Risotto uchun guruch: navlari. Risotto uchun guruchni qanday tanlash mumkin?

2024 Muallif: Isabella Gilson | [email protected]. Oxirgi o'zgartirilgan: 2023-12-17 03:43

Risotto bir qarashda tatib koʻrish uchun toʻldirilgan oddiy guruch boʻtqasi kabi koʻrinishi mumkin. Albatta, bunday baholash noto'g'ri va barcha iste'molchilar bunga amin. Ipaksimon, ta'riflab bo'lmaydigan kremsi tuzilishi hech kimni befarq qoldirmaydi.

Ha, uni tayyorlashda oshpazning mohir qoʻllari nihoyatda muhim, ammo mahsulot sifatini ham unutmasligimiz kerak. Risotto uchun guruchni qanday tanlash va qaysi navlari mos kelishini biz ushbu maqolada aytib beramiz va yo'lda bir nechta retseptlar beramiz.

Bu unchalik oddiy emas

Guruch pishirish qiyindek tuyuladimi? Biroq, amalda bu taom eng qiyinlardan biri ekanligi ma'lum bo'ldi. Risotto pishirish qobiliyatini o'zlashtirib, oshpaz yo'lda uning umumiy pishirish qobiliyatiga ta'sir qiladigan va professionallik darajasini oshiradigan ko'plab nozik narsalarni o'rganadi. Bu nonushta uchun guruch pyuresi emas, balki butun bir falsafa. Hammasi muhim: risotto uchun qanday guruchni tanlaysiz, qaysi sabzavotlarni qo'shasizidish-tovoqlarni qo'ying, jarayonga qanday kayfiyat bilan yaqinlashasiz. Asosiysi, retseptga qat'iy rioya qilish emas, balki sezgi va harakatlaringizning to'g'riligiga ishonch qo'shing.

Agar guruch haqida alohida gapiradigan bo'lsak, unda ko'p miqdorda kraxmal (issiq suyuqlik bilan aloqa qilganda shaffof "pasta" hosil qiluvchi amilopektin) bo'lishi kerak, bu oxirgi taomni nozik qaymoqli tuzilishga ega bo'ladi.

Arborio guruch

Ruslar uchun eng mashhur va tanish nav. Guruchning vatani Piedmont. Donalari yirik, bo‘sh, tarkibida ko‘p miqdorda amilopektin mavjud.

Bu risotto guruchini tayyorlash juda oson - kremsi har doim hosil bo'ladi. Ammo idishni pishirishdan keyin darhol iste'mol qilish kerak, chunki sovutilgan "arborio" qo'pol yopishqoq massa bo'lib, uni qayta isitish mumkin emas. Shuning uchun italiyaliklarning o'zlari bu xilma-xillikdan murakkab yonma-ovqatlarni talab qilmaydigan asosiy risotto turlarini tayyorlash uchun foydalanadilar. Milan risotto, qo'ziqorin, ziravorlar - bu "arborio" g'alaba qozonish uchun etarli. Agar risotto uchun qaysi guruchni tanlashga shubhangiz bo'lsa va shu bilan birga tajribangiz bo'lmasa, uni qabul qilganingiz ma'qul.

Guruch "karnaroli"

Italiyada mashhur guruch navi.

U "arborio"dan bir oz kichikroq va uzunroq. Unda kraxmal ham kamroq, shuning uchun tayyor taom, hatto sovib ketganda ham, yoqimsiz bo'tqaga aylanmaydi. "Karnaroli" -murakkab garniturali risotto uchun mukammal guruch.

Guruch "vialone nano"

Rossiyada bu navni topish juda qiyin, chunki ularni chakana savdo bozori bilan ta'minlay oladigan rasmiy importchilar yo'q. Shuning uchun siz faqat Italiyadan kelgan sovg'alarga yoki onlayn xaridlarga ishonishingiz kerak.

Bu risotto uchun eng yaxshi guruch: u eng yumshoq, eng toʻgʻrisi. Uyda eng ko'p sevilgan, juda nozik kremsi to'qimalarni beradi. Dunyo bo'ylab eng yaxshi oshpazlar uni ta'mi va xushbo'yligi uchun afzal ko'rishadi. Idishlar cheksiz yumshoq va yumshoq. Vialone nano, Arboriodan farqli o'laroq, har qanday murakkablikdagi retseptlarda yaxshi ishlaydi.

Klassik risotto retsepti

Endi retseptlarga oʻtamiz. Darhaqiqat, nima uchun risotto uchun qanday guruch kerakligini bilib oling va bilimlarni amalda ishlatmang? Risotto bianko pishirishni boshlaylik (qo'shimcha ta'mli aksanlarsiz asos):

• guruch - 150 gramm;
• sariyog '- 25 gramm;
• piyoz - 20 gramm;
• maydalangan Parmesan - 20 gramm;
• sabzavotli bulon - 500 ml;
• quruq oq sharob - 50 ml;
• zaytun moyi - 10 gramm;
• qalampir va tatib koʻrish uchun tuz.

Pazandachilik

Risotto uchun qaysi guruch eng yaxshi ekanligini bilib oldik, endi uni qanday pishirishni aytib beramiz. Aytgancha, barcha mahsulotlar 2 ta porsiyaga beriladi, agar xohlasangiz, ularni ko'paytirishingiz mumkin.

Idishlarga kelsak, bu erda eski cho'yan qovurilgan idish ideal bo'ladi.

Sovuq tovaga zaytun moyini quying va mayda toʻgʻralgan piyoz qoʻshing.

Barchasini oʻrtacha olovga qoʻying va tarkibini shaffof boʻlguncha qovuring.

Guruchni piyoz ustiga quyib, donalarning uchlari uchlari shaffof bo'lguncha qovuring. Ayni paytda ular piyoz moyining ta'mi va xushbo'yligini o'zlashtiradilar.

Risotto uchun guruchga istalgan spirtni quying (masalan, ixtiyoriy oq sharob, u qizil boʻlishi mumkin), u deyarli butunlay bugʻlanib ketsin.

Sabzavotli bulonni 100 ml ga qo'shing, har safar bug'lanadi. Doimiy aralashtirib turing.

Bulonning oxirgi partiyasi bilan guruchingiz al dente bo'ladi. nozik tuzilishga ega, lekin biroz qattiq o'rta. Butun jarayon 17 daqiqa davom etadi.

Vaqt oʻtgandan soʻng donlar shishadi, kraxmal ajralib chiqadi - bu yerda guruch dam olishi uchun panani olovdan olib, bir daqiqaga qoʻyish kerak.

Guruchga parmesan va sariyog'ni maydalang, sekin aralashtiramiz. Siz o'z shaklini ushlab turadigan ajoyib konsistensiyaga ega bo'lasiz. Darhol xizmat qiling.

Hali ovqatlanmaganlar uchun. Ichkarida arancini sharlari

Ha, italiyaliklarda ba'zida risotto qolib ketgan. Ovqatni isrof qilmaslik kerak, jasur gurmeler yangi taom - arancini bilan kelishga qaror qilishdi. Bu Sitsiliyadan keladi va go'sht yoki pishloq bilan to'ldirilgan va ko'p yog'da qovurilgan risotto to'pi. Biz sizga arancinidan farq qiladigan ajoyib taomni taklif qilamiz, chunki to'ldirish risottoning o'zi. Aks holda texnologiya saqlanib qoladi:

• tayyor risotto bianko- 200 gramm;
• tozalangan qisqichbaqalar - 250 gramm;
• kraxmal (yaxshisi makkajo'xori) - 25 gramm;
• ta'mga ko'ra tuz va murch;
• o'simlik yog'i - 300 ml.

Qilyapti

Agar omadingiz kelsa, sizda risotto qolmasa, yangi porsiyani tayyorlashni qat'iy tavsiya qilamiz (risotto uchun guruchni qanday tanlash kerakligini aytdik). Ha, qiyinroq, lekin bunga arziydi.

Qisqichbaqalarni blenderda silliq, yopishqoq pasta, ta'mga qarab tuz va murch holiga keltiring.

Sovuq risottoni ho'l qo'llaringiz bilan yong'oq kattaligida to'plang.

Qisqichbaqa pastasidan 0,5 sm qalinlikdagi tort tayyorlang va risotto to'pini bo'sh joy qoldirmasdan o'rang.

Kraxmalni likopchaga quying va undagi sharlarni aylantiring, qisqichbaqalar yuzasini ozgina changlang. Buni haddan tashqari oshirmang, kuchli kraxmal qobig'i kerak emas.

Kastryulka yoki chuqur skovorodkada o'simlik moyini qizdiring.

To'plarni o'rtacha olovda qovuring, vaqti-vaqti bilan ularni oltin jigarrang bo'lguncha aylantiring. Bu taxminan 6-7 daqiqa vaqt oladi.

Ortiqcha yog'ini to'kib tashlash uchun arancinini qog'oz sochiq ustiga aylantiring va darhol xizmat qiling!

Desert uchun qulupnayli risotto

Biz sizga ta'mi bilan hatto bayram dasturxonini ulug'laydigan shirinlikning juda nostandart versiyasini taklif etamiz:

• kam yog'li sut - 750 ml;
• dolchin - 1 tayoq;
• yangi va muzlatilgan qulupnay - 30 gramm;
• quritilgan qulupnay - 50 gramm;
• uchun guruchrisotto - 1 gramm;
• shakar - 250 gramm;
• sariyog '- 30 gramm.

Qanday pishiriladi

Barcha mahsulotlar 2 ta porsiya uchun beriladi. Agar xohlasangiz, barcha komponentlarni mutanosib ravishda oshiring.

Qulupnaylarni yuving, quriting va barcha shoxlarini olib tashlang.

Reza mevasini maydalab, urug’lardan qutulish uchun elakdan o’tkazing, shakar bilan aralashtirib, kichik olovga qo’ying. Qaynatishga keltiring va vaqti-vaqti bilan ko'pikni olib tashlab, chorak soat davomida pishiring.

Quritilgan qulupnayni yarmiga bo'ling.

Sutni qaynamasdan qizdiring, dolchin qo'shing. Issiq tuting.

Ogʻir skovorodkada sariyogʻni eritib, guruch qoʻshing va oʻrtacha olovda 2 daqiqa qovuring.

Sutni guruchga quying, shunda u faqat qoplanadi, qattiq aralashtiriladi. Avvalgisi guruchga singib ketganda, keyingi sut qismini qo'shing.

10 daqiqa guruch pishirgandan so'ng, qulupnay siropi va quritilgan rezavorlar qo'shing.

Guruch tayyor boʻlguncha sut qoʻshishda davom eting.

Issiq yoki sovuq, rezavorlar bilan bezatilgan.

Ta'm xilma-xilligi

Yuqorida biz oq risotto bianka uchun asosiy retseptni berdik. Uni o'zlashtirganingizdan so'ng, ba'zi mahsulotlarni qo'shib, idishning ta'mini xohlaganingizcha o'zgartirishingiz mumkin. Bulon qo'shilishidan oldin guruch piyoz bilan yog'da qovurilgan bosqichni eslang. Ayni paytda u har xil ta'm va aromatlarga eng "ochiq", shuning uchun o'zingizni quyidagi kombinatsiyalardan foydalaning:

• tug’ralgan bekon (100 gramm), quyoshda quritilgan pomidor (100 dona)gramm) va reyhan (5-6 barg), guruchga qo'shing;
• dengiz kokteyli (250 gramm) muzdan tushiring, yuving va quriting, bir limonning qobig'ini maydalang, guruchga qo'shing;
• tovuq filesi (200 gramm) yangi yalpiz (5-6 barg) bilan birga tug'ralgan, guruchga qo'shing;
• muzlatilgan ko’k no’xat (200 gramm) ustiga qaynoq suv quyib elakka solib, yangi yalpizni (6-7 barg) maydalab, guruchga qo’shing;
• qo'ziqorinlarni (300 gramm) maydalang, za'faronni (1 ip) 1 osh qoshiqda namlang. qoshiq bulon, guruchga qo'shing.

Import almashtirish. Rossiyadan risotto uchun guruch navlari

Agar siz haqiqatan ham risottoni xohlasangiz-chi, lekin siz faqat "karnaroli", "vialone nano" va hatto "arborio" haqida orzu qila olasizmi? Bezrybe va Krasnodarda - Italiya. Boshqacha qilib aytganda, siz ko'p kraxmalli guruchni topishingiz kerak. Ushbu tavsif Krasnodar naviga mos keladi. Albatta, effekt bir xil bo'lmaydi, lekin siz hali ham urinib ko'rishingiz mumkin.