Annato bo'yog'i: foydali xususiyatlari va zarari

2024 Muallif: Isabella Gilson | [email protected]. Oxirgi o'zgartirilgan: 2023-12-17 03:43

Sanoatda E160b oziq-ovqat qo'shimchasi sifatida tanilgan ekzotik annatto bo'yog'i tabiiy ingredientdir. Odamlar o'zlari bilmagan holda, har kuni o'z ichiga olgan ovqatlarni iste'mol qiladilar. Uning zarari nima va foydasi bormi?

Tropik buta bixa orellana

Annato tropik bixa orellana oʻsimligi urugʻidan olinadi. Bu katta yorqin barglari va ko'plab stamensli pushti gullari bo'lgan bix oilasining butasidir. U faqat bir kun gullaydi, shundan so'ng meva hosil bo'ladi - urug'li yorqin qizil quti.

Pishgandan so'ng, quti ochilib, ekish uchun urug'larni tashlaydi. Zavodning vatani Janubiy Amerika bo'lib, u o'z nomini Amazonkani kashf etgan sayohatchi - Fransisko de Orellana nomi bilan oldi. Hozirda oʻsimlik Osiyo, Afrikaning koʻplab mamlakatlarida, tropik iqlimi boʻlgan hududlarda yetishtiriladi.

Foydalanish tarixi

Qadimgi hind qabilalari davrida ham urug'lardan bo'yoq sifatida foydalanila boshlandi. Hindlar dushmanni boshqa qabiladan qo'rqitish, shuningdek, undan himoya qilish uchun o'zlarini urush bo'yoqlari bilan bo'yashgan.hasharotlar va quyosh nurlari. Bixa orellananing bir nechta nomlari borligi ajablanarli emas va ulardan biri fondan daraxti. Qadim zamonlardan beri o'simlikning barcha qismlari ishlatilgan. Amerika qit'asining mahalliy aholisi urug'larni nafaqat bo'yoq sifatida ishlatishgan. Ularning antibakterial ta'siri yuqumli kasalliklar va zaharlanishlarni davolashda keng qo'llanilgan. Gul barglari bosh og'rig'ini davolash uchun ishlatilgan. Barglar kuyishdan, terining yallig'lanishidan, dezinfektsiyalangan yaralardan yordam berdi. Siz butaning faqat ildizidan foydalana olmaysiz, u zaharli hisoblanadi.

17-asrda annatto urug'lari Evropaga olib kelingan va shundan beri ular oziq-ovqat bo'yoqlari sifatida ishlatilgan. Endi u Amerika, Osiyo, Yevropa va Rossiyada oziq-ovqat mahsulotlariga ishlab chiqarish jarayonida qo'shiladi.

Ranglar

O'simlikning qizil urug'lari keyinchalik ekstraktni olish uchun xom ashyoga aylanadi. Undan annatto tabiiy bo'yoq olinadi. Uning rangi sariqdan to'q sariq ranggacha o'zgaradi, lekin yuqori harorat ta'sirida u pushti va qizil ranglarni berishi mumkin. Harorat o'zgarishi bilan rangni o'zgartirishning bu xususiyati juda qulay va ko'pincha sanoatda qo'llaniladi.

O'simlikning rang berish xususiyatiga nima sabab bo'ladi? Bu undagi ikki turdagi pigmentlarning tarkibi - biksin va norbiksin. Bixin - suyuq shaklda ishlab chiqarilgan va sut sanoatida ishlatiladigan yog'da eriydigan pigment. Norbixin suvda eriydi va kukun shaklida bo'ladi. U oziq-ovqat sanoatida ham qo'llaniladi - ishlab chiqarishdaichimliklar, non va boshqa sohalarda: matolar, kosmetika, dori-darmonlar ishlab chiqarish.

Annato pishloq tayyorlashda

Annattodan eng keng tarqalgan foydalanish pishloq ishlab chiqarishdir. Aynan o'sha ishtahani ochuvchi sariq rangni beradi. Annatto pishloqini bo'yash sutga tayyorlashning dastlabki bosqichida qo'shiladi. Bu kelajakdagi pishloqga kerakli rang beradi. Bu, ayniqsa, qishda, sigirlar etarli miqdorda yangi sabzavot ozuqalarini qabul qilganda to'g'ri keladi. Bu sutdagi pigmentlar miqdorining kamayishiga olib keladi va pishloq rangiga ta'sir qiladi - bo'yoqsiz u noodatiy och rangga ega bo'ladi.

Pishloq tayyorlashda annatto uchun nima qulay - u butun pishishi davomida rangini o'zgartirmaydi. Dozaj pishloq turiga bog'liq, chunki ba'zilari to'q sariq rangga ega bo'lishi kerak, masalan, cheddar. O'rtacha har litr sutga 1-2 tomchi qo'shing. Iqtisodiy foydalanishdan tashqari, ishlab chiqarish uchun yana bir katta plyus bor - bu antibakterial va antioksidant xususiyatlari tufayli nafaqat pishloqni, balki mahsulotning saqlash muddatini oshiradi. Bundan tashqari, u mahsulotga muskat yong'og'ini eslatuvchi o'ziga xos ta'm beradi.

Boshqa ilovalar

Annato bo'yog'i sut mahsulotlari - yogurt, sariyog ', margarin tayyorlash uchun keng qo'llaniladi. Sut sanoatida bixin suyuq holatda - yog'da eriydigan shaklda qo'llaniladi. U muzqaymoq tayyorlash, qandolat mahsulotlari uchun kremlarni bo'yash, sutli shirinliklarga - pudinglar, suflelarga rang berish uchun ishlatilishi mumkin. U ham ishlatiladinonvoyxona biznesi. Uning doirasiga alkogolli ichimliklar ishlab chiqarish ham kiradi. Ulardan ba'zilari yorqin to'yingan rangni talab qiladi, masalan, bo'yoq osonlik bilan bardosh bera oladigan likyorlar. Norbixin bu yerda allaqachon qo'llanilgan - chang ko'rinishidagi suvda eruvchan pigment.

E160b nafaqat oziq-ovqat sanoatida qo'llaniladi. Ular ipak, paxta, jun kabi matolarni bo'yashadi. Farmatsevtikada planshetlar va malhamlarni bo'yash uchun ishlatiladi. Hatto ba'zi go'zallik mahsulotlarida lab bo'yog'i yoki qizarish kabi annatto bo'lishi mumkin.

Annato pazandachilikda

Ko'pgina Osiyo mamlakatlarida annatto oziq-ovqat rangi baliq va dudlangan go'shtni, asosan cho'chqa go'shti yoki parranda go'shtini pishirish uchun ishlatiladi. O'zining jozibali rangidan tashqari, u ziravorlar va konservant sifatida ham xizmat qiladi. Ular go'shtli marinadlar, u bilan soslar tayyorlaydilar, uni guruch, loviya, sabzavotli idishlarga qo'shadilar: pomidor, qalampir. Bu o'z xususiyatlariga ko'ra, ayniqsa sharq oshxonasida tez-tez ishlatiladigan kurkumin ziravoriga o'xshaydi. Shuning uchun, u ishlatiladigan har qanday idishlarda uni annatto bo'yoq bilan almashtirish mumkin. Curcumin yorqin sariq rangga ega ziravor bo'lib, u zerdeçal ildizidan olingan ekstraktni ajratib olish orqali olinadi.

Annatto urug'lari ziravor sifatida maydalangan holda ishlatiladi. Bundan tashqari, ularni issiq suvda quyishingiz mumkin va olingan infuzionni pishirish paytida ovqatni, masalan, guruchni rang berish uchun ishlatishingiz mumkin. Foydalanishning yana bir usuli - urug'larni o'simlik yog'ida qovurish, keyin ularni pandan olib tashlash vataomni rangli sariyog‘da pishirishda davom eting.

Foydali bo'yoq

Annato "E160b Oziq-ovqat rangi" nomi bilan tanilgan, bu ko'pchilik iste'molchilar tomonidan ishonchli emas, lekin bu mutlaqo behuda. Annatto bo'yog'i butunlay tabiiy mahsulotdir. Uning tarkibida inson tanasiga ta'sirida E vitaminiga o'xshash moddalar - karotinoidlar mavjud. Bu, birinchi navbatda, terining holatiga ijobiy ta'sir ko'rsatadigan oksidlanish jarayonlarini neytrallaydigan annatto antioksidant xususiyatlarida ifodalanadi.

Annatoning kaloriyasi ancha yuqori, ammo mahsulotdagi tarkibi ahamiyatsiz bo'lgani uchun bu tashvishga sabab bo'lmasligi kerak. Oziq-ovqatlarga yorqin rang va mazali lazzat berishdan tashqari, annatto sog'liq uchun bir qator afzalliklarga ega. Ba'zi mamlakatlarda u oshqozon, buyrak kasalliklarini, yuqumli kasalliklarni davolashda, chechak, qizamiq, qusish, diareyani davolashda qo'llaniladi. Diuretik sifatida ishlatiladi. Jinsiy hududdagi prostatit, virusli va qo'ziqorin infektsiyalarini davolash. Bosh og'rig'i, isitma, angina pektorisi, kon'yunktivit bilan yordam beradi. Bularning barchasi uning antibakterial xususiyatlariga bog'liq. Bundan tashqari, revmatizmda yallig'lanishga qarshi ta'sir ko'rsatadi.

Annatto zararlimi?

Annato boʻyogʻi E160b xavfsiz oziq-ovqat qoʻshimchasidir. U Rossiyada va Evropa, Osiyo va Amerikaning boshqa ko'plab mamlakatlarida foydalanish uchun tasdiqlangan. Ammo shunga qaramay, jamiyatda E indeksli qo'shimchalarga nisbatan ishonchsizlikni hisobga olgan holda, iste'molchi annatto bo'yog'i nima, bu zararlimi, degan savol tug'iladi. Yagona narsaushbu moddadan foydalanishga qarshi ko'rsatma bo'yoq tarkibiy qismlariga yuqori sezuvchanlikdir. Ta'sirlangan odamlarda allergik reaktsiyaga olib kelishi mumkin. Ammo bu juda kamdan-kam holatlar, shuning uchun annatto bo'yog'ining zarari yo'q deb aytishimiz mumkin.