2024 Muallif: Isabella Gilson | [email protected]. Oxirgi o'zgartirilgan: 2023-12-17 03:43
Eng qadimiy, hurmatli, mazali va mashhur go'shtli taomlardan biri Vellington, xamirda pishirilgan mol go'shti. Hatto oshpazlik ishqibozlari ham uni har kuni pishira olmaydi. Birinchidan, bu qimmat. Ikkinchidan, bu muammoli. Uchinchidan, bu juda ko'p vaqtni oladi. Ammo katta bayramda bu ajoyib go'shtli rulo albatta stolda paydo bo'lishi kerak!
Ismning kelib chiqishi versiyalari
Vellington mol go'shti o'z nomini qayerdan olgan (taomning fotosurati uchun sharhga qarang), ishonchli ma'lumot yo'q. Uchta g‘oya bor, ularning har biri o‘z tarafdorlariga ega.
- Roulette bu nomni tegishli okrugning birinchi ingliz gertsogidan olgan. Uning sevimli taomi qo'ziqorin va truffle qo'shilgan pishirilgan mol go'shti edi.
- Vellington - vatanparvar britaniyalik oshpaz tomonidan Vaterlodagi g'alaba qozongan Vellington gersogi sharafiga nomlangan mol go'shti.
- Bu nom Yangi Zelandiya poytaxti nomidan olingan.
Eng soʻnggi versiyashubhali, chunki shahar faqat 1865 yilda poytaxtga aylangan va taomning tarixi ancha qadimgi.
Go'sht tanlovi
Vellington rulosining muvaffaqiyati kaliti eng yuqori sinfdagi mol go'shtidir. Siz kesishingiz kerak; bundan tashqari, siz yog 'chiziqlari bor bo'lakni topishingiz kerak.
Keyingi daqiqa - go'shtning yangiligi. Agar mol go'shti allaqachon muzlatilgan bo'lsa, siz oddiy Vellingtonni olmaysiz. Yangi go'sht, albatta, shaharda mavjud emas, lekin bo'lak faqat sovutilishi kerak. Aks holda, ovqatlanish mumkin bo'ladi, lekin siz oshpazlik durdonasini kutmasligingiz kerak.
Vellington go'shtini tayyorlashning bir necha yo'li mavjud. Qadimgi retsept, afsuski, bizning davrimizga qadar to'liq saqlanib qolmagan. Har bir oshpaz o'z imkoniyatlarini ishga solib, yakuniy maqsadni tushunib, turli ingredientlardan foydalanishga harakat qiladi. Hozirgi vaqtda eng ommabop variant - bu taomni britaniyalik oshpaz Gordon Ramsay (aytmoqchi, shotlandiyalik) tayyorlagan variant bo'lib, u taomni hozirgi kunga moslashtira oldi. originalligi.
Ramsay qoidalari
Buyuk oshpazlik ustasi oshpazlik tajribalaringiz muvaffaqiyatli boʻlishini istasangiz, ularga muqaddas amal qilish kerak boʻlgan asosiy tamoyillarni ishlab chiqdi. Vellington go'shtini Gordondan boshlagan bo'lsangiz ham, ularga rioya qilish kerak. Qoidalar bilan hali tanish bo'lmaganlar uchun ularni quyida umumlashtiramiz.
- Muvozanatda namoyon boʻlgan uygʻunlik. Hammasiga amal qilish kerakpazandachilik g'oyasidan tortib menyugacha.
- Zavorlar. Idishda faqat bitta markaziy mahsulot ajralib turadi, qolganlari ziravorlar va faqat uni yo'lga qo'yishi va to'ldirishi kerak. Masalan, Vellingtonni tayyorlashda asosiy narsa mol go'shti, qo'ziqorin, cho'chqa go'shti va boshqalar esa faqat qo'shimcha mahsulotlardir.
- Oddiylik. Niyat aniq va aniq boʻlishi kerak.
- Rang. Ha, ha, tarkibiy qismlarning soyalari tabiiy ravishda birlashtirilishi kerak.
- Xizmat koʻrsatilmoqda. Ishtahani ochuvchi taom dizayni - bu kurashning yarmi.
- Kontekst. Bu taomni iste'mol qiladigan kishining ta'mini tushunish va hisobga olishni anglatadi.
- Tayyorlanishi va mahsulot turiga muvofiqligi. Ya'ni, chiplar quriguncha baliq qovurilmaydi.
- Sous - bu taomning tanasi uchun kiyim.
- Tarkib: faqat mukammal mahsulotlar, yomonlari esa eng yaxshi gʻoyani ham oʻldiradi.
- Oʻz vaqtida toʻxtashni bilish (ayniqsa, yangi boshlanuvchilar uchun muhim nuqta).
Qoidalarning har birini eslab, keling, Gordon Ramsayning Beef Vellingtoniga tushamiz.
Sizga nima kerak
Ingredientlar miqdorini hisoblashda biz bir kilogrammning to'rtdan uch qismidagi mol go'shtining massasidan chiqamiz. Bunday holda, tegishli komponentlar quyidagi miqdorda talab qilinadi:
- Yangi, o'rta kattalikdagi shampignonlar - 400 gramm. Uyg'unlik haqidagi g'oyalaringizga muvofiq miqdorni oshirish yoki kamaytirish mumkin - ammo bu har qanday taomning istalgan tarkibiy qismiga tegishli.
- Yetti tilim miqdorida jambon. Parma kerak, lekin bo'lmasauni sotib olish imkoniyati, xuddi shunday sifatni tanlang.
- Puff pasta, yarim kilogrammlik paket. Xamirturush muhim emas.
- Moylash uchun tuxum sarig'i, ikki dona.
- Ziravorlar va qoʻshimcha komponentlardan: ingliz xantal, oʻsimlik (toʻgʻrirogʻi, zaytun va yaxshi) yogʻi (har biri ikki osh qoshiq), dengiz tuzi va faqat maydalangan qalampir – shaxsiy taʼmga.
Un hali ham kerak bo'ladi, lekin faqat changni tozalash uchun va har qanday uy bekasi bunday miqdorni topishi mumkin.
Gordon Ramsay mol go'shti Vellington tayyorlovi
Birinchi narsa qo'ziqorin. Ularni yuvish istalmagan, ularni mato, cho'tka yoki cho'tka bilan tozalash tavsiya etiladi. Haddan tashqari holatlarda, yuvinishdan so'ng, ular suvni to'kib tashlaganidan keyin maksimal darajada quritilishi kerak. Qo'ziqorinlar oziq-ovqat protsessoridan yoki go'sht maydalagichdan o'tadi; qo'ziqorinlar namlik bug'lanib ketguncha juda issiq skovorodkaga joylashtiriladi (agar siz doimo aralashtirsangiz, bu daqiqa taxminan o'n daqiqa davom etadi).
Endi Vellington rulosining asosiy tarkibiy qismi: mol go'shti qalampir bilan aralashtirilgan tuz bilan surtiladi va har tomondan qizarib ketadi - har bir barrel uchun o'ttiz soniya. Sovutgandan keyin go'sht xantal bilan qoplangan.
Rumni yig'ish
Demak, eng muhimi qoladi: Vellington mol go'shti birlashtirilishi kerak. Ramsay retsepti buni shunday qilishni maslahat beradi:
- Stol ustiga yopishtiruvchi plyonka yoyiladi, u barcha jarayonlarni ancha osonlashtiradi.
- Bir qatlamda jambon bo'laklarini qo'ying. Ular bir-biriga mos kelishi kerak.
- Jambon qatlami bir tekis qo'ziqorin qatlami bilan qoplangan.
- Qovurilgan mol go'shti o'rtasiga qo'yiladi va tayyorlangan "qopqoq" bilan o'raladi. Polietilenning ichkariga o'ralmasligini ta'minlash kerak. Toʻplam salqin joyda soatning uchdan bir qismida yashirinadi.
- Ruloning asosiy qismi ho'llanganda, xamir stolga yoyiladi. Maksimal qalinligi - uch millimetr; ammo, uni ikkidan yupqaroq qilib yoyib bo'lmaydi.
- Go'sht qatlamning o'rtasiga qo'yiladi. Bo'sh joyga ozgina urilgan sarig' surtiladi.
- Hamirning chetlari mol go'shtini o'rab oladi. Bir-biridan ajralib ketmaslik uchun bo'g'inlar ehtiyotkorlik bilan yopiladi, ortiqcha xamir kesiladi, rulon pechka varag'iga qo'yiladi va ustiga sarig'i bilan surtiladi, shundan so'ng u muzlatgichning to'rtdan bir qismiga joylashtiriladi. bir soat.
Qolgan yagona narsa - Vellingtonni pishirish. Mol go'shti 200 darajaga qadar isitiladigan pechga joylashtiriladi. Bundan oldin, "qadoqlash" bo'ylab bir nechta eğimli kesmalar qilish kerak. Taxminan yigirma daqiqadan so'ng harorat 180 darajaga tushadi va pishirish yana chorak soat davom etadi.
Asl: Nondagi Vellington
Toʻldirish Vellington uchun boʻlgani kabi Ramsey retsepti boʻyicha tayyorlanadi. Faqat bir parcha mol go'shti yarim kilogrammga kichikroq bo'lishi kerak (boshqa komponentlar soni mos ravishda o'rnatiladi). Farqi soddalashtirilgan qobiqda. Yangi non uzun bo'ylab kesiladi. Qisqichbaqasimon qobiq bo'ylab minimal darajada qolishi uchun olib tashlanadi. Ichkaridan pastırma chiziqlari yotqizilgan, ularning ustiga qo'ziqorin qovuriladi. Keyin yarmimol go'shti qo'yiladi va "qopqoq" bilan yopiladi. Dizayn folga bilan o'ralgan va pechda yashiringan. "Vellington" ning ushbu versiyasini pishirish 20 dan 25 daqiqagacha bo'ladi. Mol go'shti ajoyib. To‘g‘ri, non xamirli xamirning o‘rnini bosa olmaydi.
Tavsiya:
Sigir go'shti inson tanasi uchun qanday foydali? Oddiy va mazali mol go'shti taomlari
Sigir go'shtining sog'liq uchun qanday foydalari bor? Ushbu mahsulotning kimyoviy tarkibi va kaloriya tarkibi. Bola uchun mazali mol go'shtini qanday tayyorlash mumkin? Qaynatilgan va qovurilgan go'sht uchun retseptlar, shuningdek, Tailand taomlari. Mol go'shtining zarari
Qaysi jigar ta'mi yaxshiroq - cho'chqa go'shti yoki mol go'shti? Nima uchun cho'chqa jigari mol go'shti jigaridan arzonroq?
Hozirda koʻpchilik toʻgʻri ovqatlanish tamoyillariga amal qilishga harakat qiladi, biroq ayni paytda toʻgʻri ovqatlanishni hayot uchun rejim emas, balki parhez deb biladi. Bu farqni yo'qotish uchun siz oziq-ovqatga qaramlikni rag'batlantirishingiz kerak, shu bilan birga nosog'lom ovqatlarga sog'lom hamkasblar topishingiz kerak. Misol uchun, yog'li go'shtni sakatat bilan almashtiring. Sog'lom jigar uchun yaxshi. Ammo qaysi jigar mazali: cho'chqa go'shti yoki mol go'shti?
Ko'z mushaklari (mol go'shti) - bu nima va u nima bilan iste'mol qilinadi?
Ko'pchilik go'shtning ko'z mushaklari (mol go'shti) kabi qismi haqida eshitgan. Bu nima va go'sht tananing qaysi qismida joylashganligini hamma ham bilmaydi va uni qanday qilib to'g'ri pishirishni kam odam biladi. Axir, go'shtning o'zi juda qattiq va to'g'ri pishirish texnologiyasisiz sifatli natijaga erishish juda qiyin bo'ladi
Har xil plombali mol go'shti. Mol go'shti rulosi retsepti
O'zimiz ishlab chiqargan, bayram dasturxoniga tortiladigan ko'plab sovuq atirlar orasida go'shtli rulolar alohida o'rin tutadi. Ularni pechda va sekin pishirgichda, tovuq, cho'chqa go'shti va hatto qiyma go'shtdan plomba bilan yoki plombasiz pishirish mumkin. Ammo mol go'shti rulolari ayniqsa rang-barang, mazali va ayni paytda juda yuqori kaloriya emas. Ularni qanday pishirish mumkin, ichiga nima qo'yish kerak va ularni qanday qilib to'g'ri tartibga solish kerak - bularning barchasi haqida quyida bilib olishingiz mumkin
Barbekyu uchun qanday go'shtni olish yaxshiroq: cho'chqa go'shti, mol go'shti, qo'zichoq yoki parranda go'shti?
Kabob haqiqatan ham mazali bo'lishi uchun qanday go'shtdan tayyorlanganini qanday aniqlash mumkin? Ushbu maqolada ishlatiladigan mahsulotlarning mumkin bo'lgan variantlari tasvirlangan. Har bir turning ijobiy va salbiy tomonlari batafsil tavsiflangan. Bu sizga asosiy piknik taomini - barbekyu tayyorlash uchun kerak bo'lgan hamma narsani sotib olishdan oldin aniq qaror qabul qilish imkonini beradi
