliklarini tayyorlash oson. Biz ularni nohut va quritilgan mevalardan tayyorlaymiz. Pishirish uchun faqat tabiiy ingredientlar olinadi: anjir, asal, no'xat, quritilgan o'rik. Iltimos, retseptda anjirni unutmangva quritilgan o'riklar konyakda namlanadi. Shuning uchun, agar shirinliklar bolalar uchun tayyorlangan bo'lsa, bu maqsadda qandaydir sharbatdan foydalanish yaxshidir. Retseptda no'xat (yong'oqli ta'mga ega turkiy loviya) kabi ingredientning mavjudligi ajablanarli. Bu tushunarli: Hindistonda aholining aksariyati vegetarianlardir, shuning uchun hatto barcha shirinliklar ham samimiy va to'yimli. Nohut ozuqaviy qiymati bo'yicha go'shtga teng. Ovqat pishirish uchun bizga kerak:

• 1 osh qoshiq l. konyak;
• 30g asal;
• 40g kunjut;
• 200 gramm nohut;
• 8 dona. quritilgan o'rik va quritilgan anjir;
• 3 osh qoshiq. l kakao;
• dolchin, tatib ko'rish uchun shakar kukuni.

Pazandachilik

Nohut bir kechada suvda, quritilgan o'rik va anjir esa konyakda (apelsin sharbati) namlanadi. Ertasi kuni ertalab no'xat, shuningdek quritilgan o'rikli anjir go'sht maydalagichdan o'tadi yoki blender bilan maydalanadi. Olingan massaga asal va limon qobig'ini qo'shing, aralashtiring va yong'oq kattaligidagi to'plarga aylantiring. To'plarni o'zingizning xohishingiz bilan maydalangan shokolad, yong'oq bo'laklari yoki kakao, doljin va muskat yong'og'i aralashmasiga aylantiring.