Kakao loviya: foyda va foydalanish. Kakao loviya: fotosurat

2024 Muallif: Isabella Gilson | [email protected]. Oxirgi o'zgartirilgan: 2023-12-17 03:43

Kakao loviya yetishtiruvchi daraxtlar Markaziy Amerikadan (zamonaviy Meksika hududi) keladi. O'simlik dunyosining boshqa ko'plab vakillari singari, bu qit'a evropaliklar tomonidan kashf etilganidan beri ular butun dunyo bo'ylab tarqalgan. Hozirgi vaqtda kakao iqlim sharoiti imkon beradigan barcha mamlakatlarda ishlab chiqariladi. Asosan, biz o'simlikning tug'ilgan joyi - Markaziy Amerika, shuningdek, Afrika va ba'zi Osiyo mamlakatlari haqida bormoqda.

Shokolad daraxti qanday ko'rinadi

Aslida tilga olingan oʻsimlikning turlari juda koʻp, ammo ularning barchasi ikkita asosiy turga birlashtirilgan - kriollo va forastero. Birinchi toifaga mansub navlar ishlab chiqarishda ko'proq injiqdir, ammo bunday daraxtlarning mevalari yuqori sifatli va shunga mos ravishda qimmatroq (tonna uchun 20 000 dollardan yoki undan ko'proq) hisoblanadi. Ikkinchi guruh kamroq talabchan, ammo natija unchalik yuqori sifatli kakao loviya emas. Ularning narxi ancha past bo'ladi (taxminan 12-15 ming).

Yovvoyidaraxtlar asosan Markaziy va Janubiy Amerika o'rmonlarida o'sadi va o'stiriladi - maxsus plantatsiyalarda. Ular juda baland, ba'zan 9 metr yoki undan ko'proqqa etadi. Shunisi e'tiborga loyiqki, ularning tashqi ko'rinishida orkide o'xshash juda chiroyli gullari nafaqat novdalarda, balki magistralning o'zida ham joylashgan. Biroq, ularning har biri oxir-oqibat mevaga aylanmaydi. Qoida tariqasida, rangning 10% dan kamroq qismi ularga aylanadi.

Hosil yiliga bir necha marta olinadi (odatda ikkita). Asosiy to'plam (jami 90% gacha) va oraliq (taxminan 10%) o'rtasida farqlang. O'simlikning mevalari juda katta, har biri 500 grammgacha. Biroq, tozalash, quritish va saralashdan keyin sotish uchun hech narsa qolmaydi. Bitta daraxtdan oʻrtacha bir kilogrammga yaqin sotuvga tayyor loviya chiqadi.

Mahsulot sifatini nazorat qilish haqida

Birlamchi qayta ishlash uchun kelgan kakao loviya mevalaridan olinadi va fermentatsiyaga uchraydi (bir necha kun davomida asta-sekin 50 darajaga qadar isitiladi). Natijada tabiiy fermentatsiya jarayoni sodir bo'ladi, mahsulotning kimyoviy tarkibi o'zgaradi va uning ta'm sifatlari yaxshilanadi. Fermentatsiya quyoshda sekin quritilishi bilan yakunlanadi, shundan so'ng kakao loviyalari sotish uchun tayyor bo'ladi. Sifati ko'p jihatdan zavodning o'ziga xosligi, o'sish sharoitlari va texnologiyalarga muvofiqligiga bog'liq bo'lgan xom ashyo bozorga kiradi. Keyin u sariyog 'va kakao kukuniga aylanadi.

Xaridorlar, qoida tariqasida, tovar sifatini tashqi belgilari (rangi, hajmi, sirtining bir xilligi), hidi bilan aniqlaydilar. Ba'zan, kakao loviyalari mos kelishiga ishonch hosil qilish uchunbelgilangan standartlar uchun kimyoviy tahlilga murojaat qilish kerak.

Tarkibi

Kakao loviyalari (yuqoridagi fotosurat) juda mazali ko'rinadi. Bundan tashqari, ular yoqimli hidga ega. Ammo ularning tarkibida inson tanasi uchun foydali narsa bormi? Bu savolga javob berish uchun avvalo mahsulotning ozuqaviy qiymatini hisobga olishingiz kerak. Kakao loviyalari yadro va qobiqdan (kakaveldan) iborat bo'lib, unda minimal foydali moddalar mavjud.

Bu oʻsimlikdan olinadigan asosiy mahsulot yogʻdir (yadroda 50% ga yaqin yogʻ mavjud). U oziq-ovqat sanoatida keng qo'llaniladi (masalan, shokolad ishlab chiqarish uchun), u ko'pincha kosmetika tarkibiga kiradi. Agar kakao loviyalarining to'liq tarkibini ko'rib chiqsak, u quyidagicha bo'ladi: yog'lar - 55% gacha, oqsil - 15% gacha, kraxmal - taxminan 7%, tola 3-4%. Qolganlari suv, teobromin, melanin, kofein, k altsiy, fosfordir. Bundan tashqari, kakao loviyalarida B va PP vitaminlari, shuningdek, antioksidantlar mavjud bo'lib, ularni tibbiyot va farmakologiyada qo'llash imkonini beradi. Ular, shuningdek, 300 ga yaqin aromatik birikmalarni o'z ichiga oladi, ular birgalikda o'ziga xos "shokolad" hidini beradi.

Kakaoning foydalari haqida

Ushbu mahsulotning xususiyatlarini hisobga olgan holda, birinchi navbatda, uni oziq-ovqat sanoati uchun xom ashyo sifatida taqdim etish kerak. Bunday holda, foydalari va zarari deyarli teng bo'lgan kakao loviyalari uglevodlarning yuqori miqdori, kofein va mavjudligi tufayli yaxshi energiya manbai bo'lishi mumkin.kaloriya. Bundan tashqari, antioksidantlar haqida unutmaslik kerak, buning natijasida mahsulot tibbiyotda ham, kosmetologiyada ham qo'llaniladi. Vitaminlar va tolalar hal qiluvchi emas, lekin baribir shubhasiz rol o'ynaydi. Fasolning bir qismi bo'lgan melanin, himoya kremlari va quyoshdan losonlarni ishlab chiqarishga imkon beradi. D vitamini (o'simlik materiallari uchun kam uchraydi) mavjudligi tufayli kosmetika teri va soch holatiga foydali ta'sir ko'rsatadi.

Umuman olganda, kakao loviyalaridan foydalanish qadim zamonlardan beri shokolad va boshqa shirinliklar ishlab chiqarish bilan cheklanib qolmagan. Atsteklar va Janubiy Amerikada yashagan boshqa xalqlar ulardan marosim ichimlikini ichishgan. To'g'ri, ularni qayta ishlash usuli zamonaviydan juda uzoq edi, lekin o'shanda ham ular tarkibidagi tarkibiy qismlarning afzalliklari haqida bilishgan.

Kakao nima yomon

Birinchi navbatda, kaloriya. Misol uchun, kakao loviyasidan tayyorlangan eng massiv mahsulot bo'lgan shokoladning energiya qiymati 100 gramm uchun 500 kkal va undan ko'p (agar mahsulotni sof shaklda ko'rib chiqsak, bu ko'rsatkich yanada yuqori bo'ladi). Bundan tashqari, ular kofeinni o'z ichiga oladi, bu quvnoqlik bilan birga qon bosimining oshishiga ham olib kelishi mumkin. Shuning uchun gipertenziv bemorlar va bolalar uchun kakao loviya shokoladi va boshqa mahsulotlardan ehtiyotkorlik bilan foydalanish kerak. Mevaning yana bir tarkibiy qismi - teobromin, ba'zi olimlarning fikriga ko'ra, depressiyani engish va kayfiyatni yaxshilash qobiliyati bilan mashhur. Bundan tashqari, ishlab chiqarish jarayonida, shuningdek, kakao yig'ilgandan so'ng darholloviya xom bo'lib, keyin fermentatsiya va quritishdan keyin ular ko'pincha juda kuchli kimyoviy moddalar bilan ishlov beriladi. Ular buni hosilni zararkunandalardan himoya qilish va buzilishning oldini olish uchun qilishadi. Tabiiyki, zaharning bir qismi ichkariga kiradi va tayyor mahsulotda saqlanadi.

Shuning uchun, tarkibida kakao loviyalari bo'lgan mahsulotlardan foydalanilganda, foyda va zararni tushunish, dozasini hisobga olish kerak. Xuddi shu shokoladni ozgina iste'mol qilsa, hech qanday yomon narsa bo'lmaydi va kayfiyat yaxshilanadi.

Uyda kakao moyidan qanday foydalanish kerak

Uni dorixonada (tashqi foydalanish uchun) yoki oziq-ovqat do'konida (ovqatlanish uchun) toza sotib olish mumkin. Kakao loviyalarining qanday foydalari bor, biz avvalroq muhokama qildik. Ammo nazariya nazariya, amaliyot esa amaliyotdir. Keling, mahsulotdan uyda organizm uchun qanday foydalanish mumkinligini ko'rib chiqaylik.

Birinchi, toʻgʻridan-toʻgʻri ichish. Tabiiyki, bu siz ularni tom ma'noda kemirishingiz kerak degani emas (garchi bu variantga ham ruxsat berilgan bo'lsa-da), pishirish jarayonida kakao kukuni yoki sariyog'ini ishlatish kifoya. Shubhasiz, ularning ko'pchiligi shokolad va shirinliklardan tort va boshqa pishiriqlargacha bo'lgan shirinliklardir. Ikkinchi o'rinni kakao loviyalari o'z ichiga olgan ichimliklar egallaydi. Ularda moydan foydalanish kamdan-kam qo'llaniladi, asosan kukun ishlatiladi. Ular uni istalgan oziq-ovqat do‘konida sotishadi.

Kosmetologiyada kakao moyi ham juda keng tarqalgan. Agregatga rahmattabiiy yog'lar, antioksidantlar va tonik elementlar, ko'pincha niqoblar va kremlarning muhim tarkibiy qismi sifatida ishlatiladi. Hatto uyda ham qo'llash juda oson, bunga mahsulotning mustahkamligi yordam beradi. Xona haroratida sariyog 'qattiq bo'lib, uni osongina sindirish (yoki pichoq bilan kesish) mumkin. Va allaqachon 33-35 daraja haroratda u eriy boshlaydi, ya'ni uni mikroto'lqinli pechda yoki suv hammomida ozgina qizdirib, boshqa komponentlarni qo'shib, qo'llar yoki yuzlar, sochlar yoki tanalar uchun oziqlantiruvchi niqob olishingiz mumkin. Kosmetologlar, ayniqsa, quruq va terisi bo'lgan odamlar uchun bunday tartiblarni tavsiya qiladilar. Axir, moy uni mukammal darajada oziqlantiradi va silliqlaydi, uni yumshoq va baxmal qiladi.

Qishki sovuqda yuz va lablarni himoya qilish uchun ham foydalanish tavsiya etiladi. Kichkina bo'lakni qo'lingizda ushlab turish kifoya va u eriy boshlaganda, u bilan muammoli joylarni moylash kerak. Kakao tarkibidagi melanin tufayli uning yog'i ba'zan ko'nchilik mahsulotlariga qo'shiladi. Quyosh botgandan keyin uni teriga toza qilib surtish mumkin. Bu uni yumshatadi va UVning salbiy ta'sirini kamaytiradi.

Shuningdek, u kirpiklar va qoshlarni mustahkamlash va o'stirish uchun ishlatiladi, shuningdek, ko'z qovoqlarining nozik terisi uchun niqob yaratishda asosiy komponentlardan biridir. Umuman olganda, tabiiy kosmetika muxlislari, albatta, arsenalida eng yuqori darajadagi tozalash darajasiga ega kakao moyiga ega bo'lishi kerak. Ular dorixonalarda va ixtisoslashtirilgan do'konlarda sotiladi. Oziq-ovqat varianti ishlamaydi, chunki allergik reaktsiya bo'lishi mumkin.

Tibbiyotda bu mahsulot tashqaridan qo'llaniladi (shu jumladankuyishlar, dermatitlar va boshqa kasalliklar uchun malhamlar tarkibida) va ichkarida. Uning tarkibiy qismlari yurak-qon tomir tizimi, ovqat hazm qilish tizimi va asab kasalliklari bilan kurashishga imkon beradi. Biroq, moydan ehtiyotkorlik bilan, belgilangan dozalardan oshmasligi kerak.

Shokolad bilan kosmetik muolajalar

Ko'pgina go'zallik salonlari va dam olish maskanlari kakao mahsulotlari bilan butun majmualardan foydalanadi. Ularning mashhurligi ikki tomonlama harakatga bog'liq. Birinchidan, teriga foydali, ikkinchidan, aromaterapiya kayfiyatni yaxshilaydi, asab tizimiga tinchlantiruvchi ta'sir ko'rsatadi.

Shokoladli o'ram terini tortadi va yoshartiradi, aniq antisellülit va stressga qarshi ta'sirga ega. Jarayon plyaj mavsumiga tayyorgarlik ko'rishda tavsiya etiladi, chunki u nafaqat tanani tartibga solishga, balki ultrabinafsha nurlanishidan ham himoya qilishga imkon beradi.

Shokoladli vanna terini oziqlantiradi va yumshatadi, qon va limfa aylanishini normallantiradi, dam olishga yordam beradi. U charchoq va stress uchun, umumiy holatni yaxshilash va kayfiyatni ko'tarish uchun buyuriladi.

Shokolad moyi bilan massaj kosmetik nuqsonlarni (chandiqlar, chandiqlar) bartaraf etish uchun ishlatiladi. Jarayon tanadagi biokimyoviy jarayonlarni rag'batlantiradi, aromaterapiya vazifasini bajaradi, hissiy muvozanatni ta'minlaydi.

Kakao loviyalarini qanday ishlatish kerak

Qoida tariqasida, ular xom ashyo sifatida ishlatiladi, lekin ular birlamchi fermentatsiyadan o'tgandan keyingina ishlatiladi. Bunday holdaloviya ko'proq foydali antioksidantlarni o'z ichiga oladi, ular yaxshi tetiklantiruvchi va ko'taruvchidir. Ularni sotib olish tayyor kukun yoki moy kabi oson emas. Ular asosan ixtisoslashtirilgan sog'lom oziq-ovqat do'konlarida mavjud.

Mahsulotning afzalliklarini bilgan holda, ko'pchilik issiqlik bilan ishlov berishdan o'tmagan kakao loviyalari bilan nima qilish kerakligini tushunmaydi. Avvalo, ularni tatib ko'rishingiz kerak … Ha, ular kabi. Ko'pchilik uchun ular juda yeyiladigan va hatto yoqimli ko'rinadi. Bunday holda, ular oddiygina har ovqatdan oldin xun takviyesi sifatida iste'mol qilinishi mumkin. Maksimal sutkalik doza 40 grammdan oshmasligi kerak (4 osh qoshiq).

Agar kakao loviyalari ta'msiz bo'lib ko'rinsa, ularni asalga, issiq shokoladga botirish yoki qahva maydalagichda maydalash orqali shirinliklar tayyorlash mumkin. Ular muzqaymoq, mevali salatlar sepadilar. Xom kakao loviyalari ham o'z xususiyatlarida noyob bo'lgan Chocolatl ichimligini yaratish uchun ishlatiladi. Qanday pishirish kerak? An'anaviy shokoladni, hindlarning retseptiga ko'ra, tayyorlash juda qiyin va mashaqqatli. Ammo ekspress usul mavjud. Buning uchun bir hovuch kakao loviya, ulardan bir qoshiq sariyog ', ziravorlar (dolchin, chinnigullar, zanjabil) va shakarni tatib ko'ring. Barcha ingredientlar qahva maydalagich bilan maydalanadi va siropga qadar past olovda isitiladi. Keyin qaynoq suv qo'shing (taxminan 200 ml), yaxshilab aralashtiramiz va qaynab turgan holga keltirmasdan o'chiring. Issiqlikdan olib tashlang, yaxshilab uring va xizmat qiling. Bu, aytmoqchi, oddiy kakaoga qaraganda ancha mazali va foydaliroq bo'lgan sehrli tetiklantiruvchi ichimlik bo'lib chiqdi.

Uyda haqiqiy shokoladni qanday tayyorlash mumkin

Ba'zi uy bekalari bu kasbni ma'nosiz deb bilishadi. Axir, sotuvda ko'plab tayyor mahsulotlar mavjud, ular har xil plitkalardan boshlab, plomba bilan shirinliklar bilan tugaydi. Ammo shokoladni sanoat ishlab chiqarishda, kakao moyi va kukunidan tashqari, har doim ham foydali bo'lmagan boshqa ko'plab ingredientlar qo'llaniladi. Avvalo, biz sun'iy lazzatlar va stabilizatorlar haqida gapiramiz. Ko'pincha shokoladga allergik reaktsiyalarning sababi kakaoning o'zi emas, balki ulardir. Shuning uchun sog'lom taomni sevuvchilar uni o'zlari pishirishni afzal ko'rishadi.

Uy sharoitida achchiq yoki sutli shokolad, shuningdek, yongʻoq, shakarlangan mevalar yoki mevalar qoʻshilgan shirinliklar tayyorlashingiz mumkin. Kakaoli taomlarni tayyorlash uchun bir nechta retseptlar mavjud, lekin ular asosan qo'shimcha ingredientlarda farqlanadi.

Klassik shokolad tayyorlash uchun sizga 100 g shakar yoki kukun, 20 g sariyog 'va 50 g kakao moyi kerak bo'ladi. Bundan tashqari, bu mahsulotdan 200 g kukun shaklida olishingiz kerak. Bu ingredientlar klassik qora shokoladni tayyorlaydi, uni vanil yoki doljin bilan tatib ko'rish mumkin va oz miqdorda qaymoq qo'shilsa, sut chiqadi.

Avval moylar aralashmasi suv hammomida isitiladi, keyin unga shakar va kakao kukuni quyiladi. Aralashtiring, kristallarni bir hil holga keltiring va eritib oling (qaynatmang!). Olingan modda qolipga (afzal silikon) quyiladi va muzlatgichda qattiqlashishi uchun qoldiriladi. Agar xohlasangiz, yong'oq, mayiz, quritilgan o'rik qo'shishingiz mumkin.

Shirinlik qilish uchun foydalaningmuz qoliplari. Ular shokolad bilan yarim to'ldirilgan, plomba ichiga joylashtirilgan (yong'oq, berry, meva bo'lagi) va tepaga to'ldirilgan, sovuqda qattiqlashishi uchun yuboriladi. Bunday shirinliklar do‘kondagilarga qaraganda foydaliroq va mazaliroq.

Kakao yordamida boshqa retseptlar

Bu ingredient ko'pincha shokolad ta'mi va rangi uchun pishirilgan mahsulotlarga qo'shiladi. Ba'zan u qahva yoki boshqa ichimliklarga, sufle, sir va pudinglarga sepiladi. Eng ajoyib va muvaffaqiyatli retseptlardan biri bu kekdir. U butun pirog yoki porsiyalangan kekler shaklida tayyorlanadi. Bu juda mazali va super shokolad bo'lib chiqdi.

4 ta tovuq tuxumi uchun sizga 60 gramm un va kakao kukuni, bir stakan har qanday yong'oq, 300 gramm shakar va 150 sariyog' kerak bo'ladi. Va bir bar qora shokolad. Uni sindirish va yog 'bilan birga butunlay eriguncha suv hammomiga yuborish kerak. Buni mikroto'lqinli pechda qilishingiz mumkin, lekin keyin massa qaynamasligiga ishonch hosil qilishingiz kerak.

Alohida tuxum shakar bilan uriladi, ularga shokolad massasi qo'shiladi va aralashtiriladi. Yong'oq eziladi, un esa kakao bilan aralashtiriladi. Barcha ingredientlar birlashtirilib, qolipga quyiladi va yarim soat davomida issiq bo'lmagan pechda (taxminan 160 daraja) pishiriladi. Kekni quritmaslik juda muhim. O'rtasi hali ho'l bo'lganda uni olib tashlash kerak va tepada zich qobiq paydo bo'ladi. U to'liq sovutilgandan keyingina qolipdan chiqariladi. Keyin mahsulot bir necha soat sovutiladi va shundan keyingina iste'mol qilinadi.

Kakao daraxti mevalarining kashf etilishi tufayli dunyo nafaqat bebaho oziq-ovqat mahsulotini, balkiva kosmetika va dori vositalari ishlab chiqarish uchun ajralmas xomashyo hisoblanadi. Xom kakao loviyalari ayniqsa qimmatli hisoblanadi, ularning fotosuratlarini yuqorida ko'rish mumkin. Axir, ularda vitaminlar va antioksidantlarning maksimal miqdori saqlanib qoladi. Ammo qovurilgan loviya, kakao moyi va tayyor shokoladda ham, bir piyola choy bilan xushbo'y lazzatlanishning bir bo'lagini iste'mol qilish zavqiga berilish uchun etarli foyda bor. Asosiysi, qachon to'xtash kerakligini bilish.