Issiq gazpacho - klassik sho'rvaning noodatiy varianti

2024 Muallif: Isabella Gilson | [email protected]. Oxirgi o'zgartirilgan: 2023-12-17 03:43

Hatto ispan oshxonasi haqida hech narsa bilmaydigan odam ham gazpacho haqida kamida bir marta eshitgan bo'lishi kerak. Bu sovuq sho'rva issiq yozda tetiklantiruvchi va tetiklantiruvchi bo'ladi. Issiq Ispaniyadan boshqa retsept kutish qiyin. Biroq, issiq pomidor gazpacho sho'rvasi mahalliy aholi orasida mashhur emas. Har bir viloyatda uni tayyorlash retsepti har xil. Lekin bu uni kamroq mazali qilmaydi. Bundan tashqari, ushbu versiyadagi sho'rva uzoq rus qishida iste'mol qilish uchun javob beradi.

Andalusiyadan Gazpacho

Klassik gazpacho retsepti bilan tanish bo'lganlar, albatta, uning issiq variantini yoqtiradilar. Bundan tashqari, Andalusiyada u pishirilgan pomidor asosida tayyorlanadi va uning ta'mi hamkasbidan ozgina farq qiladi. Bu ko'pchilik uchun issiq gazpacho noodatiy variant bo'lishiga qaramay.

Talab qilinadigan mahsulotlar:

• 1 kg pishgan va suvli pomidor;
• 1 kg eskirgannon;
• 1-2 yashil qalampir;
• 1 achchiq apelsin;
• 2 sarimsoq chinnigullar;
• zaytun moyi;
• tuz.

Pishirish tartibi

Chuqur yirtqichlardan pomidor va barcha pishirilgan nondan bir tilim soling. Suv quying va olovga qo'ying. Qaynatishga keltiring va tirqishli qoshiq bilan pomidor va nonni olib tashlang. Ularni turli xil idishlarga bo'ling. Nonni hozircha qoldiring va pomidorning po‘stini olib, tagini ko‘ndalang qilib kesib oling.

Boshqa idishga tozalangan sarimsoq va mayda toʻgʻralgan qalampir soling. Massa suyuqlik va boshqa mahsulotlar bilan suyultirilishini hisobga olgan holda ta'mga tuz. Blender yordamida pyuresi, asta-sekin tozalangan pomidor va pishirilgan non bo'laklarini qo'shing.

Masa bir hil holga kelishi bilan qolgan non va zaytun moyini qo'shing. Shu bilan birga, bir soniya qamchilashni to'xtatmang. Jarayonda massa juda qalin bo'lib chiqishi mumkin. Agar bu sodir bo'lsa, siz uni pomidor qaynatilgan suv bilan suyultirishingiz mumkin.

Gazpacho bir hil holga kelgach, uni sochiq bilan yoping va 10-15 daqiqaga qoldiring. Keyin apelsin sharbatini qo'shing va idishlarga quying. Bu miqdor 6 kishi uchun etarli. Xizmat qilishdan oldin maydanoz va reyhan bilan bezang. Issiq gazpacho tayyorlash juda oson. Noodatiy variant, lekin pomidor va sarimsoqning juda tanish ta'mi.

Kastiliyadan Gazpacho

Ko'pchilik oshpazlik tarixchilari birinchi navbatda issiq gazpacho pishirishga qaror qilishganini ta'kidlashadi.ya'ni ovchilar, o'yin, sabzavotlar va eskirgan non bo'laklarini bir idishda aralashtirish. Bu butun Ispaniyada, ayniqsa Kastiliyada tayyorlana boshlagan mazali taom bo'lib chiqdi. Bu g'ayrioddiy varianti juda mashhur bo'lgan yana bir issiq gazpacho.

Talab qilinadigan mahsulotlar:

• 500-600 gramm ov (quyon, quyon, keklik);
• 1 katta pomidor;
• sarimsoq chinnigullar;
• bir oz sharob;
• tayyor go'shtli bulon;
• za'fran, dafna yaprog'i, oregano;
• tuz;
• manakali non.

Pishirish tartibi

Pomidorni mayda maydalab, zaytun moyida sarimsoq bilan ozgina qovuring. Sarimsoq chinnigullari o'zlarining barcha ta'mini berishlari uchun siz ularni pichoq bilan ozgina bosishingiz mumkin. Kesish kerak emas. Keyin mayda tug'ralgan o'yin go'shti qo'shing. Oq sharobni ta'mga solib, tuz bilan to'kib tashlang. Barcha spirt bug'lanib ketguncha yuqori olovda qovuring. Sharobdan faqat hid va ta'm qolishi kerak.

Keyin hamma narsani bulon bilan kerakli mustahkamlikka suyultiring. Biroq, yakuniy natija qalin va boy sho'rva bo'lishi muhimdir. Tug'ralgan za'faron, oregano va bir juft dafna yaprog'i qo'shing. Qaynatishga keltiring, issiqlikni kamaytiring va go'sht suyaklardan osongina chiqmaguncha pishiring. Bulyondan sarimsoq va dafnani olib tashlang - ular endi kerak emas.

Nonni juda katta bo'laklarga bo'ling. Bu xamirturushsiz eskirgan keklar bo'lganligi ma'qul. Arab manaka noni yoki shunga o'xshash narsa mukammaldir. Ammo oq yoki qovurilgan non hammasi mumkinjuda yumshoq maydalanganligi sababli buziladi. Issiq gazpachoga soling (g'ayrioddiy o'zgarish, to'g'rimi?) Va bo'laklarni bulonda namlanmaguncha pishiring. Biroq, ular juda yumshoq bo'lib, shilimshiq bo'lib qolmasligi kerak.

Oshni darhol issiq qilib, pishiring. Faqat bu shaklda Ispaniyada ovqatlanish tavsiya etiladi. Gazpacho hali ham o'zining barcha ta'mi va xushbo'yligini to'liq berishi mumkin. Ba'zan unga ozgina qovurilgan qo'ziqorinlar ham qo'shiladi, ko'pincha mavsumda.

Va yana nima…

Albatta, bular Ispaniyada issiq gazpacho pishirishni odat qilishning yagona variantlari emas. Ushbu sho'rvaning retseptini ushbu mamlakatning har bir burchagida topish mumkin. Shunday qilib, mashhur Don Kixot va uning sevgilisi kelgan La Manchada ular quyonni alohida qaynatishni afzal ko'rishadi. Va keyin pomidor va sarimsoqni qovurish uchun pishirilgan bulonni, non bo'laklarini va ziravorlarni qo'shing. Va faqat quyon bo'laklari va ko'katlarni issiq gazpacho idishiga soling.

Va Ekstremadura provinsiyasida ular qaynatilgan tuxum, dudlangan kolbasa va pishloq qo'shilgan tovuq bulyoniga asoslangan gazpacho pishiradilar. Bu rus okroshkasini eslatuvchi taom bo'lib chiqadi. To'g'ri, faqat kompozitsiyada. Axir, u bir xil issiq gazpacho bo'ladi. Qanday pishirish kerak, ingredientlar, tarkibi - bularning barchasi shahardan shaharga o'zgaradi. Bir narsa o'zgarmaydi - issiq ta'm va yorqin hid.