Qo'ziqorin pishirish: o'tloq qo'ziqorinlari

2024 Muallif: Isabella Gilson | [email protected]. Oxirgi o'zgartirilgan: 2023-12-17 03:43

Ism ular o'sadigan joydan kelib chiqqan - bu qo'ziqorinlar dumlar, daraxt tanasiga joylashishni yaxshi ko'radilar. Biroq, ularning hamkasblaridan farqli o'laroq, o'tloqli qo'ziqorinlar o'rmon va o'tloqlarda o'sadi. Ko'pincha ular hatto qishloq ko'chalarida, bog'larda ham uchraydi. Bu qo'ziqorinlar boshqa turlardan kichikroq shlyapaga ega bo'lib, o'lchami 3-7 santimetrga yetishi bilan ajralib turadi.

Oʻtloq qoʻziqorinlari qoʻziqorinlarning toʻrtinchi toifasiga kiradi. Ular qaynatiladi, qovuriladi, qovuriladi, tuzlanadi, marinadlanadi, quritiladi. Ularning hidi chinnigullar hidiga o'xshaydi, chunki ulardan foydalanish bilan tayyorlangan idishlar juda xushbo'y. Ko'pincha qishki sovuqda va ro'za paytida, ruslarning stollarida, qaynatilgan kartoshka yonida, tuzlangan o'tloqli qo'ziqorinlar yotadigan idishlar bor.

Ularni tayyorlash retsepti oddiy. Bir stakan suvda bir kilogramm oldindan qaynatilgan qo'ziqorinni tuzlash uchun sizga 9% stol sirkasi (taxminan 30-35 ml), 3-4 chinnigullar va bir xil miqdordagi qalampir no'xati, bir yarim osh qoshiq qo'pol tuz kerak bo'ladi. bir osh qoshiq shakar. Qo'ziqorinlar qo'yiladisterillangan banka va qo'ziqorin qaynatilgandan keyin suzilgan bulonda ham tayyorlanishi mumkin bo'lgan issiq tuzlamoq quying. Botulizm rivojlanishining oldini olish uchun qo'ziqorin solingan bankalarni bug'da pishirilgan neylon qopqoq bilan yopish yaxshidir.

Qo'ziqorinlarni pishirishda eng muhimi, qo'ziqorinlarni bir marta emas, balki ikkita suvda majburiy pishirishni talab qilishini yodda tutishdir. Agar siz o'tloq qo'ziqorinlarini tayyorlashda retseptdan foydalanmasangiz, sog'liq bilan bog'liq muammolar paydo bo'lishi mumkin.

Bu qo'ziqorinlarni qanday pishirish kerak? Ikki kundan ortiq bo'lmagan yangi uzilgan qo'ziqorinlar 40 dan 60 minutgacha qaynatiladi. Birinchidan, ular issiq suv bilan quyiladi va ko'pik hosil bo'lguncha qaynatiladi. Shundan so'ng, bulon drenajlanadi, qo'ziqorinlar yuviladi va sovuq sho'r suv bilan quyiladi. Muzlatilgan o'tloqli qo'ziqorinlar xuddi shu tarzda tayyorlanadi, ammo pishirish vaqti yarim soatgacha qisqartiriladi. Qo'ziqorinlarning tayyorligining asosiy belgisi shundaki, ular panning pastki qismiga joylasha boshlaydi. Aytgancha, ba'zi uy bekalari pishirishdan oldin limon kislotasi qo'shilishi bilan ozgina sho'rlangan suvda qo'ziqorinlarni namlaydi. Shunda tozalash vaqtida sezilmay qolgan barcha qurtlar va hasharotlar qo‘ziqorinlardan “qochib ketadi”.

Qaynatilgan qo'ziqorinlar turli xil soslarga, donlarga qo'shiladi, sho'rvalar tayyorlash uchun ishlatiladi. Bu holda, qo'ziqorin qaynatilgan "ikkinchi" suv bulon vazifasini bajaradi. Ammo bu qo'ziqorinlar piyoz bilan qovurilgan bo'lsa, eng mazali bo'ladi. Qovurish uchun bizga 500-600 gramm qo'ziqorin, 150 ml smetana, piyoz, ta'mga tuz va qalampir kerak bo'ladi. Qovurilgan idishda o'simlik yog'ini qizdiring va yarim halqalarga to'g'ralgan piyozni qovuring.oltin rang. Ortiqcha namlikni to'kib tashlash uchun qaynatilgan qo'ziqorinlarni filtrga tashlang.

Kimdir qo'ziqorinni maydalaydi, kimdir qo'ziqorinni yarmiga bo'ladi, kimdir ularni butun holda ishlatadi - barchasi ta'mga bog'liq. Yaylov qo'ziqorinlari suyuqlik to'liq bug'lanib ketgunga qadar qovurilgan bo'lishi kerak, ular qobiqqa boshlaguncha. Ularni aralashtirish kerak, ularning yonishiga yo'l qo'ymaslik kerak - namlik bug'langandan keyin bunday xavf mavjud. Qo'ziqorinlar deyarli tayyor bo'lganda, ularga oldindan qovurilgan piyoz qo'shing va yana ikki daqiqa davomida panada saqlang. Shundan so'ng, smetana quying va ularni qopqoq ostida bir necha daqiqa qaynatib oling. Qo'ziqorinlarning qanday mustahkamligini afzal ko'rganingizga qarab, siqilish vaqti o'rnatiladi. Agar siz ularni suyuq sousda bo'lishini istasangiz - 5-7 daqiqa kifoya qiladi, agar siz qalinroq massani yoqtirmoqchi bo'lsangiz - ortiqcha namlik bug'lanishiga ruxsat berishingiz kerak.

Ajoyib ishtaha!