Arman paxlavasi: fotosurat bilan retsept

2024 Muallif: Isabella Gilson | [email protected]. Oxirgi o'zgartirilgan: 2023-12-17 03:43

Tarixda shunday bo'lganki, yaqin atrofda yashovchi xalqlar bir-birining oshxonasida mavjud bo'lgan eng yaxshi narsalarni qarzga olishgan va taomlarga o'zlarining milliy lazzatlarini berishgan. Bugungi kunda paxlava yoki paxlavani kim ixtiro qilganligini aytish qiyin. Yunonlar buni o'zlarining milliy nozikligi deb bilishadi, turklar buni o'zlariniki deb bilishadi va O'rta Osiyodan Marmara va O'rta er dengizi qirg'oqlarigacha bo'lgan ulkan hududda yashovchi boshqa ko'plab xalqlar vakillari, agar kimdir o'zlarining ajdodlari o'ylab topganiga shubha qilsa, o'zlarini xafa qilgan deb hisoblashadi. shirin asal solingan yong'oqli pirog.

Ushbu delikatesning kelib chiqishi haqida bahslarga kirishmasdan, sizga arman paxlavasi qanday tayyorlanishini aytib bermoqchimiz.

Biroz tarix

Uning taqdiri aks-sadosi har bir xalqning oshxonasida eshitiladi. Tarixiy sabablarga ko'ra, yunonlar, bolgarlar va boshqa ko'plab xalqlar kabi armanlar ham ko'p asrlar davomida Usmonli imperiyasi bo'yinturug'i ostida yashadilar. Ularning deyarli barchasi paxlava yoki paxlava tayyorlaydi. Armanlar ham bunday pishiriqlar uchun qiziqarli retseptlarga ega. Xususan, yunonlardan farqli o'laroq,uni xamirturush bilan emas, xamirturush bilan tayyorlaydilar. Eng mashhur arman paxlava retseptlaridan birini ko'rib chiqing.

Sizga nima kerak

Arman uy qurilishi paxlavasi uchun xamir quyidagilardan tayyorlanadi:

• 75ml sut;
• 3g quruq xamirturush;
• 3g donador shakar;
• 250 g un;
• 1 tuxum;
• 1/4 choy qoshiq tuz;
• 75g smetana;
• 25g sariyog '.

Arman paxlavasi uchun to'ldirishni tayyorlash uchun sizga kerak bo'ladi:

• 130g yong'oq yadrolari;
• 1/2 choy qoshiq doljin kukuni;
• 125g donador shakar.

Toʻldirish quyidagilardan tayyorlanadi:

• 50ml suv;
• 75g asal.

Bundan tashqari, pishirish yuzasini bezash va moylash uchun sizga kerak bo'ladi:

• 60g sariyog ';
• 50 g yong'oq yadrolari;
• tuxum.

Arman paxlava retsepti rasmli

Xamirni tayyorlash uchun quyidagi amallarni bajaring:

• kichik idishda shakar, xamirturush va sutni aralashtirib, 10 daqiqaga issiq joyga qo'ying;
• katta idishda un, eritilgan sariyog ', tuxum va smetana va tuzdan xamir yoriladi;
• xamirga xamirturushli sut qo'shing va yoğurun;
• sochiq bilan yoping va bir yarim soatga issiq joyga qo'ying.

Yig'ish

Uy qurilishi arman paxlavasi, retsepti sizga ma'lum, odatda yong'oq bilan tayyorlanadi. Ba'zan bodom, yeryong'oq yoki ikkalasining aralashmasi ham ishlatiladi.

Toʻldirishni tayyorlash uchun yongʻoqlar solinadipechda va kalsinlangan. Ular sovutilgandan so'ng, blenderda maydalang. Shakar kukuni, dolchin qo'shing va aralashtiring.

Koʻtarilgan xamir 13 ta teng qismga boʻlinadi va sharchalar hosil qiladi. Quruq bo'lishi uchun ularni sochiq bilan yoping. Oxirgi ikkitasi katta to'p hosil qilish uchun birlashtiriladi. U yog'langan katta dumaloq shakldan biroz kattaroq qilib o'raladi, ustiga paxlava pishiriladi. Xamir qatlamining qalinligi taxminan 1 sm bo'lishi kerak.

Sariyog'ni eritib, shakldagi qatlam yuzasini yog'lang.

Ikkinchi to’p xamir yupqa qilib yoyilib, oldingisining ustiga qo’yiladi. Quruq yong'oqning 1/10 qismiga seping.

Boshqa 9 ta toʻp bilan ham shunday qilinadi. Bundan tashqari, plomba chetidan 2-3 sm chekinib, ikkinchisiga qo'llaniladi.

Baklava bezaklari

Arman paxlavasi fotosuratlari sizni bu shirin taomni pishirishga va tatib ko'rishga undaydi. Va nihoyat, bu sharqona yong'oqli asal tortining jozibali ko'rinishi.

Paxlavaga arman gilamlarida koʻrinadigan bezak koʻrinishidagi anʼanaviy koʻrinish berish uchun quyidagi amallarni bajaring:

• qirralari shakli chiqib ketgan xamir 2 sm qoldirib kesiladi;
• qirralarini k altaklangan tuxum bilan surting
• xamirning oxirgi toʻpini yoying;
• ularni paxlava bilan yoping;
• qolgan tuxum pyuresi bilan surtilgan;
• oʻtkir katta pichoq bilan yumaloq paxlavani toʻgʻrang, bir necha daqiqa sovuq suvda saqlanadi.pichoqni o'rta qatlamga etib bormaslikka harakat qilib, bir xil o'lchamdagi 8 ta sektor olinadi;
• keyin har bir sektor kesiladi, shunda shaklning chetlari bo'ylab 3 ta romb va 3 ta uchburchak olinadi;
• yongʻoq yadrolarining toza yarmini yirtib tashlang va har bir olmosning oʻrtasiga bittadan qoʻying, pirogdan tushib ketmasligi uchun ularni biroz bosib turing.

Pishirish

Baklava duxovkada yoki 180 daraja qizdirilgan duxovkada pishiriladi. Birinchidan, ariza u erga 15 daqiqaga yuboriladi. Keyin ular chiqariladi va oldindan oxirigacha kesilgan eritilgan sariyog 'bilan quyiladi. Qolipni yana pechga yuboring.

Arman paxlavasi pishirilayotganda, plomba tayyorlanmoqda. Qaynatilgan va ozgina sovutilgan suv asal ustiga quyiladi va silliq bo'lguncha aralashtiriladi. Paxlavani chiqarib oling va to'ldirishning 1/3 qismini quying. Tortni yana 10 daqiqaga pechga yuboring.

Tayyor paxlava salqinlash uchun qoldiriladi. Kekni qolipdan chiqarib oling. Pishirish vaqtida bo'laklar yotqizilgan tartibda katta patnisga chiroyli tarzda yotqizilgan. Qolgan sirop bilan yana sug'orib oling. Sovutish va ho'llash uchun qoldiring. 20 daqiqada stolga xizmat qilishingiz mumkin. Biroq, tort taxminan 1 soat dam olgani yaxshi bo'ladi.

Arishta baklava

An'anaviy yong'oq-asal pirogi bilan bir qatorda, bu noziklikning yana bir versiyasi Armanistonda tayyorlanadi.

Umuman olganda, arishta yoki ba'zi hududlarda deyilganidek, rshta uy qurilishi noodlelarining o'ziga xos turi bo'lib, undan palov tayyorlanadi va oshlarda ishlatiladi. U ixtiro qilingan deb ishoniladiForsda. Hech bo'lmaganda, forscha "chiziqlar" yoki "iplar" degan ma'noni anglatuvchi reshte (rsthh) so'zining tarjimasi buni tasdiqlaydi.

Sizga nima kerak

Xamirni tayyorlash uchun quyidagilarni olishingiz kerak:

• ½ kg un;
• 50 g sariyog 'va donador shakar;
• 1 tuxum;
• 250 g smetana;
• 1/2 choy qoshiq tuz va bir xil miqdorda pishirish kukuni (limon kislotasi va soda aralashmasi bilan almashtirilishi mumkin).

Toʻldirish quyidagilardan tayyorlanadi:

• 350 g har qanday qobig'i kesilgan yong'oq, odatda yong'oq;
• 150g shakar kukuni;
• 2 tovuq tuxumi;
• 4 choy qoshiq doljin kukuni;
• 2 osh qoshiq. l. qandolat parchalari;
• bir oz kardamon kukuni.

Toʻldirish uchun quyidagilarni olishingiz kerak:

• 1/2 kg donador shakar;
• 1 limon;
• 1 osh qoshiq qaynoq suv.

Bundan tashqari, yigʻish uchun yana 100 g sariyogʻ olishingiz kerak boʻladi.

Arishta uchun xamir qanday tayyorlanadi

Uka xamirli arman paxlavasi retseptini amalga oshirish juda oddiy. Xamirni tayyorlash uchun sizga kerak:

• tuxum sarig'ini shakar bilan oq bo'lguncha maydalang;
• yumshtirilgan sariyog 'qo'shing;
• hammasini silliq bo'lguncha maydalang;
• boshqa idishda tuxum oqini urib, oldindan koʻpirtirilgan smetana bilan aralashtiring;
• tuxum-yog' aralashmasi bilan aralashtiramiz;
• pishirish kukunini quying;
• tuz;
• asta-sekin bug'doy unini qo'shib xamir yoğurun;
• stazu uni bir necha qismlarga vataxminan 2 sm qalinlikdagi qatlamlarga aylantiring;
• bir oz ob-havoga qoldiring;
• har bir rulonni aylantiring, noodle shaklida kesib oling va stolga yoying.

To'ldirishni qanday tayyorlash va paxlava "yig'ish" kerak

Qandolat parchasini olish uchun noodlening bir qismi pishiriladi va oldindan qizdirilgan pechda 2-3 daqiqa davomida quritiladi. Keyinchalik, yuqorida tavsiflangan tarzda, murakkab plomba tayyorlang. Tayyor bo'lgach, paxlava yig'ishni boshlang:

• katta sho'rva kosasidek bo'lgan qolipga yog' surtiladi;
• qolipning pastki qismiga 3 qatlamli noodleni mahkam yoyib, sariyog 'bilan surting, har biri oldingisiga perpendikulyar;
• yupqa qatlamli tiqma ustiga yoying;
• arishta bilan muqova;
• toʻldirishni yoying va qatlamlarni yogʻ bilan surtishni unutmang, bir xil amallarni 3 marta takrorlang.
• oxirgisini qo'llagan holda, paxlavani ko'pirtirilgan tuxum bilan surting;
• bir nechta diagonal chiziqlar bilan kesilgan va juda issiq pechga yuborilgan;
• to'ldirishni avvalgi retseptlarda tasvirlanganidek tayyorlang;
• 5 daqiqadan so'ng baklavani duxovkadan oling;
• uni eritilgan sariyog 'bilan to'ldiring va yana 20 daqiqa davomida pechga qo'ying, olovni o'rtacha darajaga tushiring va yana 10 daqiqadan so'ng - past darajaga tushiring.

Qolipni pechdan olib tashlang va kesmalarni chuqurlashtiring. Sirop bilan sug'orib oling. 10 daqiqaga qoldiring. Qolipdan chiqarib, idishga soling va xizmat qiling.