Tuxum mahsulotlari: xossalari, turlari va saqlash usullari

2024 Muallif: Isabella Gilson | [email protected]. Oxirgi o'zgartirilgan: 2023-12-17 03:43

Tuxum mahsulotlariga tuxumdan olinadigan barcha mahsulotlar kiradi. Misol uchun, barcha ma'lum protein va sarig'i shunday. Biroq, bu masalaning oddiy ko'rinishiga qaramay, bunday mahsulotlarning o'ziga xos xususiyatlari, saqlash qoidalari, afzalliklari va kamchiliklari bor.

Tuxum mahsulotlari turlari

Darhol shuni ta'kidlash kerakki, barcha tuxum mahsulotlari suyuq va quruq bo'linadi. Suyuqlikka quyidagilar kiradi:

• oqsil;
• sarig'i;
• melanj.

Quruq tuxum mahsulotlari:

• proteinli tuxum kukuni;
• quruq sarig';
• quruq melanj;
• quruq omlet (oq + sarig' + sut).

Ko'pchilik hayron bo'lishi mumkin: "Melanj nima?". Bu soʻz qobigʻidan tozalangan va bir-biriga aralashtirilgan tuxum sarigʻi va oqiga ishora qiladi.

Melanj ishlab chiqarishda oqsil va sarig'ning nisbati har xil bo'lishi mumkin. Uni ishlab chiqarish uchun faqat tovuq tuxumlari mos keladi (o'rdak, g'oz yoki boshqa qushlarning tuxumlaridan foydalanish mumkin emas). Undan pazandachilikda foydalanish tayyor mahsulotning ko‘rinishini yaxshilashga yordam beradi, shuningdek uni tayyorlash jarayonini soddalashtiradi.

Melanj sodir boʻladi:

1. Muzlatilgan. -18 dan -25 darajagacha bo'lgan haroratda muzlatiladi. Unda muzlash jarayonini yaxshilaydigan shakar va natriy ham bo‘lishi mumkin.
2. Pasterizatsiya qilingan. Jarayon barcha gigiena shartlariga rioya qilgan holda, muhrlangan maxsus idishda amalga oshiriladi.

Melanj ba'zi mahsulotlarni tayyorlash narxini sezilarli darajada pasaytirdi, chunki oddiy tuxumlar tezda buzilib ketadi.

Foydali xususiyatlar

Tuxum mahsulotlari ozuqa moddalariga boy. Ulardan eng muhimlari quyidagilardir:

• Protein. Unda ko'p miqdorda aminokislotalar mavjud bo'lib, ular butun organizmning sintezi va ayniqsa, inson mushak to'qimalarining rivojlanishi uchun zarur bo'lgan materialdir. Sut oqsillari bilan solishtirganda, tuxum oqsillari organizmda juda sekin eriydi. Shuning uchun sportchilar tun bo'yi moddalarning so'rilishini uzaytirish uchun yotishdan oldin tuxum mahsulotlarini iste'mol qiladilar. Shuningdek, tuxum oqi antibakterial xususiyatga ega, shuning uchun ular ayrim kasalliklarning oldini olish yoki davolash uchun ishlatilishi mumkin.
• Vitaminlar to'plami. Sutdan farqli o'laroq, tuxum mahsulotlari juda ko'p miqdorda vitaminlarni o'z ichiga oladi. Eng muhimi, ularda inson miyasining faoliyatini normallashtiradigan va tananing energiyasiga ijobiy ta'sir ko'rsatadigan B vitamini mavjud.

Noorganik to'ldirish. Tovuq tuxumi qon bosimi va metabolik jarayonlarni normallashtirishga yordam beradigan minerallarga boyinson tanasi. Rux borligi tufayli tuxum erkaklar kuchini oshirishi mumkin

Tanaga mumkin bo'lgan zarar

Tuxum mahsulotlarining kaloriyasi yuqori. Shuning uchun ular raqamga bir xil nondan kam zarar keltirishi mumkin. Bundan tashqari, tuxum ba'zi hollarda, ayniqsa, bolalarda kuchli allergik reaktsiyaga sabab bo'lishi mumkin. Bedana tuxumi bu borada eng xavfli hisoblanadi.

Qush tuxumini iste'mol qilish ham odamlarda salmonellyoz bilan kasallanish xavfini tug'diradi. Bu kasallik qushlarda tez-tez uchraganiga qaramay, bakteriya inson tanasiga ularning go‘shti yoki tuxumi orqali kirib, undan keyin og‘ir oqibatlarga olib kelishi mumkin. Bugungi kunda fermalarda barcha qushlar ushbu kasallikka qarshi emlangan, ammo bundan keyin ham infektsiya xavfi saqlanib qolmoqda, ammo buning ehtimoli juda kichik.

Xolesterin haqida unutmang, bu ham tuxum mahsulotlarida katta miqdorda. Shunga qaramay, ko'p gormonlarga muhtoj bo'lgan yoshlarga tuxum iste'mol qilish tavsiya etiladi, ammo keksa odamlar bu mahsulotga ehtiyot bo'lishlari kerak.

Tuxum tarkibida tola butunlay yo'qligi sababli iste'mol qilingan barcha xolesterin darhol qon oqimiga kiradi. Shuning uchun, hech qanday garniturasiz, tuxum mahsulotlarini ko'p miqdorda iste'mol qilmaslik yaxshiroqdir.

Saqlash qoidalari

GOST tuxum mahsulotlariga ham, boshqa mahsulotlarga ham tegishli. Darhol shuni ta'kidlash kerakki, tuxum mahsulotlarini toza, quruq va yaxshi havalandırılan joylarda saqlash kerak. Endi tuxum mahsulotlarini haroratga qarab tavsiya etilgan saqlash muddatini ko'rib chiqing:

• Quruq tuxum mahsulotlari 20 darajagacha boʻlgan haroratda saqlanadi - 6 oydan oshmasligi kerak.
• Quruq tuxum mahsulotlari 4 darajagacha boʻlgan haroratda saqlanadi - 24 oydan oshmasligi kerak.
• Suyuq sovutilgan tuxum mahsulotlari, 4 darajagacha bo'lgan haroratda saqlanadi - 24 soatdan ko'p bo'lmagan.
• Suyuq muzlatilgan tuxum mahsulotlari, -18 darajadan yuqori bo'lmagan haroratda saqlanadi - 15 oydan ko'p bo'lmagan.
• Suyuq muzlatilgan tuxum mahsulotlari -12 darajadan yuqori bo'lmagan haroratda - 10 oydan ko'p bo'lmagan joyda saqlanadi.

GOSTga ko'ra, sovuqni oldini olish uchun tuxumni devorlardan va muzlatgichlardan 0,5 metr masofada ikki qatorga qo'yish kerak. Paletlar va armatura, turli nazorat datchiklari, quvurlar orasidagi masofa 0,3 yoki undan ortiq metr bo'lishi kerak.

Ishlab chiqarish texnologiyasi

Umuman tuxum mahsulotlarini ishlab chiqarish quyidagi bosqichlar bilan tavsiflanishi mumkin:

1. Tozalash.
2. Filtrlash.
3. Pasterizatsiya.
4. Issiq havo spreyi.

Asosiysi shundaki, ishlab chiqarishning barcha bosqichlarida sterillik va zichlik kuzatiladi. Aks holda, bakteriyalar tuxum mahsulotiga tushishi mumkin, bu esa butun partiyaning yo'q qilinishiga olib keladi, chunki tuxum bakteriyalarni ko'paytirish uchun ideal joydir. Ishlab chiqarish xonasida namlikka alohida e'tibor berilishi kerak, chunki tuxumlar gigroskopikdirmahsulot.

Un mahsulotlarini ishlab chiqarishda tuxum mahsulotlaridan foydalanish

Un mahsulotlarini ishlab chiqarishda tuxum oqidan foydalanishning koʻpgina sabablari bor. Asosiylari:

• bularni osonlashtiring va tezlashtiring. jarayon;
• ishlab chiqarishning sanitariya darajasini oshirish;
• energiya xarajatlarini kamaytirish;
• ishlab chiqarish uchun kerakli maydonni qisqartirish;
• Tayyor mahsulot sifatining barqarorligi.

Shuningdek, kukunli quruq tuxum mahsulotlari ham oson dozalanadi va saqlash muddati uzoq (2-3 yil).

Muzlatilgan tuxum mahsulotlari

Umuman tuxum va tuxum mahsulotlarini saqlashning bu usuli muzlatilganida tuxum ichidagi deyarli barcha biokimyoviy va mikrobiologik jarayonlar toʻxtab qolishi tufayli juda mashhur boʻldi. Tuxumning qaysi qismi muzlatish uchun ajratilganiga qarab, ular quyidagilarga ajratadilar:

• Muzlatilgan tuxum oq.
• Muzlatilgan tuxum sarig'i.
• Muzlatilgan melanj.

Ishlab chiqarishda mahsulotning muzlashi -18 dan -30 darajagacha bo'lgan haroratda qopqoqdan so'ng darhol sodir bo'ladi. Jarayon mahsulotning harorati -5 darajaga etganida tugaydi. Agar siz tuxum mahsulotini pastroq haroratda muzlatib qo'ysangiz, keyinchalik qaytarilmas oqibatlarga olib kelishi mumkin. Masalan, muzdan tushirishdan keyin oqsil suyuqroq bo'lishi mumkin va sarig'i suvda erimaydi.