2024 Muallif: Isabella Gilson | [email protected]. Oxirgi o'zgartirilgan: 2023-12-17 03:43
Qulog'imizning g'ayrioddiy nomi "Sriracha" ostida nima bor? Afsuski, ko'pchilik bu haqda hech qachon eshitmagan. Bu sousni juda mashhur deb atash mumkin emas. Lekin behuda…
Achchiq Sriracha sousi bizga Tailand oshxonasidan nisbatan yaqinda kelgan, ammo o'sha vaqtga qadar dunyoning yarmini zabt etishga muvaffaq bo'lgan. Bugungi kunda u go'sht, baliq va dengiz mahsulotlari bilan sharqona restoranlarda xizmat qiladi. Va biz uni o'zimiz olib, pishiramiz. Bundan tashqari, kerakli ingredientlarni har bir oshxonada topish mumkin, garchi bu issiq sous yerning narigi tomonida tug'ilgan.
2 marta muvaffaqiyat hikoyasi
Sriracha sousi taxminan 80 yil oldin Tailandning Si Racha nomli qishlog'ida paydo bo'lgan. Tailandlik Thanom Chakkapak esa uni do'stlari uchun tayyorladi. Ularga uning yangi sousi shunchalik yoqdiki, uni sotishga ko'ndirishdi. Bu g'oya Thanomni ilhomlantirdi va ikki yildan so'ng yangi sous mamlakatdagi barcha mashhurlik rekordlarini yangiladi. 1984 yilda Thai Theparos ushbu ziravorning huquqlarini Madam Chakkapakdan sotib oldi va uni sanoat miqyosida ishlab chiqarishni boshladi. Biroq, texnologiya o'zgarmadi va pishirish uchun faqat tabiiy mahsulotlar ishlatilgan.
E'tiborlisi, bu voqea boshqa tomondan so'zma-so'z takrorlanganTinch okeani. Devid Tran, xitoylik vetnamlik muhojir, bu sousni deyarli so'zma-so'z ko'paytirdi va o'z tavernasida sota boshladi. Odamlar yangi mahsulotga oshiq bo'lishdi! Tez orada u shtatlarda ommaviy ishlab chiqarila boshlandi.
Asosiy texnologiya
Asosiy ingredientlar bir xil. Retsept sarimsoq, qizil achchiq qalampir, tuz, shakar, oq sirkaga asoslangan. Asl nusxada tabiiy fermentatsiya jarayoni uch oy davom etadi. Lekin biz bunchalik uzoq kutmaymiz, shunday emasmi? Shuning uchun biz 10 kun ichida uchrashishga harakat qilib, jarayonni tezlashtiramiz.
Demak, bizga kerak bo'lgan eng muhim ingredient - chili qalampiri. Professionallar kamroq achchiq navlardan boshlashni maslahat berishadi. Masalan, jalapeno yoki serrano. O'tkirlikni his qilgandan so'ng, tajribalarni, shu jumladan ko'proq yonish navlari bilan davom ettirish mumkin bo'ladi. Shuningdek, bizga fermentatsiya jarayoni sodir bo'ladigan sig'imli idish kerak. Hatto oddiy shisha idish ham yordam beradi. Bundan tashqari, siz blendersiz ishlay olmaysiz - ingredientlarni ohakda maydalashni xohlamaysizmi?
Mahsulotlar nisbati
Taxminan yarim litr sous tayyorlash uchun bizga quyidagi mahsulotlar kerak bo'ladi:
- achchiq qalampir - 350g;
- sarimsoq - 3 chinnigullar;
- shakar (jigarrang) - 2 osh qoshiq. l.;
- tuz - 0,5 osh qoshiq. l.;
- tabiiy oq sirka - 65 ml.
Sriracha sousini pishirish
Retsept fermentatsiyani o'z ichiga oladi, shuning uchun patogen mikroflora jarayonga xalaqit bermasligi uchun barcha ingredientlarni yaxshilab yuvib tashlang. Yuvib bo'lgach, qalampir oyoqlarini olib tashlang (urug'larni qoldiring),sarimsoqni tozalang, xamirga qadar tuz va shakar bilan maydalang. Biz makaronni idishga solamiz, shunda u hajmning yarmidan ko'pini to'ldirmaydi. Havoning kirishiga to'sqinlik qilmaslik uchun kavanozning bo'ynini doka yoki mato bilan yopamiz. Sriracha sousi fermentlanganda sezilarli darajada kengayadi.
Ertasi kuni idishdagi massa "o'ynashni" boshlaydi, siz darhol pufakchalarni sezasiz. Fermentatsiya paytida issiq sousni har kuni yog'och spatula bilan aralashtirish kerak. Jarayon taxminan bir hafta davom etadi va keyin u juda sekinlashadi. Bu keyingi bosqich vaqti kelganligini bildiradi.
Endi biz fermentatsiyani butunlay to'sib qo'yishimiz kerak va bunda bizga stol oq sirkasi yordam beradi. Uni 3 qismga bo'linib, kuniga bitta qo'shing. Bir vaqtning o'zida barcha kerakli miqdordagi sirka qo'shishingiz mumkin, ammo bu holda u qalampir va sarimsoqning ta'mini to'sib qo'yadi.
Sirkaning oxirgi qismini qo'shgandan so'ng, biz yana bir kun kutamiz va oxirgi bosqichga o'tamiz. Biz xamirni yana bir marta blender bilan to'xtatamiz, so'ng uni silikon spatula bilan yaxshi elakdan o'tkazamiz.
Kastryulchada sousni biroz kamaytirish kerak - 10 daqiqa kifoya. Bu qolgan sirka notalaridan xalos bo'ladi va mustahkamlikni mukammal holga keltiradi.
Chili sousi (Sriracha) pishirishda qanday ishlatiladi
Sousning shirin va nordon ta'mi dengiz mahsulotlari va qovurilgan baliq bilan yaxshi ketadi. Go'sht bilan yaxshi ketadi, ayniqsa qovurilgan va ko'mirda pishirilgan. Srirachadan murakkabroq soslar, sous, mevali ichimliklar uchun ingredient sifatida ham foydalanish mumkin.
Va, albatta, bu sousdan alkogolli kokteyllarni tayyorlash uchun ishlatilishini eslatib o'tmaslik mumkin emas. Bu ichimlikka g'ayrioddiy baharatlı notalar beradi. Masalan, ular Tabaskoni Bloody Mary kokteylida almashtirishi mumkin.
Tavsiya:
Tovuq jigari: pomidor qaymoq sousi bilan mazali gulash pishirish
Tovuq jigarini pishirish juda yoqimli. Axir, bunday nozik va yumshoq sakatat pechda pishiriladi yoki skovorodkada tezda qovuriladi. Shuni ham ta'kidlash kerakki, jigar qalin pomidor-krem sousi bilan birga tayyorlansa, ancha mazali bo'ladi
Smetana bilan mazali champignon qo'ziqorin sousi: retseptlar, pishirish xususiyatlari va sharhlar
Champignon qo'ziqorin sousini qanday tayyorlash mumkin? Bu hech qanday murakkab, kesib sabzavot, qovurilgan, smetana yoki qaymoq qo'shilgan, tender qadar güveç uchun chap bor, deb tuyuladi. Asosan, jarayon juda oddiy, ammo taom muvaffaqiyatli bo'lishi uchun biz pishirishning barcha nozikliklari va sirlarini bilib olamiz
Spagetti makaronini qiyma va pomidor sousi bilan qanday pishirish mumkin
Spagetti makaronini qanday tayyorlash mumkin, bu butun taomga o'ziga xos hid va boy ta'm beradi? Bu savol o'z yaqinlari uchun mazali italyan kechki ovqatini tayyorlashga qaror qilgan har bir uy bekasini qiziqtiradi. Shuni ta'kidlash kerakki, bu erda hech qanday murakkab narsa yo'q, chunki makaron sousi hayratlanarli darajada sodda va oson tayyorlanadi
Yunon sousi: fotosuratlar bilan bosqichma-bosqich pishirish retseptlari
Ushbu sharh sizni noyob an'anaviy taom - "Tzatziki" yunon sousi (boshqacha aytganda - "Tzatziki", "Satsiki") bilan tanishtiradi. Uni tayyorlash juda oson. Bu Gretsiyadagi eng mashhur sous - mahalliy tavernalarda hech qanday taom bo'lmagan sous. Siz uni faqat bir stakan suv yoki shirinlik bilan olmaysiz. Ammo baliq, suvlaki, qisqichbaqalar, giros, kalamar, fri kartoshkasi - bularning barchasi, albatta, yunon sousi bilan beriladigan taomlardir
Kokteyl sousi: tavsifi va fotosurati, ingredientlari, pishirish xususiyatlari bilan bosqichma-bosqich retsept
Tayyor taomning ta'mi sous bilan berilsa, yanada nozikroq bo'ladi. Bu nafaqat ishtahani rag'batlantiradi, balki oshqozon faoliyatini yaxshilaydi. Go'sht, parranda go'shti, sabzavot yoki sousdagi oddiy guruch butunlay boshqacha ta'm va xushbo'ylikni oladi. Ular butunlay yangi ta'm sezgilarini olish imkonini beradi. Dengiz mahsulotlari, xususan, qisqichbaqalar an'anaviy ravishda kokteyl sousi bilan xizmat qiladi. Uni tayyorlash retsepti bizning maqolamizda keltirilgan
