Go'shtli marinad uchun: eng yaxshi retseptlar

2024 Muallif: Isabella Gilson | [email protected]. Oxirgi o'zgartirilgan: 2023-12-17 03:43

Hech kimdan, hatto eng tajribali oshpazdan ham go'sht uchun eng sevimli marinad nima ekanligini so'rasangiz, undan aniq javob olishi dargumon. Darhaqiqat, ko'p asrlar davomida insoniyat ularni tayyorlash uchun juda ko'p retseptlarni to'plagan. Ha, biz rozi bo'lmadik. Faqat asrlar davomida. Chunki qadimgi misrliklar bu ishda kashshoflar bo‘lgan. Go'shtni yangi saqlash uchun ular dengiz tuzini suvda eritib, keyin uni bu sho'r suvga solib qo'yishdi. Keyinchalik, Janubiy Evropada tuz sirka bilan almashtirildi. Va oshpazlarga go'sht uchun bu marinad shunchalik yoqdiki, bugungi kunda ham retseptlarning ko'pligiga qaramay, u o'z qo'llanilishini topadi. Vaqt o'tishi bilan odamlar marinadlangan go'shtga o'ziga xos ta'm bag'ishlaydigan har xil ziravorlar - o'tlar, ziravorlar qo'shishni o'ylashdi.

Marinadlarning asosiy ingredientlari

Hozirgi kunda go'sht uchun mavjud bo'lgan har qanday marinadning tarkibida uchta asosiy ingredient bo'lishi kerak. Bu lazzat, qandaydir kislota va yog'.

Kislotali muhit go'sht tolalarini yumshatishga olib keladi, natijada taom yanada yumshoqroq bo'ladi. Yog '(odatda yog')go'shtni o'rab olgandek, buning natijasida sharbat pishirish vaqtida ichkarida qoladi. Xo'sh, lazzatlar bilan va tushuntirishsiz, hamma narsa aniq. Ular taomga ta’m va yakun qo‘shadi.

Va endi har bir komponent haqida bir necha so'z. Kislota sifatida, qoida tariqasida, zamonaviy oshpazlar uchun mavjud bo'lgan barcha turdagi sirkalardan foydalaniladi. Shuningdek, bu maqsadlar uchun kefir, yogurt, kislotali meva sharbatlari (ohak, limon, anor) juda yaxshi. Mayonez ham o'zini yaxshi isbotladi, u aslida uchta asosiy ingredientni o'z ichiga oladi (agar u aromatik qo'shimchalar bo'lsa).

Yog'larga kelsak, barchasi oshxonaning "millatiga" bog'liq. Shunday qilib, O'rta er dengizida ular zaytunni afzal ko'radilar, Sharqda esa kunjutdan foydalanadilar.

Ehtimol, koʻrsatilgan millat aromatik qoʻshimchaning turiga ham taʼsir qilishi mumkin. Shunday qilib, masalan, Xitoy oshxonasida go'sht uchun deyarli har ikkinchi marinadda sarimsoq, yashil piyoz va zanjabil mavjud. Frantsuzlar sabzavotlarni (sabzi + piyoz + selderey) qo'shishni yaxshi ko'radilar. Meksikaliklar achchiq marinadlarni yaxshi ko'radilar, shuning uchun ularning deyarli har birida achchiq qalampir bor.

Umuman olganda, go'sht uchun marinadlar oshpazlik mutaxassisi faoliyati uchun unumdor zamin hisoblanadi. Bu erda siz tajriba qilishingiz va deyarli har kuni o'zingizning asarlaringizni yaratishingiz mumkin, shu bilan birga, tuzlashning asosiy qoidalari haqida unutmang. Haqiqatan ham, yana nima muhokama qilinadi.

Asosiy tuzlash asoslari

Qoidaga ko'ra, go'sht uchun ishlatiladigan deyarli har bir marinad pishirishni talab qilmaydi. Lekin ular ham boristisnolar. Aytaylik, frantsuzlar qaynatilgan qizil sharobdan marinad tayyorlab, unga archa qo'shadilar. Ammo meksikaliklar ba'zan o'zlarining sevimli qalampirlarini sousga qo'shishdan oldin qovurishadi, bu marinadga yanada boyroq, ozgina tutunli ta'm beradi.

Idishlarga kelsak: kislotaga ta'sir qilmaydigan idishlarni olish kerak. Shu sababli, metall yoki alyuminiy idishlar ishlamaydi. Chinni, loy yoki shishadan tayyorlangan idishlarni oling. Marinad go'shtni to'liq qoplashi shart emas. Bo'laklarni oddiygina aylantirish yoki vaqti-vaqti bilan aralashtirish mumkin.

Pishirish vaqti haqida. Retsept talablariga rioya qiling. Bu erda "bir oz ko'proq tursin" tamoyili qo'llanilmaydi. Uzoq vaqt davomida marinadlangan go‘sht mazasiz, nordon bo‘lib qolishi mumkin.

Va oxirgisi. Pishirish jarayonidan oldin, marinadning bo'laklardan yig'ilganligiga ishonch hosil qiling. Ular ho'l bo'lgani uchun, masalan, grilda, qovurilganidan ko'ra qovurilgan bo'lishi mumkin.

Va esda tuting: marinadni qayta ishlata olmaysiz. Unda juda ko'p bakteriyalar mavjud. Agar siz ularni qovurish paytida, aytaylik, barbekyu paytida sug'ormoqchi bo'lsangiz ham, dangasa bo'lmang, kompozitsiyani pechka ustiga yirtqichlardan soling va tezda qaynatib oling (lekin qaynatmang!). Ishoning, siz sog'lom bo'lasiz.

Menimcha, bu yetarlicha nazariya. Keling, amaliyotga o'tamiz. Shunday qilib, go'shtli marinadlar uchun retseptlar. Boshlaymiz!

Eng oson yo'l

Albatta, bu sirka bilan go'sht uchun marinad bo'ladi. Umuman olgandahisob, barbekyu pishirgan deyarli har bir kishi, ilgari uni ushbu kompozitsiyada saqlagan. Bunday tuzlamoq nima beradi? Yumshoq go'sht. Boshqa emas; boshqa … bo'lmaydi; Endi yo'q. Lekin ba'zida bu etarli.

Pishirish uchun bizga uch yuz gramm piyoz, bir stakan (250 mililitr) oddiy sirka (to'qqiz foiz), qora qalampir no'xati va, albatta, tuz kerak bo'ladi. Bu ortiqcha bo'lmaydi va bir sumka ziravorlar - maxsus, faqat barbekyu uchun.

Qanday pishiriladi

Cho'chqa go'shti (afzalroq) o'zboshimchalik bilan kesib, bizga kerakli o'lchamdagi bo'laklarga bo'linadi, go'shtni idishga soling. Halqalarga kesilgan piyozni ziravorlar, tuz va, albatta, sirka bilan aralashtiring, bularning barchasini go'shtga qo'shing. Keyin biz suvni (sovuq, lekin qaynatilgan) qo'shamiz, shunda marinad bizning kelajakdagi barbekyuni to'liq qoplaydi. U erda qalampir no'xatini to'kib tashlang, siz bir juft dafna yaprog'ini qo'shishingiz mumkin. Hammasi. Biz uni tun bo'yi muzlatgichga qo'yamiz. Ertalab esa piknikga borib, barbekyu pishirishingiz mumkin.

Murakkab kompozitsiya

Yuqorida aytib o'tganimizdek, go'sht uchun marinadlarni tayyorlash ijodiy jarayon va shuning uchun birinchi retseptni yaxshilashga hech narsa to'sqinlik qilmaydi. Nima uchun bir xil piyozni (uchta katta bo'lak etarli bo'ladi), to'rtta sarimsoqni, uchta choy qoshiqni (ortiqcha ko'tarmang!) Shirin qalampir, bir chimdim achchiq qalampir, katta limon va bir necha osh qoshiq banal kungaboqar yog'ini oling.. Bir dasta maydanoz ortiqcha bo'lmaydi.

Piyozni halqa shaklida to’g’rang va mayda to’g’ralgan sarimsoq bilan aralashtiring. Qalampir qo'shing, yog', tuz quying,katta limonimizdan sharbatni siqib oling. Biz o'ttiz daqiqaga ketamiz. Bu vaqt ichida go'shtni tayyorlash mumkin bo'ladi - yuving va kerakli o'lchamdagi bo'laklarga bo'ling. Va belgilangan vaqtdan so'ng, biz go'shtni biz tayyorlagan tuzlamoqqa qo'shamiz, shundan so'ng ertalabgacha unutamiz. Petrushkaga kelsak, uni piyoz va sarimsoq bilan birga maydalash ham mumkin. Bu marinadga yanada qiziqarli ta'm beradi. Ammo bu erda biz ko'proq ehtiyot bo'lishimiz kerak. Bu ko'katlarni yoqtirmaydiganlar tayyor taomning hidini yoqtirmasligi mumkin.

Biroq, barbekyu haqida nima deyish mumkin? Tez-tez emas, afsuski, bugun biz piknikga chiqishga muvaffaq bo'lamiz. Ammo uyda har kuni ovqat pishirish kerak. Keling, kundalik sharoitda uy bekalari uchun foydali bo'ladigan boshqa retseptlar haqida batafsilroq gaplashamiz.

Qovurish uchun go'shtli marinad

Qanchalik tez-tez ovqat pishirishga vaqt qolmaydi! Albatta, yaxshi go'sht bo'lagi har qanday, hatto talabchan va juda sig'imli erkak oshqozonini to'ydira oladi. To'g'ri, shoshqaloqlik bilan pishirilgan, u har doim bizning ta'm kurtaklarimizni xursand qila olmaydi. Bu holatda nima qilish kerak? Albatta, go'shtli marinaddan foydalaning! Tovada qovurish uchun nafaqat yangi bo'laklar mos keladi. Go'shtni marinadlash ham mumkin. Va buni kechqurun qiling. Ishdan keyin esa tezda mazali kechki ovqat tayyorlang.

Bir stakan har qanday (brend muhim emas) pivo, bir necha (to'rt narsa etarli bo'ladi) sarimsoq chinnigullar, kekik, limon, maydalangan qalampir kabi ajoyib ziravorlardan bir choy qoshiq oling.(qizil). Bularning barchasini aralashtiring, shunchaki sitrusni kesishni unutmang, so'ngra go'shtning bo'laklarini tuzlamoqqa soling. Faqat esda tuting: bu aralashmada kamida ikki soat yotish kerak. Xo'sh, eng yaxshi narsa, albatta, uni bir kechada qoldirishdir. Hammasi. Bunday tuzlangan go'sht juda yumshoq, yumshoq va g'ayrioddiy mazali bo'ladi. Va hech kim sizni “bugun kechki ovqat uchun tagligimiz haddan tashqari quritilgan” deb qoralashga jur'at eta olmaydi.

Tezkor marinadlar

Ertaga kechqurun go'sht pishirishga vaqtingiz yo'qmi? Hammasi joyida! Uni yumshoq va mazali qilishga yordam beradigan tezkor usullar mavjud. Biz muzlatgichga qaraymiz. Va agar mayonez va pomidor sousi bo'lsa, biz quvonamiz. Ularni aralashtiring, tug'ralgan sarimsoq + sevimli ziravorlaringizni qo'shing. Yarim soat marinadlash, o'n daqiqa pishirish - va ajoyib kechki ovqat dasturxoningizda.

Va siz yogurt yoki smetana mayda tug'ralgan piyoz va tuzlangan bodring bilan aralashtirishingiz mumkin. Bundan tashqari, grilda pishirilgan go'sht uchun ajoyib marinaddir. Faqat, albatta, ziravorlar qo'shishni unutmang. Qaysi birini afzal ko'rasiz.

Soya souli go'shtli marinad

Oxirgisi allaqachon hamma narsadan to'yib ketgan sirka uchun ajoyib o'rinbosar. Soya sousi bilan tuzlangan marinad go'shtning barcha turlari bilan yaxshi ketadi. Va uni pishirish juda oson. Buning uchun yuz mililitr sousni, yarim limon sharbatini oling, aralashtiring. Sarimsoq chinnigulini maydalang, oldingi ingredientlarga qo'shing. Bu aralashmani chorak choy qoshiq maydalangan qalampir bilan tatib ko'ring. Va bir chimdim reyhan qo'shing.

Faqatesda tuting: tuzlamoqqa tuz qo'shmang. Axir, sousning o'zi juda ko'p narsalarni o'z ichiga oladi, shuning uchun ehtiyot bo'ling, pishirish paytida kompozitsiyani sinab ko'ring. Aytgancha, bu marinad juda "tez". Mol go'shti unda uch soatdan ko'p bo'lmagan vaqt davomida saqlanishi mumkin. Shuning uchun bu usulga e'tibor berishni unutmang.

Kichik chekinish

Va biz soya haqida gapirayotganimiz sababli, ba'zilar go'sht deb ataydigan boshqa mahsulot haqida bir necha so'z aytmoqchiman. Har bir inson, ular aytganidek, o'z ta'miga ega va sog'lom ovqatlanish, albatta, juda yaxshi. Biroq, bunday go'sht, juda sog'lom bo'lsa ham, har doim o'zining hidi va undan ham ko'proq ta'mi bilan yoqimli emas. Va bu erda marinad bizning yordamimizga keladi. Soya go'shtini pishirish imkoniyatlari unchalik ko'p emas, ammo baribir oshpazlik cho'chqachilik bankida nimadir bor.

Shunday qilib, koriander donalari (yarim choy qoshiq kifoya qiladi), zerdeçal (bir xil qoshiqning uchdan bir qismi), kardamon (bir xil miqdorda oling), bir osh qoshiq limon sharbati, qalampir aralashmasi (bu erda - ta'mga), tomat pastasi (bir yuz ellik gramm, ortiq emas), uch osh qoshiq yog' (har qanday sabzavot). Biz barcha bu ingredientlarni aralashtiramiz, so'ngra olingan tarkib bilan o'n daqiqa davomida qaynoq suvga oldindan namlangan soya go'shtini quying. Bir kechada marinadlang (muzlatgichda saqlang). Xo'sh, bunday go'shtdan siz hamma narsani pishirishingiz mumkin. Aytaylik, gulash yoki hatto ko'mirda pishiring. Bilimdon odamlarning aytishicha, bu ajoyib taom bo'lib chiqadi. Ammo, albatta, bu erda, ular aytganidek, ta'mlar haqida bahslasha olmaydigan payt.hisoblangan.

Füme go'sht uchun marinadlar

Qaysi birimiz dudlangan delikateslarni iste'mol qilishni yoqtirmaymiz? Afsuski, hamma ham bunday shirinliklarni o'z-o'zidan pishirish imkoniyatiga ega emas. Ammo agar u mavjud bo'lsa, unda, albatta, go'shtni chekish uchun qaysi marinad eng mos kelishini bilishingiz kerak bo'ladi. Ularni tayyorlash uchun ko'plab retseptlar ham bor, lekin biz bir nechtasi haqida gaplashamiz - eng yaxshilari.

Ketchup marinadlari

Biz yarim stakan pomidor ketchup, oq vino, zaytun moyi va asal olamiz. Keyin unga bir choy qoshiq sarimsoq, oldindan tug'ralgan, qalampir aralashmasi, quruq xantal va tuz qo'shing. Ushbu kompozitsiya bilan go'shtni to'kib tashlang. Go'shtni chekish uchun marinadlash retsepti juda yaxshi, chunki siz unda uch soatdan ko'p bo'lmagan muddatga saqlashingiz mumkin.

Kefirda

Go'shtni chekish uchun bunday tuzlamoq tayyorlash uchun siz bir stakan kefir, bir choy qoshiq shakar, ellik gramm, ortiq emas, zaytun moyi, yalpiz barglarining uchdan bir qismini (tug'ralgan), beshta olishingiz kerak. sarimsoq chinnigullar (pichoq bilan maydalash). Hammasini aralashtiramiz, xohlaganingizcha tuz va qalampir. Kamida sakkiz soat marinadlang.

Biz bugun chekuvchilar uchun mavjud boʻlgan koʻplab retseptlardan faqat ikkitasini taqdim etdik. Ularning barchasi juda xilma-xildir va ko'pincha, qoida tariqasida, mualliflik huquqi. Shunday qilib, siz biz ko'rib chiqqanlarni juda yaxshi asos qilib olishingiz mumkin, keyin esa ular asosida o'z variantlaringizni ishlab chiqishingiz mumkin. Mutaxassislar e'tiborga olishni tavsiya qiladigan yagona narsa. Agar siz kelajak uchun go'sht cheksangiz,marinadga yana bir ingredient - oziq-ovqat selitrasini qo'shishni unutmang. Aynan u mahsulotni iloji boricha uzoqroq saqlashga imkon beradi. Uning miqdoriga kelsak, u odatda tuzning kerakli hajmining uch foizidan ko'p bo'lmagan miqdorda olinadi.

Va nihoyat, noodatiy marinadlar uchun bir nechta retseptlarni koʻrib chiqing.

Meva

Bu marinad odatda mol goʻshtidan biftek pishirmoqchi boʻlganda ishlatiladi.

Uni tayyorlash uchun kivini avval qobig'ini tozalab, so'ng qo'pol qirg'ichdan o'tkazing (ikkita katta namuna etarli bo'ladi). Keyin ularga bir chimdim bibariya va sevimli qalampir aralashmasi qo'shing. Tuz, so'ngra bu aralashmada bifteklarni marinadlang. EHM vaqti kamida bir soat. Pishirishdan oldin, bifteklarni peçete bilan quritishni unutmang. Issiq qovurilgan idishda qovurish maqsadga muvofiqdir. Marinad biroz g'ayrioddiy bo'lsa-da, yakuniy mahsulotning ta'mi shunchaki ajoyib!

"Mast" bodringlar

Bunday formulalarning doimiy moddasi vino yoki konyakdir. Ehtimol, pivo ham. Biz yuqorida shunday retseptlardan birini aytib o'tdik. Keling, yana bir nechtasi haqida gapiraylik, lekin allaqachon vino haqida.

Sabzi (bir bo'lak yetarli) va ikkita katta piyoz to'g'ralgan. Sarimsoqni maydalang (bir nechta chinnigullar). Bularning barchasini ilgari idishlarga qo'yilgan go'shtga qo'shing, bir stakan sharob (quruq oq) va yarim stakan o'simlik (har qanday) yog'ni quying. Tuz, bir nechta no'xat qora qalampir va bir juft dafna barglarini tashlang. Ehtiyotkorlik bilan aralashtiring. Taxminan sakkiz soat davomida marinadlang. Aytgancha, aytmoqchi. Marinadsizbunday go'sht yana ikki kun saqlanishi mumkin. Shunday ekan, bu uzoq davom etadigan retseptga e'tibor bering.

Ko'pincha oq vino meva sharbatlari bilan aralashtiriladi. Masalan, Avstriya retsepti bir stakan sharob va uch stakan ananas sharbati aralashmasini tayyorlashni taklif qiladi. Ziravor sifatida maydalangan qora qalampir ishlatiladi. Va Argentina versiyasi tarkibida ikki stakan greyfurt sharbati va yarim stakan limon sharbati va sharob mavjudligini taklif qiladi. Bundan tashqari, bir choy qoshiq kori qo'shish tavsiya etiladi.

Deyarli har qanday go'sht uchun ajoyib marinad - olma sharbati (yarim litr ichimlik allaqachon bu erda olingan), bir stakan brendi, mayda tug'ralgan piyoz, marjoram va zerdeçal aralashmasi (siz bu ingredientlarni olishingiz kerak) bir chimdim bilan).

Xulosa

Albatta, barcha mavjud retseptlarni ta'riflash deyarli mumkin emas. Axir, biz allaqachon aytib o'tganimizdek, barcha marinadlar oshpazlarning tavsiyalari va o'zingizning ta'mga bo'lgan afzalliklaringiz asosida mustaqil ravishda tayyorlanishi mumkin. Lekin bir narsa aniq. Marinad go'sht uchun zarurdir. Axir, u bu mahsulotni yumshoq va yumshoq qiladi. Xo'sh, uning tarkibiy qismlari bizga uzoq vaqtdan beri tanish bo'lgan ko'plab taomlarning ta'mini tubdan o'zgartirishga imkon beradi. Shuning uchun qo'rqmang. Yaratmoq! O'zingizning marinadlaringizni o'ylab toping va uy ishchilari sizni tasavvuringiz va ajoyib oshpazlik mahoratingiz uchun maqtashlariga imkon bering.

Ajoyib ishtaha!