2024 Muallif: Isabella Gilson | [email protected]. Oxirgi o'zgartirilgan: 2023-12-17 03:43
Keling, Markaziy Osiyo oshxonasiga kirib, gʻayrioddiy taom tayyorlaylik. Masalan, turk go'shti. Albatta, bu ochiq olovni talab qiladi, lekin siz uyda usiz qilishingiz mumkin. Turk go'shti retseptlari ushbu maqolada keltirilgan.
Internetda siz uni tayyorlashning ko'plab variantlarini topasiz. Ba'zilar cho'chqa go'shtidan foydalanishni taklif qiladigan darajada dadil bo'lishadi, garchi turklar bu go'shtdan foydalanishni tan olishmaydi.
Ushbu maqolada siz ushbu achchiq taomning fotosurati va bosqichma-bosqich tayyorlanishi bilan tasdiqlangan turk go'shti retseptini topasiz. Keling, darhol rezervasyon qilaylik, bu kabob emas, balki ziravorlar va sabzavotli go'sht bo'ladi - masalan, u Kars, Ani, Trabzonda pishiriladi, boshqacha aytganda, Turkiyaning urf-odatlari muqaddas va muqaddas saqlanadigan Osiyo qismida. hurmatli.
Taom uchun qaysi go'shtni tanlash kerak?
Albatta, qo'zichoq yoki echki go'shti birinchi o'rinda turadi. Va go'sht suyakda bo'lsa yaxshi bo'ladi. Bir oz yog 'bilan go'shtli qovurg'a qismi eng yaxshisidir. Qo'zi yog'i tez sovib ketadi va bu idishda uning ortiqcha bo'lishi mutlaqo keraksizdir. Agar siz juda ko'p yog' borligini ko'rsangiz, uni bo'laklardan kesib tashlash yaxshiroqdir. Joymuzlatgichga qo'ying va vaqti kelganda ustiga kartoshkani qovuring.
O'ziga xos ta'mi va xushbo'yligi bo'lgan bunday go'shtni ayniqsa yoqtirmaydiganlar mol yoki dana go'shtidan foydalanishlariga ruxsat bering. Yog'li qatlamli mol go'shti pulpasini tanlang. Masalan, brisket.
Parranda goʻshti ham ishlaydi. Uni tanlashda tovuq sonlariga to'xtang.
Go'sht tayyorlash
Turk go'shti qanday pishiriladi? Bir nechta farqlovchi xususiyatlar mavjud. Turk oshxonasi go'shtni majburiy tuzlashni o'z ichiga oladi. Mol go'shti kefir yoki nordon sutda eng yaxshi saqlanadi. Qo'zi go'shtini marinadlash uchun faqat sirka yoki limon sharbatidan foydalaning.
Ikkala holatda ham go'shtni uzun va ingichka bo'laklarga bo'ling. Agar qovurg'alaringiz bo'lsa, ularni 4-5 sm uzunlikdagi bo'laklarga kesib oling. So'ngra 10-12 soat davomida tuzlamoqqa botiring. Tuz shart emas.
Go'sht bo'laklari qariganda, ularni tuzlamadan yuvmang va tuzlamani to'kib tashlamang, go'sht to'g'ridan-to'g'ri unda pishiriladi.
Nima pishirish kerak?
Bu taom uchun maxsus qovurilgan idish kerak, Turkiyada u "saj" deb ataladi va cho'yan qozonga o'xshaydi.
Agar sizda quyma temir skovorodka boʻlmasa, pastki qismi qalin va yon tomonlari baland boʻlgan oddiy idishdan foydalaning. Siz hatto past po'latdan yasalgan pandan ham foydalanishingiz mumkin.
Ingredientlar
Klassik turk go'shti retsepti uchun sizga kerak bo'ladi:
- 500-600g tayyor qo'zichoq yoki mol go'shti;
- 200-300gpiyoz;
- yarim bosh sarimsoq;
- 1 achchiq qalampir;
- o'simlik yog'i;
- tuz va murch.
Tovada ovqat pishirish
Bir barmoq qalinlikdagi yog' qatlamini pufakchalar paydo bo'lguncha qizdiring va tezda marinadlangan va tug'ralgan go'sht bilan to'ldiring. Issiq yog' bilan aralashtiramiz, mayda tug'ralgan achchiq qalampir qo'shing va yoping. Darhol olovni kamaytiring va taxminan 30 daqiqa qaynatib oling. Keyin suyuqlik bug'lanib ketishi uchun qopqog'ini olib tashlang, go'shtni tuz va qalampir qiling. Buni bajarayotganda vaqti-vaqti bilan aralashtirib turing.
Tovoqda namlik qolmasa, mayda tug'ralgan piyoz qo'shing. Har doim aralashtirib, tarkibini qovuring va piyoz somonining burchaklari qora rangga aylanmasligiga ishonch hosil qiling. Piyoz mukammal pishganida karamellashishi va shaffof bo'lishi kerak.
Piyoz va sabzavotlar bilan pishirishni boshlasangiz, bu an'anadan katta farq bo'lmaydi:
- tozalangan yangi pomidor;
- yashil bolgar qalampiri;
- baqlajon yoki yosh qovoq.
Bu sabzavotlarni pishirishdan oldin mayda kubiklarga kesib oling va ularga ozgina tuz qo'shing. Ularning go'shti tuz ta'sirida yumshoqroq bo'lib, sharbat chiqarganda, uni tovaga tashlang.
Turk go'shti bilan dasturxonga nima berish kerak
Albatta, go'shtli taomlar uchun yonma-ovqatlar bo'yicha chempionat kartoshkaga tegishli: qaynatilgan, pishirilgan, pyuresi va qovurilgan.
Ammo bizning maqolamiz go'shtni bezashning boshqa variantlariga e'tibor berishni taklif qiladiturk tilida:
- qaynatilgan yosh makkajoʻxori,
- qaynatilgan nohut,
- dimlangan oq loviya.
Aytgancha, bu taomning ramkasi turk restoranlarida ham, ko'cha oshxonalarida ham go'shtli taomlarning an'anaviy hamrohi hisoblanadi.
Go'shtni turkchada va duxovkada pishirish mumkinligini aytmay turib mavzuimizni tugallangan deb hisoblay olmaysiz. Ta'mga ko'ra, u boshqa variantlardan hech qanday kam emas. Keyingi retseptga oʻtish.
Tandirdagi turk go'shti
O'rta asrlarda Turkiyada pech qizg'ish tosh bo'lganiga to'xtalmaylik. Pechni 220-240 darajaga oldindan qizdiring, bu etarli bo'ladi.
Ushbu retseptni jiddiy qabul qilish kerak: bitta noto'g'ri qadam va oddiy pishirilgan go'sht olish xavfi bor. Shunday ekan, tafsilotlarni o‘tkazib yubormang.
G`alati, avval piyozni pechga jo`natamiz. Biz uni katta halqalarga kesib, yog'ga botiramiz va qobiqqa qadar pishiramiz. Keyin pandan olib tashlang.
Piyoz bo'laklari pishirilgan bir xil pishirish varag'ida, go'shtni tuzlamoq bilan yoyib, pechda taxminan 30-40 daqiqa davomida pishiring. Vaqti-vaqti bilan oching va qizdirilgan yog' va go'sht sharbati aralashmasini quying.
Uni duxovkadan oling, ustiga pishgan piyoz seping va dumaloq sopol patnisga qo'ying.
Garnir bir xil: kartoshka, loviya. Lekin shuni unutmasligimiz kerakki, turklarning nonushta, tushlik va kechki ovqat uchun eng sevimli taomi tuzlangan qora zaytundir. Non o'rnigaxamirturushsiz xamirdan tayyorlangan kichik dumaloq turk keklari - pita yoki simit - kunjut urug'iga sepilgan simit. Bu safar ularning tayyorgarligi bilan sizni zeriktirmaymiz. Zamonaviy metropolda ular har bir o'zini hurmat qiladigan shawarmada pishiriladi. Ular bilan taomingizni to‘ldiring va o‘zingizni Turkiyadagidek his qiling.
Afiyet olsun! Bu turkchada "sog'ligingiz uchun ovqatlaning" degan ma'noni anglatadi.
Tavsiya:
Turk pishiriqlari. Turk oshxonasi retseptlari
Turk pishiriqlari nafaqat ekzotik oshxonaning bir qismi, balki har qanday dasturxon uchun juda xilma-xildir. Sharq shirinliklarining g'ayrioddiy ta'mi oilaviy davradagi qulay oqshomni ham, do'stlarning shovqinli uchrashuvini ham ajoyib tarzda yoritadi. Turli xil shirinliklar har kimga o'z ta'miga mos keladigan narsani topishga imkon beradi
Qaysi jigar ta'mi yaxshiroq - cho'chqa go'shti yoki mol go'shti? Nima uchun cho'chqa jigari mol go'shti jigaridan arzonroq?
Hozirda koʻpchilik toʻgʻri ovqatlanish tamoyillariga amal qilishga harakat qiladi, biroq ayni paytda toʻgʻri ovqatlanishni hayot uchun rejim emas, balki parhez deb biladi. Bu farqni yo'qotish uchun siz oziq-ovqatga qaramlikni rag'batlantirishingiz kerak, shu bilan birga nosog'lom ovqatlarga sog'lom hamkasblar topishingiz kerak. Misol uchun, yog'li go'shtni sakatat bilan almashtiring. Sog'lom jigar uchun yaxshi. Ammo qaysi jigar mazali: cho'chqa go'shti yoki mol go'shti?
Turk qahvasi: haqiqiy Arabica ta'mi
Turkiya qahvasi Turkiyadagi milliy ichimlikdir. U ajoyib ta'mi va g'ayrioddiy xushbo'yligi tufayli afsonaviy hisoblanadi. Ko'plab qahvani sevuvchilar ushbu turdagi qahvaning ta'mining keng palitrasiga e'tibor berishadi - u ham shakarli-shirin, ham achchiq va qalin bo'lishi mumkin. Turk qahvasini tayyorlash uchun retseptni bajarish oson, lekin juda ko'p e'tibor talab qiladi
Qaynatilgan cho'chqa go'shti: pishirish retseptlari. Qaynatilgan cho'chqa go'shti uchun qanday go'sht kerak? Cho'chqa go'shti uchun go'shtni qanday marinadlash kerak
Qaynatilgan cho'chqa go'shti haqiqiy oshpazlik asari bo'lib, u pechda pishirilgan yog'li go'sht bo'lagidir. Tayyor, bunday taom har qanday bayram stolini bezash yoki pivo yoki boshqa turdagi spirtli ichimliklar uchun ishtahani qo'shish uchun juda yaxshi. Shunday qilib, suvli qaynatilgan cho'chqa go'shti uchun bir nechta oddiy retseptlarni, shuningdek pishirish xususiyatlarini ko'rib chiqaylik
Barbekyu uchun qanday go'shtni olish yaxshiroq: cho'chqa go'shti, mol go'shti, qo'zichoq yoki parranda go'shti?
Kabob haqiqatan ham mazali bo'lishi uchun qanday go'shtdan tayyorlanganini qanday aniqlash mumkin? Ushbu maqolada ishlatiladigan mahsulotlarning mumkin bo'lgan variantlari tasvirlangan. Har bir turning ijobiy va salbiy tomonlari batafsil tavsiflangan. Bu sizga asosiy piknik taomini - barbekyu tayyorlash uchun kerak bo'lgan hamma narsani sotib olishdan oldin aniq qaror qabul qilish imkonini beradi
