Tuxumda nima bor

2024 Muallif: Isabella Gilson | [email protected]. Oxirgi o'zgartirilgan: 2023-12-17 03:43

Tuxum, ehtimol, eng mashhur taomdir. Biz asosan tovuq (kamdan-kam g'oz) tuxumlarini iste'mol qilamiz, ammo tabiatda mavjud bo'lgan barcha qushlarning tuxumlari ovqatlanish uchun mos keladi. Ba'zi xalqlar biz uchun ekzotik taomlarni iste'mol qiladilar. Masalan, toshbaqalar va tarantulalarning tuxumlari maxsus noziklik hisoblanadi. Biz gurmelerning lazzatlariga sho'ng'imaymiz, lekin biz uchun tanish bo'lgan tovuq tuxumining tarkibi haqida gapiramiz. Axir, bu mahsulot tanamiz uchun juda katta ozuqaviy ahamiyatga ega.

Tuxum kimyosi

Har qanday tuxum oqsil qismi va sarig'idan iborat. Tuxum oqi 90% suvdan, qolgan 10% oqsildan iborat. Sariq tarkibida oqsillar va ularga qo'shimcha ravishda yog'lar va xolesterin ham mavjud. Masalan, yaxshi qaynatilgan tuxumda 10,6 gramm yog ', 12,6 gramm oqsil va 424 milligramm xolesterin mavjud.

Tovuq tuxumi, oqsil tarkibi:

Protein tarkibida:

• suv - 85 foiz;
• yogʻlar - 0,4 foiz;
• oqsil - 12,7 foiz;
• uglevodlar - 0,6 foiz;
• qolganlari glyukoza, fermentlar va B vitaminlari.

Tovuq oqsili ingredientlari:

• 54% - mahsulotda ovalbumin ustunlik qiladi, bu birinchi (1889 yilda ajratilgan) element;
• 12-13% konalbumin (ovotransferrin). U antibakterial xususiyatlarga ega va lizozim (tuxumda ham mavjud) bilan birlashganda bu ta'sir sezilarli darajada kuchayadi;
• 3, 3-3, 5% lizozimdir. Tuxumning taniqli va tijorat maqsadlarida ishlatiladigan tarkibiy qismlaridan biri. 1922 yilda kashf etilgan va bakteriolitik ferment sifatida ishlatilgan;
• 2-3, 5% - Ovomucin;
• 2% - ovoglobulinlar.

Tuxum tarkibi - sarig'i

U mahsulotning suyuq tarkibining taxminan 33% ni tashkil qiladi. Sarig'ida taxminan 60 kaloriya bor. Bu proteindagidan 3 baravar ko'p.

Sarig'ida quyidagi yog' kislotalari mavjud:

1. Ko'p to'yinmagan kislotalar.
2. Mono to'yinmagan kislotalar.
3. To'yingan kislotalar:

• linoleik - 16%;
• linolenik - 3%;
• oleik - 47%;
• myristik - 1%;
• palmitik - 23%;
• palmitoleik - 5%;
• stearik - 4%.

Mahsulotning ozuqaviy qiymati

Dietologlarning fikricha, ozuqaviy qiymati jihatidan tovuq tuxumi qora va qizil ikra bilan deyarli yetib boradi. Bu o'rtacha kattalikdagi mol go'shti yoki bir stakan sutga teng. Bundan tashqari, tuxum mustaqil va muvozanatli oziq-ovqat mahsulotidir, ya'ni uning organizm tomonidan so'rilish foizi 98% ga etadi. To'g'ri, kichik bir ogohlantirish bilan - tuxumni yumshoq qaynatilgan holda pishirishingiz kerak, keyin ular barcha foydali xususiyatlarini saqlab qoladilar. Zarar va foyda haqida barcha bahslarko'p miqdorda tuxum ulardagi xolesterin miqdoriga kamayadi. Ma'lumki, uning haddan tashqari ko'pligi salomatlikka jiddiy zarar etkazadi. Biroq, oz miqdorda, qon tomirlari va yurakning ishlashi uchun ajralmas hisoblanadi. Uning kunlik normasi 300 mg.

Xom tuxum

Ba'zi odamlar ko'p xom tuxum iste'mol qila olmasligingizni bilishmaydi, chunki tovuq tuxumining bir qismi bo'lgan modda (tripsin inhibitori) ovqat hazm qilish jarayonini sezilarli darajada sekinlashtiradi. Ammo qaynatilganda u endi yo'q, chunki 70 daraja haroratda u butunlay yo'q qilinadi. Shuning uchun termal qayta ishlangan tuxumni qo'rqmasdan yeyish mumkin.

Demak, koʻrib turganimizdek, tuxumning tarkibi juda murakkab va xilma-xildir. Uning tarkibiy qismlari muvozanatli ovqatlanish uchun muhim elementlardir. Faqat allergiyasi bo'lgan odamlar ushbu qimmatli oziq-ovqat mahsulotini qabul qilishdan bosh tortishlari kerak.