Retseptda soya sousini qanday almashtirish mumkin: maslahatlar

2024 Muallif: Isabella Gilson | [email protected]. Oxirgi o'zgartirilgan: 2023-12-17 03:43

O'tgan asrning 90-yillari o'rtalarida do'konlarimiz peshtaxtalarida sushi paydo bo'lgach, ular bilan birga soya sousi ham sotila boshlandi. Bu jigarrang suyuqlik yumshoq, ta'rifsiz idishlarga mazali ta'm va sharqona notalarni beradi. Keyinchalik soya sousidan boshqa maqsadlarda foydalanila boshlandi. Xususan, oshpazlar go‘sht tolalarini yaxshi yumshatishini payqashdi, bu esa uni marinadlar uchun ideal ingredientga aylantiradi.

Endi zamonaviy odamning taomini soya sousisiz tasavvur qilish qiyin. Do'konlarda siz endi qo'ziqorin, zanjabil, vasabi va turli xil ziravorlar bilan o'zgarishlarni topishingiz mumkin. Soya sousi idishga kamroq tuz qo'yish imkonini beradi, idishlarga ifodali ta'm, yoqimli rang va sharqona xushbo'ylikni beradi. Ammo bu mahsulotning kamchiliklari ham ko‘p.

Biz shishalarda sotiladigan soya sousi sifatli boʻlish uchun juda arzon. Undatarkibida ko'plab konservantlar, shuningdek, inson tanasi uchun potentsial zararli bo'lgan mononatriy glutamat mavjud. Shuning uchun, uy xo'jaliklarining sog'lig'ini kuzatadigan uy bekalari soya sousini almashtirish uchun biror narsa qidirmoqdalar. Ushbu mahsulotni uy qurilishi bilan almashtirish retseptlari bizning maqolamizda muhokama qilinadi.

Soya sousi haqida nimalarni bilishingiz kerak

Buddist rohiblarning fikricha, Xudoga bag'ishlangan hayot qattiq va oziq-ovqat cheklovlari bilan to'la bo'lishi kerak. Ularning ko'pchiligi go'shtni iste'mol qilishdan butunlay voz kechishadi. Xamirturushsiz sabzavotli idishlarga ekspressivlik berish uchun Xitoydan kelgan rohiblar soya sousini taklif qilishdi. Keyinchalik u Yaponiyaga yo'l oldi va u erda retsepti aniqlandi.

Soya sosining zamonaviy versiyasi taxminan 18-asrda paydo bo'lgan. Uni sinab ko'rgan birinchi evropaliklar bo'lgan gollandiyaliklar retseptni uyga olib kelishdi. Ammo ingredientlarning ekzotik tabiati tufayli soya sousi uzoq vaqt davomida umumiy aholi uchun noma'lum bo'lib qoldi. Va faqat 20-asrning ikkinchi yarmida u munosib mashhurlikka erishdi. Retseptda soya sousini nima bilan almashtirish haqida o'ylashdan oldin, aslida nima ekanligini tushunishimiz kerak. Bu bug'doy qo'shilgan loviya fermentatsiyasidan olingan ekstrakt.

Hammasi soya sousi yomonmi?

Buddist rohiblarning qattiq vegetarian dietasiga qaramay, ularning umr koʻrish davomiyligi havas qilsa arzigulik. To'g'ri pishirilgan sousni tez-tez iste'mol qilish juda foydali. Axir, soya tarkibida:

• Qarish jarayonini sekinlashtiradigan, immunitetni mustahkamlovchi, bog'lovchi antioksidantlarerkin radikallar va saraton xavfini kamaytiradi,
• Genistein loviya tarkibida mavjud bo'lib, qondagi qand miqdorini pasaytiradi va 2-toifa diabetni davolashda qo'llaniladi; jigarga foydali ta'sir, osteoporozning oldini olishga yordam beradi,
• daidzein isoflavon menopauzadan keyingi ayollar uchun juda foydali, u ko'krak saratoni xavfini kamaytiradi; erkaklarda bu modda kellikning oldini oladi,
• kunlik oz miqdorda sous (og'iz orqali) dermatitni davolaydi,
• soya oqsili qon tomirlari devorlarini tozalaydi, qon bosimini pasaytiradi, organizmdan xolesterinni olib tashlaydi.

Agar sos an'anaviy retseptlar bo'yicha tayyorlangan bo'lsa, yuqorida aytilganlarning barchasi to'g'ri. Afsuski, buni arzon do'kon mahsuloti haqida aytib bo'lmaydi. Shuning uchun, retseptda soya sousini ingredientlar ro'yxatida ko'rsatilgan joyga qanday almashtirish haqida o'ylashingiz kerak.

Uy sharoitida sifatli mahsulot tayyorlash mumkinmi?

Loviya qanday fermentlanadi? Bu texnologiya bizning eramizdan oldin Xitoyda ixtiro qilingan. Avvaliga soya sousi juda qimmat edi. Va bu ajablanarli emas. Haqiqatan ham, soya va bug'doy donalarining tabiiy fermentatsiyasi uchun olti oydan ikki yilgacha davom etadi. Keyin odamlar ba'zida pishirish jarayoni birdan tezlashayotganini payqashdi. Buning aybdori Aspergillus qo'ziqorinidir, u havo orqali aralashmaga kirib, fermentatsiya katalizatori rolini o'ynaydi. Ishlab chiqaruvchilar sun'iy ravishda eritmaga bakteriyalar qo'shishni boshladilar. Lekin bu holatda ham sous bir oy ichida tayyorlanadi.

Arzon ersatz mahsulotining zamonaviy ishlab chiqaruvchilari shubhali kislota gidroliz texnologiyasidan foydalanadilar. Bu sizga bir necha soat ichida sousni olish imkonini beradi. Fasol xlorid yoki sulfat kislota bilan qaynatiladi, so'ngra tana uchun halokatli bo'lgan bu aralashma gidroksidi bilan neytrallanadi. Xarid qilingan mahsulotni tayyorlash retseptini o'rganganingizdan so'ng, siz uyda soya sousini qanday almashtirishni bilishni xohlaysiz.

Oʻzimiz ovqat pishiramiz

Biz yarim yil yoki hatto bir oy kutishimiz shart emas. Mana, ta'mga ko'ra, soya sosiga imkon qadar yaqin bo'ladigan sous uchun retsept. Va eng muhimi, u bir xil foydali xususiyatlarga ega bo'ladi. Axir, soya (120 gramm) uyda kiyinish uchun asosdir. Biz ularni yumshoq bo'lgunga qadar qaynatamiz va ularni pyuresi bilan maydalaymiz. Keyin qo'shing:

• ikki osh qoshiq sariyog ',
• bir qoshiq bug'doy uni,
• bir chimdim dengiz tuzi,
• va 50 millilitr qo'ziqorin (yoki sabzavotli) bulyon.

Aralashmani yaxshilab aralashtiramiz. Uni kichik olovga qo'ying, qaynatib oling. O'zingizni bosing. Biz soya sousining analogini oldik. Uyda sotib olingan mahsulot bilan nimani almashtirish mumkin? Bu uy qurilishi soya sousi bilan. To'g'ri, unda barcha qoidalarga muvofiq tayyorlangan haqiqiydan farqli o'laroq, tuz mavjud. Lekin oziq-ovqat mahsuloti xavfli kislotalar va ishqorlar bilan aloqada bo'lmagan!

Retseptda soya sousini qanday almashtirish mumkin: kiyinish variantlari

Sharq oshpazlari juda koʻp narsalarni oʻylab topishgantaomlaringizga sharqona tus beradigan soslar. Ulardan ba'zilarida soya ekstrakti mavjud, boshqalari esa yo'q. Aytgancha, o'ziga xos ta'mi va aromati bo'lgan jigarrang suyuqlik ham ingliz Worcestershire sosini eslatadi. Bundan tashqari, u soya bilan tayyorlanadi, lekin piyoz, sarimsoq va chili qalampiri kabi ko'plab ingredientlardan iborat. Worcestershire sousi juda qalin va uni suv bilan 3 dan 1 gacha suyultirish kerak.

Ammo siz taomingizga sharqona tus berishni xohlaysizmi? Soya sousiga o'xshash ko'plab kiyinishlar yaponlar tomonidan ixtiro qilingan. Bular tamari (ko'p miqdorda tuz bilan ajralib turadi), teriyaki (qamish shakarining tarkibi tufayli mahsulotlarni karamelize qiladi), unagi (quruq baliq bulyoni va soya qo'shilishi bilan oq va guruch sharobi). Lekin siz Janubi-Sharqiy Osiyodagi oshpazlik mutaxassislarining ixtirolaridan foydalanishingiz mumkin. Hindiston yong'og'i amino juda o'xshash, ammo biroz shirinroq. Tailand sousi baliq uchun ideal, ammo unda juda ko'p tuz mavjud. Zanjabil, shakar va qalampir aralashmasidan tayyorlangan soyaga o'xshash xitoy shirin va nordon sosu.

Salat soslari

Retseptdagi soya sousini nima bilan almashtirish haqida bosh qotirishdan oldin, u bizga nima kerakligini hal qilishimiz kerak. Axir, bu mahsulot turli maqsadlarda ishlatiladi. Go'sht va parranda go'shtini marinadlaydi. U salatlarda kiyinish sifatida ishlatiladi. U bilan sabzavotli issiq ovqatlar pishiradilar. Salat tayyorlash variantlarini ko'rib chiqing.

Birinchi: ta'mga qarab balzam sirkasini zaytun moyi bilan aralashtiring. Xantal kukuni bilan quyuqlashtiring.

Ikkinchi variant: o'simlik moyini qaynatib oling. Unga matbuotdan o'tgan sarimsoq chinnigullar tushiring. Yog 'qorayishi kerak. Biz olovni o'chiramiz. Ta'mga olma sirkasi va ziravorlar qo'shing. Yoqilg'i quyish shoxobchasi sovutilmoqda.

Uchinchi variant: adjika va mayonezni teng nisbatda aralashtiring. Ziravorlar va ozgina tuz qo'shing.

Tovuq retseptidagi soya sousini almashtiring

Parranda go'shtini marinadlash shart emas. Lekin tovuq soya sousi bilan mazali bo'ladi.

1. Agar biz oxirgi mahsulotning oʻrnini qidirayotgan boʻlsak, bir yarim stakan boy bulondan olib, uni bir xil miqdorda qaynoq suv bilan suyultirishimiz mumkin.
2. Bu suyuqlikka to'rt osh qoshiq sirka, bitta - to'q shinni (yoki rang beruvchi), ozgina kunjut yog'i, bir chimdim zanjabil, tuz, qalampir va boshqa ziravorlar qo'shing.
3. Aralashtiring va qalinlashguncha qaynatib oling.
4. Tovuq uchun ajoyib sous qoʻziqorinli bulondan tayyorlanadi (ayniqsa shiitake).
5. Suyuqlik bir oz salqin, lekin hali ham iliq bo'lganda, ozgina o'simlik moyi, bir juft maydalangan sarimsoq chinnigullar va kori qo'shing.

Go'shtli taomlar uchun

Ko'pincha retseptlar marinad sifatida soyadan foydalanishni talab qiladi. Lekin ba'zida siz pishirishda ingredient sifatida sousni topishingiz mumkin. Bu go'shtga o'ziga xos ta'm beradi. Bunday idishlarning retseptida soya sousini nima almashtirishi mumkin? Koʻp variant yoʻq.

1. 50 gramm Provans mayonezini 50 ml suv bilan suyultiring.
2. Bir chimdim qora va achchiq qizil qalampir qo'shing.
3. Bir choy qoshiq limon sharbati quying. Yaxshilab olingsovuq qaynatilgan cho'chqa yoki mol go'shti idishlari uchun sous. Lekin bu aralashmada shish kabobni marinadlash ham birdek yaxshi.
4. Sigir goʻshti uchun bulonni qaynatib oling.
5. Unga tuz, zanjabil, makkajoʻxori siropi, qalampir qoʻshing, un bilan quyuqlashtiring.
6. Bir oz sirka yoki stol sharobini quying.

Marinadlash g'oyalari

Go'sht retseptidagi soya sousini almashtirishning eng oson, ammo ko'p vaqt talab qiladigan usuli bu konservalangan zaytun mevasidan suyuqlik olib, ichiga piyozni maydalashdir. Bir kun qaynatib oling. Bu suyuqlik qo'zi go'shti shishlarini marinadlash uchun juda mos keladi.

Ikkinchi variant: bir stakan melasga 90 millilitr balzam sirkasini qo'shing. Shakar qo'shing va kristallar eriguncha aralashtiring. Uchinchi variant: 50 mililitr sharob sirkasi va asal uch stakan suv bilan aralashtiriladi. Bir qahva qoshiq zanjabil, bir chimdik tuz, qalampir va quruq sarimsoq qo'shing. 20 daqiqa qaynagandan keyin past olovda pishiring.