Qahva: nomlari, turlari, tayyorlash usullari, sharhlari

2024 Muallif: Isabella Gilson | [email protected]. Oxirgi o'zgartirilgan: 2023-12-17 03:43

Espresso, kapuchino, latte, mocha, amerikano - bu aromatik ichimliklar kundalik hayotning ajralmas qismiga aylangan. Bizning sharhimizda siz qahvaning barcha sirlarini, ya'ni nomlari, tarkibi va tayyorlash usullarini topasiz.

Efiopiyada ishlab chiqarilgan

Eng mashhur afsona kofe kashfiyoti efiopiyalik cho'pon Kaldi bilan bog'langan. Kofe daraxtining to‘q qizil mevalari va barglarini yeb, kechasi hayajonlangan holatda bo‘lgan echkilarining g‘alati xatti-harakatlarini aynan u payqab qoldi. Kaldi rohibga o'z kuzatuvi haqida gapirib berdi, u o'z tajribasini o'tkazishga qaror qildi.

Donali qaynatma rohiblarga ibodat paytida jasorat berdi va charchoqni ketkazdi. Biroz vaqt o'tgach, ular retseptni yaxshilashdi va loviyani qovurish va maydalashni o'rganishdi.

Sayohat boshlanadi

Kofe ichish odati arab mamlakatlarida asta-sekin ildiz otgan, ammo uni tayyorlash usuli biroz g'alati edi. Arablar maydalangan qahva donalari, sut va hayvon yog‘i yordamida yo‘lda charchoqni ketkazuvchi sharlar yasagan.

13-asrda donlar quritila, qovurilib, maydalanib, issiq suv bilan quyila boshlandi. Bundan tashqari, ichimlik sut bilan aralashtiriladi vaxushbo'y dolchin va zanjabil qo'shildi.

Birinchi qahvaxona ochilgan Usmonli imperiyasi orqali kofe Yevropaga keldi. Aynan Venada savdogar Yuriy-Frans Kulchitskiy sut va shakar bilan Vena qahvasini yaratdi. Bir necha yil o'tgach, haqiqiy epidemiya Yevropani qamrab oldi.

Rossiyada ichimlikning paydo bo'lishi ko'pincha Pyotr I bilan bog'liq bo'lib, u o'zining yaqin hamkorlarini "achchiq shish" dan foydalanishga majbur qilgan. Buyuk Ketrin aql bovar qilmaydigan miqdorda kuchli qahva ichdi. Bundan tashqari, imperator donlarning kosmetik xususiyatlarini aniqladi.

18-asrdan beri kofe daraxti koʻplab tropik mamlakatlarda oʻsgan. Jahon ishlab chiqarishining yarmidan bir oz kamroq qismi Braziliyadan keladi. Sanoat miqyosida faqat ikkita turdagi qahva daraxtlari yetishtiriladi - Arabica va Robusta.

Kofe ingredientlari

Xushbo'y ichimlikning sevimlilari, albatta, qahva loviyalari tarkibidagi moddalarning kombinatsiyasi o'sayotgan sharoit va tuproqqa bog'liqligini bilishadi. Fasolni qovurish jarayonida yuzlab turli birikmalar hosil bo‘ladi.

Kofe tarkibi:

1. Protein moddalari.
2. Uglevodlar. Tadqiqotlar shuni ko'rsatdiki, fruktoza va glyukoza xilma-xilligiga qarab, xom don tarkibida mavjud. Biroq, issiqlik bilan ishlov berish jarayonida monosaxaridlar miqdori va tarkibida o'zgarishlar mavjud.
3. Tanin.
4. Xlorogen kislotalar.
5. Geterosiklik alkaloidlar va poliaminlar. Glyukozid, teofillin, nikotinik kislota, teobromin va, albatta, kofein. Aytgancha, oxirgi komponentning tarkibi qahva sifatiga ta'sir qiladi.

Arabika qahvasi

Aytganimizdek, Arabica (Coffea Arabica) eng koʻp oʻstiriladigan tur boʻlib, dunyodagi kofe ekiladigan maydonlarning 90% ni tashkil qiladi. Oʻsimlikning vatani Efiopiya (Janubi-gʻarbiy), lekin bugungi kunda doim yashil butalar Lotin Amerikasi, Indoneziya va Hindistonda oʻsadi.

Qahva navlari hududlarga qarab nomlanadi. Masalan, Arabica Bali, Arabica Burundi, Arabica Brazil Santos, Arabica Efiopia Sidamo, Arabica Panama, Arabica Dominikan Respublikasi va boshqalar bor.

Robusta

Kongo yoki Robusta qahvasi, shartlarga mos kelmaydi. Kasallikka chidamlilik, hosildorlik, arzon ishlab chiqarish - bu borada Robusta Arabica'dan sezilarli darajada ustundir. Biroq, nafislik va sifat jihatidan Arabica qahvasi yetakchi o'rinni egallaydi.

Robusta kuchli ta'mga ega va kofein miqdori ikki baravar ko'p, shuning uchun u ko'pincha espresso yoki eriydigan qahva aralashmalariga qo'shiladi. "Jacobs" - mashhur qahva brendi, uning mahsulotlari Robusta va Arabica (Jacobs Monarch) aralashmasidir. Kompaniya 1895 yilda nemis tadbirkori Iogann Yakobs tomonidan tashkil etilgan. Turati Classica boshqa brend bo'lib, unda kofe tarkibida robusta loviya mavjud.

Bugungi kunda Braziliyada dengiz sathidan kamida 600 metr balandlikda oʻsadigan eng yaxshi navlar ishlab chiqarilmoqda.

Vetnam qahvasi

Vyetnam Braziliyadan keyin ikkinchi oʻrinda. 600 ming gektardan ortiq maydonni qahva plantatsiyalari egallaydi. Qishloq xo'jaligi sektori bir necha yuz ming fermerdir, chunki daraxtlardan hosil olinadideyarli butun yil davomida yig'ib olinadi.

Vyetnamlik ishlab chiqaruvchilar turli xil qahva turlarini malakali va uygʻun tarzda birlashtira olishlari tufayli eng yaxshi ishlab chiqaruvchilardan hisoblanadilar.

An'anaviy Vetnam qahvasi birinchi navbatda uni tayyorlash usuli bilan farqlanadi. Mahalliy aholi sigir suti oʻrniga quyultirilgan sutdan foydalanadi.

Quyultirilgan sut ko’p miqdorda piyolaning pastki qismiga quyiladi, so’ngra ustiga maxsus filtr (fin) qo’yiladi. Shundan so'ng, qo'pol donalar (bir necha choy qoshiq) qo'shiladi va aralash press bilan bosiladi va qaynatilgan suv bilan quyiladi. Bir necha daqiqa ichida qalin konsentrat hosil bo'ladi, unga muz qo'shiladi yoki issiq suv bilan quyiladi.

Kopi Luwak

Kofe tanlaysizmi? Plantatsiyalar va navlarning nomlari sizni butunlay chalkashtirib yuborishi mumkin. Xushbo'y ichimlikning ba'zi muxlislari qidirib ovora bo'lmasdan shunchaki dunyodagi eng qimmat turni tanlashadi.

Kopi Luwak qahvasi qancha turishini hali bilmasangiz, tayyorlaning. Bir kilogramm loviya uchun 400 dollardan 1000 dollargacha - bu eng eksklyuziv va murakkab brendni sotishda maqbul deb hisoblanadigan narx.

Bir oz shokolad rangi bilan ajoyib nozik ta'm - iste'dodli bo'lmagan fermerlarning xizmatlari. Buning siri odamlar va palma sivetining hamkorligidadir. Luvak va jeon nomi bilan ham tanilgan bu kichik hayvon kofe daraxtlarining eng pishgan mevalari bilan oziqlanadi.

Jonning oshqozonidagi fermentlar ta'sirida rezavorlarning achchiqligi yo'qoladi va yoqimli nordon va shokolad rangi bilan o'ziga xos ta'm paydo bo'ladi. Qayta ishlangan va tabiiy ravishda olingan mahsulot yig'ib olinadi va yaxshilab tozalanadi, so'ngra maxsus usulda qovuriladi.

Eng qimmat Kopi Luwak yovvoyi hayvonlarning axlatidan olinadi. Shunday qilib, yiliga bir necha kilogramm chiqadi.

Yava va Bali orollarida, Indoneziya va Sumatrada, hatto palma civetining butun podalarini saqlaydigan plantatsiyalar barpo etilgan. Biroq, asirlikdagi hayvonlar tomonidan qayta ishlangan qahvaning o'ziga xos ta'mi yo'q.

Maymun qahvasi

Uzoq vaqt davomida Kopi Luwak shunday g'ayrioddiy tarzda olingan yagona nav edi. Biroq yaqinda Tayvanlik fermerlar Monkey Coffee-ni taqdim etishdi.

Formosan togʻlari yonbagʻirlarida yashovchi maymunlar dastlab zararkunandalar hisoblangan. Ular kofe mevalarini yulib, pulpasini eyishdi va shunchaki loviyani tupurishdi. Bir kuni mahalliy aholi don yig'ib, yuvib, qovurishga qaror qilishdi. Yangi vanil aromali ichimlik mijozlar va sayyohlar tomonidan yaxshi kutib olindi.

Maymun qahvasi qancha turadi, deb taxmin qilganmisiz? To'g'ri, Kopi Luwakdan bir necha barobar arzonroq, to'g'rirog'i, kilogrammi atigi 45-50 dollar.

Pulni qanday tejash mumkin?

Xushbo'y ichimlikdan bahramand bo'lish uchun Kopi Luwak sotib olishingiz shart emas. Biz sizga byudjet variantini qanday tanlashni aytib beramiz.

Eng arzon kofe Robusta ekanligini allaqachon taxmin qilgandirsiz. Biroq, tatib ko'radiganlar uni sof holda ichishni maslahat bermaydilar va kofeinni ikki marta ichish foydali bo'lishi dargumon.

Ikki mashhur turning aralashmasini tanlash yaxshidir, lekin hisobga olingbir nechta omillar:

• aralashmadagi robusta va arabika qahvasining nisbati;
• qovurish darajasi;
• oʻsish joyi (pastlikdagi plantatsiyalarda yetishtiriladigan ekin baland togʻlarga qaraganda arzonroq boʻladi).

Pishirish usullari

Har bir mamlakatda qahva madaniyati oʻziga xos xususiyatlarga ega. Professional barista barcha pishirish usullarini biladi, lekin qaysi kofe eng yaxshi ekanligini o'zingiz hal qilasiz.

• Sharq. Zamonaviy qahva mashinalari paydo bo'lishidan ancha oldin, ichimlik cezve (yoki turk) yordamida tayyorlangan. Juda nozik maydalangan qahva uzun tutqichli kichik idishga quyiladi, u sovuq suv bilan quyiladi va past olovda qaynatiladi. Qadim zamonlarda tsezvani qum ustida isitish odat tusiga kirgan. Kuchli qahva har doim bir stakan suv bilan beriladi.
• Fransuz matbuoti. Bunday qahva qaynatgichlar 1920 yilda frantsuz Melior kompaniyasi tufayli paydo bo'lgan. Dag'al maydalangan qahva va issiq suv tor shisha idishga joylashtiriladi, bir oz vaqt infuz qilinadi, so'ngra quyuq suyuqlikdan piston yordamida ajratiladi. Har qanday qahva frantsuz matbuotida pishirish uchun mos keladi (nomlar muhim emas).
• Tomizuvchi qahva qaynatgichlar. Ushbu oshxona asbobining prototipi 1800 yilda frantsuz arxiyepiskopi tomonidan ixtiro qilingan. Zamonaviy ko'rinishida tomchilab turuvchi qahva qaynatgichlar allaqachon 70-yillarda paydo bo'lgan. O'shandan beri ishlash printsipi unchalik o'zgarmadi: issiq suv filtrdan maydalangan qahva bilan o'tadi va besh daqiqada aromatik ichimlik tayyor bo'ladi.
• Karob turidagi qahva mashinasi. Xushbo'y ichimlik suv bosimi ostida maydalangan qahvani o'tkazish orqali olinadi. Asosiydazamonaviy modellar 1901 yilda taqdim etilgan Luiji Bezzera misolida yotadi. Yaxshi tayyorlangan espresso chiroyli oltin ko'pik va ozgina yopishqoq konsistensiya bilan ajralib turadi.

Kofe kartasi

Qaysi qahva yaxshiroq, har kim o'zi qaror qiladi. Ba'zilar kofeinning og'ir dozasiga muhtoj, boshqalari sut yoki ziravorlar qo'shilishi bilan xushbo'y ichimlikni afzal ko'radi. Keling, butun "qahva" menyusi bilan tanishamiz:

1. Espresso - qora kuchli qahva. 50-60 ml stakanlarda sutsiz beriladi. Double espresso - hajmi 90-100 ml.
2. Ristretto, ehtimol, eng kuchli ichimlikdir. Odatda bir yoki ikki qultumda shakarsiz ichiladi (chashka hajmi taxminan 25 ml).
3. Americano - espressoni suv bilan kerakli konsentratsiyaga suyultirish orqali olinadi.
4. Latte - frantsuz ichimligi, teng nisbatda qahva va issiq sut aralashmasi. Uzun bo'yli stakanda beriladi.
5. Latte Macchiato Italiyadan. Nafis stakanga avval issiq sut quyiladi, sut ko'piki qo'shiladi, so'ngra tayyor espresso qo'shiladi.
6. Kapuccino - bu katta boshli sut ko'pikli ikki marta espresso.
7. Mochachino - bu qahva, sut va issiq shokoladdan tayyorlangan yana bir qatlamli ichimlik.
8. Glace - sovuq holda beriladigan fransuz shirinligi. Bu shakar va muzqaymoq bilan qahva aralashmasi.

Tezkor qahva

Kofe "Jacobs", "Movenpick", "Lavazza" - o'nlab brendlar Rossiya bozorida taqdim etilgan.

Eng qulayeriydigan qahva hisoblanadi. Biroq, uning sifati juda past darajada, chunki tayyorlash uchun arzon qahva donalaridan foydalaniladi. Bundan tashqari, ta'mi va xushbo'yligini saqlab qolish uchun ishlab chiqaruvchilar kofe yog'lari va sintetik ingredientlarni qo'shadilar.

Kofeli ichimliklar ishqibozlari vaqtni tejamaslikni maslahat berishadi, chunki hatto frantsuz matbuotida ham bir piyola tabiiy kofe tayyorlashga atigi besh daqiqa vaqt ketadi.

Ismi sizga tanish boʻlgan qahvani oʻzingiz tanlaysiz!