Tuzli qo'ziqorinlar: qish uchun pishirish retsepti

2024 Muallif: Isabella Gilson | [email protected]. Oxirgi o'zgartirilgan: 2024-01-07 22:45

Ba'zilar uchun kuzning kelishi qayg'uli voqea: kun qisqaradi, sovuqroq bo'ladi. Kimdir, aksincha, uning ranglari va sovg'alaridan bahramand bo'lish uchun bu mavsumning boshlanishini intiqlik bilan kutmoqda. Qo'ziqorinlarni yig'ish va iste'mol qilishni yaxshi ko'radiganlarning ko'pchiligi ikkinchi toifaga kiradi. Ular eng samarali vaqt sentyabr ekanligini bilishadi. Gurmeler qanday zavqlanishlarini oldindan taxmin qilishadi. Tuzlangan qo'ziqorinlar, har bir uy bekasi retsepti bo'lgan va bitta variantda emas, marinadlangan, qovurilgan va qovurilgan - har doim stolda mehmonlarni kutib oladi. Va, albatta, o'rmonning bu sovg'alari kelajak uchun, qish uchun yig'iladi. Tuzli qo'ziqorinlar - retsepti eng oson emas: siz u bilan maydalashingiz kerak. Biroq, natija bunga arziydi. Shunday qilib, tuzlangan qo'ziqorinlar: qish uchun pishirish retseptlari.

Xavfsizlik haqida bir oz

Kuzgi va yozgi o'rmonda sayr qilish an'anaga aylangan barcha oilalarda bolalarga erta yoshdan boshlab barcha qo'ziqorinlar foydali emasligi o'rgatiladi. Biroq, buni eslash ortiqcha bo'lmaydi. Ko'pgina qutulish mumkin bo'lgan qo'ziqorin turlari "egizaklar" ga ega bo'lib, ular jiddiy zaharlanishga olib keladi. Shuning uchun, birinchiQo'ziqorin terish eng yaxshi tajribali do'st bilan amalga oshiriladi.

An'anaviy ravishda o'rmonning oziq-ovqat sovg'alari uchun ishlatiladigan sovg'alar ham jiddiy munosabatni talab qiladi. Qish uchun tuzlangan qo'ziqorinlarning deyarli har bir retsepti mahsulotlarni oldindan davolash bo'yicha tavsiyalar bilan boshlanadi: ho'llash yoki qaynatish. Ushbu elementlarni hech qachon o'tkazib yubormaslik kerak! Qo'ziqorinlar, hatto juda iste'mol qilinadigan va taniqli joyda o'sadigan bo'lsa ham, zararli moddalarni mukammal darajada to'playdi.

Tayyorgarlik bosqichi

Sarlash - tuzlangan qo'ziqorinlar boshlanadigan joy. Pishirish retseptlari birinchi navbatda o'rmonni "o'lja" ni saralashni, uni turlarga bo'lishni talab qiladi. Qo'ziqorinlarning turli navlari odatda biroz boshqacha ishlov berishni talab qiladi, shuning uchun ularni aralashtirmaslik yaxshiroqdir. Keyin hamma narsa oqava suvda qoldiq va axloqsizlikdan tozalanadi.

Keyingi qadam - ho'llash. Buning uchun turli xil tavsiyalar mavjud. Ba'zi hollarda, bu bosqichni o'tkazib yuborishga ruxsat beriladi (masalan, tuzlangan porcini qo'ziqorinlarini tayyorlashda). Achchiq sutli sharbati (cho'chqalar, achchiq va boshqalar) bilan ajralib turadigan o'rmon sovg'alaridan tayyorlanadigan retseptlar har doim ularni 3-5 kun davomida namlash yoki hatto qaynatishni o'z ichiga oladi. Taxminan uch kun sovuq sho'r suvda volushki, valui, oq, sutli qo'ziqorinlarni saqlash kerak. Shu bilan birga, past harorat saqlanadigan joyda qo'ziqorinlarni zulm ostida saqlash kerak. Suvni kuniga kamida ikki marta o'zgartirish kerak. Qo'ziqorinlar nordon bo'lib qolmasligi uchun eritmaga tuz qo'shilishi tavsiya etiladi - asosiy mahsulot og'irligining taxminan 3%.

Ikki usul

Qanday qilishning ikkita varianti mavjudtuzlangan qo'ziqorinlarni tayyorlashingiz mumkin. Sovuq yig'ish retsepti yuqorida tavsiflangan printsiplarga muvofiq o'rmon sovg'alarini oldindan namlashni o'z ichiga oladi. Issiq usul qo'ziqorinlarni qaynatish bilan boshlanadi. Birinchi usul uchun sut qo'ziqorinlari, volnushki, russula, valui, fiddlers, oq va qo'ziqorinlar mos keladi. Deyarli barcha boshqa qo'ziqorinlar issiq tuzlangan.

Tuzli kamelina (sovuq usulda)

Xushbo'y va yorqin qo'ziqorinlar ko'plab gurmelerning sevimlisidir. Tuzlash uchun bir kilogramm qo'ziqorin uchun quyidagi ingredientlar olinadi:

• qora smorodina barglari - 20g;
• tuz - 40 g;
• dafna yaprog'i - 2g;
• achchiq qalampir - 4 no'xat.

Qo'ziqorinlar qoldiqlardan tozalanadi, filtrga solinadi va ikki marta qaynoq suv bilan quyiladi. Keyin ular oqadigan suvda yuviladi. Ziravorlar pastki qismidagi mos idishga joylashtiriladi va qo'ziqorinlar qopqoqlari bilan yuqoriga qo'yiladi. Har bir qatlam (5-6 sm) tuz, smorodina va dafna barglari bilan sepiladi va ustiga bir juft qalampir no'xati qo'shiladi. Qo'ziqorinlar toza mato bilan qoplangan, uning ustiga qopqoq qo'yilgan (yog'och yoki sirlangan dastani pastga tushirilgan, u idishlarga erkin kirishi kerak). Unga zulm qo'yiladi, masalan, yuvilgan va kuydirilgan tosh (g'isht yoki ohaktosh emas!), Doka bilan o'ralgan. Yuk sifatida metall buyumlardan foydalanmang.

Ikki yoki uch kundan keyin zulm ustida sho'r suv paydo bo'lishi kerak. Agar bu sodir bo'lmasa, yukni oshirish kerak. Har 2-3 kunda ortiqcha sho'r suv qo'ziqorinlar paydo bo'lguncha drenajlanadibutunlay pastga tushiring.

Qo'ziqorinlarni salqin joyda saqlang, taxminan haftasiga ikki marta matoni almashtirib, yog'och taxta yoki qopqoqni yuvish kerak.

Faqat qo'ziqorinlar uchun emas

Xuddi shunday, siz boshqa tuzlangan qo'ziqorinlarni ham pishirishingiz mumkin. Retsept sut qo'ziqorinlari, to'lqinlar, russula uchun javob beradi. Birinchisi uchun bir xil miqdorda tuz saqlanadi. Frills va russula uchun ular bir oz ko'proq oladi - 50 g.

Ryzhiki 10-12 kundan keyin eyish mumkin. Qo'ziqorinlarning boshqa turlari uzoqroq tuzlashni talab qiladi: sutli qo'ziqorinlar - 30-40 kun, qo'ziqorinlar - kamida 40.

Tuzli chinni qo'ziqorinlari: issiq pishirish retsepti

Ikkinchi tuzlash varianti asosiy ingredientlarni qaynatishni o'z ichiga oladi. Aynan shu tarzda porcini qo'ziqorinlari qish uchun ko'pincha yig'ib olinadi. Bir kilogramm uchun:

• tuz - 2 osh qoshiq;
• dafna yaprog'i - 2-3 dona;
• qora smorodina bargi - 2-3 dona;
• gilos bargi - 4-5 dona;
• qora qalampir - 4-5 no'xat;
• arpabodiyon - taxminan 5 g;
• chinnigullar - 3 kurtak.

Tuzlashdan oldin qo'ziqorinlarni tayyorlash kerak (ingrediyentlarni hisoblash maxsus tayyorlangan qo'ziqorinlar uchun berilgan). Ular qoldiqlardan tozalanadi, qopqoqlar oyoqlardan ajratiladi (yoki faqat qopqoqlar tuzlanadi yoki qopqoq va oyoqlar alohida tuzlanadi). Qo'ziqorinlarning katta qismlari kichik o'lchamlarga kesiladi. Tayyorlangan o'rmon sovg'alarining 1 kg uchun yarim stakan miqdorida panga suv quyiladi. Barcha tuzni suyuqlikka to'kib tashlangva aralashmani qaynatib oling. Keyin qo'ziqorinlar unga tushiriladi. Kuyishning oldini olish uchun doimo aralashtirib, ularni taxminan 30 daqiqa davomida pishiring. Bulyondan barcha ko'pik olib tashlangandan so'ng, siz ziravorlar qo'shishingiz mumkin.

Qo'ziqorinlarning tayyorligi haqida bilish oson: ular tubiga cho'ka boshlaydi va sho'r suv shaffof bo'ladi. Pishirgandan so'ng, qopqoq yoki oyoqlarni sovutish kerak. Buning uchun ularni katta idishga tashlash qulay. Keyin chinni qo'ziqorinlari tayyorlangan idishga o'tkaziladi, sho'r suv bilan quyiladi va yopiladi. Suyuqlik asosiy tarkibning massasining 1/5 qismidan oshmasligi kerak. Oq qo'ziqorinlar taxminan 40-45 kunda tayyor bo'ladi.

Nyuanslar

Boshqa turdagi qo'ziqorinlarni issiq usulda tuzlashingiz mumkin. Turiga qarab, pishirish vaqti qaynash vaqtidan boshlab o'zgaradi:

• Greenfinch - 5-8 daqiqa;
• sut qo'ziqorinlari - 5-10 daqiqa;
• boletus va boletus - 20-30 daqiqa;
• russula va volushki - 10-15 daqiqa;
• asal qo'ziqorinlari - 25-30 daqiqa;
• valui - 30-35 daqiqa;
• Ryjiki qaynatilmaydi, faqat ikki yoki uch marta qaynoq suv bilan quyiladi.

Deyarli barcha qo'ziqorinlarni 40-45 kundan keyin eyish mumkin. Valui biroz ko'proq tayyorlanadi: ular taxminan 55 kun davomida saqlanishi kerak.

Twist

Ko'pchilik uy bekalariga ma'lum bo'lgan tuzlangan qo'ziqorinlarni uzoqroq saqlashning bir usuli bor. Qishki retseptlar o'z ichiga oladiularning saqlanishi. Tayyor qo'ziqorinlar barcha suyuqlik bilan bir yirtqichlardan ko'chiriladi va olovga qo'yiladi. Ish qismi qaynatishga keltiriladi (aralashtirishni unutmang!). Shundan so'ng, issiq qo'ziqorinlar darhol sterillangan bankalarga yotqiziladi va qopqoqlar bilan yopiladi. Idish suvli idishga solinadi va qaynatish uchun qoldiriladi. Yarim litrli bankalar 12-15 daqiqa davomida sterilizatsiya qilinadi, litrli idishlar - 15-20. Brin qo'ziqorin og'irligining taxminan 20% bo'lishi kerakligini hisobga olish kerak. Agar u kamroq bo'lsa, suyuqlik hajmini oshirish kerak. 1 osh qoshiq tuz bir litr suvda eritiladi va bankalar shu aralashma bilan to'ldiriladi.

Tuzli qo'ziqorinlardan tayyorlangan taomlar: ikra va salat retseptlari

Ta'riflangan usullardan birida pishirilgan qo'ziqorinlar qishda ham, yozda ham o'z-o'zidan va turli xil idishlarning elementi sifatida yaxshi. Misol uchun, ular sovuq mavsumda ayniqsa dolzarb bo'lgan samimiy salatlar uchun idealdir. Har qanday taomni tayyorlashdan oldin, tuzlangan qo'ziqorinlar namlanadi yoki kerak bo'lsa yuviladi.

Pomidor sosili salat uchun sizga kerak bo'ladi:

• tuzlangan qo'ziqorinlar - 0,5 kg;
• sarimsoq - 2 chinnigullar;
• tomat pastasi va sirka - har biri bir osh qoshiq;
• o'simlik yog'i - 50 ml;
• yashil piyoz, arpabodiyon, petrushka.

Tomat pastasi sirka va yog' bilan ko'pirtirilgan. Aralashga tug'ralgan sarimsoq va o'tlar qo'shiladi. Qo'ziqorinlar chiziqlar bilan kesiladi. Keyin ular sous bilan aralashtiriladi.

Tuzli qo'ziqorinli boshqa salat tayyorlashingiz mumkin. Retsept 300 g yig'ib olingan o'rmon mahsulotlari uchun 100 g tuzlangan bodring, sabzi,lavlagi, kartoshka va karam, shuningdek 50 g piyoz, 50 ml o'simlik yog'i, shakar, tuz va maydanoz. Sabzavotlarni (sabzi, lavlagi va kartoshka) qaynatish, tozalash, kub shaklida kesish, karamni kesish kerak. Piyoz yarim halqalarga, tuzlangan qo'ziqorin va bodring tilimga kesiladi. Ingredientlar aralashtiriladi va yog' bilan ziravorlanadi. Tuz va shakar ta'mga qo'shiladi. Tayyor taom petrushka bilan bezatilgan.

Tuzli qo'ziqorin ikrai ham mashhur emas. Uning retsepti ham juda oddiy. 300-350 g qo'ziqorin uchun bitta piyoz, tuzlangan yoki tuzlangan bodring olinadi. Sizga ham kerak bo'ladi:

• o'simlik yog'i - 2-3 osh qoshiq. l.;
• xantal - 1 choy qoshiq;
• sirka (5%) - 2-3 osh qoshiq. l.;
• tuz va murch.

Qo'ziqorinlarni maydalash yoki maydalash mumkin. Ularga mayda tug'ralgan piyoz va bodring qo'shishingiz kerak. Keyin aralashmani sirka bilan suyultirilgan moy va xantal bilan ziravor qilish kerak. Shundan so'ng, ikra tuzlangan va qalampirlangan, yaxshilab aralashtiriladi va xizmat qiladi. Agar so'ralsa, taomga ko'katlar qo'shilishi mumkin.

Tuzli qo'ziqorinlar - ingredientlarni ehtiyotkorlik bilan tayyorlash va ko'p vaqtni talab qiladigan retsept, shuning uchun hamma uy bekalari bunday tayyorgarlik bilan shug'ullanishga qaror qilmaydi. Biroq, bu taomning o'ziga xos ta'mi va achchiq hidi ko'p harakat qilishga arziydi.