Dumlyama: qozonda pishirish retsepti. Qo'zi go'shti retseptlari

2024 Muallif: Isabella Gilson | [email protected]. Oxirgi o'zgartirilgan: 2023-12-17 03:43

O'zbek oshxonasining ko'p sonli turli xil taomlari respublikaning o'zidan uzoqda yashaydigan ko'pchilikka manzur bo'ldi. Agar palov bilan hamma narsa ko'proq yoki kamroq aniq bo'lsa, unda dumlyama kabi noziklik bilan biroz chalkashlik bor. Dulyama aslida nima?

Koʻp ishlash opsiyalarini ikki xil usulga boʻlish mumkin. Bir holatda, go'shtni sabzavot bilan qovurish kerak, oxirgi bosqichda ta'mga faqat kartoshka yoki boshqa sabzavotlarni qo'shing va qopqog'ini yoping, pishganicha qaynatib oling, ikkinchisida esa barcha ingredientlar qatlamlarga yotqiziladi. qozonda, hech narsa aralashtirmasdan yopiq. Aslida, bu turli xil taomlar, ammo bir xil darajada mazali. Qatlamlarda pishirilgan narsa basma. Lekin “dumlyash” o‘zbek tilida “bug‘lash” degan ma’noni anglatadi. Sabzavotlar zirvak deb ataladigan maxsus asosda bug'lanishi kerak. Ha, ha, xuddi palovdagidek.

O'zbek oshxonasining xususiyatlari

Bu xalqning mashhur taomlarida sharq ta'mini butun dunyo biladi. Oshpazlik san'atini yaxshi ko'radigan professional oshpazlar va uy bekalari uni o'zlarining oshxonalarida qayta yaratishga harakat qilishadi.durdona, lekin ko'pchilik muvaffaqiyat qozonmaydi. Gap ziravorlar, paxta yog‘i, asosan o‘sha qismlarda qo‘llaniladi, balki avloddan-avlodga o‘tib kelayotgan sir-asrorlarda ham. Xo'sh, dumlyamani o'zbekcha qanday pishirasiz?

To'g'ri go'shtni tanlash haqida

Eng qimmatli go'sht turlaridan biri qo'zichoqdir. U B, PP, E vitaminlari, yod, fosfor, temir, k altsiy, ftor, lesitinga boy bo'lib, diabetga chalinganlar uchun foydali va metabolizmni yaxshilaydi. Sharqda qoʻychilik boshqa chorvachilik turlariga qaraganda ancha rivojlanganligi sababli klassik milliy taomlar odatda qoʻzi goʻshtidan tayyorlanadi.

Ingredientlar

• O'simlik yog'i - 200g
• Qo'zi yog'i dumi - 200g
• Qo'zi go'shti - 1,5 kg. Qozonning o'lchamiga qarab, ko'proq mumkin. Suyakda, belda, ko'krakda, bo'ynida egar bifshtekslari yaxshi.
• Piyoz - 500g
• Sabzi - 1 kg.
• Pomidor - 3 dona.
• bolgar qalampiri - 3 dona.
• Kartoshka - 1 kg.
• Karam - 0,5 vilka.
• Sarimsoq - 2 bosh.
• Chili qalampiri - 2 dona.
• Ziravorlar, ta'mga qarab tuz.

Barcha sabzavot va goʻshtni qoʻpol qilib toʻgʻrang.

Zirvak pishirish

Dumlyamani qozonda pishirishda eng yaxshi natijaga faqat idishlar muhim talablarga javob bersagina erishish mumkin. Pastki va devorlar qalin bo'lishi kerak. Qozonning quyma temir bo'lishi ma'qul.

Dazmol yonmoqdamaksimal issiqlik, issiq yog 'quyruq qo'yish, har doim nozik chiziqlar bilan tug'ralgan. Yog 'dumining yog'i eritilib, oq tutun paydo bo'lganda, bu go'shtni suvga cho'mish vaqti kelganligi haqida signaldir. Unga tuz, maydalangan qora qalampir, zira qo'shing. Taxminan o'n daqiqa davomida yonib ketmaslik uchun aylantirib, har tomondan qovuring. Go'sht qovurilgan emas, balki qovurilgan bo'lishi uchun olov o'rtacha bo'lishi kerak. U erda katta halqalarga yoki yarim halqalarga kesilgan piyozni yuboring va aralashtiring. Piyozning orqasida diagonal ravishda kesilgan sabzi katlayın. Fikrlash retsepti shundan iboratki, hamma narsani birga qovurish kerak. Sharbat ajralib chiqa boshlaganda, unga dafna yaprog'i va bir novda estragon qo'shishingiz mumkin.

Ikkinchi bosqich. Bug'langan sabzavotlar

Bolgariya qalampiri, pomidorning chorak qismini katlayın va taxminan besh daqiqa davomida bug'da qoldiring, so'ng tuzlang va butun sarimsoq va chili qalampirini qo'shing. Uni tozalash kerak emas, faqat boshlarni yaxshilab yuvish kerak. Bu eng mazali ingredientlar. Kartoshka butun ildiz bo'lishi mumkin yoki yarmida kesilgan, karam, katta yuqori choyshabni ajratib turadi, shuningdek, butun idishning tagida katta bo'laklarga bo'linadi. Bu erda tuz va murch sepib, zira bilan ham sepish kerak.

Dumlyama tayyorlashning klassik retsepti keyingi bosqichni nazarda tutmaydi, ammo bu taomni yanada yaxshiroq qiladi, chunki hamma ham idishni mahkam yopadigan og'ir qopqoqli mustahkam cho'yan qozonga ega emas. sustlash. Olingan barcha tepalikni karamning katta barglari bilan yoping, qo'shimcha ta'minlangbug 'va issiqlikning chiqishini blokirovka qilish. Qopqoqni yoping. Ko'pchilik ho'l sochiq bilan ham qoplaydi, ammo gaz plitasida mazali pishirilsa, yong'in xavfi mavjud. Keyingi bir yarim-ikki soat ichida har qanday biznesni xavfsiz bajarishingiz mumkin. Hamma narsa tayyor bo'lishi kerak.

Idoqni eng katta va eng chiroyli plastinkaga qo'yish tartibi

Bu dumlyama tayyorlash retseptida bir xil darajada muhim nuqta. Xizmat qilishning estetikasi ovqatni dastlabki idrok etishda asosiy nuqtadir. Ishtahani ochuvchi ko'rinish - bu ishning yarmi!

Bundan oldin pandan barcha sarimsoq va qalampirni alohida idishga olib tashlashingiz kerak. Plitaning perimetri bo'ylab kartoshkani, keyin o'rtada karamni qo'ying, ustiga pomidor va qalampir qo'ying, so'ngra sabzi va deyarli erigan piyoz bilan suyakdan ideal tarzda ajratilishi kerak bo'lgan go'sht. Ustiga qalampir va sarimsoq soling. Olingan sousni idishga to'kib tashlang yoki sosli qayiqda stolga qo'ying. Har kim uni alohida ishlatishi mumkin. Ko'p odamlar sousdagi ortiqcha yog'dan qo'rqishadi, lekin bu ham muammo emas. Idishning barcha tarkibiy qismlarini ehtiyotkorlik bilan olib tashlasangiz, barcha yog'lar pastki qismida qolganini ko'rasiz.

Nima olib ketish kerak, nima qo'shish kerak?

Siz ingredientlar bilan tajriba qilishingiz mumkin. Xuddi shu narsa zerikarli bo'ladi va yangi lazzatlar taomga yanada boy ta'm beradi. Misol uchun, kompozitsiyaga behi yoki olma qo'shsangiz, nordon paydo bo'ladi. Bu, albatta, qo'zichoq retseptiga zarar keltirmaydi. Kartoshka o'rniga siz sholg'omni tatib ko'rishingiz yoki bu ingredientlarning aralashmasini tayyorlashingiz mumkin. Natija sabzavotni sevuvchilarni quvontiradi. Qovoqni retseptga qo'shish qo'shiladishirinlik. Juda achchiq natija.

Agar siz karamdan bosh tortsangiz, idishda suyuqlik kamroq bo'ladi, hamma ham ko'p miqdorda bulonni yoqtirmaydi, oq karam esa shunchaki ko'p sharbat beradi. Darhaqiqat, har kim o'z didiga qarab pishiradi. Birovga yoqadigan narsa boshqalarga yoqmaydi. Istalgan taomning masalliqlarini o‘z xohishingizga ko‘ra o‘zgartirishingiz mumkin va hatto kerak bo‘ladi va o‘z tajribangizni boshqalar bilan baham ko‘ring, chunki retseptga rioya qilmasdan, taomdan lazzatlanish muhim.

"Smoke" haqida nima deysiz?

Ideal taom - bu dumlyama. Pishirish jarayoni gazda bo'lgani kabi bir xil, ammo qozon ostidagi olovni sozlash bilan bog'liq nuanslar mavjud. Ovqat pishirishning boshida siz katta olovni qurishingiz kerak, shunda olov idishni yaxshi isitadi. Go'sht allaqachon qovurish jarayonida bo'lsa, bitta jurnalni olib tashlash kerak, shu bilan olovni kamaytiradi. Yana, sabzi va piyoz qozonga qo'shilgan paytda isinish uchun logni tashlang. Keyin qopqoq o'rnini egallagandan keyin yana olib tashlang. Yana olovga xalaqit bermang.

Turli talqinda qo'zi

Dumlyama retsepti bilan bir qatorda boshqa bir xil darajada mazali va foydali taomlar ham mavjud. Misol uchun, o'zbek palovi xuddi shu tamoyil bo'yicha tayyorlanadi, lekin ular aytganidek, "o'n suvda" yuvilgan guruch sabzavot o'rniga tayyorlangan zirvakka qo'yiladi. Bu butun bir fan - qanday qilib hamma narsani oddiy guruch bo'tqasiga aylantirmaslik kerak. Asosiysi, uni suv bilan oshirib yubormaslik! Zirvakning o'ziga xos suyuqligi borligini hisobga olsak, guruchni faqat oxirgi guruch donalari suvga botib ketguncha quyish kerak, bundan ortiq emas. uchun muhimu qaynatilgan, sovutilgan yoki qaynatilgan - bu muhim emas.

Qo'zi go'shtidan tayyorlangan shishlar juda mashhur. Bu masalada barcha muvaffaqiyatlarga bog'liq bo'lgan asosiy nuqta go'shtni to'g'ri marinadlashdir. Buni qilishning ko'plab usullari va qanday mahsulotlardan foydalanish mumkin, chunki qo'zichoqning ta'mi juda boy, o'ziga xos hidga ega. Professional oshpazlar marinadning tarkibiy qismi sifatida sarimsoq va tarragon bilan birga kivi yoki kızılcık olishni maslahat berishadi. Bu ta'm haqiqatan ham juda g'ayrioddiy va odatiy idishlarga xos emas. Ehtimol, bular Yevropa yoki O'rta er dengizi oshxonalaridan olingandir va u sharqqa o'xshamaydi, lekin juda mazali!

Bu yerda sarimsoq, asal va koʻkatlar qoʻshilgan klyukva ostida qovurilgan qoʻzi goʻshti uchun ajoyib retsept.

Sizga kerak:

Har qanday katta bo'lak qo'zichoq - 2 kg, 1 stakan kızılcık, 2 osh qoshiq asal, 10 ta sarimsoq chinnigullar va ta'mga ko'ra ko'katlar.

Rezavor mevani asal va oʻtlar bilan maydalang. Olingan aralashmani yuzaga teng ravishda taqsimlab, go'shtni sarimsoq bilan to'ldirish kerak. Eng kamida uch soat davomida marinadlash uchun qoldiring. Ikki yarim soat davomida folga solib, qo'zichoqni ehtiyotkorlik bilan yoping.

Pishirishning boshida siz o'n daqiqa davomida yuqori haroratda, taxminan 230 daraja ushlab turishingiz kerak. Qoidaga ko'ra, yuqori haroratdan go'shtning butun yuzasi "ushlanadi" va sharbatlar ichida "muhrlangan" qoladi. Ushbu uslub go'shtni skovorodkada qovurish uchun va qaynatilgan suvga bir parcha botirsangiz, mukammal qaynatilgan go'sht uchun javob beradi. Keyin haroratni 100 ga qo'yingetmish daraja va bezovta qilmang, xuddi dumlyama retseptidagi kabi. Vaqt o'tgandan so'ng, folga oching va qobiq paydo bo'lguncha haroratni yana ikki yuz ellik darajaga ko'taring.

Har bir turdagi go'shtning o'ziga xos ta'mi va foydali xususiyatlari bor. Va to'g'ri tayyorlash mahsulotning qimmatli fazilatlarini saqlab qolishni ta'minlaydi va uning ta'mini bezatadi.

Ajoyib ishtaha!