Guruch kraxmal: xususiyatlari, olish usullari, foydalari va zarari

2024 Muallif: Isabella Gilson | [email protected]. Oxirgi o'zgartirilgan: 2023-12-17 03:43

Kraxmal har bir oshxonada topiladigan qimmatli ozuqa hisoblanadi. U soslar, qandolat kremlari, pudinglar, jele va güveç tayyorlashda ishlatiladi. Kraxmal qalinlashtiruvchi vosita bo'lib, idishlarga kerakli barqarorlik va tuzilishni beradi. Ushbu mahsulotning bir nechta navlari mavjud. U kartoshka, makkajo'xori yoki guruchdan olinadi. Guruch kraxmalining nima ekanligini bizning maqolamizdan bilib olasiz. Uning foydali xususiyatlariga to'xtalib, uni uyda qanday olish mumkinligini ko'rib chiqing.

Guruchli donda kraxmal bormi?

Kraxmal - oq yoki sarg'ish, ta'msiz va hidsiz kukun. Sovuq suvda erimaydi. Agar siz uni mikroskop ostida qarasangiz, kukun mayda donalardan iborat ekanligini ko'rishingiz mumkin. Qo'lda siqilganida, u zarrachalarning ishqalanishi bilan izohlanadigan o'ziga xos siqilish chiqaradi.

Kraxmal fotosintez natijasida o'simliklar tomonidan sintezlanadi. U kartoshka ildizlarida, bug'doy donlarida, makkajo'xori va guruch urug'larida to'planadi. Ba'zi madaniyatlarda bu ko'proq, boshqalarda esa kamroq. Masalan, guruch donida 75% kraxmal, kartoshkada 24%, makkajoʻxori 70%, bugʻdoyda 64%. Shunday qilib, bu modda guruch yormalarida ortiqcha miqdorda mavjud. Va eng muhimi, guruchning dumaloq navlarida.

Agar biz guruch bo'tqasida kraxmal bor-yo'qligi haqida gapiradigan bo'lsak, unda, albatta, bu modda issiqlik bilan ishlov berish paytida hech qanday joyda bug'lanib ketmaydi. Pishirish vaqtida don qaynab, bir-biriga yopishib qolishi unga rahmat.

Oddiy guruchdan olingan kraxmalning foydali xususiyatlari

Yormalarda organizm uchun bir qator muhim moddalar mavjudligi uzoq vaqtdan beri isbotlangan. Shunday qilib, guruch asab tizimining barqaror ishlashini ta'minlaydigan va teri, soch va tirnoqlarning holatiga foydali ta'sir ko'rsatadigan B, PP, E vitaminlari manbai hisoblanadi. U butun organizmning normal ishlashi uchun zarur bo'lgan aminokislotalar va oqsillarni o'z ichiga oladi. Ammo ozuqa moddalarining aksariyati donni qayta ishlash jarayonida olib tashlanadigan qo'pol, tashqi qobiqda mavjud. Sayqallangan guruchning tarkibi ancha yomon.

Guruch kraxmalining foydali xususiyatlariga kelsak, ular quyidagilar:

1. Mahsulot mutlaqo hipoalerjenikdir. Unda organizmda allergik reaktsiyaga sabab bo'ladigan o'simlik oqsili bo'lgan kleykovina mavjud emas.
2. Guruch kraxmalini hazm qilish oson va ajoyibenergiya manbai.
3. Mahsulot organizmga umumiy mustahkamlovchi ta'sir ko'rsatadi.
4. Guruch kraxmali ichak devorini qoplab, yallig'lanishni engillashtiradi va oshqozon-ichak trakti kasalliklarida holatni engillashtiradi.
5. Tarkibida amalda natriy mavjud emas, shuning uchun u organizmdan ortiqcha suyuqlik, toksinlar va toksinlarni olib tashlashga yordam beradi.

Foydalanish uchun zarar va kontrendikatsiyalar

Inson tanasi nafaqat guruch kraxmalidan foyda ko'rmaydi. Uni ishlatishdan kelib chiqadigan zarar quyidagicha:

1. Bu guruch tarkibidagi ortiqcha kraxmal kilogramm ortishiga olib keladi. 100 gramm mahsulotda 348 kkal mavjud.
2. Issiq suvda pishirilganda kraxmal shishadi va eriydi va xamirga aylanadi. Keyinchalik foydalanish bilan u ichak devorlariga joylashib, oshqozonda og'irlik va noqulaylik tug'diradi.
3. Guruchli kraxmal shilliq hosil qiluvchi oziq-ovqat hisoblanadi. Ichakdagi shilimshiq villi ishiga va uning devorlarining barqaror perist altikasiga xalaqit beradi, bu esa ich qotishi va oziq-ovqatdan ozuqa moddalari, vitaminlar va minerallarning so'rilishining buzilishiga olib keladi.

Guruchli kraxmal 95% oddiy uglevodlardan iborat bo'lib, qon shakarining keskin ko'tarilishiga olib keladi. Aynan shuning uchun ushbu mahsulot diabetga chalinganlar uchun kontrendikedir.

Guruchli kraxmal tanaga ham foydali, ham zararli bo'lishi mumkin. Asosiysi, hamma narsada o'lchovni bilish va pishirishda ushbu mahsulotni suiiste'mol qilmaslikdir.

Pishirishda foydalanish

Guruchli kraxmal oziq-ovqat sanoatida va uy pishirishda keng qo'llaniladi:

• jelatin oʻrniga;
• soslar uchun stabilizator sifatida;
• tayyorlashda, masalan, qaymoq, shuningdek, pudinglar, jele va boshqalar.

Taqdim etilgan mahsulotni qandolat kremi, xususan, qaymoq uchun ideal quyuqlashtiruvchi vosita deb atash mumkin. Guruchli kraxmal unga nozik, silliq tuzilish va porloq porlashni beradi. Agar uning barqarorlashtiruvchi xususiyatlarini baholasak, u makkajo'xori kraxmalidan, kartoshka kraxmalidan yoki undan kuchliroqdir. U massani yanada qalinlashtiradi, kremni zichroq qiladi, ya'ni u bir necha marta kamroq talab qilinadi.

Bolalar ratsionida kraxmal

Ma'lumki, guruch bo'tqasida kraxmal bor. Ammo aynan shu mahsulot chaqaloqlar ratsioniga birinchilardan bo'lib kiritilgan. Guruch pyuresi to'rt oylikdan boshlab bolalarga taklif qilinishi mumkin. Ushbu taomning asosiy afzalligi shundaki, u bolada allergik reaktsiyalarni keltirib chiqarmaydi, chunki don tarkibida kleykovina mavjud emas.

Guruchli kraxmal qalinlashtiruvchi vosita sifatida bolalar sabzavot va meva pyurelarini tayyorlashda keng qo'llaniladi. Uning ta'mi yoki hidi yo'q, bu idishlarning ta'miga ta'sir qilmaydi. 4 oylikdan boshlab kraxmal allaqachon bolaning ovqat hazm qilish traktida glyukozaga erkin parchalanadi. U oshqozon devorlarini o'rab, uni mevali kislotalarning salbiy ta'siridan himoya qiladi.

Kosmetologiyada foydalanish

Guruchli kraxmal kosmetika va parfyumeriya sanoatida qo'llanilishini topdi. Uning foydali xususiyatlari kosmetologiyada ham qadrlanadi. Kraxmal:

• sebum sekretsiyasini so'radi;
• terini tashqi muhitning salbiy ta'siridan himoya qiladi;
• terining yumshoq tozalanishini ta'minlaydi;
• tinchlantiruvchi va tetiklantiruvchi ta'sirga ega.

Ushbu kukun asosidagi yuz niqoblarini uyda tayyorlash mumkin. Sharhlarga ko'ra, qattiqlashtiruvchi yuz niqobi yuqori samaradorlikka ega. Uni tayyorlash uchun sizga quyidagi ingredientlar kerak bo'ladi:

• guruch kraxmal - 1 choy qoshiq;
• tuxum oqi - 2 dona

2 ta tuxum oqini yuqori tezlikda qotib qolguncha uring. Ehtiyotkorlik bilan kraxmal qo'shing va yaxshilab aralashtiring. Olingan massani tozalangan yuzga 20 daqiqa davomida qo'llang. Vaqt o'tgandan so'ng, niqobni iliq suv bilan yuvib tashlang va teriga nemlendirici surting.

Guruch kraxmalini qanday tayyorlash mumkin?

Ushbu mahsulotni uyda tayyorlash texnologiyasi quyidagi amallarni bajarishdan iborat:

1. 1 kg Krasnodar dumaloq guruchni olib, 3 litrlik toza bankaga quying.
2. Donni sathidan 5 sm balandlikda sovuq suv bilan to'kib tashlang.
3. Kavanozni xona haroratida 5 kunga qoldiring. Suv har kuni o'zgarishi kerak. Aks holda guruch achishi mumkin.
4. Oltinchi kuni barcha suvni to'kib tashlash kerak.
5. Suvlangan guruchni maydalangun holatiga har qanday qulay usulda. Quvvatli suv osti yoki statsionar blenderdan foydalanish eng qulaydir. Natijada juda suyuq oq massa bo'lishi kerak.
6. Guruch eritmasini mayda elakdan oʻtkazing yoki bankaga bir necha qatlamlab oʻralgan tülbent orqali torting.
7. Barcha guruch ezilgan va filtrlangandan keyin bankani xona haroratida yana bir kun qoldirish kerak. Bu vaqt ichida kraxmal pastga tushadi va suv tepada qoladi. Endi uni bankadan "chiqarish" kerak bo'ladi.

Kraxmalni quritish va saqlash

Kavanozdagi suyuqlik qolgach, siz uyda guruch kraxmalini tayyorlashni davom ettirishingiz mumkin:

1. Ustiga yupqa paxta (vafli) sochiq bilan yoyib, filtr tayyorlang. Kavanozning barcha tarkibini unga to'kib tashlang. Suv drenajlanadi va kraxmalli massa sochiqda qoladi. Kamida 12 soat shunday qoldiring.
2. Hoʻl kraxmalni boshqa toza va quruq sochiqga oʻtkazing.
3. Toʻliq quriguncha qoldiring. Katta ehtimol bilan, kraxmal katta bo'lakda ushlanadi. U quriganida uni sindirish kerak.
4. Bo'laklarni pin bilan un holiga keltiring. Keyin quruq aralashmani bir necha marta nozik elakdan o'tkazing.
5. Olingan kraxmalni germetik yopilgan shisha idishda saqlang. Uni 12 oy ichida ishlatish tavsiya etiladi. 1 kg guruchdan 950 g quruq oq kukun chiqishi kerak.