Shveytsariya pishloqlari: ishlab chiqarish texnologiyasi, navlari

2024 Muallif: Isabella Gilson | [email protected]. Oxirgi o'zgartirilgan: 2023-12-17 03:43

Shveytsariya pishloqi butun dunyoda hurmatga sazovor va mashhur. Ushbu mahsulot sifati va haqiqiyligini tasdiqlash uchun maxsus yorliq bilan belgilangan. 18-asrning oxirida pishloq eng ko'p eksport qilinadigan Shveytsariya mahsulotlaridan biriga aylandi va bu tendentsiya bugungi kunda ham dolzarbdir.

Bu mahsulot boshqalardan nimasi bilan farq qiladi?

Haqiqiy Shveytsariya pishloqlari xom, koʻpincha sigir sutidan tayyorlanadi (echki yoki qoʻy suti kamroq qoʻllaniladi). An'anaga ko'ra, mamlakatning har bir mintaqasi o'ziga xos pishloq ishlab chiqaradi (shuning uchun uning nomi). Bu mahsulotning ancha yuqori foizi yirik korxonalarda emas, balki oilaviy tadbirkorlik subyektlarida ishlab chiqarilmoqda. Shveytsariyaliklar uchun pishloq shunchaki biznes emas, bu an'ana, hayotning ajralmas qismidir.

Shveytsariya pishloqi: navlari

Pishilish davriga qarab oʻta qattiq, qattiq, yarim qattiq pishloqlar farqlanadi. Ularni tayyorlash texnologiyasi mahsulotning saqlash muddatini uzaytirish zarurati bilan bog'liq edi. Aynan Shveytsariya pishloqlari odamlarga qattiq qishda ochliksiz omon qolishlariga yordam berdi. Turli nomlar deyarlihar doim ularning geografik uyi bilan bog'langan (kanton, qishloq joylashgan vodiy).

Eng mashhur qattiq pishloq navlari:

1. Gruyère (shahar nomi bilan atalgan) Shveytsariyaning beshta kantonida ishlab chiqariladi.
2. "Etiva" yong'oq va mevalarning hidlari bilan nozik hidga ega va hatto 21-asrda u eski texnologiya bo'yicha - qo'lda tayyorlangan. Pechning ustiga osilgan katta qozonda (taxminan 450 litr) isitiladigan sut aralashtiriladi, kerakli harorat sozlanadi, sovushiga ruxsat beriladi, yana isitiladi va pishloq keyingi pishib etish uchun ajratiladi.
3. Swiss Alp Bellevue sigir sutidan tayyorlanadi. Yog 'miqdori - 50%. Uning tuzilishi zich, bir hil, alp tog'lari o'tlari kabi hidli achchiq qobiq bilan. Pishloqda laktoza mavjud emas va uning kamolotga etish davri 6 oy. Bellevue tez tishlash yoki pishloq plastinkasining bir qismi sifatida juda mos keladi.

Yarim qattiq navlar:

1. Tilsiter (Thurgau kantoni) och sariq rangga va juda nozik ta'mga ega. Uning tuzilishi kichik teshiklarni o'z ichiga oladi. Bu nav 3-5 oy ichida pishib etiladi. Javdar noni va quyuq pivo, salatlar, kartoshka bilan ideal. Sous yoki oddiy sendvichning unutilmas ta'mini beradi.
2. Appenzeller pishloqi dunyodagi eng xushbo'y hisoblanadi. Ziravorning zo'ravonligi qarish davriga (3-8 oy) bog'liq. U Shveytsariyaning ikkita kantonida yangi sutdan ishlab chiqariladi. Pishloq koptoklari uchun asos sifatida makaron bilan juda yaxshi ketadi.
3. "Tete de Moine" Belle Abbey rohiblarining an'anaviy retsepti bo'yicha tayyorlanadi.butun sigir suti. Pishloq uchun faqat yoz suti ishlatiladi. Uning ta'mi o'zining achchiqligi bilan o'ziga jalb qiladi: nozik o'tkirlik va deyarli sezilmaydigan shirinlik. Yog 'miqdori 51% ni tashkil qiladi. To'qimalari zich, jigarrang qobiqli. Mahsulot qoraqarag'ali taxtalarda kamida 75 kun davomida pishadi, bu vaqt davomida bakterial kulturalar bilan tuz eritmasi bilan surtiladi.

Shveytsariya qoʻshimcha qattiq pishloqlari:

1. Sbrinz (eng qadimiy navlardan biri) Markaziy Shveytsariyada jigarrang sigirlarning xom sutidan tayyorlanadi. Uning yog 'miqdori 45% ni tashkil qiladi. Shuning uchun mahsulotning rangi oltin qobiq bilan juda sariqdir. Pishib etish davri ta'sirchan: 18 oydan 36 oygacha. Pishloqning tuzilishi juda qiziq: mo'rt, juda qattiq, lekin ayni paytda og'izda eriydi. Sbrinzning yong'oq-karamel ta'mi sidr, vino, gurme pizza bilan juda mos keladi va har qanday kiyinish yoki sousga so'nggi teginish qo'shadi.
2. Hobelkese Bern kantonida tayyorlanadi. Pishloq juda zich, shuning uchun ishlatishdan oldin u ingichka bo'laklarga bo'linadi.
3. "Emmental" xuddi shu kantondagi Emme vodiysi sharafiga nomlangan. U shirin va achchiq ta'mga ega va teksturasida katta teshiklari bor.

An'anaviy pishloqli taomlar

Shveytsariya pishloqlari Shveytsariya milliy oshxonasining asosidir. Fondü, raklet, pishloqli sufle, polenta: bu mamlakatning barcha eng mashhur taomlari ularning tarkibida mavjud. Pishloq komponenti hamma narsada (va kostryulkalarda, piroglarda, sho'rvalarda va xamirda) seziladi. Qizig'i shundaki, zamonaviy gurme taomlarining prototipi oddiy cho'ponning kechki ovqati edi: non vapishloq.

Pishirish texnologiyasi

Shveytsariya pishloqi ham qiziq, chunki ishlab chiqarishning ko'p bosqichlarida qo'l mehnatidan foydalaniladi (albatta, agar biz kichik oilaviy biznes haqida gapiradigan bo'lsak va ularning aksariyati shunday). Pishloq ishlab chiqaruvchilar xom sutni katta qozonda 34 darajaga qadar qizdiradilar. Keyin maxsus fermentatsiya fermenti tomiziladi. Keyin pishloq zardobdan ajratiladi. Mahsulot tuzlangan, yana 43 darajaga qadar isitiladi va bosiladi. Yakuniy jarayon - pishloqning pishishi (har bir navning saqlash muddati va harorati boshqacha).

Haqiqiy pishloqni soxtadan qanday ajratish mumkin?

Shveytsariya pishloqlarini tanlayotganda esda tutingki, ular 3 oydan kam pishmaydi, yog 'miqdori 50% dan past bo'ladi. Qoida tariqasida, u oval teshiklari, aniq yoki ozgina seziladigan baharatlı-shirin ta'mi bor. Quyidagi jihatlarga ham e'tibor bering:

- Shveytsariya sifat nazorati belgisi "AOC" mavjudligi;

- pishloq qobig'i (qarigan pishloqlar uchun talab qilinadi);

- rang (mahsulotda yogʻ miqdori yuqori boʻlganligi sababli sariq, toʻq sariq rangga ega boʻlishi kerak);

- amal qilish muddati (bir yildan ortiq emas).

Shveytsariya pishloqidan qanday juftliklar bor?

Shveytsariya qattiq pishloqlari an'anaviy ravishda qizil sharob, non va sabzavotlar bilan birga beriladi. Ushbu mahsulotni idishlar bilan birlashtirish uchun bir nechta variantni sinab ko'rishni tavsiya qilamiz:

1. Gruyere pishloq va tuzlangan sabzavotlar, jambon.
2. Emmental va kartoshka, bug'da pishirilgan sabzavotlar.
3. Tilsiter va javdar noni, pivo.
4. Musli (pishloqdanraclette).

Shveytsariya pishloqini tayyorlash - bu san'at. Bu butun dunyoda mashhur bo'lgan noyob mahsulot. Turlarning xilma-xilligi va nozik ta'mi uni deyarli har qanday mahsulot bilan birlashtirish imkonini beradi.